Kalamata VS azeitonas pretas – 3 diferenças Suculentas-Foodiosity

as azeitonas vêm em muitas cores, sabores, cultivares, tamanhos e graus de conveniência diferentes. Alguns dos tipos de azeitona mais famosos são azeitonas pretas e kalamata, e as pessoas muitas vezes se perguntam se não são a mesma coisa ou como diferem.

então hoje vamos dar uma olhada em Kalamata e azeitonas pretas, para ver o quão diferentes eles são.

Kalamata vs azeitonas pretas

Kalamata e azeitonas pretas são muito semelhantes, em que kalamata azeitonas são geralmente azeitonas maduras de Kalamata, Grécia e azeitonas pretas são qualquer azeite de cultivar que está totalmente maduro.

eles diferem no sabor porque as azeitonas pretas são mais suaves devido a um tratamento de soda cáustica, enquanto as kalamatas são tratadas como azeitonas verdes, com salmoura e vinagre. O resultado é que ambos os tipos de azeitona são salgados, sendo um de sabor suave, enquanto o outro é mais picante.

você tem uma chance muito maior de encontrar azeitonas pretas sem caroço e fatiadas que você faz kalamata, uma vez que são maiores e mais carnudas. Essas diferenças são muito importantes e as exploraremos com mais detalhes na seção a seguir. Em seguida, veremos como as azeitonas são processadas em geral e o que cada cor realmente significa.

1. As azeitonas Kalamata são uma cultivar especial e diferente

as azeitonas Kalamata são originárias da cidade de Kalamata, Grécia. Aqui, uma cultivar muito específica cresceu desde os tempos antigos, e eles eram conhecidos por sua bela cor marrom-avermelhada-roxa. Esta é a cor de uma azeitona kalamata 100% madura, não muda para completamente preta. Na verdade, nem mesmo a cultivar de azeitona fica preta quando madura.

então azeitonas kalamata são diferentes, na medida em que eles têm um poço muito mais pontudo, muitas vezes apontando ‘para cima’, de certa forma. Isso lhes dá uma forma alongada de amêndoa, onde o ponto se estende um pouco para cima.

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a carne dessas azeitonas varia de uma quantidade razoável a não tanto, mas é sempre menor do que você encontraria em uma azeitona preta. Isso os torna muito mais difíceis de pit, já que muita azeitona seria perdida durante o processamento.

uma nota importante: as azeitonas kalamata costumam ter um rótulo enganoso. Isso ocorre porque alguns produtores classificam cada azeitona roxa (mesmo que não esteja totalmente madura) como kalamata, simplesmente por causa da cor, apesar das azeitonas não serem originais, Kalamata-importadas. Portanto, certifique-se de ler o rótulo e importar o rótulo com atenção ao comprá-los.

as azeitonas pretas são uma azeitona totalmente madura e podem ser de diferentes cultivares. A maioria das cultivares de azeitona amadurece totalmente preta, embora algumas sejam profundas, marrom escuro. E cada cultivar cresce em tamanhos diferentes, e é por isso que você encontrará azeitonas pretas de tamanhos diferentes.

existem azeitonas pretas jumbo ou mamute, muito carnudas e criadas especificamente para serem fáceis de pit sem perder muito Produto. Existem também azeitonas pretas de tamanho pequeno (ou regular) que geralmente têm mais sabor do que as grandes. E existem tamanhos que variam entre esses dois, com diferentes graus de pungência.

2. As azeitonas pretas são mais suaves, mais fáceis de começar com

não importa o quão picante seja uma azeitona preta, é sempre muito, muito mais suave do que as azeitonas kalamata. Isso tem a ver principalmente com a forma como as azeitonas são processadas, mas chegaremos a isso um pouco.

em termos de sabor, as azeitonas pretas são talvez as mais fáceis de se acostumar. Eles são suaves, mais ou menos salgados e têm um sabor vagamente terroso. Eles sempre têm um pouco de carne neles, não importa o tamanho. Eles também são os que você tem mais probabilidade de obter quando você pede pitter ou azeitonas fatiadas.

eles são os Padrão na pizza, e se você não gosta deles em uma pizza, entendemos. Azeitonas pretas simplesmente não brilham em algo quente, ou mesmo quente. Eles são melhores com maionese, batata, picles e muito frio. Mmmm.

as azeitonas Kalamata sempre têm os caroços dentro, ad são muito mais difíceis de remover sem perder muita carne. E eles têm um sabor picante e salgado que achamos que supera até as azeitonas verdes. Uma diferença fundamental é a falta de amargura.

onde uma azeitona verde é um pouco amarga, kalamatas não são amargas. Eles têm um sabor de azeitona muito mais forte e podem lembrá-lo um pouco de vinho tinto. Eles não são para todos e levam algum tempo para se acostumar. Se você misturá-los com biscoitos, Cheddar e cream cheese, você obtém um lanche que implora por uma cerveja.

