WTF är absint ändå?

när det gäller alkoholrelaterad felinformation går mytologin kring absint några av de mest egregious. Malurt, den primära ingrediensen som ger absint sin omisskännliga botaniska bitterhet, har associerats med gudar och magi sedan antiken. Absint var också en av de enda andarna som specifikt förbjöds av regeringar i början av 1900-talet, tack vare dess ökade popularitet under en tid då nykterhetsrörelser tog tag i Europa och USA.

medan det har hyllats både som en mirakelbota och skurk som en samhällelig plåga, är absint, sanningsenligt, varken. Men det är en fascinerande anda, och tiden att lära känna den är väl spenderad.

så vad är absint, verkligen? Här är sju viktiga fakta för att sätta dig på din resa.

1. Absint är en förvärvad smak.

för de flesta människor i USA, absint dominerande bittra smaker av anis, fänkål och lakrits är obekant, om inte helt oattraktiv. På ett annat sätt, om du inte älskar svart lakrits godis, kan det ta lite tid att komma in i absint. Det är också riktigt starkt, vanligtvis cirka 60-70% alkohol, så du vill alltid späda ut det (mer om det senare).

en bra startflaska är Pernod, en av de äldsta tillverkarna av absint som fortfarande är i drift. En annan mycket klassisk—och mycket bra—absint är Vieux Pontarlier. Om du letar efter en inhemsk absint har St.George Spirits producerat sin egen absintstil sedan förbudet upphävdes 2007. (Ja, absint var förbjudet-ja, typ av-i USA fram till 2007.)

absint får dig inte att hallucinera.

detta är förmodligen den mest utbredda missuppfattningen om absint. Ingenting i absint får dig att hallucinera, aldrig har, aldrig kommer. Det finns en kemikalie som finns i malurt—absintens primära smakämne—kallad thujon som är känd för att vara en konvulsiv vid extremt höga doser. Men för att komma till den punkten måste du dricka så mycket alkohol att du skulle vara dödfull innan du kände några effekter. Och dessutom finns thujone i vanliga ingredienser som salvia, som används i stor utsträckning utan några skadliga effekter.

3. Absint innehåller tre viktiga ingredienser: malurt, anis och fänkål.

absint görs genom att omdestillera neutral alkohol med botaniska ämnen—den “heliga treenigheten” är malurt, anis och fänkål—för att skapa en koncentrerad, högsäker anda. Andra ingredienser som vanligtvis tillsätts inkluderar hyssop, melissa, stjärnanis och citronbalsam. Producenterna återanvänder sedan andan med fler av dessa växter för att ge den sin karakteristiska gröna nyans. (Ibland hoppar producenterna över detta steg, vilket resulterar i “vit” absint.)

4. Absint är gammalt.

tidiga former av absint (det vill säga drickbar malurt) är så gamla att de förekommer i Bibeln, liksom forntida egyptiska och Syriska texter. Då var absint ett enklare recept, bestående av bara vin infunderat med malurt. Det användes för att behandla ett brett spektrum av tillstånd inklusive gulsot, menstruationssmärta, anemi och dålig andedräkt.

under århundradena övergick absint gradvis från medicin till fritidsdryck, med receptet som vi nu tänker på som modern absint som växte fram i apotekare i Schweiz i slutet av 1700-talet. som i antiken trodde absint att lindra frossa och feber och stimulera aptit. Även om dess medicinska påståenden till stor del är obevisade, gavs det till franska soldater under deras koloniala erövring av Algeriet som feber och malaria förebyggande. När soldater återvände till Frankrike hade de utvecklat en smak för grejerna, och det blev mycket populärt bland unga urbaniter.

5. Den traditionella metoden att dricka absint är med kallt vatten och socker.

den klassiska metoden att njuta av absint innebär en speciell fontän som droppar iskallt vatten över en sockerbit som ligger i en sked över glaset. Vanliga människor kan bara använda en Oz. (1 msk.) enkel sirap och 5 oz. kylt filtrerat vatten för varje 1 msk oz. absint, rördes ihop kort. När du dricker absint på detta sätt kommer du att märka att vätskan går från klar till en mjölkaktig genomskinlig, ett fenomen som kallas louche.

6. Absinthes louche-effekt hjälpte en gång till att lösa ett geologiskt mysterium.

kemiskt är absint en suspension av eteriska oljor i högsäker anda. När det tillsätts till vatten minskar alkoholens förmåga att hålla fast vid oljorna, vilket resulterar i något som kallas spontan emulgering, där oljorna kommer ut ur lösningen men inte så mycket att de samlas och separeras (som olja och vinäger). Detta skapar en mjölkaktig matris som sprider ljus och skapar den opaliserande och fängslande glöd som absinten är känd för samtidigt som den mjukgör sina intensiva botaniska smaker.

1901 slog blixten Pernod-fabriken i Pontarlier, Frankrike, vilket orsakade en brand och tvingade arbetarna att släppa tiotusentals liter absint i den närliggande floden Doubs för att förhindra en explosion. I närheten studerade en professor en annan flod för att avgöra om den matades av Doubs via en underjordisk kanal. Medan tidigare försök att bevisa detta hade misslyckats, två dagar efter branden, blev floden en mjölkaktig nyans och verifierade därmed att det fanns en osynlig koppling mellan de två floderna.

7. När det gäller cocktails är mindre mer.

du ser att de flesta recept som kräver absint säger att du använder några streck eller droppar eller sköljer glaset. I de flesta fall är det allt du behöver för att ge en spännande örtkant till någon drink. Ett bra exempel på detta är Paddington, en drink från den ikoniska neo-speakeasy, PDT. Denna rombaserade mash-up av en Corpse Reviver # 2 och en daiquiri har en sköljning av absint som balanserar ut de fruktiga noterna från citrus och Rom.

för att göra en drink, lägg till 1 dash absint (St. George absint Verte) till ett kylt cocktail coupe-glas och virvla runt tills insidan är belagd. Ställ åt sidan (eller återgå till frysen).

kombinera 1 msk oz. rum,såsom banker 5 ö, oz. Lillet Blanc, oz. färsk grapefruktjuice, oz. färsk citronsaft och 1 barsked apelsinmarmelad i en shaker och skaka kraftigt i 15 sekunder. Stam i den förberedda coupe. Garnera med en grapefruktskal och uttrycka oljorna från huden över dryckens yta.

här, prova en skallerorm!

hämta detta recept

skallerormen

John DeBary är en tidigare/semiretired bartender, författare till ‘drick vad du vill: den subjektiva guiden för att göra objektivt läckra Cocktails,’ skaparen av en rad nollsäkra botaniska drycker, Proteau och medgrundare och styrelse ordförande för restaurant Workers’ Community Foundation.