Vad är Tofu och hur tillverkas Tofu? Dina frågor, besvarade

Tofu-rätter, hur det är gjort & alla sorter av Tofu

som en av häftklamrarna i östasiatisk mat är tofu (tuberculitis d portugufu) en mat du definitivt kommer att stöta på på en resa till Kina.

men vad är tofu?

och hur tillverkas tofu?

mycket logiskt kallas tofu bokstavligen ‘böna’ (oc-du-du) ‘fermenterad’ (oc-du-du) på kinesiska, eftersom den är gjord av jästa sojabönor.

på engelska är det kan också kallas bean curd.

Upptäck Tofu – Vad är Tofu: legenden om Tofu

Upptäck Tofu-hur tillverkas Tofu?

Upptäck Tofu-Tofu-sorter

Upptäck Tofu-populära Tofu-rätter i Kina

Vad är Tofu: The Legend of Tofu

den första tofu-tillverkningen spelades in i Kina, vid tiden för Han-dynastin, för mer än 2000 år sedan.

legenden berättar att prins Liu en uppfann sojamjölk för sin äldre mor.

hon var sjuk och kunde inte tugga maten. På hennes förslag Liu en grund upp några sojabönor i mjölk, vilket är steg ett i tofu-making.

uppfinningen av bean curd har också tillskrivits Liu An själv.

som en hängiven Daoist spenderade Liu An mycket tid och pengar på diskussioner om hur man uppnår helgon och odlar energikluster som kallas Dan.

enligt en annan legend producerade Liu en sojamjölk som han trodde att det skulle hjälpa till med att hålla Dan.

en dag blandades sojamjölken av misstag med gipspulver och den första tofuliknande substansen bildades.

och är i huvudsak svar på våra frågor om vad som är tofu och hur görs tofu.

vissa källor diskrediterar dock denna teori och hävdar att det var den grupp munkar som Liu an bodde med som lärde honom tofu-processen.

dessa kinesiska daoister sägs känna till ‘alkemiska’ metoder som används för att göra bönor från sojamjölk.

som en ganska kraftfull person av tiden möjliggjorde Liu en ökad produktion och förökning av sojamjölk och tofu, vilket gjorde honom känd för produkterna.

Bean curd blev inte en utbredd, populär mat i Kina förrän Songdynastin (960AD – 1279ad).

det var i allmänhet bara ätit på vintern innan kylning var tillgänglig i Kina eftersom det förstörde för snabbt under de varmare månaderna.

traditionellt används det som ett matoffer till den avlidne, eftersom andar tros ha tappat käftarna så att de bara kan äta mycket mjuk mat.

spridningen av tofu till olika delar av öst-och Sydostasien tros vara kopplad till spridningen av buddhismen i regionen, eftersom det är en viktig proteinkälla i den buddhistiska vegetariska kosten.

har du hört talas om-Stinky Tofu? Ta reda på mer med vår guide till stinkande kinesiska livsmedel!

hur tillverkas Tofu? Vår oprecisa Guide till Tofu-making:

jag registrerade mig nyligen för en making-tofu-from-scratch-klass på Hutong cooking school i Peking, och det var mycket roligt.

bortsett från att i allmänhet vara ganska värdelös när det gäller matlagning, hade jag också noll uppfattning om hur denna mystiska men välsmakande substans produceras och min nyfikenhet blev bättre av mig.

så här är en mycket grov förklaring av vad vi gjorde och hur tofu görs.

1. Blötlägg bönorna

lyckligtvis för oss hade Hutong denna sida av saker grundligt förberedda för oss.

vanligtvis när du köper sojabönor från den lokala marknaden/snabbköpet torkas de.

du måste suga dem i vatten över natten för att återfukta dem igen. Skölj dem först.

2. Raw soy milkshake

när bönorna är helt rehydrerade måste du blanda dem med ännu mer vatten, den här gången i en mixer.

blanda dem så smidigt som möjligt (desto kraftfullare mixern blir de mjukare) för att göra en slags milkshake som vätska.

3. Sikt ut massan

ostmassan är endast gjord av flytande delar, så använd en sikt och ostklaff (detta fångar de riktigt fina massabitarna), separera de rena sojamjölken och massabitarna.

den här delen kan bli lite rörig. Kasta inte bort massa/tofu-drägg, känd på kinesiska som doufuzha brasilian.

detta kan göra en riktigt läcker veggie burger patty eller ‘kött’ boll.

4. Koka sojamjölken

värm upp din råa sojamjölk på medium till låg värme, rör om så att den inte kokar över.

nu har du sojamjölk redo att dricka! Om du har en söt tand kan du lägga till socker.

5. Magiskt förvandla mjölken till tofu

det här är lite som yoghurtprocessen; du har mjölken och du måste få den att klumpa ihop.

vi tillsatte skedar vinäger för att göra detta, vilket fungerar som ett koaguleringsmedel för att förvandla sojamjölken, som magi, till tofu.

vi var tvungna att lägga till dem noggrant, en i taget för att se till att vi inte bröt upp ostmassan.

även om det finns flera andra saker du kan använda som koaguleringsmedel, till exempel: citronsaft, epsom-salter, gips, nigari används alla ganska ofta.