3. As azeitonas Kalatama são processadas de forma diferente

outra diferença importante entre kalamata e azeitonas pretas é a maneira como são processadas.

azeitonas pretas são tratadas com uma solução de soda cáustica, para sanguessuga oleuropeína. Este é um composto amargo e muito amargo que está presente em todas as azeitonas frescas e cruas. Você não pode comer uma azeitona crua, é tão amargo que nem pode ser engolido. Portanto, deve ser processado com soda cáustica ou com fermentação.

as azeitonas pretas são processadas com soda cáustica e isso suaviza consideravelmente a carne sobre elas, o que lhes confere a mesma textura. Depois que a soda cáustica faz seu trabalho sanguessuga o amargor, as azeitonas são enxaguadas e depois embaladas em salmoura leve.

as azeitonas Kalamata são processadas como azeitonas verdes, que é com salmoura diretamente, até que a maior parte da oleuropeína seja sanguessuga e as azeitonas sejam comestíveis. Em seguida, eles são enxaguados e embalados em salmoura Nova.

um ponto importante sobre kalamata e azeitonas verdes: são alimentos fermentados, o que significa que várias bactérias contribuem para esse processo, assim como picles. Eles não têm tanto poder probiótico quanto picles ou chucrute, mas está lá.

tanto Kalamata e azeitonas pretas fazer uma grande tapenade

se você está procurando uma boa azeitona para uma tapenade, você pode usar tanto Kalamata e azeitonas pretas sem quaisquer problemas. A maior parte do sabor vem das anchovas e do alho em uma tapenade. Há um pouco de diferença, dependendo de qual você usa.

por exemplo, as azeitonas kalamata não trarão quase nenhum amargor, muito sal e um sabor realmente picante e delicioso. Ele combina muito bem com as anchovas e traz uma tapenade ousada.

por outro lado azeitonas pretas são um sabor mais suave, e eles são mais de um sabor de fundo, muito menos salgado do que kalamata. Ambos são um ótimo complemento e você pode até usar os dois ao mesmo tempo !

você pode substituir as azeitonas pretas por kalamata ?

você pode usar azeitonas pretas em vez de kalamata, apenas certifique-se de adicionar uma pitada de vinagre e um pouco de sal extra à sua refeição. Desta forma, você se aproxima do sabor kalamata.

se você deseja usar kalamata em vez de azeitonas pretas, primeiro você precisa deixá-las de molho em água fria por algumas horas. Isso é para extrair sal e parte do sabor. Kalamatas são muito mais fortes que as azeitonas pretas e podem ser demais para alguns pratos, dependendo do seu gosto.

Azeitonas-da árvore à sua mesa

vamos falar um pouco sobre azeitonas e como elas realmente acontecem em primeiro lugar. Eles podem parecer e soar como um caso simples, mas realmente não são.

à medida que uma oliveira cresce, ela produz seus frutos – a própria azeitona. Só que não é comestível, de forma alguma você deve tentar comer uma azeitona pura, fresca e crua. É muito amargo, devido à oleuropeína. Por isso, precisa ser sanguessuga das azeitonas, com dois métodos principais.

o primeiro, mais comum e mais antigo, é o método da salmoura. Isso implica sal, água e azeitonas sentadas juntas por dias ou semanas a fio. A água pode ser trocada de vez em quando, ou pode ser deixada imperturbável. Diferentes ervas podem ser adicionadas para dar sabor. Isso geralmente é feito para azeitonas verdes e kalamata.

o segundo método, que surgiu como uma maneira mais fácil, é usar uma solução de soda cáustica. Isso é muito mais rápido, e a soda cáustica extrai o composto amargo, tornando as azeitonas comestíveis. Claro, a solução de soda cáustica é drenada e as azeitonas são bem enxaguadas. O método da soda cáustica afeta o sabor e a textura das azeitonas, pois extrai muito e suaviza as azeitonas.

todas as azeitonas são enxaguadas após o processamento e, em seguida, embaladas em uma salmoura leve para que possam ser enviadas e vendidas.

uma palavra sobre azeitonas verdes, roxas e pretas

como cada azeitona de cor parece ter um sabor diferente, queremos esclarecer isso. Todas as azeitonas começam verdes, mesmo as pretas e roxas. Existem muitas cultivares diferentes, e algumas delas amadurecem em preto, algumas roxas e outras permanecem verdes quando maduras.

a antiga azeitona costumava ser verde, amadurecendo para preto. Hoje em dia há tantas cultivares que você realmente não vai saber o que você está comprando, a menos que seja indicado no rótulo.

e isso é praticamente sobre kalamata e azeitonas pretas. Eles são essencialmente a mesma coisa, uma azeitona totalmente madura, mas de diferentes cultivares. O resultado é uma diferença de sabor e textura, e a possibilidade de misturá-los com algumas azeitonas verdes agradáveis e uma placa de charcutaria.

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