průvodce bezlepkovými náhražkami ovesné mouky

když zjistíte, že toužíte po některých müsli tyčinkách nebo ovesných muffinech, jen abyste zjistili,že jste z ovsa i ovesné mouky… obraťte se na tuto příručku pro náhražky ovesné mouky, abyste dostali pečení zpět na trať!

tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Affiliate odkazy podporují chuť na pečení bez dalších nákladů. Dostanu provizi, pokud se rozhodnete provést nákup prostřednictvím těchto odkazů.

bezlepkové pečení obecně představuje vlastní výzvy se vším, od toho, jak měříte ingredience, přes dobu odpočinku v těstíčku až po obsah škrobu, dokonce i nadmořskou výšku, ale házejte náhražky mouky a je to ještě komplikovanější.

i ten nejzkušenější pekař potřebuje občas nahradit. (Podívejte se na substituce xanthanové gumy, když jste tady také.)

podívejme se blíže na ovesnou mouku a podívejte se na všechny možnosti substitucí.

vše o ovesu

spolu s rýží, pohankou, kukuřicí vidíme oves pouze jako přílohu, kaši nebo bochník chleba.

Konkrétně, když myslíme na oves, okamžitě myslíme na “zdravé” jídlo, müsli tyčinky a chléb.

kdo by si kdy myslel, že byste mohli také přeměnit tato zrna na mouky s různou strukturou a chutí?

a kdo by si kdy představoval, že můžeme udělat zdravé Bezlepkové borůvkové Ovesné muffiny dokonalé jako středně ranní občerstvení z ovesné mouky?

oves roste v severozápadní Evropě, Severní Americe a Himalájích-všechny podhůří, mírné oblasti. Na rozdíl od jiných obilovin vyžaduje oves více deště a méně tepla.

oves je známý jako “zdravé” jídlo díky následujícím složkám a vlastnostem:

• oves obsahuje více tuku a bílkovin, ale méně sacharidů a cukru než celá pšenice.
• obsahují také významné množství vápníku.
• oves má antioxidační vlastnosti, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny prsu.
• oves také pomáhá lidem stabilizovat hladinu cukru v krvi.
• je také vhodný pro lidi, kteří chtějí snížit riziko diabetu 2. typu.
• díky vysokému obsahu vody a rozpustných vláken je to dobré pro lidi, kteří se snaží zhubnout.

Poznejte ovesnou mouku

při mletí ovsa získáte ovesnou mouku, jemný a opálený prášek se sladkou a toastovou vůní. Samozřejmě, že pochází z ovsa, má ovesné příchutě bez původní textury.

když jsem se několikrát zabýval ovesnými moukami, zjistil jsem, že jeho měkké vlákno rychle absorbuje vlhkost. Má tedy tendenci vytvářet shluky.

také, na rozdíl od jiných celozrnných mouk, pečené pochoutky vyrobené z této mouky nemají texturu písku, kterou někteří nemají rádi. Dodává zboží měkkou, načechranou a hustou strukturu. A neodolatelně žvýkací texturu na ovesné vločky rozinky cookies.

při začlenění ovesná mouka také zesvětluje pečivo s Obvykle těžkou strukturou, jako je ovesný chléb, dýňové palačinky a dokonce i sušenková poleva pro tento broskvový koláč.

jak chutná ovesná mouka?

má rád ovesné vločky, ovesná mouka má jemnou chuť, která chutná velmi lehce sama o sobě. Je to jedna z těch mouk, která zvyšuje chuť všeho, co je s ním spárováno. Věci jako:

• ořechy
• hnědý cukr
• karamel
• med
• javorový cukr
• máslo
• čerstvá jablka
• borůvky
• banány
• hrušky
• fíky
• datle
• rozinky
• švestky
• skořice
• muškátový oříšek
• jogurt
• kokos
• káva
• vanilka

seznam pokračuje dál a dál… Ale všechny tyto příchutě chutnají úžasně, když jsou spárovány s ovesnou moukou.

co můžete nahradit ovesnou mouku?

ať už jste jen experimentovali nebo jste jen upřímně vyčerpali oves a ovesné mouky, pojďme se dostat na naše šťouratelné zástěry a najít vám nějaké vynikající náhražky ovesné mouky!

mandlová mouka

textura a make-up mandlová mouka je velmi blízká ovesné mouce. Mandlová mouka je 21% bílkovin a asi 10% vlákniny. Kdežto ovesná mouka je 17% bílkovin a 10% vlákniny, takže je to velmi těsné srovnání.

