Porozumění olivovým olejům – blog Equal Exchange

při nákupu olivového oleje si můžete všimnout několika termínů běžně používaných k jeho popisu: extra panenský, nerafinovaný, lisovaný za studena, organický-ale co všechna tato slova opravdu znamenají? Zde definujeme několik klíčových pojmů olivového oleje, které vám pomohou pochopit způsob, jakým byl váš olivový olej pěstován a zpracováván, a co to pro vás znamená.
Extra Virgin
jedním z nejběžnějších termínů, které uvidíte při popisu olivového oleje, je “extra virgin.”To znamená, že olej je produktem prvního lisování oliv. Olivy jsou lisovány tak, aby extrahovaly co nejvíce oleje a vytvářely různé úrovně kvality. Takže první dávka oleje, která se vyrábí, je “extra virgin” – poté se olivy dále lisují a zpracovávají, aby se získalo více oleje, ale chuť a kvalita odtud klesá. Extra panenský olivový olej má volnou kyselost, vyjádřenou jako kyselina olejová, nejvýše 0,8 gramu na 100 gramů. Konečně, extra panenský olivový olej musí chutnat jako olivy a nesmí mít žádné negativní chutě, které odborníci označují jako ” vady.”Je považován za nejkvalitnější olivový olej a budete ho chtít použít způsoby, které zdůrazňují vlastní chuť a vlastnosti oliv.
Extra panenský olivový olej lisovaný za studena
se vyrábí postupem zvaným ” první lisovaný za studena.”To znamená, že olej byl extrahován (“lisován”) z oliv, aniž by překročil 81,9 °F. k extrakci oleje z oliv se nepoužívají žádné tepelné nebo chemické přísady, které mohou změnit a zničit příchutě a vůně olivového oleje. Bez přidání tepla ke zpracování si olivový olej také zachovává svou plnou nutriční hodnotu. Oleje nižší kvality jsou naproti tomu produkty procesu, který dodává olivám teplo, aby se získalo co nejvíce oleje, ale výsledný produkt má sníženou chuť. Je třeba mít na paměti: všechny extra panenské olivové oleje jsou lisovány za studena.
nerafinované
nerafinované olivové oleje jsou okamžitým výsledkem lisování oleje a nebyly zpracovány ani ošetřeny. Tyto oleje mohou mít viditelné, malé kousky olivového masa nebo viditelný sediment-to je normální a žádoucí pro chuť a živiny. Rafinované olivové oleje byly zpracovány tak, aby se snáze mísily s jinými oleji. Veškerý extra panenský olivový olej je nerafinovaný, ale tuto kvalitu můžete stále vidět na štítcích.
organický
organický olivový olej, stejně jako jiné ekologické produkty, se pěstuje a vyrábí bez použití chemických pesticidů, hnojiv nebo jiných škodlivých přísad. Místo toho zemědělci používají alternativní, udržitelné metody k odvrácení hmyzu a invazivních rostlin, a vyvinout přírodní, biodynamická hnojiva na podporu růstu. Tyto metody umožňují olivovým farmám vzkvétat při zachování okolních ekosystémů. Protože olivový olej je surová potravina a vysoce kvalitní olivový olej je minimálně zpracován, potenciál chemické expozice je u konvenčně pěstovaných oliv vysoký. S organickým olivovým olejem se můžete cítit lépe, když se těmto chemikáliím vyhnete.

doufáme, že tato příručka pomohla demystifikovat olivový olej jen trochu! Jakmile pochopíte tyto klíčové pojmy, pochopení toho, co dostáváte (a jak se k vám dostalo), se stává mnohem snazší. Pokud hledáte organický, poměrně obchodovaný extra panenský olivový olej, vyzkoušejte speciální olivový olej Nabali Equal Exchange od našich partnerů v palestinském zemědělském pomocném výboru na Západním břehu Jordánu.