Vegan Indisk mat: en Guide till matlagning och äta ute

att hitta pålitligt vegansk Indisk mat är knepigt, vilket är en överraskande situation för världens mest vegetariska vänliga mat. Men inga bekymmer – i den här guiden kommer vi att dyka djupt in i indisk matlagning för att avslöja några av de mest utsökta veganska matarna du någonsin kommer att smaka.

Indisk mat: ett land, många kök

när det gäller mångfald är Indien oöverträffat. Ingen annan nation har ett så svimlande sortiment av språk, religioner och kulturer. Dessutom orsakar djupa klimatvariationer att olika livsmedel dominerar varje region. Varje del av Indien har följaktligen utvecklat sitt eget unika kök, baserat på dess dominerande kulturer och vilka grödor som trivs lokalt.

min favorit vlogger, Herr skallig och konkurs själv, uttryckte det underbart: “köket förändras från stat till stat, även ibland från stad till stad. Det är ett så varierat land. De säger i Indien, varje 100 kilometer förändras maten och språket ändras.”

men oavsett var du reser i Indien är vegetarianism ofta normen. I tusentals år fick hinduismens, buddhismens och jainismens genomslagskraft de flesta indianer att avvisa kött, fisk och ägg. Ingen annan del av världen har sett så många människor äta så mycket Vegetarisk mat under så lång tid. Så när det gäller att erbjuda ett oändligt sortiment av vegetariska rätter, kan inget kök jämföras med Indiens.

med tanke på det svindlande utbudet av populära vegetariska indiska rätter har vi mycket att täcka här. Så använd gärna följande länkar för att hoppa vidare till de avsnitt som särskilt intresserar dig. Efter denna korta introduktion till Indiens kök presenterar jag dig för landets mest framstående matlagningsingredienser, måltider och snacks. Efter det kommer jag att ge råd om hur man på ett tillförlitligt sätt beställer veganska måltider som serveras på indiska restauranger. Då ska jag försöka prata dig till att besöka den indiska livsmedelsbutiken närmast dig genom att berätta om några måste-köpa saker. Slutligen avslutar jag med täckning av hur man lagar veganska indiska måltider hemma.

hur mejeriprodukter tog över indisk matlagning

inget kök betonar mejeriprodukter mer än indisk matlagning. Mejeriets dominans uppstod delvis från religiösa övertygelser och delvis från näringsproblem. Låt oss nu titta på var och en av dessa faktorer.

mejeriprodukter och Hinduism

utbredd tro på karma och reinkarnation hjälpte till att etablera vegetarianism som standarddiet i stora delar av Indien. Hinduiska skrifter spelade en avgörande roll här genom att höja korens moraliska status. Under hinduismen upptar kor en upphöjd medvetenhetsnivå-en nivå som är ännu mer rarifierad än den som uppnås av vanliga människor. För en hängiven Hindu utgör slakt av kor därför en synd med allvarliga karmiska konsekvenser.

men samtidigt anser hinduismen mejeriprodukter som en unik värdefull mat. Varför? Först och främst för att om kor verkligen bor i sublima medvetenhetsområden, är det förnuftigt att anta att deras mjölk ger unika fördelar. Lord Krishna är berömt associerad med mejeriprodukter. En av Vedas mest kända passager berättar om honom, som en busig pojke, som stjäl smör från köket.

många indianer tar idag mjölkens hälsosamhet som en fråga om tro och anser att mjölk är en oumbärlig mat. De antar vidare att Indiens kor har en god livskvalitet (även om de i allmänhet inte gör det.)

så att du inte tror att jag överdriver vikten som hinduismen tilldelar mejeriprodukter, här är vad Hare Krishnas har att säga om saken:

Krishna-medvetandets läror betonar de många transcendentala fördelarna med mjölk. Vedorna säger att kon är en av mänsklighetens mödrar; komjölk och dess många preparat är en viktig del av den rekommenderade kosten för människor. Mjölk anses vara avgörande för en korrekt utveckling av den mänskliga hjärnan, vilket förbättrar vår förmåga att förstå och tillämpa andlig kunskap.

det här är några ganska starka påståenden som förtjänar lite pushback och utmaning. Men ingen mängd bevis och debatt kommer sannolikt att slå mejeriprodukter från sin piedestal när det gäller hur många indianer tänker på näring.

mejeriprodukter och Indiens historia av undernäring& hungersnöd

mejeriprodukter blev ytterligare förankrade i indisk matlagning på grund av att de var ett proteinrikt alternativ till kött. I en region som länge plågas av hunger finns det ingen tvist om att mejeriprodukter kan ge värdefulla näringsämnen till personer som riskerar undernäring.

dessutom tror många indianer att mejeri innebär att man överför koens blod till ett renare och hälsosammare ämne som inte kräver slakt.

dessa faktorer orsakade mejeribaserade ingredienser att bli utbredd i indisk matlagning. Mjölkprodukter förekommer överallt och i alla former. När man äter på indiska restauranger måste veganer se upp för rätter som innehåller mjölk, ost och yoghurtsåser. Ghee (klarat smör) kan förekomma i någon form av stekt maträtt. Lyckligtvis kostar vegetabilisk olja mycket mindre än ghee. Många indiska restauranger inte laga mat med ghee på grund av dess betydande kostnad.

