You Grow Girl

Una de las primeras cervezas caseras que hice el año pasado cuando el bicho para fermentar cosas me atrapó fue una jarra de sidra de manzana dura. Jugué a lo seguro esa primera vez por miedo y temor, lo que en retrospectiva podría haber arruinado por completo esas buenas botellas de sidra orgánica costosa, sin pasteurizar, si no hubiera funcionado al final. El proceso que seguí me hizo hervir la sidra para eliminar cualquier levadura natural y luego agregar granos de levadura comercial. El razonamiento detrás de este proceso es que las levaduras comerciales son una cantidad conocida, mientras que permite que la sidra fermente a partir de las levaduras que se producen naturalmente en ella y el aire en su hogar es un desconocido que puede resultar en un lote desagradable e inhabitable de aguardiente.

Desde entonces, cada cerveza de levadura natural que he hecho en esta casa ha resultado maravillosamente, así que me estoy alejando de la dependencia de las cosas comerciales y prefiero entregarme a la magia y la sorpresa de lo desconocido.

A pesar de esos primeros balbuceos, mi primer lote de sidra dura fue un éxito entre amigos y estaba ansioso por hacer más este otoño. Desafortunadamente, los cultivos locales de manzanas sufrieron este año debido a un inicio de la primavera anormalmente cálido seguido de una ola de frío repentina y severa. La sidra no ha llegado a ninguno de los mercados que frecuento todavía. Fortuitamente, descubrí un par de grandes árboles de manzanilla silvestre en tierras abandonadas este año. La fruta se había caído recientemente de los árboles, pero todavía estaba en muy buena forma, con solo pequeños moretones y pocos que estaban demasiado lejos o podridos para molestarlos. Olían dulces y solo eran ligeramente agrios, no eran excelentes para comer, pero ciertamente vale la pena alimentarse y convertirse en una especie de bebida similar al vino de manzana/sidra. En el peor de los casos, pierdo el tiempo, pero el costo real de intentarlo es prácticamente insignificante.

no tengo una prensa de sidra, y no tenía la ambición de construir uno. Mi objetivo con esta cerveza era ir lo más simple y directo posible. Sin problemas y trabajo mínimo. Consulté mis libros de elaboración de vinos del país y encontré la sidra de Andy Hamilton en su fantástico manual de elaboración casera, Booze for Free . Puedes ver la receta de’ Tipo de Sidra ‘ en línea aquí. No seguí las instrucciones de Andy exactamente. No quería usar levadura envasada y no quería agregar sabor (aunque el jengibre suena bien).

Así es como lo hice:

RECETA: Sidra de Manzana Dura Forrajeada Casi Gratis

• 1 kilogramo de manzanas forrajeadas
• 4 litros de agua filtrada tibia (Ya que estaba usando agua del grifo, herví la mía primero y la dejé bajar a una temperatura tibia, no caliente)
• 500 gramos de azúcar

Lavar y esterilizar un recipiente grande de fermentación. Usé un cubo de fermentación de plástico de grado alimenticio que compré por 5 5 en mi tienda local de suministros de vino.

Lave y frote las manzanas para eliminar la suciedad de las grietas. Corta manchas o moretones particularmente desagradables y podredumbre.

Con un rallador de metal de tamaño estándar, ralle todas las manzanas (con piel y todo), hasta el núcleo. Siguiendo lo que sé por años de hacer salsa de manzana casera, decidí tirar tanto el núcleo como las semillas.

Añadir las manzanas al cubo junto con el agua.

Cubra ligeramente con un paño de cocina de algodón limpio y reserve en un lugar cálido durante aproximadamente 10 días. Hago todos mis fermentos iniciales en mi comedor porque la luz es tenue y la temperatura es cálida y estable.

Revuelva la cerveza cada día y vuelva a cubrir con el paño. Con el tiempo, comenzará a ver burbujas y la cerveza olerá a alcohol y deliciosa. No debe haber moho. Debería parecer algo así.:

En este punto, puede seguir adelante y colar los trozos de manzana rallados a través de una gasa. Vierta el líquido en una garrafa esterilizada (también conocida como bombona) colocada con una esclusa de aire. Añadir el azúcar. Las instrucciones de Andy sugieren dejar esto fermentar durante 10 días más antes de desviarlo en botellas. Todavía no estoy en este paso y ya que no estoy usando una levadura comercial, no puedo decir por experiencia personal si 10 días es preciso para mi cerveza.

Andy también dice que la cerveza es volátil y debe beberse cuando es joven. Una vez más, aún no estoy allí, así que tendré que informarles cuando llegue. Estoy usando levaduras silvestres que pueden no ser tan volátiles como tienden a ser las marcas comerciales. Sé por la cerveza del año pasado que sabía mejor con un poco de envejecimiento. Esperaba envejecer esto también, pero de nuevo, averiguaré qué es lo mejor cuando llegue allí.

Por supuesto, todo esto podría resultar horriblemente, pero como no cuesta casi nada hacer, vale la pena intentarlo. Te haré saber cómo va.

¿Ha intentado hacer una cerveza de manzana forrajera en el pasado? ¿Cómo te fue?

Actualización de octubre de 2013: Ha pasado un año y, aunque gran parte de esta cerveza se ha consumido, me queda algo que ha envejecido y está bien, al menos según mis amigos. Todos los tiempos anteriores fueron precisos. Lo único que cambiaré en el futuro es la cantidad de azúcar, simplemente era demasiado dulce para las manzanas que usé. Si sus manzanas son agrias, me quedaría con la cantidad anterior. Si son dulces y buenos para comer, sugiero reducir un poco la cantidad. Amigos gustó la sidra, pero me pareció demasiado dulce para mi paleta.