You Grow Girl

en av de första hemlagade bryggorna jag gjorde förra året när buggen för jäsning av saker fångade mig var en kanna hård äppelcider. Jag spelade det säkert att första gången av rädsla och bävan, som i efterhand kunde ha helt förstört de goda flaskor dyra, opastöriserad, organisk cider hade det inte fungerat i slutet. Processen Jag följde fick mig att koka cider för att döda alla naturligt förekommande jäst och sedan lägga till korn av kommersiell jäst. Resonemanget bakom denna process är att de kommersiella jäst är en känd mängd, samtidigt som cider att jäsa från jäst som naturligt förekommer i det och luften i ditt hem är en okänd som kan resultera i en otäck, odrickbar sats av hooch.

sedan dess har varje naturlig jästbrygga som jag har gjort i det här huset visat sig underbart så jag flyttar bort från en beroende av de kommersiella grejerna och föredrar att ge över till det okända magi och överraskning.

trots de tidiga fumblingsna var min första sats hård cider en hit med vänner och jag var angelägen om att göra mer i höst. Tyvärr drabbades lokala äppelgrödor i år på grund av en onormalt varm tidig vår följt av en plötslig och svår förkylning. Cider har inte träffat någon av de marknader som jag besöker än. Lyckligtvis upptäckte jag ett par stora crabapple träd på övergiven mark i år. Frukten hade nyligen fallit av träden men var fortfarande i mycket god form med endast lätta blåmärken och få som var för långt borta eller ruttna för att störa. De luktade söta och var bara lite sura — inte bra för att äta, men det är verkligen värt att föda och brygga i någon form av äppelvin/ciderliknande dryck. I värsta fall slösar jag tid, men den faktiska kostnaden för att försöka är ganska försumbar.

jag har ingen ciderpress och hade inte ambitionen att bygga en. Mitt mål med denna brygga var att gå så enkelt och rakt fram som möjligt. Inget krångel och minimalt arbete. Jag konsulterade mitt land vin att göra böcker och hittade Andy Hamiltons slags Cider i sin fantastiska homebrew manual, sprit gratis . Du kan se ‘typ av Cider’ recept online här. Jag följde inte Andys instruktioner exakt. Jag ville inte använda förpackad jäst och jag ville inte lägga till smakämnen (även om ingefära låter bra).

så här gjorde jag det:

recept: nästan gratis Foder hård äppelcider

• 1 kilogram foraged äpplen
• 4 liter varmt filtrerat vatten (eftersom jag använde kranvatten kokade jag min först och lät den komma ner till en varm, inte varm temperatur)
• 500 gram socker

tvätta och sterilisera en stor jäsningsbehållare. Jag använde en plast mat-grade jäsning hink som jag köpte för $5 på min lokala vin leverans butik.

tvätta och skrubba äpplen för att ta bort smuts från sprickorna. Klipp ut fläckar eller särskilt otäcka blåmärken och ruttna.

riv alla äpplen (hud och allt) med en metallrivare i standardstorlek, ända ner till kärnan. Efter vad jag vet från år av att göra hemlagad äppelsås bestämde jag mig för att kasta både kärnan och fröna.

lägg äpplen i hinken tillsammans med vattnet.

täck lätt med en ren kökshandduk i bomull och lägg åt sidan på en varm plats i cirka 10 dagar. Jag gör alla mina första jäsningar i min matsal eftersom ljuset där är svagt och temperaturen är varm och stabil.

rör om bryggan varje dag och täck igen med trasan. Så småningom kommer du att börja se bubblande och Bryggen kommer att lukta boozy och läckra. Det bör inte finnas någon form. Det borde se ut som något här:

vid denna tidpunkt kan du gå vidare och sila ut de rivna äppelbitarna genom en ostduk. Häll vätskan i en steriliserad demijohn (aka karbo) fäst med ett luftlås. Tillsätt sockret. Andys instruktioner föreslår att du lämnar detta för att jäsas ytterligare 10 dagar innan du sipprar i flaskor. Jag är inte på det här steget ännu och eftersom jag inte använder en kommersiell jäst kan jag inte säga av personlig erfarenhet om 10 dagar är korrekta för min brygga.

Andy säger också att bryggan är flyktig och borde vara full medan den är ung. Återigen är jag inte där ännu så jag måste uppdatera dig när jag kommer. Jag använder vilda jäst som kanske inte är lika flyktiga som de kommersiella varumärkena tenderar att vara. Jag vet från förra årets brygga att det smakade bättre med lite åldrande. Jag hoppades att åldras detta också, men igen, Jag ska ta reda på vad som är bäst när jag kommer dit.

naturligtvis kan allt detta bli hemskt, men eftersom det kostar nästan ingenting att göra är det värt det roliga att försöka. Jag ska låta dig veta hur det går.

har du provat att göra en foder apple brygd i det förflutna? Hur gick det för dig?

Update Oct 2013: ett år har gått och medan mycket av denna brygga har konsumerats, har jag lite kvar som har åldrats och är bra, åtminstone enligt vänner. Alla tider ovan var korrekta. Det enda jag kommer att ändra i framtiden är mängden socker-det var helt enkelt för sött för de äpplen jag använde. Om dina äpplen är tårta skulle jag hålla fast vid kvantiteten ovan. Om de är söta och bra för att äta, föreslår jag att du minskar kvantiteten något. Vänner gillade cider, men jag tyckte att det var för sött för min palett.