även om inget annat världskök lutar så mycket på mejeriprodukter, är det säkert möjligt att hitta fantastisk vegansk Indisk mat. Senare i den här guiden tittar vi på hur man undviker mejeriprodukter när man äter på veganska restauranger. Och naturligtvis, när du lagar mat hemma, kan någon vegetarisk indisk maträtt lätt förberedas mjölkfri.

viktiga indiska matlagningsingredienser

Låt oss nu titta på några av de vanligaste ingredienserna i indisk matlagning. På bara några sidor täcker vi huvudingredienserna i de flesta indiska måltider.

ris och bönor

precis som de gör i Latinamerika, ris och bönor ger huvuddelen av kalorierna i många indiska måltider. Men de sorter av ris och bönor som används i indisk matlagning skiljer sig från de som gynnas i Latinamerika.

populära risvarianter

Indien är en av världens största producenter och konsumenter av ris, och många indianer äter det dagligen. De två vanligaste sorterna i Indien är vitt långkornigt ris och ett rödaktigt fullkornigt ris. Om du vill veta varför diabetes är utanför diagrammen i Indien, är vanan hos många indianer att äta vitt ris med praktiskt taget varje måltid säkert en primär faktor.

Indien är också känt för en doftande långkornig rissort som heter basmati, som odlas vid foten i norra delen av landet. Basmati mals nästan alltid till vitt ris. Detta är dåligt för näring, men bekvämt för hemlagning, eftersom riset lagar mat på några minuter. Du kan laga vitt basmatiris i en kruka på knappt cirka tolv minuter, jämfört med cirka 40 minuter för brunt ris.

Basmati är bland de dyraste rissorterna, och många indianer äter därför det bara vid speciella tillfällen. Indien exporterar ungefär hälften av Indiens Basmati-risgrödor. Basmati råkar vara den enda sorten av ris som jag föredrar vitt. Jag föredrar normalt fullkornsbröd och brunt ris, men jag tror att brunt basmatiris saknar den känsliga konsistensen av vit basmati. Visst, vit basmati är rena kolhydrater, och innehåller ingen fiber eller andra näringsämnen, men det är en läcker tillfällig behandling.

när du förbereder basmatiris hemma, släpp en kardemumma eller några kardemumfrön i vattnet innan du lagar mat. Det sätt som kardemomens mjuka smak blandar med basmati är en av världens stora smakkombinationer, där uppe med choklad och jordnötter.

bönor

bönor är en viktig del av indisk matlagning. De innehåller massor av protein och spelar en oumbärlig roll i landets näring.

en av mina indiska vänner insisterar på att “indiska restauranger ger ett dåligt namn till Indisk mat.”Med detta menar hon att många restauranger lagar mat med bara ett litet utbud av livsmedel. Detta är särskilt fallet med bönor, och de flesta indiska restauranger använder bara fyra sorter:

• linser
• delade ärtor
• Garbanzos
• njurbönor

av dessa bönor är linser och är förmodligen de viktigaste, eftersom de används för att göra både soppor och dosas (vi täcker båda dessa livsmedel senare). Linser finns i flera sorter, inklusive svart, brun och röd. Gula delade ärtor används också ofta för soppa. Eftersom linser och delade ärtor är så små, lagar de mycket snabbare än större sorter av bönor.

Garbanzos och njurbönor förekommer i en mängd curried grytor. Av bönorna som äts allmänt över hela världen är garbanzos och njurbönor ovanliga eftersom de båda innehåller betydande mängder fett. Detta ger dem en rikare konsistens och smak än andra bönor, varav de flesta är praktiskt taget fettfria.

utöver Garbanzos & njurbönor

medan indiska restauranger bara lagar några sorter av bönor, finns det inga sådana begränsningar för människor som lagar mat hemma. Köket har alla typer av obskyra bönsorter. En seriös indisk kock kommer att ha ett dussin sorter av torkade bönor i sitt skafferi. Och någon bra Indisk livsmedelsbutik kommer att innehålla nästan en hel gång ägnas åt olika sorter av linser.

trots sin enorma popularitet i större delen av Asien blev tofu aldrig etablerad i traditionell indisk matlagning. Det är synd eftersom denna näringsrika sojabönprodukt kunde ha förskjutit en hel del mejeriprodukter, vilket förbättrar näringsstatusen hos otaliga miljoner människor. Även om det verkligen inte är en traditionell ingrediens i indisk matlagning, fungerar skivad tofu anmärkningsvärt bra i de flesta kryddiga currygrytor. Så var öppen för att lägga till tofu i dina curryrätter även om receptet inte kräver det.

medan tofu sällan används i Indien är texturerat vegetabiliskt protein förmodligen Indiens mest populära köttbyte. Sakerna är billiga, fyllning, full av protein, och går underbart i någon form av curried maträtt. Ett av de mest populära sådana märkena är Butler Soy Curls.

populära grönsaker i indisk matlagning

precis som indiska restauranger använder endast ett fåtal typer av bönor, de flesta är också förvånansvärt begränsad när det gäller grönsaker. Här är åtta av de mest använda grönsakerna i indisk matlagning.

