Kalamata VS černé olivy – 3 šťavnaté rozdíly – Foodiosity

olivy přicházejí v mnoha různých barvách, příchutích, kultivarech, velikostech a stupních pohodlí. Některé z nejznámějších druhů oliv jsou černé olivy a kalamata, a lidé se často ptají, jestli to není totéž, nebo jak se liší.

takže dnes se podíváme zblízka na kalamata a černé olivy, abychom viděli, jak se liší.

Kalamata vs černé olivy

Kalamata a černé olivy jsou velmi podobné, v tom, že kalamata olivy jsou obvykle zralé olivy z Kalamata, Řecko a černé olivy jsou jakýkoli olivový kultivar, který je plně zralý.

liší se chutí, protože černé olivy jsou mírnější díky ošetření louhem, zatímco kalamaty jsou ošetřeny jako zelené olivy se solankou a octem. Výsledkem je, že oba druhy oliv jsou slané, přičemž jeden má mírnou chuť, zatímco druhý je štiplavější.

máte mnohem větší šanci na nalezení vypeckovaných a nakrájených černých oliv, které děláte kalamata, protože jsou větší a masitější. Tyto rozdíly jsou velmi důležité a podrobněji je prozkoumáme v následující části. Pak se podíváme na to, jak se olivy obecně zpracovávají a co vlastně každá barva znamená.

1. Kalamata olivy jsou zvláštní, odlišný kultivar

Kalamata olivy jsou původem z města Kalamata, Řecko. Zde od pradávna rostl velmi specifický kultivar a byli známí svou krásnou červenohnědou fialovou barvou. Jedná se o barvu 100% zralé olivy kalamata, nezmění se na úplně černou. Po pravdě řečeno, ani olivový kultivar se nezmění na plnou černou, když je zralý.

takže kalamata olivy jsou různé, v tom, že mají mnohem špičatější jámu, často směřující “nahoru”, způsobem. To jim dává podlouhlý mandlový tvar, kde se bod rozprostírá trochu nahoru.

Přečtěte si také: měly by být olivy chlazeny ?

maso na těchto olivách se pohybuje od spravedlivého množství až po ne tolik, ale vždy je to méně, než byste našli na černé olivě. To z nich dělá mnohem těžší jámy, protože během zpracování by se ztratilo mnoho oliv.

Důležitá poznámka: olivy kalamata mají často zavádějící štítek. Je to proto, že někteří výrobci klasifikují každou fialovou olivu (i když není zcela zralá)jako kalamata, jednoduše kvůli barvě, přestože olivy nejsou originální, Kalamata-importovaná. Při nákupu si proto pečlivě přečtěte štítek a importujte štítek.

černé olivy jsou plně zralé olivy a mohou být různých kultivarů. Většina olivových kultivarů dozrává plně černě, i když některé jsou hluboké, tmavě hnědé. A každý kultivar roste do různých velikostí, což je důvod, proč najdete různé velikosti černé olivy.

existují jumbo nebo mamutí černé olivy, velmi masité a chované speciálně pro snadné jámy bez ztráty příliš mnoho produktu. Tam jsou také malé (nebo pravidelné) velké černé olivy, které obvykle mají více chuti než ty velké. A existují velikosti, které se pohybují mezi těmito dvěma, s různým stupněm štiplavosti.

2. Černé olivy jsou mírnější, snadnější začít s

bez ohledu na to, jak štiplavá je černá Oliva, je vždy mnohem, mnohem mírnější než olivy kalamata. Většinou to souvisí se způsobem zpracování oliv, ale za chvíli se k tomu dostaneme.

pokud jde o chuť, černé olivy jsou možná nejjednodušší zvyknout si. Jsou mírné, více či méně slané a mají nejasně zemitou pachuť. Ty mají vždy docela dost masa, bez ohledu na velikost. Jsou to také ty, které s největší pravděpodobností dostanete, když požádáte o pitter nebo nakrájené olivy.

jsou to standardní na pizzu, a pokud se vám nelíbí na pizzu, chápeme. Černé olivy prostě nesvítí na něco horkého nebo dokonce teplého. Jsou nejlepší s majonézou, bramborami, okurkami a velmi chladnými. Mmmm.

Kalamata olivy mají vždy jámy uvnitř, ad je mnohem obtížnější je odstranit, aniž by ztratily hodně masa. A mají štiplavou, slanou chuť, o které si myslíme, že překonává i zelené olivy. Klíčovým rozdílem je nedostatek hořkosti.

tam, kde je zelená Oliva trochu hořká, kalamatas nejsou hořké. Mají mnohem silnější olivovou chuť a mohou vám trochu připomenout červené víno. Nejsou pro každého a zvykají si. Pokud je smícháte s krekry, čedarem a smetanovým sýrem, dostanete svačinu, která jen prosí o pivo.

