The Sugar Lane

Recibo muchas preguntas sobre Fondant, Gumpaste y cómo trabajar con él, cómo almacenarlo, etc., así como lo que uso para crear mis figuras de azúcar muy populares, por lo que he tomado la pregunta más frecuente y les he dado las respuestas. No estoy diciendo que tenga todas las respuestas para todo, pero estoy dispuesto a compartir lo que ha funcionado para mí y lo que otros están haciendo. Por favor, sepa que ser decorador de pasteles se trata de encontrar su estilo y lo que funciona mejor para usted, así que use mis respuestas como guía y experimente por sí mismo para ver lo que le gusta y lo que es mejor para su estilo de decoración de pasteles y escultura de azúcar. También hay muchas preguntas en la sección de comentarios debajo de este artículo I, siempre trata de responder esas preguntas personalmente, así que échales un vistazo también. Si todavía tiene preguntas, no dude en dejar un comentario con su pregunta y le responderé tan pronto como pueda, pero tenga en cuenta que no siempre las recibo de inmediato, así que asegúrese de no preguntar sobre un pastel que esté haciendo en las próximas 24 horas, ya que puede que no responda de inmediato y no quiero que nadie piense que las estoy ignorando. A veces es difícil con todas las preguntas aquí, a través del correo electrónico y la vida encima de todo.

Les deseo todo lo mejor en sus proyectos de decoración de pasteles,

Donna

¡Ahora a las Preguntas!!!

1.¿Qué es el Fondant? El fondant es una sustancia azucarada y, cuando se cocina, ciertas formas pueden adoptar muchas formas diferentes, como una masa enrollada, una forma que se pueda verter e incluso centros de dulces. Esos pequeños chocolates increíbles con un centro de crema que vienen en esas bonitas cajas de corazones de San Valentín es una forma de fondant. El jugo pegajoso que brota del medio de una cereza cubierta de chocolate que a la mayoría de nosotros nos encanta comer es otra forma de fondant, además, el fondant se usa como un complemento tradicional en petits fours franceses y, finalmente, una de las formas más populares se llama fondant enrollado y es la cobertura suave y sedosa que se ve en muchos de los pasteles de bodas y especiales que se han vuelto muy populares en los últimos años. El fondant, como puedes ver, se usa en muchos de los dulces que nos han llegado a encantar.

2. ¿Cómo se unen las piezas de fondant al fondant, por ejemplo, al hacer una estatuilla, cómo se deben unir las cosas al cuerpo? Al colocar cualquier pieza de fondant, incluso al hacer figuritas, solo uso agua y la aplico con un pincel limpio. Si lo prefieres también puedes usar Pegamento para goma de mascar que es muy sencillo de hacer en casa para ver la receta pincha aquí.

3. ¿Cómo se coloca el fondant en el tablero de mi pastel? El gel para tuberías es una excelente manera de colocar fondant en el tablero de pastel. El gel de tuberías es un gel transparente multiusos que agrega acentos brillantes, reflejos coloridos y brillo a los pasteles. También se puede usar para aplicar decoraciones a pasteles de fondant y sujetar el fondant a los lados de un pastel. Uso Gel de tuberías para escribir en mis pasteles para un aspecto diferente, lo bueno es que se puede colorear como un glaseado normal. Puede encontrar gel para tuberías en muchas tiendas de suministro de pasteles diferentes a nivel local y en línea. Por lo general, compro gel para tuberías en www.fondantsource.com si usted está interesado en darle una oportunidad. También puedes usar Glaseado Real para unir fondant a fondant y también lo uso para unir rosas de azúcar a mis pasteles. Para ver algunas Recetas Reales de Glaseado, haga clic aquí.

4. ¿Por qué tengo tantas grietas en mi Gumpaste? El gumpaste está hecho con ingredientes de goma de mascar, así como otros para que se seque más rápido y más duro y esto puede causar grietas en sus piezas. Otra razón para las grietas puede ser causada por no amasar la pasta lo suficiente, especialmente cuando la compra prefabricada, debe pasar por el proceso de amasado para que llegue a un estado flexible. Ayuda un poco si usa acortamiento cuando está trabajando con gumpaste para mantenerlo flexible. Al crear figuras con fondant o gumpaste, realmente necesita enrollar la pasta en sus manos ahuecadas con un poco de presión y esto ayudará a resolver algunas de las grietas. Si tiene muchas grietas en sus piezas, puede usar una mezcla de 50/50 de cantidades iguales de fondant y gumpaste juntos, esto parece darle una consistencia mucho mejor para trabajar con figuras, arcos y otros objetos que solo gumpaste.