1. potatis
2. morötter
3. spenat
4. blomkål
5. lök
6. ärtor
7. Okra
8. aubergine

om det finns en grönsak i din indiska restaurangmåltid är chansen att det är en av dessa. Lyckligtvis är både spenat och blomkål anmärkningsvärt näringsrika, och ärtor laddas med protein.

till skillnad från indiska restauranger använder hemkockar omfattande grönsaker. En näringsrik maträtt baserad på bladgrönsaker utgör vanligtvis en kurs av någon hemlagad indisk måltid. Inget kök gör tyngre användning av färska bönor än Indisk mat, och hårda squash och kalebasser förekommer också i ett brett sortiment av måltider. Tomater är också anmärkningsvärt vanliga i indisk matlagning, vilket knappast är förvånande eftersom tomatplantor trivs i varmt väder.

många indiska kockar groddar mungbönor och garbanzobönor i sitt kök. Groddarna kokas antingen i curryrätter eller tillsätts färska till sallader.

indiska kryddor

kryddor är grunden för indisk matlagning. Inget annat kök använder ett så brett sortiment av doftande och färgglada kryddor.

för att slå huvudet runt de okända smakerna i detta nya kök, kom Brittiska kolonialister med tanken på att montera en kryddblandning som de kallade “currypulver” som ett enkelt sätt att fånga de vanligaste kryddorna i Indien. Du kan tänka på currypulver som SparkNotes av indisk matlagning—de ger dig kärnan i upplevelsen utan att behöva investera någon betydande tid. Men att äta en måltid gjord med currypulver är som att dricka platt soda—du är i rätt grannskap men på fel sida av spåren.

varje stormarknad lager mark currypulver. Om du är ny på indisk matlagning, erbjuder currypulver ett bekvämt sätt att hoppa in och producera måltider med leverera klassiska indiska smaker. Du sparar mycket tid över att köpa en massa kryddor separat och slipa dem alla tillsammans. Som sagt skulle seriösa kockar krypa vid tanken på att köpa currypulver. Inte bara förlorar pre-ground currypulver snabbt smak, men genom att använda dessa saker förlorar du din förmåga att anpassa din maträtts kryddor till din smak. Istället för att använda förpackat currypulver blandar indiska kockar ett antal klassiska indiska kryddor i de proportioner som de bedömer lämpliga för en viss måltid.

klassiska indiska kryddor

så, en seriös indisk kock vet antingen inte vad “currypulver” är, eller skulle titta på konceptet som träningshjul för en nybörjare kock. Currypulver betraktas bäst som en kombination av Indiens viktigaste kryddor. De är:

• kummin
• koriander
• gurkmeja
• Cayenne Chili Pepper
• fänkål
• senap
• peppar

av dessa kryddor förtjänar gurkmeja en speciell nämn. Den är ljusgul och har en bitter och inte trevlig smak på egen hand. Men det maskerar på något sätt perfekt med andra indiska kryddor. De flesta västerlänningar köper den i pulverform, men om du har tur kan du hitta färska gurkmeja rötter i din livsmedelsbutik. De ser ut som miniatyr orange ingefära rötter. Precis som ingefära kan du skala och finhacka färsk gurkmeja och sedan blanda den med dina andra kryddor.

andra vanliga currykryddingredienser är kanel, kryddnejlika, kardemumma, chilipulver och malet eller pulveriserad ingefära. Vitlök och lök är också allestädes närvarande i indisk mat och passar perfekt med de klassiska indiska kryddorna vi just granskat.

Garam Masala

en annan populär förblandad indisk krydda kallas garam masala. Även om garam betyder varmt på Hindi, betecknar detta inte den heta kryddigheten hos chili peppar, utan snarare en kroppslig uppvärmningskvalitet (under ayurvediska hälsoteorier, som vi kort kommer att täcka senare). Den enda kryddiga heta komponenten i garam masala är en liten mängd svartpeppar. De flesta andra garam masala-kryddingredienser är söta snarare än heta och inkluderar kanel, kardemumma, lagerblad, stjärnanis och muskotnöt. Som med currypulver väljer varje kock ett något annorlunda sortiment av kryddor när man förbereder garam masala från början.

för både currypulver och garam masala rostas kryddorna ihop i en torr stekpanna och mals sedan upp till pulver. Helst mals en ny kryddblandning nyligen före varje måltid, vilket hindrar kryddorna från att förlora smak.

