da den opdrættede lakseindustri vokser, skal vi vide, hvad de spiser også

Tilmeld dig Indyeats gratis nyhedsbrev for ugentlige Opskrifter, foodie-funktioner og kogebogudgivelser

laks er ikke kun velsmagende, men er værdsat for at være fedtfattig og høj i rige omega-3 olier. I den seneste tid har laks været en hæfteklammer i den nationale kost, så meget, at vild laks har givet plads til en enorm global opdrættet industri, værd $15.4 bn (12bn).

laks opdrættes i netpenne suspenderet fra flydende kraver i havet. Ligesom andre former for landbrug varierer kvaliteten, og industrien er undertiden kommet ind for kritik over fiskens sundhed og velfærd.

i betragtning af markedets størrelse har kritik inkluderet mængden af vilde fisk, der kræves for at opdrætte en laks – hvis du for eksempel spiser opdrættet laks af bæredygtighedsårsager, kan du bekymre dig om, at det tager 1,3 kg vildfoder at producere et kilo laks.

miljøforkæmpere har længe gjort gældende, at væksten i buropdrætslaks resulterer i et nettotab af fisk, fordi de fodres med “marine ingredienser”, som inkluderer fiskemel (afsmeltet fisk af lav værdi) og i stigende grad forarbejdning af udskæringer fra fiskeriindustrien-fiskeolie, der presses ud af den samme fisk og mere specialiserede proteiningredienser af høj værdi.

men denne akvakultur som helhed er en nettoproducent af marine ingredienser. Karper-der udgør langt den største andel af den globale akvakultur-fodres med diæter med ringe eller ingen marine ingredienser.

nogle gange dyrkes de endda uden foder overhovedet, i stedet for at stole på den naturlige produktivitet af damme, opmuntret af befrugtning. Fremskridt inden for ernæring sammen med en stigende Pris har også ført til et fald i niveauerne af marine ingredienser, der fodres med laks, med protein og olier erstattet af vegetabilske erstatninger som soja og rapsolie.

mellem 1970 ‘erne og 1990’ erne var der et højdepunkt i produktionen af “marine ingredienser” – brugt i transfedt til margariner og måltider til en bred vifte af husdyr, især svin og kyllinger. Men da akvakulturen voksede hurtigt, blev mere af den globale forsyning af fiskemel og olie rettet mod fodring af opdrættede fisk og rejer – et stadig mere lukrativt marked. I 2010 tog akvakultur omkring 75 procent af den globale forsyning.

men den hurtige vækst i efterspørgslen efter marine ingredienser kombineret med svingende forsyninger førte til prisstigninger, der stimulerede udviklingen af alternativer. Relativt lidt bruges nu til svin-og kyllingedieter, da virksomheder er blevet mere strategiske med deres anvendelse.

men marine ingredienser er stadig vigtige for at opretholde fiskens sundhed i akvakultur, især i den tidlige udvikling. Og i tilfælde af laks er de vigtige for at opretholde fiskens kvalitet, som giver forbrugerne høje niveauer af omega-3 fedtsyre. Faktisk er den hurtigste vækst i salget af marine ingredienser til høje omega-3 olieagtige kapsler, taget som kosttilskud.

finde alternativer

da opdrættede fisk bliver relativt billigere, men prisen på marine ingredienser til at fodre dem fortsætter med at klatre, vil presset for at finde alternativer sandsynligvis fortsætte.

forskellige plantekilder såsom forarbejdede soja-og hvedeprodukter er fremkommet som vigtige erstatninger for fiskemel, men da meget af dette skal importeres, undersøges og afprøves lokale alternativer såsom markbønner i Europa. Uden for Europa er det stadig meget almindeligt at bruge biprodukter fra husdyrproduktion til at fodre opdrættede fisk i akvakultur diæter såsom fjerkræbiprodukter, der betragtes som en meget nærende og billig proteinressource.

udskiftning af marine olier – som er den eneste kilde til langkædede omega-3 fedtsyrer – er en større udfordring. Initiativer som GM Camelina, en “transgen” vegetabilsk olieafgrøde skabt ved at transplantere marine planktongener til raps, og som kan hjælpe med at reducere brugen af marine ingredienser som foder, vil sandsynligvis forblive et problem givet offentlig accept af genetisk modificerede organismer.

Store fiskebestande, der bruges til at producere marine ingredienser, er imidlertid nu underlagt meget mere intens kontrol, ligesom de akvakulturbrug, der bruger foderet, hvilket fører til både bedre effektivitet og praksis.

Marine Ingredients-organisationen har selv indført et certificeringssystem for fiskeri, der producerer marine ingredienser, og den økologiske og sociale certificering af gårde har skabt konkurrerende organer som Global Akvakulturalliance og det VERDENSKONSPIREREDE Akvakulturforvaltningsråd, hvis egne uafhængige certificeringsordninger har reduktion af marine ingredienser som et centralt tema.

brugen af biprodukter fra bæredygtigt fiskeri fremmes også af alle større certificeringsordninger. Det anslås, at over en tredjedel af den globale fiskemel-og fiskeolieforsyning nu kommer fra biprodukter som sild og andre olieholdige fiskestykker.

potentialet for at øge andelen af marine ingredienser fra disse kilder er betydeligt. Mere end halvdelen af en fisk bliver ofte biprodukt, og meget af dette spildes ofte. Der er også en øget tendens til forarbejdet fisk i regioner som i Asien, der generelt har foretrukket at købe hel fisk. Da efterspørgslen efter opdrættede fisk vokser sammen med presset for at begrænse vilde fangster, vil disse biprodukter i stigende grad blive påkrævet.

en kombination af markedskræfter, selvregulering og engagement fra miljøgrupper understøtter udviklingen mod mere bæredygtig akvakultur og bedre forvaltet fiskeri. Og det er i stigende grad noget forbrugerne kan se ud for, når de køber fisk. Teknologier som blockchain og databaser, der er tilgængelige via apps, vil i stigende grad give forbrugerne mulighed for at grave ned i stadig flere detaljer om, hvordan deres mad produceres.