Todo lo que necesita Saber Sobre Café Colombiano

Una taza de café puede llevarte por todo el mundo sin salir de casa. Una vez que haya marcado su forma favorita de preparar café, el siguiente paso a menudo es explorar diferentes tipos de granos.

Al igual que con cualquier viaje, tanto literal como figurativo, desea absorber lo que pueda de la cultura. Cuando se trata de Colombia y la cultura del café, van juntos como frijoles molidos y agua tibia.

La historia de Colombia está estrechamente ligada a su industria cafetera. Exploremos los muchos matices del café colombiano y por qué se ha convertido en uno de los favoritos en todo el mundo.

¿Qué Hace Que el Café Colombiano Sea Único?

Gran parte del café que se origina en Colombia se cultiva en pequeñas fincas familiares. Muchas de estas granjas son más pequeñas que 12 acres. Hay aproximadamente medio millón de familias trabajando increíblemente duro para traernos estas sabrosas judías verdes.

El café colombiano se elabora con granos 100% arábica, a pesar de que rinden menos que robusta. Hay un fuerte énfasis en la calidad, debido a la forma en que toda la industria del café está configurada en Colombia.

Una tradición de orgullo

Las granjas pequeñas trabajan juntas para satisfacer la demanda mundial, y hay un sentimiento de orgullo que va en cada taza que no necesariamente encontrará en las granjas corporativas a gran escala. Eso no quiere decir que los agricultores colombianos sean los únicos que se enorgullecen de su trabajo, ni por asomo de imaginación, pero hay algo especial en la forma en que lo hacen allí.

Si cuidas las cerezas y las recoges en el momento adecuado, el mejor sabor proviene de ese café. Lo que hace que el café colombiano sea más caro es que todavía se cosecha a mano; parte del éxito es elegir el grano correcto con el color correcto. Eso requiere mucha experiencia.

Carlos Rojas-Presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Exportadores Colombianos.

Calidad de granja pequeña

No es práctico prestar tanta atención a los detalles en granjas a gran escala, pero como dice el refrán, muchas manos hacen un trabajo liviano.

Los trabajadores revisarán las plantas cada 10 días aproximadamente durante las temporadas de cosecha, y recogerán las mejores cerezas (literalmente “cosecha de cerezas”), dejando que el resto continúe madurando hasta que sea el momento perfecto para recogerlas.

Esto varía de otras regiones, donde utilizarán una práctica conocida como recolección de tiras, lo que significa que están recogiendo todas las cerezas de una rama en particular a la vez, independientemente de si están listas para ser recolectadas aún o no.

No es solo el método de cosecha el que define el café colombiano. Son las condiciones de crecimiento en las empinadas laderas de los Andes, que incluyen un amplio sol y una gran altitud.

Guía de degustación

La mejor manera de entender los sabores en juego es saborearlos por ti mismo. Hay 22 regiones cafetaleras distintas en Colombia, que se dividen en tres grupos principales:

• Norte: Trazas de sabor a chocolate y nueces. Menos acidez, más cuerpo.
• Central: Sabor herbal y afrutado.
• Sureño: Toques más fuertes de acidez y cítricos.

Estos tres perfiles de sabor distintos, y el hecho de que Colombia tiene dos cosechas anuales, lo convierten en un país de origen muy único que es difícil de identificar con cualquier sabor. La variedad es parte de cómo definirías el sabor.

¿Qué Hace Que Cada Región Tenga Un Sabor Diferente?

Colombia es un lugar increíble para cultivar café, punto y aparte. Todo se reduce a cosas como el clima (tanto la lluvia como la temperatura general), la elevación y las diferencias en el suelo que son responsables de los perfiles de sabor únicos en cada una de las regiones principales. Los granos de arábica también juegan un gran factor, al igual que la cuidadosa cosecha de cada frijol.

No hay una sola bala mágica que destaque el café producido en Colombia, lo cual es un interesante paralelo a la singularidad de los agricultores que lo cultivan. Es una combinación de muchos factores que trabajan juntos lo que crea esta tormenta perfecta, al igual que los muchos agricultores que trabajan juntos para continuar con la tradición y hacer avanzar la economía.

Pensamientos sobre asados: Oscuro vs. Light

Cuando está probando frijoles de un origen específico y realmente desea explorar el sabor, un asado más ligero le permitirá obtener notas de sabor más distintivas. A medida que los asados se oscurecen, tienden a mezclarse más, perdiendo parte de su sabor distintivo.

Ahora, si te gusta un asado más oscuro, no hay nada de malo en eso, y sin duda notarás una diferencia entre diferentes frijoles, pero es probable que no sea tan pronunciado como con un asado más ligero.

Esto ciertamente no quiere decir que los asados colombianos más oscuros no sean únicos y valgan la pena, es solo algo en lo que pensar.

Breve Historia del Cultivo de Café en Colombia

No podemos entrar en la historia completa de la industria del café de Colombia, pero queremos resaltar algunos de los puntos clave que ayudan a poner todo en contexto.

1723:

Mientras que los granos de café dieron la vuelta al mundo a finales de 1600, se cree que finalmente encontraron su camino a Colombia alrededor de 1723 gracias a los sacerdotes jesuitas que los trajeron.