Nord-och sydindisk mat

när vi gräver djupare i indisk matlagning är det användbart att skilja mellan de livsmedel som tillagas i norra Indien och södra Indien. Dessa regioner har helt olika rätter, men de delar liknande smaker eftersom alla är beroende av curry kryddor.

medan Sydindianerna sällan lagar mat med paneer (ost), är varken Nord-eller sydindisk matlagning tillförlitligt mjölkfri. Mångfalden av mjölkbaserade erbjudanden komplicerar att hitta pålitligt vegansk mat på indiska restauranger. Inget kök är mer sannolikt att innehålla odetekterbara mängder mjölk, grädde, ghee. Ibland är närvaron av mejeri uppenbar, till exempel i en yoghurtgarnering, men mestadels smälter sakerna oupptäckt i risrätter, curryrätter, flatbröd, du heter det. När du äter ute måste du alltid vara vaksam för att undvika sprutor av ghee här och dockor av yoghurt där.

slutligen vill jag varna dig om en otroligt förvirrande restaurangpraxis. Tusentals och tusentals indiska restauranger, särskilt de som ligger i Indien, har orden “Pure Veg” på sina skyltfönster. Medan “Pure Veg” verkligen låter veganvänligt betyder det helt enkelt att de inte serverar kött. Många av dessa restauranger sätter mejeri i praktiskt taget allt.

indiska Snacks & aptitretare (Chaat)

vi kunde oändligt diskutera vilka av världens kök som erbjuder de mest magnifika måltiderna. Fransmännen, italienarna, vietnameserna och många andra kulturer kan alla lägga starka anspråk på denna ära. Men det råder ingen tvekan-ingen alls – om vem som har de bästa snacksna. Det är indiskt kök, helt klart. Ärligt talat skulle jag hellre äta några indiska mellanmål än en indisk middag, och jag älskar indiska middagar!

Hindi—ordet för mellanmål är chaat, och indiska “chaat-hus” finns överallt-inte bara i Indien utan i praktiskt taget alla städer med ett stort indiskt samhälle. Över hela världen finns det tusentals chaat-hus som bara serverar snacks.

det finns ingen tydlig skiljelinje mellan chaat och indiska aptitretare, men en tydlig giveaway är att matvagnar tjänar ingenting annat än chaat. Det är Indiens typiska gatamat. Nästan alla sorter av chaat åtföljs av yoghurt, tamarindsås, hackad koriander, någon form av masala kryddor eller chutney. Eftersom yoghurten är en vanlig garnering kan du alltid begära ingen yoghurt när du beställer. Om du serverar chaat hemma, är osötad vegansk yoghurt en utmärkt ersättning för mejeriyoghurt.

Puris och Bhature

århundraden innan statsmässan i Texas uppstod åt indianerna friterat bröd. Puris är den vanligaste sorten-gjord av friterad helvete deg och serveras med chutney.

en liknande men mycket iögonfallande maträtt är chole bhature, som ser ut som vanlig puri men är flera gånger större. Min favorit chaat hus träffande beskriver bhature som, ” den stora puffiga sak.”Det är ett friterat plattbröd som blåser upp som en ballong under stekning. Du riva av bitar och doppa dem i vad kryddig chutney följer din beställning.

förutom storlek är den största skillnaden mellan puri och bhature att den senare vanligtvis innehåller vitt snarare än fullkornsmjöl. Både puri och bhature deg innehåller vanligtvis ostmassa eller yoghurt, så veganer måste alltid fråga innan de beställer.

Samosas & Pakora

två andra populära friterade chaat-artiklar är samosas och pakoras. Samosas är triangulära grönsaksfyllda bakverk. De serveras antingen med chutney, eller doppas i en kryddig kikärter curry. Pakoras är bitstora bitar av grönsaker doppade i en kryddig kikärtsmjölsmet och friterad. Medan samosas ibland innehåller kött, är en vegetarisk samosa pålitligt vegan. Och pakoras är alltid vegan.

Aloo Tiki

även om det inte är så känt som samosas eller pakora, är aloo tiki överlägset min favorit chaat-artikel. De är stekt potatisdumplings, underbart kryddade och toppade med en smaklig sås. De är vanligtvis garnerade med yoghurt, som veganer bör be om att utelämna.

Vadas

du vet vadas när du ser dem, eftersom de är storleken och formen på munkar. Vadas använder en smaklig bönbaserad smet, vilket gör dem Vansinnigt fyllda. De serveras direkt från fritösen, med en spruta av tangy chutney. Trots sin obestridliga status som ett överseende friterat mellanmål gör den bönbaserade smeten vadas till en rik källa till protein och andra näringsämnen.

****

det finns dussintals andra olika chaat-objekt, så den här korta täckningen kan inte börja göra rättvisa åt alla möjligheter. Men jag hoppas att det jag har skrivit här inspirerar dig att söka ditt närmaste chaat-hus.

visserligen kan du vid ditt första besök känna dig överväldigad av alla okända erbjudanden. Jag föreslår att du umgås vid disken ett tag innan du beställer, så att du kan se vad andra kunder får. När du spionerar något som kommer ut ur köket som ser särskilt tilltalande ut, fråga om dess namn och dess veganska status.

klassiska indiska måltider

nu när vi har täckt indiska snacks, låt oss utforska de vanligaste veganvänliga Indiska måltiderna.

Curries

de mest kända sorterna av indisk mat är curried grytor i norra Indien. Dessa grytor är gjorda av bönor eller grönsaker och serveras vanligtvis över ris eller kombineras med krossad idlis.

