Vad är skillnaden mellan Extra Virgin & vanlig olivolja?

det verkar som om vi alltid tar tag i en flaska “bra” olivolja. För det mesta hänvisar kokboksförfattare till extra jungfruolja, den allsmäktiga elixiren som sitter lite högre på stormarknadshyllan än den vanliga versionen. Men vad gör exakt en flaska EVOO så mycket mer uppskattad—och dyr-än dess blekare, billigare bror?

extra virgin olivolja är tillverkad av rena, kallpressade Oliver, medan vanlig olivolja är en blandning, inklusive både kallpressade och bearbetade oljor.

EVOO görs genom att mala Oliver till en pasta och sedan trycka på dem för att extrahera oljan. Det finns ingen värme involverad, därav den” kallpressade ” etiketten du ofta stöter på. Den resulterande oljan har en skogsgrön färg; en gräsbevuxen, pepprig smak; och en fruktig arom. Denna metod, medan den är effektiv, tar en betydande tid. Att certifiera produkten pure EVOO är också en rigorös och tidskrävande process. Dessa faktorer bidrar till oljans högre pris.

varje kallpressad olja som inte uppfyller extra jungfruliga standarder förfinas sedan för att bli av med oönskade föroreningar, vilket ger oljan en mer neutral smak och ljusare färg. Det blandas sedan med lite premium EVOO för att producera vad som är märkt som bara “olivolja.”

så hur påverkar detta din matlagning? Vi föreslår att du håller en flaska av båda till hands: vanlig olivolja för Allmän matlagning och sautering, och en fin topphylla extra jungfruolja för dips, förband, okokta applikationer och som en prick för pläterad mat. Medan du tekniskt kan använda EVOO i all din matlagning (myten att den blir bitter vid höga temperaturer har sedan dess blivit busted), kommer du inte att kunna smaka på dess subtiliteter i något som en rik Boeuf bourguignon. Så när du bara behöver en duggregn för din stekpanna är det bättre att spara dina pengar genom att välja sin betydligt billigare kusin.

lär dig skillnaden mellan dessa andra vanliga ingredienser:
– Gelato vs. Glass
– Seltzer vs. Tonic

– kakao vs. kakao