Vad är polytetrafluoreten: vetenskapen bakom din Nonstick Pan

tanken för nonstick kastruller började när en DuPont kemist misstag upptäckte PTFE, en av de slipperiest ämnen kända för människan.

• PTFE är det lägsta friktionsämnet som någonsin upptäckts.
• det finns flera typer av ytbeläggningar som används för att göra nonstick-kokkärl, men PTFE är originalet och fortfarande det mest populära.
• nonstick-kokkärl är säkra men kräver korrekt vård.

det fanns en tid då mycket matlagning resulterade i brända skorpor, förkolnade bitar och timmar tillbringade tråkigt att skrubba krukor och kokkärl. Sedan kom polytetrafluoroetylen (PTFE), förfader till alla nonstick-beläggningar vi känner idag.

PTFE är den syntetiska kemikalien som gjorde det möjligt att producera de första bitarna av nonstick-köksredskap. En kombination av kol-och fluoratomer, det gav en nonstick, nästan friktionsfri yta när den applicerades på krukor och kokkärl.

tack vare PTFE kan vi nu njuta av en mjukt krypterad omelett, lätt stekt kammusslor och en fluffig bunt pannkakor — utan att frukta rengöringen som kommer efter.

även om det har gjort matlagning och rengöring relativt enkelt, är konceptet bakom nonstick köksredskap fortfarande svårt att förstå. Hur fungerar det? Är det säkert? Och vad gör en bra nonstick pan?

läs vidare för en uppdelning av PTFE och vetenskapen bakom den syntetiska föreningen som förändrade hur vi lagar mat.

vad är PTFE

PTFE är inte bara halt, det erbjuder också korrosionsbeständighet och värmebeständighet och är kemiskt och elektriskt inert.

det första nonstick-ämnet upptäcktes av Roy Plunkett, en kemist vid Dupont som fick i uppdrag att utveckla ett nytt kylmedel. Istället slutade han med att skapa ett fint pulver med en tydligt hal konsistens.

PTFE visade sig ge en distinkt kombination av friktions-, elektrisk-, mekanisk-och temperaturbeständiga egenskaper som inte finns i något annat material. Denna specifika PTFE-formel märktes senare av Dupont som Teflon.

liksom många banbrytande varumärken från det förflutna (Kleenex, Q-tips, termos, bandhjälp) har Teflon använts som en generisk term för nonstick köksredskap. Men Teflon är ett handelsnamn eller varumärke som tillhör Chemours — inte alla PTFE eller andra fluorpolymerer som används i nonstick köksredskap använder Teflonbeläggning.

faktum är att många anmärkningsvärda företag sedan dess har utvecklat sina egna proprietära PTFE-formler, såsom Scanpan, som använder titanförstärkt PTFE, All-Clad, som använder icke-förstärkt PTFE och Swiss Diamond International, som använder diamantförstärkt PTFE. Det finns också andra nonstick-alternativ tillgängliga idag, såsom FEP-beläggningar (fluorerad etylenpropen) eller Xylan (en annan form av PTFE). Många av de förstärkta PTFE-formlerna hjälper till att ge nötningsbeständighet.

som mest grundläggande är PTFE en syntetisk fluorpolymer av tetrafluoretylen (TFE). Det är ett fluorkarbonfast ämne med en högmolekylär förening som enbart består av kol-och fluoratomer. PTFE är korrosionsbeständig och otroligt mångsidig, används i allt från rymdfärjor till datorkablar till Gore-tex-material.

kombinationen av egenskaper hos PTFE som gör den nonstick är dock att den är hydrofob eller icke-vätning, vilket betyder att vatten eller vattenämnen inte kan tränga in i ytan och det har en låg friktionskoefficient, vilket gör den till en av de slipperiest ämnen som är kända för människan. PTFE är så halt att även insekter inte kan få grepp på ytan.

lägg dem till det faktum att PTFE är också extremt tolerant mot både låga temperaturer och höga temperaturer — dess termiska stabilitet tål temperaturer som sträcker sig från negativa 328 grader upp till 500 grader Fahrenheit utan nedbrytning — uppvisar elektriska och kemiska inertitet, och är en av de mest prisvärda fluorpolymerer på marknaden, och du har köksredskap guld.

PTFE Popularitet

PTFE är inte bara i en hel del av våra vardagliga objekt, det har också uppnått höga positioner av aktning. Den publicerades i Guinness Book of World Records som den ” smalaste substansen.”I avsnittet ” fysiska ytterligheter”, under lägsta friktion, uppgav det att ” den lägsta koefficienten för statisk och dynamisk friktion av något fast ämne är 0,02, i fallet med polytetrafluoretylen (n), kallad PTFE — motsvarande våt is på våt is.”

