Vad betyder äkta i mat och spelar det någon roll?
jag sitter vid bordet på en av de hetaste restaurangerna i stan. Det har av många ansetts vara IT-platsen för tillfället, en walk-ins enda gemensamma, med hantverk cocktails och medvetet chic interiörer. Jag faller för deras knep, den halvhemliga platsen, nyheten av allt. Men plattan efter plattan plops ner på bordet, och maten är ibland, mycket bra gjort, men jag vet—jag har sett allt detta innan. Vissa recept eller element verkar otroligt bekanta, och det händer med en hel del restauranger i Manila. Vissa restauranger låter dig omedelbart veta att de är inspirerade av koncept utomlands, men andra gömmer sig bakom manteln av “äkthet”. Så låt oss få saker raka—vad betyder ordet ‘äkta’ egentligen i mat ändå? Spelar det ens någon roll?
när du äter ute är ordet autentiskt ofta viktigt i två helt olika situationer.
först slås ordet på etiketter, på menyer, på restaurangslogans—det är ett buzzord för att få diners genom dörrarna. När de ser ordet äkta, hjärntvättas de till att tro att vad de än äter påminner om dess ursprungsort, att det är så nära det riktiga, du känner dig som om du är i en trattoria i Italien, en taverna i Grekland, en pub i London, en asador i Argentina.
det finns en hel del platser som använder det som en taktik för att mixtra sina varor, i hopp om att locka 1) människor som aldrig har varit där, sedan ge dem en upplevelse som får dem att känna sig som om de har eller 2) diners med en känsla av nostalgi som funderar på att återskapa minnen av platser tidigare. Problemet med detta, dock, är att knappast någon av dessa restauranger är verkligen “äkta”, och hamna besvikelse kunder med ett löfte de bara inte kan hålla. Vid slutet av dagen, dessa restauranger har fortfarande att tjäna pengar, och kan hamna anpassa sina kök för att passa smaker och gommar som är främmande för deras äkthet.
eftersom de har gjort det löftet, och faktiskt slog den etiketten på maten, lämnar människor sina middagsbord otillfredsställda, med sina minnen skadade. Men vad händer om etiketten autentisk var kvar? Ibland spelar ordet ingen roll, särskilt när du försöker leverera mat till en helt annan marknad. Om maten är utsökt, så bryr sig ingen i slutändan. Det finns så många geniala hybrider där ute som gör bra måltider, (pasta med mentaiko, kycklingvingar med Vietnamesisk fisksås karamell, burrata med granatäpplefrön) att ordet autentiskt bara är ett sätt att måla dig själv i en låda, med mindre utrymme att leka runt.
när vi pratar om äkta, pratar vi också om copycats.
den första restaurangen, och så många andra på marknaden, har massor av ställen att tacka för deras interiörer ända ner till sina rätter. Jag minns en liten matgrupp av mig som diskuterade att en berömd kock levde för att dölja flera av David Changs recept som sina egna och till och med andra restauranger från New York. Killen serverade exakt samma fläsk axel eller bo Ssam familj stil som gjorde Chang berömda, ner till ostron, kimchi, och Sallad wraps.
Inspiration är bra, verkligen, ingenting är original idag, men att hävda att detta recept är ditt och autentiskt är en stor polis. En fräck nick till det ursprungliga receptet är alltid bra, kanske till och med ett spel på originalets namn kommer att göra, men om du bara CTRL+Ving allt på din meny utan att känna igen källan, gör du något väldigt fel.
så när det gäller ordet autentiskt blir det svårt, men allt kokar ner till det här: använd inte det. Ibland, ordet spelar ingen roll alls, och det är sant—när maten är otroligt själs tillfredsställande och läckra, vem bryr sig om receptet är i arv från en fransk mormor i Lyon, eller drömt upp av en kock medan han tittar på dagens produkter? Om det är bra, så jävla det, det är bra. Allas upplevelser är så personliga att det som är äkta för dem kanske inte är äkta för någon annan. Om du inte berätta för folk i förväg du är äkta, då de inte kommer att förvänta sig alldeles för mycket, och vara fruktansvärt låt ned. Och när det gäller copycat kockar, ordet är ännu mer av en bluff, och kommer att få dig vilified och hängde ut för att torka av dina kamrater. Varför tout äkthet när alla äger samma kokbok som du? Bara bli av med ordet och betala sann hyllning; i slutet av dagen är det maten som betyder något.
Leave a Reply