3. Olivy Kalatama se zpracovávají odlišně

dalším důležitým rozdílem mezi kalamata a černými olivami je způsob jejich zpracování.

černé olivy se ošetřují roztokem louhu, aby se oleuropein vypil. Jedná se o hořkou, velmi hořkou sloučeninu, která je přítomna ve všech čerstvých surových olivách. Nemůžete jíst syrovou olivu, je tak hořká, že ji nelze ani spolknout. Takže musí být zpracován buď louhem nebo fermentací.

černé olivy se zpracovávají louhem, což výrazně zjemňuje maso na nich, což jim dává stejnou strukturu. Poté, co louh vykoná svou práci, vyluhuje hořkost, olivy se opláchnou a poté zabalí do lehké solanky.

olivy Kalamata se zpracovávají jako zelené olivy, které jsou přímo se solankou, dokud většina oleuropeinu není pijavice a olivy jsou jedlé. Pak jsou opláchnuty a zabaleny do nové solanky.

důležitý bod o kalamata a zelených olivách: jsou to fermentované potraviny, což znamená, že k tomuto procesu přispívají různé bakterie, stejně jako okurky. Nemají tolik probiotické síly jako okurky nebo zelí, ale je to tam.

kalamata i černé olivy vytvářejí skvělou tapenádu

pokud hledáte dobrou olivu pro tapenádu, můžete bez problémů použít kalamata i černé olivy. Většina chuti pochází z ančoviček a česneku v tapenádě. Tam je trochu rozdíl, v závislosti na které používáte.

například olivy kalamata nepřinesou téměř žádnou hořkost, hodně soli a opravdu štiplavou, lahodnou chuť. Velmi dobře se spáruje s ančovičkami a přináší odvážnou tapenádu.

na druhé straně jsou černé olivy mírnější chutí a jsou spíše chutí na pozadí, mnohem méně slané než kalamata. Oba dělají skvělý doplněk a můžete dokonce použít oba současně !

můžete nahradit černé olivy kalamata ?

místo kalamaty můžete použít černé olivy, nezapomeňte do jídla přidat trochu octa a trochu soli navíc. Tímto způsobem se přiblížíte k chuti kalamata.

pokud chcete použít kalamata místo černých oliv, musíte je nejprve nechat několik hodin namočit ve studené vodě. To má vytáhnout sůl a část chuti. Kalamatas jsou mnohem silnější než černé olivy a mohou být příliš mnoho pro některé pokrmy, v závislosti na vaší chuti.

olivy-od stromu ke stolu

promluvme si trochu o olivách a o tom, jak se vlastně dějí. Mohou vypadat a znít jako jednoduchá záležitost, ale ve skutečnosti nejsou.

jak roste olivovník, produkuje své ovoce-samotnou olivu. Jen to není jedlé, v žádném případě byste se nikdy neměli pokoušet jíst obyčejnou, čerstvou, syrovou olivu. Je to příliš hořké, kvůli oleuropeinu. Takže to musí být pijavice z oliv, se dvěma hlavními metodami.

první, nejběžnější a nejstarší, je metoda solanky. To znamená sůl, voda, a olivy sedí spolu celé dny nebo týdny. Voda může být měněna každou chvíli, nebo může zůstat nerušená. Různé bylinky mohou být přidány pro chuť. To se obvykle provádí pro zelené a kalamata olivy.

druhou metodou, která vznikla jako jednodušší způsob, je použití roztoku louhu. To je mnohem rychlejší a louh vytáhne hořkou sloučeninu, takže olivy jsou jedlé. Roztok louhu se samozřejmě vypustí a olivy se důkladně opláchnou. Metoda louhu ovlivňuje chuť a strukturu oliv, protože hodně vytahuje a změkčuje olivy.

všechny olivy jsou po zpracování opláchnuty a poté zabaleny do lehkého solanky, aby mohly být odeslány a prodány.

slovo o zelených, fialových a černých olivách

protože se zdá, že každá barva olivy má jinou chuť, chceme to vyčistit. Všechny olivy začínají zeleně, dokonce i černé a fialové. Existuje mnoho různých kultivarů, a některé z nich dozrávají černé, některé fialové, a některé zůstávají zelené, když jsou zralé.

stará Oliva bývala zelená, dozrávala na černou. V dnešní době existuje tolik kultivarů, že opravdu nevíte, které kupujete, pokud to není uvedeno na štítku.

a to je do značné míry o kalamata a černých olivách. Jsou to v podstatě totéž, plně zralé olivy, ale z různých kultivarů. Výsledkem je rozdíl v chuti a struktuře a možnost smíchat je s některými pěknými zelenými olivami a uzeninovou deskou.

pokud máte nějaké další potravinové kuriozity, nezapomeňte zkontrolovat související články níže, vždy přidáváme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem jednodušší.