Kalamata VS sorte oliven – 3 saftige forskelle – Foodiosity

oliven kommer i mange forskellige farver, smag, sorter, størrelser og grader af bekvemmelighed. Nogle af de mest berømte oliventyper er sorte oliven og kalamata, og folk spekulerer ofte på, om de ikke er det samme, eller hvordan de adskiller sig.

så i dag skal vi se nærmere på kalamata og sorte oliven for at se, hvor forskellige de er.

Kalamata vs sorte oliven

Kalamata og sorte oliven er meget ens, idet kalamata oliven normalt er modne oliven fra Kalamata, Grækenland og sorte oliven er enhver oliven sort, der er fuldt moden.

de adskiller sig i smag, fordi sorte oliven er mildere på grund af en lUD behandling, mens kalamatas behandles som grønne oliven, med saltlage og eddike. Resultatet er, at begge oliventyper er salte, hvor den ene er mild i smagen, mens den anden er mere skarp.

du har en meget større chance for at finde pitted og skivede sorte oliven, som du gør kalamata, da de er større og kødere. Disse forskelle er meget vigtige, og vi vil undersøge dem mere detaljeret i det følgende afsnit. Så tager vi et kig på, hvordan oliven behandles generelt, og hvad hver farve faktisk betyder.

1. Kalamata oliven er en speciel, anderledes cultivar

Kalamata oliven er oprindeligt fra byen Kalamata, Grækenland. Her voksede en meget specifik cultivar siden oldtiden, og de var kendt for deres smukke rødbrune-lilla farve. Dette er farven på en 100% moden kalamata oliven, den ændres ikke til helt sort. I sandhed bliver ikke engang olivenkultivar til fuld sort, når den er moden.

så kalamata oliven er forskellige, idet de har en meget pointier pit, der ofte peger ‘op’ på en måde. Dette giver dem en langstrakt mandelform, hvor punktet strækker sig lidt opad.

Læs også: skal oliven køles ?

kødet på disse oliven spænder fra en rimelig mængde til ikke så meget, men det er altid mindre, end du ville finde på en sort oliven. Dette gør dem meget sværere at pit, da meget af oliven ville gå tabt under forarbejdning.

en vigtig note: kalamata oliven har ofte en vildledende etiket. Dette skyldes, at nogle producenter klassificerer hver Lilla Oliven (selvom den ikke er fuldt moden) som kalamata, simpelthen på grund af farven, på trods af at oliven ikke er originale, Kalamata-importeret. Så sørg for at læse etiketten og importere etiketten omhyggeligt, når du køber disse.

sorte oliven er en fuldt moden oliven, og de kan være af forskellige sorter. De fleste oliven sorter modnes fuldt sort, selvom nogle er en dyb, mørk brun. Og hver sort vokser i forskellige størrelser, hvorfor du finder sorte oliven i forskellige størrelser.

der er jumbo eller mammut sorte oliven, meget kødfulde og opdrættet specifikt for at være lette at pit uden at miste for meget produkt. Der er også små (eller almindelige) sorte oliven, der normalt har mere smag end de store. Og der er størrelser, der spænder mellem disse to, med forskellige grader af skarphed.

2. Sorte oliven er mildere, lettere at starte med

uanset hvor skarp en sort oliven er, er den altid meget, meget mildere end kalamata oliven. Dette har for det meste at gøre med den måde, hvorpå oliven forarbejdes, men vi kommer til det om lidt.

med hensyn til smag er sorte oliven måske den nemmeste at vænne sig til. De er milde, mere eller mindre salte og har en vagt jordagtig eftersmag. Disse har altid en hel del kød på dem, uanset størrelse. Det er også dem, du mest sandsynligt får, når du beder om pitter eller skivede oliven.

de er standard dem på mad, og hvis du ikke kan lide dem på mad, forstår vi. Sorte oliven skinner simpelthen ikke på noget varmt eller endda varmt. De er bedst med mayo, kartoffel, pickles og meget koldt. Mmmm.

Kalamata oliven har altid gruberne inde, ad de er meget sværere at fjerne uden at miste meget kød. Og de har en skarp, salt smag, som vi synes overgår selv grønne oliven. En vigtig forskel er manglen på bitterhed.

hvor en grøn oliven er lidt bitter, er kalamatas ikke bitter. De har en meget stærkere oliven smag, og de kan minde dig lidt af rødvin. De er ikke for alle, og de tager nogle at vænne sig til. Hvis du blander disse med kiks, Cheddar og flødeost, får du en snack, der bare beder om en øl.

