Vad är pergamentpapper?

en sak som kommer upp i bakningsrecept nästan lika ofta som smör, mjöl, socker och ägg är pergamentpapper. Det rekommenderas för foder bakplåtar, foder kakpannor och används för att rulla ut pajskorpor och kakadeg. Men vad är pergamentpapper?

pergamentpapper är ett tungt fett-och fuktbeständigt papper som används vid bakning och matlagning eftersom det ger en värmebeständig, nonstick-yta att baka på. Pergamentpapper är tillverkat av papper som behandlas med en syra under produktionen för att ge den hög stabilitet och hög värmebeständighet. Papperet beläggs sedan med ett nonstick-material, vanligtvis silikon, för att ge det dess nonstick-egenskaper. Pergamentpapper är säkert att använda till temperaturer upp till 420-450 grader Fahrenheit (exakt temperatur beror på varumärket) och används bäst i en vanlig eller konvektionsugn, inte under en broiler. Vid högre temperaturer blir papperet sprött och börjar bli mörkt brunt. Båda sidor av pergamentpapper är identiska, så båda sidor kan placeras “upp” när de används.

det bästa med pergamentpapper är att det är nonstick, så det eliminerar behovet av smörjning av kakor när du lägger ner en bit pergament innan du delar ut din kakadeg. Kakorna kommer att lossna mycket lätt, utan fastnar och absolut inget kladd. Faktum är att du förmodligen inte ens behöver var bakplåtarna efteråt! Pergamentpapper kan återanvändas flera gånger, särskilt när det används för att baka kakor, men blir sprött efter flera användningar av ett enda ark och bör bytas ut vid den tiden.

när du använder pergament för att fodra kokkärl rekommenderas vanligtvis smörjning av pannan. Detta beror på att lite vegetabilisk olja i pannan hjälper pergamentet att hålla fast vid pannan, vilket innebär att ingen smet kommer att krypa under pergamentet när du fyller pannan.