5. ¿Cuál es la diferencia entre el Gumpaste y el Fondant? La pasta contiene ingredientes de goma, como tragacanto de goma, polvo cmc, goma xantana, goma tex o polvo de tilosa. Se seca mucho más duro que el fondant. Tanto el gumpaste como el fondant se pueden moldear, enrollar y esculpir, pero el sabor del fondant es mucho mejor que el de la pasta de goma y generalmente se usa para cubrir un pastel. Debido a la capacidad de las pastas de goma para enrollarse muy delgadas, se usa ampliamente para crear flores de azúcar. El fondant se utiliza para crear bordes y diferentes diseños en pasteles. Si necesita crear algo para un pastel que conserve su forma, a veces puede ser mejor usar una forma de gumpaste en lugar de solo fondant, que puede ser más suave.

Al hacer gumpaste, no solo tiene que usar polvo de tilosa, puede usar cualquiera de los diferentes ingredientes de goma que están disponibles en el mercado, ¡que he nombrado anteriormente!

6. ¿Para qué se utiliza el polvo de tilosa? El polvo de Tylose o polvo cmc es un ingrediente de goma de mascar que se usa para hacer gumpaste. Uso polvo de tilosa regularmente. Uso el polvo de tilosa y lo añado a mi fondant para crear una especie de gumpaste instantáneo, supongo que se podría decir. Realmente no mido la cantidad de polvo de tilosa que pongo en mi fondant, así que les daré un ejemplo de lo que hago. Si estoy creando una estatuilla, uso Wilton o Fondant de Hielo Satinado. Empiezo con el tamaño de bola de fondant que necesitaré para crear mi estatuilla, luego agrego una pequeña cantidad de tilosa a la pasta. Una vez que empiezo a amasar la fondant, puedo decir si usé suficiente polvo de tilosa, Si no lo hice, agregaré un poco a la vez hasta que obtenga la consistencia que estoy buscando. Ha habido veces que he añadido demasiado, puede hacer que la pasta se seque demasiado, así que en ese caso solo añado un poco más de fondant. Para hacer una versión rápida de gumpaste, solo agregue 2-3 cucharaditas de polvo de tilosa a 1 lb de fondant. En áreas con humedad seca, use menos tilosa, en áreas con humedad alta, use más. PARA su información: Cmc en polvo, gum tex y gum trag se usan de la misma manera que el polvo de tilosa, por lo que si no está disponible, verifique si puede encontrar estos otros que he enumerado, todos son ingredientes de goma de mascar.

7. ¿Dónde puedo comprar Tylose en polvo?Compro tylose en polvo en línea, está disponible en la mayoría de las tiendas de suministros para decorar pasteles, así como en línea. Aquí hay un enlace a un sitio donde lo compro en polvo de tilosa. El polvo de CMC y el gum Trag generalmente se pueden comprar en línea y en algunas tiendas de suministros de pasteles especiales. Gum-Tex está hecho por Wilton y está más disponible que algunos de los otros ingredientes de goma. Sé que Joanns, Michaels Craft Stores y algunos Walmarts lo llevan.

8. ¿Cómo debo almacenar mi fondant o gumpaste sin usar? Cualquier porción no utilizada de fondant / gumpaste que le gustaría guardar debe envolverse muy bien en una envoltura de saran y luego colocarse dentro de una bolsita con cierre de cremallera. Si solo usa una bolsita con cierre de cremallera, el aire aún llegará a ella y la secará. Una vez envuelto en una bolsita, lo coloco en un recipiente con tapa para conservarlo.

9. ¿Cómo almaceno mis flores de azúcar y cuánto durarán? Las flores de azúcar deben almacenarse en un recipiente hermético. Puede usar un recipiente de plástico con tapa y guardarlo en un estante en un armario. Puedes guardar flores de azúcar indefinidamente, tengo flores de azúcar que he tenido durante más de un año y parecen que las acabo de crear. Dado que las flores de azúcar no funcionan bien con la humedad, manténgalas alejadas del agua. Con respecto a la anticipación con la que puede hacer flores de azúcar, se pueden hacer hasta meses antes, ya que generalmente no se comen, solo guárdelas en un lugar fresco y seco hasta que sean necesarias….Por lo general, las coloco en una caja de cartón que tiene un trozo de espuma en la parte inferior para que esté suave y no se rompan, también envuelvo las flores más grandes en papel de seda antes de colocarlas en la caja o recipiente.