även den första Teflonpannan i USA, producerad av Marion Trozzolo och kallad “The Happy Pan” är nu en stolt del av samlingen på Smithsonian Institution.

när det gäller hemkök är PTFE fortfarande mycket utbredd — uppskattningsvis 70 procent av alla stekpannor som såldes i USA var nonstick. När det gäller matlagning och städning är nonstick skillets verkligen en av de mest praktiska du kan få. De förhindrar att mat fastnar på ytan, erbjuder utmärkt kemisk beständighet mot sura ingredienser och gör rengöring till en bris.

hur PTFE fungerar

en nonstick-panna tillverkas genom att täcka köksredskapsytan (vanligtvis rostfritt stål, aluminium eller en kombination av stållegeringar) med en nonstick-beläggning.

för det första sandblästras det nakna metallsubstratet för att säkerställa god nötning och optimal vidhäftning för PTFE-beläggningsprocessen. Ytan sprutas ofta med ett annat ledande metallskikt innan nonstick-beläggningen appliceras. Sedan sprutas allt från ett lager till sju lager PTFE på, med det valfria steget att tillsätta en klar beläggningsprimer före den slutliga applikationen.

i allmänhet, ju större antal och tjocklek på de applicerade skikten, desto högre kvalitet kommer nonstick-panelen att vara. Moderna beläggningar, såsom Teflons FEP-beläggning, använder emellertid ett enskiktssystem för en tunnfilmslösning. Oavsett tjocklek är det mindre troligt att en hållbar beläggning skalar och flingar och behåller sina nonstick-egenskaper under en längre tid.

hur PTFE slits av

Håll dina nonstick-köksredskap i god form genom att använda trä-eller silikonredskap, skonsamma rengöringslösningar och matlagningstemperaturer under 500 grader Fahrenheit.

oavsett vilken typ av beläggning, hur hög kostnaden, eller hur försiktig en diskmaskin du är, nonstick delen av pannan är helt enkelt en beläggning. Det kommer så småningom att skrapa eller slita av och förlora sin nonstick-iness. Det kommer att behöva bytas ut.

tro inte någon nonstick köksredskap som påstår sig vara “reptålig” eller “sista en livstid.”Medan tekniska framsteg har skapat överlägsna, längre varaktiga beläggningar, är de fortfarande benägna att slitage — särskilt med tanke på den kontinuerliga användningen som ofta ses med denna populära köksartiklar.

med det sagt finns det flera högkvalitativa nonstick-pannor till överkomliga priser. Och det finns vissa vårdinstruktioner som kan hjälpa till att förlänga din nonstick livslängd. Detta inkluderar att vara selektiv med de redskap som används med pannan. Trä och silikon är de bästa alternativen, medan metallredskap bör undvikas helt.

vid rengöring, håll även fast med mildare material och lösningsmedel. En nonstick yta, till sin natur, kräver inte hårda slipmedel eller tvättmedel. Även en mjuk svamp och vanlig diskmedel kommer att göra.

var försiktig när du också lagrar en nonstick-panna. Även att bara stapla dem i en hög — med all frekvent borttagning och retur — räcker för att skrapa ytan. Om du inte kan hänga dina kokkärl på en pegboard eller i ett rymligare område, placera något mellan varje panna (en trasa eller pappershandduk) för att minska friktionen.

och slutligen, Håll dina matlagningstemperaturer till högst 500 grader Fahrenheit. Vid extremt hög värme börjar PTFE bli instabil. Men detta ger dig fortfarande ett generöst temperaturområde att laga mat i, eftersom smältpunkten för smör är mellan 90-95 grader Fahrenheit och kokpunkten för vatten är 212 grader Fahrenheit.

en snygg visuell ledtråd är att lägga till lite olivolja eller smör i pannan innan du slår på värmen. Båda matlagningsfetterna röker vid 350-450 grader Fahrenheit, vilket ger tillräckligt med utrymme innan pannan blir för varm. Om din maträtt kräver högre temperaturer (som en prime rib eller pork tenderloin), är det bäst att välja ett rostfritt stålstycke istället.

sanningen om Nonstick

Nonstick beläggningar innehåller kemikalier, som har väckt vissa farhågor om deras användning, särskilt i köket. Medan en komponent som en gång användes i de tidiga dagarna av Teflon köksredskap, perfluoroktansyra (PFOA eller C8), har kopplats till flera hälsotillstånd, har den sedan tagits bort från produktionen.

år 2005 bad Environmental Protection Agency (EPA) kemiska företag och tillverkare (inklusive Chemours) att fasa ut PFOA senast 2015. Företagen kom överens och för närvarande är de flesta nonstick-kokkärl som säljs PFOA-fria.

PTFE och andra ämnen kan också bryta ner om de inte vårdas ordentligt. Men så länge du inte överhettar ytan är nonstick köksredskap säkert att använda. Och när du märker att mat börjar hålla fast vid pannans yta, en betydande mängd repor eller beläggningen flisar eller flakar av, är det definitivt dags att skaffa dig en ny nonstick-panna.

stickpunkten

som hemkock behöver du definitivt en nonstick-panna. Och nu vet du vetenskapen och unika egenskaper bakom dem. En bra nonstick pan kommer att ge många bra måltider och vara en mycket använd bit i köket.

men det har också en begränsad livslängd. Det finns ett antal högkvalitativa alternativ till överkomliga priser där ute, så du behöver inte spendera en förmögenhet varje gång du behöver en ersättare. Var bara uppmärksam på när din nonstick pan behöver bytas ut, och gör det direkt.