1835:

Fue en 1835 cuando el primer envío de café de Colombia, un total de 2500 libras, llegó a los Estados Unidos. En términos relativos, fue una pequeña gota en el cubo en comparación con sus exportaciones anuales modernas, que son más de 10 millones de bolsas. Esas no son bolsas de tamaño regular que comprarías en el estante, ya que cada una de esas millones de bolsas puede contener 130 libras de granos de café.

1927:

En 1927 se fundó la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Esta cooperativa sin fines de lucro tiene como objetivo representar a los productores de café en Colombia, colectivamente, para dar a las granjas más pequeñas más poder contra las entidades masivas que históricamente habían tenido un dominio absoluto sobre la producción de café en Colombia.

Apoyan los derechos de los agricultores, la investigación de mejores métodos de cultivo para aumentar el rendimiento y el conocimiento del café 100% Colombiano, en oposición a las mezclas que contienen café de otros países mezclado con granos de Colombia.

1930:

En 1930, Colombia era el segundo productor de café del mundo, detrás de Brasil. El café era una de sus principales exportaciones, y una fuerza impulsora detrás de su economía.

El siglo XIX vio un gran cambio en la economía de Colombia. Originalmente basado en oro, tabaco y mulas, se desplazó más hacia los ferrocarriles, los bancos y el café. Se trataba de una empresa arriesgada dirigida por un grupo de dignatarios nacionales colombianos, en particular el Sr. Carlos Pinzón.

1958:

En 1958, el icónico personaje de Juan Valdez se introdujo en los anuncios de café colombiano. Representa a los agricultores que cultivan los frijoles. Lo veremos más de cerca en unos momentos

década de 1990

Las cosas tomaron un giro para lo peor en la década de 1990, cuando más del 20% de los productores de Colombia no obtenían ganancias suficientes para cubrir sus costos de producción. La producción se redujo drásticamente, y muchos agricultores más pequeños han tenido que cerrar sus granjas y han sufrido pobreza y hambruna.

Esto sigue siendo algo con lo que los agricultores están lidiando hoy, sin embargo, muy recientemente se han tomado medidas para tratar de solucionarlo. Debido a la naturaleza muy manual de la mano de obra y la adherencia a la calidad, y el clima cambiante, todavía pueden ser caminos difíciles para los productores de café colombianos.

1994

En 1994, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia abrió un parque temático del café llamado Parque Nacional del Café. Entraremos en más detalles sobre eso en un momento.

2018

A partir de 2018, los precios del café colombiano están a un mínimo de 12 años y los productores de café están pidiendo a grandes marcas como Nestlé y Starbucks que se unan y ayuden. Ven un pequeño puñado de frijoles que se venden en forma de café con leche elegante por 5 5, y el precio que están recibiendo por libra (poco más de un dólar), realmente comienza a picar.

” Los niveles de precios de $1.15 son una vergüenza. Los niveles de precios de ese tipo son inexplicables porque no he visto bajar el costo de una taza de café en ningún lugar del mundo, ni que una libra de café haya bajado en los estantes de los supermercados”, explica Roberto Vélez, el hombre a cargo de la Federación Colombiana de Cafeteros.

En el verano de 2018, el Gobierno de Colombia comprometió 100 mil millones de pesos para ayudar a los agricultores a lidiar con el problema de los precios bajos.

Una Mascota Colombiana de Café

Juan Valdez es la conocida mascota de la Federación, a menudo se ve de pie junto a su mula llamada Conchita y se usa como marcador para identificar que es 100% colombiano, a diferencia de las mezclas de café que usan múltiples orígenes para sus granos.

Juan Valdez, aunque es un nombre común, no es una persona real, es un personaje ficticio que representa a los innumerables agricultores de la región. Ha aparecido en anuncios durante décadas, y es una figura muy reconocible.

Parque Nacional del Café

Este parque está dividido en dos secciones principales.

El primero contiene un parque temático del café y una variedad de exhibiciones, que incluyen una torre de 18 metros de altura hecha de bambú, un cementerio de tribus indígenas, una casa de campo en el estilo tradicional, un espectáculo musical que detalla la historia y la cultura del café, y un museo interactivo.

La segunda sección es el parque de atracciones, que cuenta con una serie de atracciones diferentes y varias montañas rusas, junto con muchas otras atracciones que esperarías encontrar en un parque de atracciones.

En 2009, el parque había acogido a 5 millones de visitantes, y solo en 2017 más de un millón de personas lo experimentaron. Esto lo convierte en una de las atracciones turísticas más populares de Colombia.

Cultivo de café en Colombia: Triunfos & Contratiempos

Colombia es el tercer productor de café más grande del mundo en este momento, y es responsable de aproximadamente el 12% del café mundial.

Una de las principales preocupaciones de los agricultores colombianos en los últimos años es el cambio climático y su impacto en sus cultivos y rendimientos. Ha sido devastador para muchos agricultores, y la mayoría de ellos tiene una perspectiva muy sombría sobre el futuro de sus medios de vida.

Si bien las ventas anuales de exportación de 2.580 millones de dólares de Colombia son significativas, lo más alarmante es la disminución de los precios y el continuo impacto ambiental.

El gobierno y la Federación están trabajando juntos para tratar de mejorar las condiciones de los agricultores, pero solo el tiempo dirá si las cosas van a mejorar.