10. ¿Hay algo que pueda hacer si mi fondant se ha endurecido? Sí, la hay. Si el fondant no es demasiado duro, simplemente intente agregar un poco de manteca a la pasta y vea si eso lo cuidará, si no, use un poco de glicerina, pero solo agregue un poco a la vez hasta que se vuelva flexible. Si es muy duro y desea volver a ser flexible, simplemente colóquelo en el microondas a intervalos de 10 segundos.

11. ¿Puedo guardar mi fondant después de que haya sido teñido o coloreado, y luego volver a usarlo en una fecha posterior? Sí, lo almacenarías de la misma manera que describí en la pregunta #8 anterior. I

12. ¿Puedo usar Fondant para hacer figuritas y otros objetos? Sí puedes, el fondant es genial para hacer animales sentados, personas y cosas por el estilo, pero si estuviera haciendo una persona que está de pie o un animal por ese hecho,normalmente le añado un ingrediente de goma, como el polvo de tilosa o incluso los otros que he enumerado para ti anteriormente en la pregunta #5, harán que el fondant sea una forma rápida de gumpaste y agregue fuerza, o podría usar un gumpaste que esté pre-hecho o de una receta. El fondant es ideal para hacer arcos, pescado y otros objetos que tal vez quieras crear para un pastel.

PARA su INFORMACIÓN: Esta es mi regla general a la hora de decidir si usar fondant o gumpaste para objetos y tal…….

Si se come junto con el pastel, debe hacerse en fondant….Ejemplo: el pastel que hice en el pasado que es un vestido de sol para niñas que está encima del pastel, usaría fondant, ya que será una parte del pastel que se comerá y lo mismo ocurre con un pastel con lazos, un patrón o una escena submarina con peces por todas partes, etc.

Ahora, si se puede quitar del pastel, puedo hacerlo en gumpaste……Ejemplo: mis animales azucarados, zapatos para niños, tacones altos, tiara y personas se hacen para sentarse encima del pastel o alrededor del pastel y generalmente se quitan antes de servir para que se puedan hacer en gumpaste si lo deseo, ya que no se comerán.

13. ¿Qué debo usar para evitar que mi fondant se pegue a mi superficie de trabajo cuando se desplace? Esta es una de esas preguntas que pueden tener muchas respuestas. Compartiré con ustedes lo que funciona mejor para mí, ya que hay muchas personas que lo hacen de diferentes maneras.

Al principio me dijeron que usara almidón de maíz para cubrir mi superficie de trabajo, sin embargo, mi fondant nunca pareció desplegarse como lo hicieron los demás. Estaba tan seco y tuve todo tipo de lágrimas y desgarros. Luego me dijeron que usara azúcar en polvo (también llamado azúcar glas en algunas áreas), y eso funcionó, pero no siempre, luego decidí usar manteca frotada por toda la superficie de trabajo, ahora esto funcionó a veces muy bien, pero, para ser honesto, no siempre, a veces mi fondant se separaba debajo, lo que es una señal de que se ha metido demasiado manteca en mi fondant. Pero las veces que funcionó fueron geniales porque mi fondant no estaba completamente seco y se caía a pedazos. Así que he llegado a la conclusión después de muchos experimentos que todo depende del clima. Por lo tanto, realmente no puedo darle una respuesta clara a esta pregunta. He incluido todas las formas de hacer esto para que puedas experimentar y ver de qué manera funciona mejor para ti.

Para tu información: Te diré mi pequeña manera de decidir qué método usar y cómo saber……..Si el clima en mi área es muy húmedo y lluvioso o tenemos mucha humedad, usaré el azúcar en polvo espolvoreado en mi alfombrilla de trabajo para extender mi fondant.

Si está seco y con poca humedad, froto el acortamiento en mi alfombrilla de trabajo y extiendo mi fondant sobre ella. Al usar estas pautas, se me ocurrió un pequeño sistema agradable que puedo usar para decidir qué método funcionará mejor para mí y mi ubicación….pruebe esto y vea lo que se le ocurre, pruebe cada método y vea qué tipo de resultados obtiene. Ahora les diré que hagan este experimento, usé un pastel ficticio para no estropear un pastel agradable en el que estaba trabajando. Siempre es mejor experimentar cuando no está haciendo un pastel para un pedido, por si las cosas no van tan bien.

Otro bocado de información para usted…..una palabra sobre el uso de almidón de maíz, nunca uso solo almidón de maíz para extender mi fondant, ya que puede hacer que su fondant se seque, se vuelva frágil y, a veces, parece cambiar la textura también. Hay algunos que usan una mezcla de mitad de azúcar en polvo, mitad de almidón de maíz. He probado esto y siento que solo el azúcar en polvo simple funciona mejor, pero sepa que no hay nada malo con la mezcla 50/50, simplemente no me gustaron los resultados…….¡pero como siempre, depende de ti comprobarlo por ti mismo!!