Aloo gobi—potatis och blomkål och kryddat med koriander och lök—är en av de mest populära indiska grytorna. Lika populär är chana masala-kikärter i en kryddig curried sås. Dina Hindi ordförråd lektioner här är:

• aloo = potatis
• gobi = blomkål
• chana = kikärter
• masala = krydda

Saag Paneer

kanske den mest näringsrika av alla populära indiska förrätter är Saag Paneer. Eftersom Saag betyder spenat och paneer betyder ost, är denna maträtt, när den tillagas traditionellt, aldrig vegan. På toppen av osten innehåller denna maträtt vanligtvis också grädde.

men när du lagar mat hemma kan du byta ut osten mot fast tofu eller din favorit hårda veganost. Lite cashewkräm eller annan osötad vegansk mjölk ersätter fint för grädde. När det är kryddat korrekt är det en så smakfull maträtt att du kan göra bort med mejeriprodukterna helt utan märkbar förlust.

Tänk på saag paneer som krämad spenat med indiska kryddor och en hel del olja. Eftersom många indiska rätter inte är exakt rikliga i grönsaker, är saag paneer en bra maträtt för att hämta slacken. Det är fantastiskt med platt bröd eller hälls över basmatiris.

Dal

Dal är överlägset Indiens mest populära soppa. Många indianer äter det dagligen. Dals huvudingrediens är antingen kokta linsbönor eller gula delade ärtor. Dessa pulser renas i en tjock och tillfredsställande soppa. Dal har massor av smak eftersom den innehåller curry kryddor, färsk ingefära, lök eller slivered vitlök.

Dal följer många indiska måltider. Det serveras antingen i en skål och ätas som en soppa, eller det hälls över ris. Linserna eller delade ärtor gör dal till de mest proteinrika rätterna i indisk matlagning.

South Indian Dosas

Dosas är crepes, ofta större i diameter än en tallrik. Den primära ingrediensen är en lentil smet som fermenteras i ett par dagar vid rumstemperatur. Jäsningen ger dosorna en syrlig smak. Vanliga dosor är gjorda av ris och linser, medan de också populära rava dosorna är gjorda av vete och linser.

Dosas viks runt en smaklig fyllning, oftast kryddad potatis och lök. Många sydindiska restauranger erbjuder minst tio sorter av dosa, var och en med olika fyllningar och kryddor. Om du gillar starkt kryddat mat, beställa en masala dosa.

Idlis

Idlis (uttalad: id-lee) är en av de mest populära livsmedel i Indien. De är avlånga bollar eller skivor gjorda av ångat slipat vitt ris och urad dal (vita linser med den svarta skinken borttagen). Idlis sträcker sig från ungefär storleken en persika grop till så stor som din handflata.

Idlis har liten smak. De finns som en intetsägande bas avsedd att suga upp och motverka kryddiga indiska soppor och såser. Indianer beställer ofta idlis istället för basmatiris och mash dem i sina curried grytor—det här liknar potatismos och sås, om än med olika stärkelser och proteiner. Alternativt kommer de att riva av en del idli och doppa den i sambar, en läcker och extremt kryddig rödaktig kryddig soppa. Indiska restaurangmenyer listar ofta idli sambar som ett enda menyalternativ.

sidrätter (flatbröd och ris)

när du äter på indiska restauranger protesterar din servitör om du försöker beställa en curried maträtt eller en soppa på egen hand. Dessa rätter åtföljs alltid av antingen flatbröd eller ris.

Flatbreads

Flatbreads följer många måltider i Indien. Som med etiopisk mat använder du ofta plattbröd snarare än redskap för att äta din måltid. Vanligtvis sliter du av en liten bit och använder den för att ta en gaffelstorlek av vilken curried gryta du äter. Som en sida, det är därför de flesta indianer har för vana att tvätta händerna precis innan de äter—många restauranger i Indien har till och med en handtvätt i huvudmatplatsen.

de två vanligaste sorterna av flatbread är roti och chapati, den förra rullade Platt med en kavel och den senare klappade platt för hand precis som en hemlagad mexikansk majs tortilla. Båda dessa bröd har fullkornsmjöl, så de är ganska näringsrika. Det finns så mycket variation i tjocklek och matlagningsstilar att det är svårt att veta vad du får när du beställer flatbread. Varken roti eller chapati deg innehåller vanligtvis mejeriprodukter, men dessa bröd garneras ofta med lite smör eller ghee efter tillagning.

en annan vanlig flatbread kallas naan, som inte bara är mindre hälsosam än roti eller chapati, det är också sällan vegan. Den är vanligtvis gjord av vitt mjöl, och degen innehåller ofta mjölk. Naan är iranskt ursprung och liknar lavashbrödet som serveras i Mellanöstern. Även om det inte är väldigt hälsosamt, är naan värt att söka om du kan hitta det vegan. Autentisk naan kokas i en tandoor (en leraugn), som ger en unik och sensationell konsistens. Tyvärr bör du anta att naan innehåller mjölk om inte servitören eller ingrediensetiketten säger något annat.

när du äter ute, bör veganer undvika naan och begära antingen roti eller chapati serveras utan smör eller ghee.