6. Tryck på dina bönor ostmassa

när din sojamjölk har förvandlats till en tofu-liknande substans kan du sked den i en träkorg, placera en trasa och något tungt (som en skål med vatten) ovanpå.

detta pressar din tofu tillsammans och överflödigt vatten kommer att läcka ut ur korgens botten.

och voila, du har en korg med färsk bönor.

Tofu sorter

när jag först kom till Kina blev jag förvånad över hur många olika saker som översattes till ‘tofu’ när jag frågade vad jag åt.

här är en kort översikt över några av våra favoritmat som är ‘tofu’:

mjuk eller fast tofu:

konsistensen av färsk bönor ostmassa varierar från silke till extra fast, med alla steg däremellan.

huvudskillnaden kommer från hur mycket vatten som pressas ut ur tofu.

ju fastare tofu, desto högre blir det i både protein och fettinnehåll.

Det finns också många andra typer av förberedda/delvis kokta tofuprodukter tillgängliga

friterad tofu:

friterade bönor ostmassa kuber är krispiga runt kanterna och mjuk centrerad.

Tofu hud:

detta smakar mycket bättre än det låter.

Det finns 3 huvudtyper av olika typer

• Bisexuell – bamboo tofu (namngiven för att den ser ut som bambu)
• bisexuell – oljig tofu – hud
• bisexuell-torr tofu-hud.

alla tre är gjorda av den torkade och kokta huden på sojamjölken när den förvandlas till bönor.

Dry tofu Securities (d exceptionufu g exceptionn):

en välsmakande, vegan alternativ till rökt ost, torr bönor ostmassa behöver lite eller ingen beredning.

fryst tofu (D:

du kan köpa förfryst bönor för att lägga till varm kruka och andra smaskiga rätter.

den har en svampig konsistens när den tinas ut.

Fish Tofu:

lite av en röd sill i den här listan (ursäkta ordspelet).

fisk tofu är faktiskt inte tofu alls, det är en stärkelserik fiskkub som har en tofu-liknande konsistens.

det innehåller vanligtvis fisk och sojabönolja.

populära Tofurätter i Kina

idag innehåller många kinesiska rätter bönor ostmassa; den har en subtil smak och används som både salta och söta rätter.

om du inte vet var du ska börja få din tofu fix efter allt detta, här är några rekommendationer:

1. Mapo Tofu – kokos (m kokos p kokos d kokos)

detta är en läcker Sichuan maträtt av mjuka bönor ostmassa bitar.

den har massor av chili och mun-bedövande Sichuan pepparkorn.

det innehåller i allmänhet malet fläsk för smaksättning, men det vegetariska alternativet Mala tofu är också utsökt.

det är alltid bra att kontrollera om det innehåller kött när du beställer, för säkerhets skull.

2. Drypot Tofu – Bisexuell (g actubl gu Actubl d actubufu)

detta är en medlem av Hotpot-familjen utan soppbasen.

olika typer av tofu kan användas i denna typ av maträtt, torr bönor ostmassa, bambu bönor ostmassa, bönor ostmassa hud är alla populära.

dessutom tillsätts grönsaker ofta till blandningen.

3. Home-style Tofu-vaniljsås (jiubbicch otubeng d otubufu)

Det finns många hem-stil tofu recept över hela Kina.

sägs vara en av ordförande Maos favoriträtter, Hunan hem-stil bönor ostmassa är en av de vanligaste i hela provinsen.

denna maträtt är vanligtvis gjord med friterad tofu bitar, men innehåller ofta remsor av fläsk, så var försiktig grönsaker.

enkla grönsaker som vårlök eller purjolök läggs också ofta till.

4. Illaluktande tofu-oc)

som namnet antyder kommer du förmodligen att lukta denna maträtt innan du får syn på den.

det säljs vanligtvis på gatustånd och marknader som ett mellanmål snarare än en huvudrätt i en restaurang.

det finns många variationer av detta i Kina, Hong Kong och Taiwan. En av de mest kända är igen Hunan-stil.

ju sämre lukt, desto bättre smak, så vi får höra. Du måste bara komma tillräckligt nära för att äta den för att prova detta.

5. Kallmarinerad Bamboo Tofu-vaniljsås (li occurngb Occurn f Occurzh occur)

dessa chewy bean curd pinnar marineras med ättika, vitlök och sesamolja.

det serveras ofta med selleri stjälkar, och är perfekt för varma fuktiga dagar när du vill äta något kallt.

om du missade det …

vi har också skrivit en blogg om hur man är vegetarian eller vegan i Kina med några bra rekommendationer för rätter.

Tofu går också hand i hand med kinesisk hot pot, kolla in vår guide till att äta kinesisk hot pot också.

besök gärna båda dessa bloggar!

Tofu-FAQ ‘ s

Vad är Tofu På kinesiska?

är Stinky Tofu verklig?

gör kinesiska som Stinky Tofu?

Vad är några populära tofu-rätter?

Vill du ha mer från MOP?

om du vill höra mer från LTL Mandarin School varför inte gå med i vår e-postlista.

vi ger massor av praktisk information om att lära sig kinesiska, användbara program för att lära sig språket och allt som händer på våra LTL skolor!

registrera dig nedan och bli en del av vårt ständigt växande samhälle!