3. Kalatama oliven behandles forskelligt

en anden vigtig forskel mellem kalamata og sorte oliven er den måde, de behandles på.

sorte oliven behandles med en lUD opløsning, at leech ud oleuropein. Dette er en bitter, meget bitter forbindelse, der er til stede i alle friske, rå oliven. Du kan ikke spise en rå oliven, den er så bitter, at den ikke engang kan sluges. Så det skal behandles enten med lud eller med gæring.

sorte oliven forarbejdes med lud, og dette blødgør kødet på dem betydeligt, hvilket er det, der giver dem den samme struktur. Efter at lUD har gjort sit arbejde med at leeche bitterheden ud, skylles oliven og pakkes derefter i en let saltlage.

Kalamata oliven behandles som grønne oliven, som er med saltlage direkte, indtil det meste af oleuropein er leeched og oliven er spiselige. Derefter skylles de og pakkes i ny saltlage.

et vigtigt punkt om kalamata og grønne oliven: de er gærede fødevarer, hvilket betyder, at forskellige bakterier bidrager til denne proces, ligesom pickles. De har ikke så meget probiotisk kraft som pickles eller surkål, men det er der.

både kalamata og sorte oliven gør en fantastisk tapenade

hvis du leder efter en god oliven til en tapenade, kan du bruge både kalamata og sorte oliven uden problemer. Størstedelen af smagen kommer fra ansjoser og hvidløg i en tapenade. Der er lidt forskel, afhængigt af hvilken du bruger.

for eksempel vil kalamata oliven bringe næsten ingen bitterhed, en masse salt og en virkelig skarp, lækker smag. Det parrer meget godt med ansjoserne og bringer en dristig tapenade.

på den anden side er sorte oliven en mildere smag, og de er mere af en baggrundssmag, langt mindre salt end kalamata. Begge er en god tilføjelse, og du kan endda bruge begge på samme tid !

kan du erstatte sorte oliven med kalamata ?

du kan bruge sorte oliven i stedet for kalamata, bare sørg for at tilføje et strejf eddike og lidt ekstra salt til dit måltid. På denne måde kommer du tættere på kalamata-smagen.

hvis du ønsker at bruge kalamata i stedet for sorte oliven, skal du først lade dem suge i koldt vand i et par timer. Dette er for at trække salt ud og en del af smagen. Kalamatas er meget stærkere end sorte oliven, og de kan være for meget til nogle retter, afhængigt af din smag.

oliven – fra træ til dit bord

lad os tale lidt om oliven, og hvordan de faktisk sker i første omgang. De kan se ud og lyde som en simpel affære, men det er de virkelig ikke.

når et oliventræ vokser, producerer det sine frugter – selve oliven. Kun det er ikke spiseligt, på ingen måde bør du nogensinde prøve at spise en almindelig, frisk, rå oliven. Det er alt for bittert på grund af oleuropein. Så det skal leeched ud af oliven, med to hovedmetoder.

den første, mest almindelige og ældste er saltvandsmetoden. Dette indebærer salt, vand og oliven, der sidder sammen i dage eller uger. Vandet kan ændres nu og da, eller det kan efterlades uforstyrret. Forskellige urter kan tilsættes til smag. Dette gøres normalt for grønne og kalamata oliven.

den anden metode, der opstod som en lettere måde, er at bruge en lUD løsning. Dette er meget hurtigere, og lud trækker den bitre forbindelse ud, hvilket gør oliven spiselige. Naturligvis drænes ludopløsningen, og oliven skylles grundigt af. Lud-metoden påvirker olivenens smag og struktur, da den trækker meget ud og blødgør oliven.

alle oliven skylles efter forarbejdning og pakkes derefter i en let saltlage, så de kan sendes og sælges.

et ord om grønne, lilla og sorte oliven

da hver farve Oliven ser ud til at have en anden smag, vil vi rydde dette op. Alle oliven starter grønne, selv de sorte og lilla. Der er mange forskellige sorter, og nogle af dem modnes sort, nogle lilla, og nogle forbliver grønne, når de er modne.

den gamle oliven plejede at være grøn, modning til sort. I dag er der så mange sorter, at du ikke rigtig ved, hvilken du køber, medmindre det er angivet på etiketten.

og det er stort set det om kalamata og sorte oliven. De er stort set den samme ting, en fuldt moden oliven, men fra forskellige sorter. Resultatet er en forskel i smag og tekstur, og muligheden for at blande disse med nogle dejlige grønne oliven og et charcuteriebræt.

hvis du har andre madkuriositeter, skal du kontrollere de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere madfakta for at gøre dit liv så meget lettere.