Rices

indiska restauranger serverar vanligtvis små skålar med ångat vanligt vitt ris för att följa med sina måltider. Fancy restauranger kommer att använda basmati ris.

ytterligare två risbaserade rätter, biryani och kitchari, är förrätter snarare än sidrätter.

Biryani

denna maträtt anlände till Indien via muslimer från Mellanöstern och på andra håll. Biryani är en ljusgul risrätt som liknar Asiatiskt stekt ris och spansk paella, men med olika kryddor. De hinduiska befolkningarna betonade tillsatsen av grönsaker, medan andra delar av Indien tillsatte fisk och kött. Biryanis dominerande kryddor är kanel, stjärnanis och mace—som tillsammans ger en helt annan smak än vad du får från någon annan maträtt i indisk stil.

på grund av det faktum att dess primära ingrediens är dyrt basmatiris, reserverar de flesta indianer det för speciella tillfällen. Och eftersom det är idealiskt för beredning i stora partier, är biryani en av Indiens mest populära bröllopsmat. Även om det kan vara svårt att hitta vegan biryani när man äter ute, är det här en lätt maträtt att laga vegan hemma, och dess unika smaker gör det till en måste-prova indisk måltid.

Kitchari

Kitchari är en allmänt konsumerad men inte allmänt älskad indisk måltid. Återigen kommer en snabb Hindi-lektion till nytta. Ordet kitchari betyder helt enkelt” blandning ” och när det appliceras på denna maträtt hänvisar det till en blandning av ris och delade gula ärter. Om det inte låter så aptitretande, har du rätt.

om du besöker en ashram i Indien är det troligt att de kommer att tjäna dig kitchari som en av dina dagliga måltider. Det beror på att de flesta ashram mat strävar efter att vara intetsägande hälsosamt. Du går till en ashram främst för att lossa dina bilagor till sensorisk tillfredsställelse, och ingenting tvättar bort din lust för lockande smaker som en rad tråkiga måltider. Kitchari är Indiens minst tantalizing mat, men det är lätt på magen och smälter lätt.

Kitchari är en av de viktigaste livsmedel inom ayurvedisk tradition. Ayurveda är en gammal indisk inställning till hälsa, och den är till stor del baserad på att konsumera mat och kryddor som valts för att korrigera kroppsliga obalanser. Kitchari rymmer ett brett sortiment av kryddor, med varje krydda i samband med olika hälsoegenskaper. När den är beredd i den ayurvediska traditionen, är kitchari kryddad för att avhjälpa en persons särskilda obalanser och sjukdomar. När de är sjuka äter många indianer mestadels kitchari i hopp om att denna mat kommer att återställa sin hälsa.

det bästa med kitchari är att, till skillnad från de flesta vegetariska indiska måltiderna, är sakerna nästan alltid vegan som standard.

indiska desserter

medan vi just har bevittnat överflödet av utmärkta måltids-och mellanmålsmöjligheter som Indisk mat erbjuder, har jag bara dåliga nyheter när det gäller desserter. En av mina veganska indiska vänner säger avvisande: “det finns inget att äta.”

nästan varje populär indisk efterrätt innehåller mejeriprodukter eller honung. Om du har tur kan du kanske hitta vegan kaju burfi eller jalebi, men även dessa rätter innehåller vanligtvis mjölkprodukter.

så om du vill ha en vegan indisk stil dessert, du förmodligen antingen kommer att behöva göra det själv eller äta på en vegan Indisk Restaurang. Lyckligtvis har du inga problem med att hitta lämpliga recept. Vegan Richas indiska kök har veganiserade versioner av arton traditionella indiska desserter. Sahara Rose Ketabis Eat Feel Fresh innehåller också ett omfattande indiskt dessertval.

beställa vegansk Indisk mat från restauranger

när du äter på indiska restauranger är ditt huvudsakliga jobb som vegan—i själva verket ditt enda jobb—att undvika dolda mejeriprodukter. När Indisk mat innehåller kött är dess närvaro uppenbar. Och indisk matlagning utvecklades aldrig för att inkludera ägg. Så länge du kan bestämma att din Indiska måltid är mjölkfri, vet du att den är vegan.

detta är en skarp kontrast till kök som mexikansk mat, som har ett brett sortiment av animaliska ingredienser, ofta närvarande i odetekterbara mängder. Mexikansk mat tvingar veganer att kämpa med ister, kycklingbuljong och gräddfil—som alla ofta är omöjliga att se eller smaka.

som sagt är det ofta svårt att avgöra om en viss indisk maträtt innehåller mjölk. Du har ofta svårt att veta om en viss maträtt innehåller mejeriprodukter eftersom de används i små mängder i måltider som domineras av färgglada kryddor och kryddiga smaker. Så utan tydliga ingrediensbeskrivningar är du i trubbel. I många indiska restauranger, vänta-personalen vet inte vegan status av deras mat. Språkskillnader kan göra tydlig kommunikation omöjlig.

