Cómo Hacer un Cultivo Inicial Mesófilo para hacer Queso

Entre los ingredientes de mi receta tradicional de queso mozzarella están los cubos de cultivo inicial mesófilo. Que estoy seguro que la mayoría de la gente no necesita y los que lo necesitamos, no tenemos a mano. La cultura de iniciación mesófila de bricolaje es tan fácil de hacer que parece tonto comprar culturas comparativamente caras.

El cultivo inicial mesofílico es un producto cultivado a baja temperatura. Igual que el suero de leche y el yogur. Proporciona a los quesos organismos bacterianos que ayudan a la formación, sabor, textura y aroma adecuados de la cuajada. Por supuesto, esto significa que si su cultivo inicial está fuera de sabor, su queso también puede estar fuera de sabor. Hay cierta seguridad (y gastos adicionales) en el uso de cultivos iniciales mesofílicos preparados (como este). Y los diferentes cultivos mesofílicos iniciales funcionan mejor para diferentes tipos de quesos. (Por ejemplo, el que vinculé es bueno para quesos Cheddar, Jack y Colby.)

Saber cómo hacer su propio cultivo inicial mesofílico es información útil. Le ayuda a comprender mejor el proceso de elaboración del queso. Además, te da un mayor sentido de” autosuficiencia ” en el caso de que no puedas acceder a culturas preparadas. Es sabio saber cómo hacer algo de manera independiente primero. Sólo para tener el conocimiento archivado. Una vez que haya aprendido el nuevo conjunto de habilidades, aproveche las comodidades disponibles en nuestros tiempos modernos. Luego puede descansar, seguro de que sabrá qué hacer cuando llegue” un día”.

Cómo Hacer Mesófilas Cultivo iniciador para Quesería

• Preparar Cultivos de Suero de leche.
• Congelar en bandejas de cubitos de hielo.
• Guarde en una bolsa de almacenamiento en el congelador hasta que esté listo para usar. Un cubo es el equivalente a una onza de la cultura.

Sí, es así de fácil!

Ahora, los resultados con el cultivo inicial mesofílico casero no serán tan consistentes como un cultivo inicial mesofílico manufacturado. Pero si estás de acuerdo con variaciones sutiles en el sabor de tu queso, ¡entonces esta es una solución perfecta y frugal!

¿Qué queso harás a continuación?