Jak vyrobit mezofilní startovací kulturu pro výrobu sýrů

mezi ingredience v mém tradičním receptu na sýr mozzarella patří mezofilní startovací kulturní kostky. Což určitě většina lidí nepotřebuje a ti z nás, kteří to dělají, nemají po ruce. DIY mezofilní startovací kultura je tak snadná, aby se zdálo hloupé jít koupit poměrně drahé kultury!

mezofilní startovací kultura je nízkoteplotní kultivovaný produkt. Stejně jako podmáslí a jogurt. Poskytuje sýrům bakteriální organismy, které pomáhají při správné tvorbě tvarohu, chuti, struktuře a vůni. Samozřejmě, to znamená, že pokud je vaše startovací kultura mimo ochutnávku, váš sýr může být také mimo ochutnávku. Při používání připravených mezofilních startovacích kultur (jako je tato) existuje určitá bezpečnost (a další náklady). A různé mezofilní startovací kultury fungují nejlépe pro různé druhy sýrů. (Například ten, se kterým jsem se spojil, je vhodný pro sýry čedar, Jack a Colby.)

vědět, jak vytvořit vlastní mezofilní startovací kulturu, je užitečná informace. Pomáhá vám lépe porozumět procesu výroby sýrů. Také vám dává větší pocit “soběstačnosti” v případě, že nemůžete získat přístup k připraveným kulturám. Je moudré vědět, jak udělat něco nezávislým způsobem jako první. Jen proto, aby byly znalosti podány pryč. Jakmile se naučíte nové dovednosti, využijte výhod dostupných v naší moderní době. Pak si můžete odpočinout, ujištěni, že budete vědět, co dělat, kdy a jestli “jeden den” někdy přijde.

Jak vyrobit mezofilní startovací kulturu pro výrobu sýra

• připravte Kultivované podmáslí.
• zmrazte v zásobnících na kostky ledu.
• uložte do úložného sáčku v mrazničce, dokud není připraven k použití. Jedna kostka je ekvivalentem jedné unce mezofilní kultury.

Jo, je to tak snadné!

nyní výsledky s domácí mezofilní startovací kulturou nebudou tak konzistentní jako vyrobená mezofilní startovací kultura. Ale pokud jste v pořádku s jemnými variacemi v chuti vašeho sýra, pak je to perfektní, skromné řešení!

jaký sýr budete dělat dál?