14. ¿Puedo usar fondant de malvavisco para hacer figuritas? He probado esto, pero no fue una vista bonita, lol mis figuras parecían un muñeco de nieve que se derrite, por lo tanto, no estaba del todo contento con los resultados que tuve, así que solo uso el fondant de malvavisco para cubrir pasteles y eso es todo, realmente solo debería ir en pastel ya que sabe muy bien!!! Ahora diré que hay muchos decoradores que están usando MMF para crear sus figuras y no tienen problemas, pero es mi elección personal usar un fondant pre-hecho….Podrías usar uno de una receta, fondant de malvavisco casero o una marca pre-hecha. Así que te aconsejo que lo intentes para ver cómo te va. El hecho de que no haga algo de cierta manera no significa que no sea la forma correcta de hacerlo. Todos tenemos nuestro propio estilo de cómo creamos nuestros pasteles y otras artesanías de caña de azúcar. Algunos me han escrito y me han dicho que probaron el MMF y que funcionó para ellos y que estaban contentos con los resultados, así que ya está. Es depende de la persona!!

15. ¿Qué tipo de fondant usas para cubrir tus pasteles? Tengo esta pregunta todos los días, parece que seemscuando empecé, era como muchos de ustedes, recorrí Internet leyendo todo lo que pude, tratando de averiguar qué hacer y cómo comenzar a trabajar con fondant. Terminé tan confundido sobre tantas cosas para ser honesto. Leí que siempre era mejor hacer su propio fondant a partir de una receta, ya que el sabor de la tienda era soo bad, entonces leía para usar esto o aquello….fue una locura. Así que esto es lo que elegí hacer. Empecé haciendo y trabajando con fondant de malvavisco que sabía muy bien y a la gente le gusta. Luego quise hacer objetos y figuras, pero como dije, el mmf simplemente no me dio los resultados que estaba buscando, así que decidí usar una receta para hacer la mía y fue genial. Tomé un buen fondant fuerte y sabía bien. Con el paso del tiempo, me puse muy ocupado y tener que hacer fondant cada vez me agotaba rápidamente, junto con todas las demás cosas que hacemos como decoradores de pasteles, a pesar de que la gente piensa que solo horneamos un pastel y lo ponemos como guinda, ohh, cómo desearía que fuera tan fácil, jajaja….

Así que para ganar más tiempo compré diferentes marcas de fondant pre-hecho…..Compré el Wilton, el Hielo Satinado, los Bakels Pettinice y Fondx para poder probarlos a todos y ver qué me funcionaba mejor.

Bueno, de inmediato después de probar el Wilton y de que muchos otros lo probaran, supe que no había manera de poner eso en un pastel con mi nombre on ugh, era desagradable, le agregué saborizantes y aún así, no era tan bueno que parecía tener un sabor químico……. Debo añadir que uso la marca Wilton de fondant para hacer figuritas, se pone muy bien. En mi opinión, el Fondant de Wilton es un medio perfecto para principiantes que desean comenzar a hacer figuras, ya que la mayoría de la gente no come las figuras, no tiene que preocuparse por el sabor.

Bakels Pettinice. Ohh Me gustó mucho el sabor de este, así como todos los demás que lo probé, y parecía cubrir el pastel bastante bien, pero el problema al final para mí fue que era más caro de comprar y habría tenido que agregarlo al precio de mis pasteles.

Fondx, también sabía muy bien, y debo admitir que me gustó la forma en que se despliega y cubrió mi pastel muy bien, también noté que es muy flexible y fácil de trabajar…… el único inconveniente que puedo ver es el precio que puede ser más caro que algunos.

Hielo Satinado, sabía genial, y lo mejor que me gustó de él fue que era tan fácil de trabajar como los demás y, lo más importante, el precio es muy razonable y puedes encontrar hielo Satinado en muchos lugares en línea y en pastelerías.

Mi lema es encontrar lo que funciona mejor para usted….toma estas pautas que he compartido y pruébalas para ver lo que piensas, luego puedes decidir qué funciona para ti y qué no, de eso se trata la decoración de pasteles. Hacerlo a tu manera!!

Esperemos que esto ayude a responder algunas de sus preguntas, hay muchas variables al tratar con el fondant / gumpaste, por lo que puede ser difícil responder a cada situación diferente. Le deseo todo lo mejor en su aventura en el increíble mundo del fondant y o gumpaste……to sea honesto, ¡es mi medio favorito de usar!

Feliz creación, Donna

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