stejně jako oves jsou mandle také plné živin, včetně následujících:

• Vitamin E
• mononenasycené tuky
• vláknina
• Biotin
• obsahuje minerály, jako je vápník, fosfor a hořčík.
• flavonoidy, steroly, fenolové kyseliny

mandlová mouka se vyrábí z mletých blanšírovaných mandlí (bez kůže). Mandle také pomáhají snížit riziko vzniku srdečních chorob, pomáhají při růstu střevních bakterií a jsou spojeny se snížením rizika obezity.

ovesná mouka vs. mandlová mouka

podobně jako ovesná mouka je zlatá bledá mandlová mouka také balena s bílkovinami a má měkkou, lehkou, koláčovou, bohatou a žvýkací strukturu. Navíc má neutrální chuť, ideální, když máte náladu na experimentování s příchutěmi.

no, ne opravdu neutrální, ale má tuto výraznou ořechovou, vyváženou chuť, která se spáruje s bohatostí a sladkostí mandlí. Podívejte se na tyto cukrovinky z mandlové mouky a podívejte se, co tím myslím!

vzhledem k tomu, že se po pečení tak dobře nafoukne, je vynikající pro recepty s vejci i bez nich.

taková všestranná mouka, lidé, kteří se zabývají pečením keto, mohou s tím vyrábět jedinečné pečivo. Funguje to dobře v koláčových krustách, sušenkách, chlebu, sušenkách a dalších!

tak jsem zjistil, že sáhnu po mandlové mouce, kdykoli mi dojde oves a ovesné mouky.

Mandlová moučka

jediný rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou moučkou je, že mandlová moučka má hrubší texturu. Důvodem je, že mandlové jídlo je vyrobeno z mletých surových mandlí (s kůží).

pokud tedy váš recept vyžaduje ovesné mouky, ale máte v ruce pouze mandle, můžete je na krátkou dobu brousit v kuchyňském robotu nebo mixéru. Tip: opékání před mletím vám dává nejlepší chuť.

a je to! Máte si náhražku ovesné mouky!

pohanková mouka

pohanková mouka je také vynikající volbou pro ovesnou mouku-produkuje báječné, jemné a sofistikované koláče a sušenky .

před přeměnou na jemný a trochu krystalický prášek se semena pohanky nejprve opečou. Tato levandulová hnědá mouka má tedy tuto výraznou toastovou vůni zvýrazněnou dubem, trávou nebo zeleným čajem. Pohanková mouka má také náznaky:

• vlašské ořechy
• opečené lískové ořechy
• sušené ovoce
• káva
• sůl
• hnědý cukr
• čerstvé fíky
• med

chcete víc? Má také náznaky růže.

pohanková mouka je také výživná! Má vysoký obsah vlákniny a bílkovin, obsahuje osm z 20 esenciálních aminokyselin a je bohatý na vitamíny B.

Pokud jste poprvé slyšeli o pohankové mouce, zde je super jednoduchý recept na muffiny pohanky, na kterém můžete začít.

někteří považují jeho chuť za příliš odvážnou a vydatnou. V takovém případě přidání medu a másla zmírňuje jeho zemitou chuť a snižuje jeho tíhu.

pro tipy

• při práci s některou z těchto mouček nezapomeňte nechat těsto “odpočívat” po dobu 30 minut před nalitím do pekáče. Doba odpočinku je nezbytná pro správnou hydrataci těsta.
• před mícháním vždy přiveďte ingredience na pokojovou teplotu-to zahrnuje také mouky!
• měření mouky je velmi jednoduché-stačí použít digitální kuchyňskou váhu a lžíci do plastové nádoby. Vždy měřte podle hmotnosti a ne poháry!

kde získáme naše mouky a nástroje

Pokud se rozhodnete vyrábět mouku doma, budete potřebovat nějakou vysoce kvalitní mouku GF pro pečení. Zde je seznam našich základních mouček a nástrojů na pečení:

• pro mandlovou mouku a většinu ostatních mouček a škrobů – Nuts.com -kvalita je vynikající
• pohanková mouka-rodinné farmy Bouchard-je lehčí než většina ostatních
• oves a ovesná mouka-také Nuts.com
• Digitální kuchyňská váha

FAQ

Bottomline

Nyní, když máte tři možnosti na výběr jako náhražky ovesné mouky (nebo když nemáte chuť používat ovesnou mouku), je čas ji použít! Nasaď si zástěru a začni péct!