mejeriprodukter finns överallt

som vi redan har sett måste veganer vara särskilt försiktiga när de beställer plattbröd eftersom det kan innehålla mejeriprodukter. För att förbättra dina chanser att få en måltid, överväga att beställa papadums snarare än plattbröd, och be att de inte borstar med smör före servering. Papadums (ibland smeknamnet” poppers”) är supertunna skivor av linsmjöl och kryddor som, när de kokas, blir täckta med blåsor och har en tillfredsställande crunch. Restauranger förbereder vanligtvis papadum genom att antingen snabbt steka dem i olja eller värma dem över en låga.

soppor är ett annat farligt val för veganer i de flesta indiska restauranger. Dal—den överlägset mest populära indiska soppen-tillverkas främst av linser och kryddor. Tyvärr är denna kryddkombination (kallad tadka) vanligtvis sauterad i ghee. Eftersom restauranger alltid förbereder dal i stora partier, kommer det inte att vara möjligt att beställa din vegan om dess tadka innehåller ghee. Vissa restauranger kan använda vegetabilisk olja för att steka tadka, antingen för att behaga veganer eller för att spara pengar på ingredienser.

förutom ghee är de andra vanliga orden att se upp för på Indiska menyer paneer (ost) och dahi (yoghurt).

menyalternativ som är konsekvent Vegan

på vissa indiska restauranger kan det vara nästan omöjligt att fastställa vegansk status för en viss maträtt. Ofta har din servitör ingen aning, eller du kan kämpa för att tydligt kommunicera. Jag har tappat räkningen på hur många gånger detta har hänt mig.

så var lämnar allt detta oss? Det finns aldrig någon garanti, men här är några populära och pålitligt veganska indiska restaurangmat:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosas och Pakoras (som aptitretare)
• basmatiris
• Idlis

Roti och Chapati (men undvik ghee chapatis, som innehåller mjölk, och be att de serveras utan smör.) Självklart kommer dina veganska alternativ att vara mycket mer omfattande på restauranger som strävar efter att rymma veganer. Men det är tröstande att veta att även på de mest vanliga indiska restaurangerna är ovanstående val tillräckliga för att garantera dig en tillfredsställande och pålitlig vegansk måltid.

Slutligen, kom ihåg att många veganska restauranger har Indiska alternativ på menyn. Enligt min erfarenhet visar Indisk mat vanligtvis ganska bra på platser som inte specialiserar sig på köket, även om smakerna inte är helt autentiska. Detta står i skarp kontrast till mat från Mellanöstern, som i allmänhet är eländig på restauranger som också förbereder andra kök.

att köpa vegansk mat i Indiska livsmedelsbutiker

nästan varje stad med en stor Indisk befolkning har minst en Indisk livsmedelsbutik. Dessa butiker är väl värda att söka, eftersom de kommer att ha några läckra veganska livsmedel som du inte hittar någon annanstans. Ännu bättre är priserna på några av de mest populära veganska artiklarna i allmänhet utmärkta.

om du får en chans att besöka en Indisk livsmedelsbutik, är fem artiklar i synnerhet—alla importerade från Indien—värda att lagra på:

1. Mango pickle (och andra glasburkared pickle kryddor). Bara en tesked eller två som serveras som garnering tillsammans med din favorit curry kan höja din måltid till en ny nivå. Många indiska matvaror bär nästan en hel gångs värde av dessa kryddor, så ta hem en ny sort varje gång du handlar.
2. Papadums. Det här är de papperstunna linsskivorna som jag nämnde tidigare. De är ett snabbt, kryddigt, proteinrikt mellanmål. Varje papadum kostar bara några öre, och de är bra på att avvärja hunger om du inte är redo för en måltid. De gör också ett fantastiskt ackompanjemang till Indisk ta ut mat, eller vilken indisk måltid du lagar hemma. De är traditionellt friterade, men är också läckra när de kokas över en flamma. Eller, för omedelbar förberedelse, värm dem bara i en mikrovågsugn i ungefär femton sekunder tills de enhetligt blåsar. Även om microwaved papadums inte kommer att utveckla den läckra char som följer med flamkokning, är de fortfarande ganska goda och inget mellanmål är snabbare att förbereda.
3. Foliepackade förrätter. Alla dessa produkter kommer i en foliepaket förpackad i en kartong. Tasty Bite är det mest populära varumärket, och de flesta andra märken är förvånansvärt bra. Det bästa av dessa produkter är jämförbara med anständig Indisk mat. Även om många av dessa erbjudanden innehåller mejeri, de flesta märken erbjuder en vegan kikärter curry, brukar kallas “chana masala” eller “pindi chana.”Om du inte har en Indisk livsmedelsbutik i ditt samhälle kan du också beställa dessa produkter från Amazon. För en billig måltid som kan passera för hemlagad, är dessa produkter omöjliga att slå. Jag rekommenderar särskilt Tasty bites Channa Masala.
4. lotusfrön. Du poppar dessa precis som popcorn, med lite olja i en täckt stekpanna. Krydda med chilipulver, gurkmeja, curryblad och salt.
5. tamarindsås. Det perfekta ackompanjemanget till samosas och andra chaat-föremål. Tamarindpasta eller sås bör innehålla endast några ingredienser—undvik märken med konserveringsmedel och färgämnen.

ovanstående objekt är bara början på dina alternativ. Indiska matvaror erbjuder också bra erbjudanden på basmatiris och torkade bönor. Och om du kontrollerar frysfodralet hittar du utan tvekan några spännande frysta veganska bekvämlighetsmat.

om jag fortfarande inte har övertalat dig att göra en speciell resa till din närmaste Indiska livsmedelsbutik, kanske detta nästa tips kommer att göra susen: de flesta av dessa livsmedel säljer färska, lokalt tillverkade vegan samosas och pakoras. De anländer färska varje morgon och hålls varma under värmelampor. Alltid, dessa poster är otroligt billigt, men leverera smaker du bara inte kan få från förpackade livsmedel. Du kan göra en enkel vegansk måltid hemma, sedan servera den med några indiska livsmedelsbutiker samosas och lite mango pickle, och plötsligt har du en gränsfest.

leta också efter clamshell-packade beredda livsmedel. Dessa är också lokalt tillverkade och inkluderar allt från torkade kryddiga ärtor till desserter. Håll ett speciellt öga på dhoklas-salta ljusgula kakor gjorda av en smet av fermenterade kikärter och ris. Dessa salta kakor är Indiens motsvarighet till mexikanskt majsbröd, men är mycket mer näringsrika eftersom de är gjorda av kikärtmjöl.

matlagning Vegan Indisk mat hemma

genom att göra din egen matlagning, kommer du att kunna prova en oändlig mängd vegan indiska rätter. Inget kök erbjuder så många distinkta och läckra veganska rätter.

det bästa sättet att få pålitligt vegansk Indisk mat är att göra det själv. Eftersom du har kontroll över dina ingredienser är detta ett säkert sätt att garantera att din indiska mat blir absolut, positivt vegan. Jag brukar råda människor att laga mat endast från vegan kokböcker, men Indisk mat tenderar att vara mycket mer veganizable än andra kök. Det handlar vanligtvis bara om att använda vegetabilisk olja istället för smör. Du kan också använda osötad sojayoghurt i stället för mejeriyoghurt. Resultaten lider aldrig av att göra dessa enkla swappar.

börja med de enkla sakerna, som nordindiska grytor serveras över basmatiris, och kanske några flatbreads eller pakoras. Färska chutneys är också lätta att förbereda om du kan få tag på färska mango eller kokosnöt.

sydindiska livsmedel kräver vanligtvis speciell expertis och utrustning. Särskilt, livsmedel som dosas och chole bhature är långt utom räckhåll för den avslappnade icke-indiska kocken.

om du planerar att laga indisk mat hemma och du har en Indisk livsmedelsbutik i närheten, definitivt gå dit för att lägga i vissa leveranser. Glöm inte att plocka upp några samosor eller pakoror som aptitretare, plus en burk inlagda mango eller limefrukter för att garnera din måltid.

veganska indiska kokböcker

det finns flera utmärkta veganska indiska kokböcker i tryck:

• The Essential Vegan Indian Cookbook, av Priya Lakshminarayan
• Vegan Richas indiska kök, av Richa Hingle
• Instant Pot Vegan Cookbook, av Meena Agarwal
• Veganbell ‘ s Indian Vegan Cookbook, av Pokhrel & Niroula
• Vegan Indian Cooking, av Anupy Singla

alla dessa är imponerande omfattande böcker fyllda med vacker färgfotografering. De har omfattande inledande text som kommer att bekanta dig med de vanligaste kryddorna, ingredienserna och matlagningsmetoderna för indisk mat.

låt Vegan Indisk mat i ditt liv

Indisk mat—särskilt Indisk restaurangmat—kanske inte är världens hälsosammaste mat, men vad det saknar i näring gör det mer än i smak. Några av de mest utsökta veganska rätterna du någonsin kommer att försöka kommer från Indien.

oavsett var du bor kan du förmodligen hitta vegansk Indisk mat lokalt. Visst, att äta på indiska restauranger kan utgöra utmaningar. Men så länge du undviker dolda mejeriprodukter hittar du ett oöverträffat sortiment av veganska möjligheter. Med bara en liten ansträngning kan du upptäcka några otroliga måltider. I de fall där navigering på menyn visar sig vara knepig, Beställ pakororna eller en grönsakssamosa som aptitretare, och sedan kikärtcurryen (chana masala) med basmatiris till din förrätt. Dessa objekt innehåller sällan mejeri, och nästan varje indisk restaurang har dem på menyn.

när du lagar mat hemma, och därför har total kontroll över ingredienserna, är dina veganska alternativ obegränsade. Vegan Richas indiska kök är en utmärkt kokbok som lär dig att göra alla klassiska Nord-och sydindiska rätter. Många läckra curryrätter är idealiska för nybörjare kockar, och indiska köket har också många extravaganta gourmetrecept. Så om du vill äta en varierad och utsökt vegansk kost, bör Indisk mat vara bland de första köken du utforskar.

för vidare läsning: kolla in vår veganska Matlagningsguide samt våra länkar till de bästa veganska köken.

Jag är skuldsatt till mina vänner Anita Krishnan och Sonu Lamba för att hjälpa mig att få ett bättre grepp om indisk matlagning och för att korrigera otaliga fel i tidiga utkast till denna artikel.