mad i Argentina-hvad man skal spise og drikke

denne artikel blev først offentliggjort i januar 2019 og blev sidst opdateret i juni 2020.

en tur til Argentina er næsten altid forbundet med at spise og drikke, og du kan bestemt ikke forlade landet uden at nyde (dagligt om muligt) fantastiske vine og mad fra Argentina, ideelt ved hvert måltid.

men der er mere ved argentinsk mad og drikke end parrilla og Malbec, og i dette indlæg vil jeg udforske landets gastronomi i al sin italienske, spanske og indfødte pragt. Hvis du besøger hovedstaden, vil du have denne guide til de bedste restauranter i Buenos Aires og denne komplette guide over ting at gøre i Buenos Aires.

Argentinsk gastronomi

Argentinsk gastronomi er resultatet af sin blandede arv, der trækker fra spanske og portugisiske koloniseringer, som maden i Macau, samt en bølge af indvandring fra Italien og igen Spanien i det 20.århundrede.

landets historie forklarer også, hvorfor der er mindre lokal, oprindelig indflydelse i dets køkken end i andre latinamerikanske lande. Du vil ikke finde tortilla eller majs-baserede fødevarer som du gør i de fleste Meksikanske fødevarer, og der er meget få kreolske retter i Argentinas gastronomi.

dette skyldes, at en stor del af den oprindelige befolkning omkom i anden halvdel af det 19.århundrede, enten på grund af den gule feberepidemi, der ramte Buenos Aires, eller på grund af processen med kolonisering af Pampas og Patagonia opmuntret af regeringen. I 2010 definerede kun omkring 1,5% af befolkningen i Argentina sig som faldende fra indianere.

når du går rundt i Buenos Aires, kan du føle, at du er blandt bistroerne i Paris eller i et kvarter i Milano eller Madrid. Denne multikulturelle, men også markant Europæiske følelse, afspejles også i maden.

når du rejser over Argentina, især Buenos Aires, er det umuligt ikke at bemærke den italienske indflydelse på forskellige aspekter af det daglige liv. Men ingen steder er dette mere håndgribeligt end i det argentinske køkken, hvor yndlings italienske retter er blevet tilpasset og genopfundet med en argentinsk vri.

pasta, gelato og andre favoritter som vitello tonnato findes almindeligvis i næsten alle lokale menuer sammen med det altid tilstedeværende grillede kød eller parrilla og dulce de leche-baserede desserter.

som med de fleste lande varierer mad i Argentina også efter region med mere kød (hvis muligt) spist i Patagonien og det indre og flere fisk tilgængelige tættere på kysten. Den europæiske indflydelse er også stærkere i de centrale provinser og lettere i Nord og syd.

der er dog nogle stjerneretter, der kan findes overalt, og som er i overensstemmelse med grundlaget for det argentinske køkken.

før vi dykker ned i den bedste mad i Argentina, vil jeg advare dig om, at en tur til dette sydamerikanske land er en garanti for at tage på i vægt. Portionerne er store, og ost er altid til stede og i store mængder. Tilføj en generøs mængde gelato og dulce de leche, og du er sikker på at vende hjem med en fuld mave og en fyldigere figur.

i det mindste er det, hvad der skete med mig.

Hvad skal man spise til morgenmad i Argentina

morgenmad i Argentina kan være enten sød eller salte, men det vil næsten altid omfatte nogle dulce de leche og næsten aldrig nogen æg.

argentinerne vågner op til en kop makker, en scoop af dulce de leche og nogle andre godbidder. Det er en simpel morgenmad, men det har alt, hvad jeg havde brug for for at starte dagen fuld af energi. Hvis du er den type, der kan lide at spise en engelsk morgenmad, så kæmper du måske, da det ikke er en lokal tradition, men hvis du foretrækker kulhydratrige måltider først om morgenen, vil du være i godt selskab.

Dulce De leche

Argentina gav dulce de leche til verden. Og måske også nogle gode fodboldspillere.

Dulce De leche fremstilles ved at koge mælk og sukker langsomt og i lang tid, indtil det bliver en tyk pasta. Mens nogle mennesker koger det derhjemme, køber flertallet det fra supermarkedet eller fra specialbutikker dulce de leche (ja, sådan findes der).

ikke alle dulce de leche er gjort lige. Nogle mærker er tykkere, nogle er sødere, nogle er runnier og nogle er alle ovenstående. Diabetikere kan også have deres andel med sukkerfri dulce de leche. Alle har et yndlingsmærke, og det er et spørgsmål om national debat at blive enige om, hvilken der er bedst.

en ægte Argentinsk dulce de leche elsker scoops det ved skeen, direkte fra potten. Men næsten alle i landet kan lide at sprede det på toasts, undertiden dyppe medialunas i det eller lægge det på stort set alt og alt.

Dulce De leche er alsidig og bruges i sin almindelige form eller til at smage desserter, fra Is til kager, pankker eller tærter. En dessertmenu vil altid have mindst en skål med ingrediensen.

hvis du vil nyde en typisk Argentinsk morgenmad, skal du lægge noget crema eller flødeost på toast og derefter dække det med så meget eller så lidt dulce de leche, som du vil. Jeg foretrækker at lægge lidt på toppen, men lokalbefolkningen kan lide at drenke det, og tjener insisterede altid på, at jeg havde brug for at tilføje noget mere. Alle hotellets morgenmad vil tilbyde ingredienserne til at lave dine egne.

Medialunas

Medialunas er den argentinske version af en croissant. De er normalt af mellemstørrelse, mindre end den typiske franske croissant, og kan være både søde eller salte.

Medialunas de manteca er buttery og har normalt et lag sukker sirup på toppen, mens medialunas de grasa er salte og ikke har noget sukker på toppen. Du kan nemt fortælle, hvilken der er, fordi siruplaget får de søde til at skinne.

Medialunas spises som de er eller kan dyppes i dulce De leche for en ekstra dosis Argentinsk smag. De var min go-to-vare ved hver morgenmad, og jeg startede hver dag med mindst et par, normalt en sød og en velsmagende, begge toppede med noget dulce de leche.

Skinke og ost

hvis du ikke er en sød morgenmadstype, er det bedste lokale alternativ en grillet skinke og ostesmør med hvidt brød. Dette er, hvad vi i Spanien kalder en bikini, en simpel ristet smørrebrød, ikke en grillet, undertiden simpelthen lavet med ristet brød og ost og skinke mellem to skiver.

dette er nøjagtigt som det lyder og en anden favorit argentinsk mad parret med noget kaffe.

Facturas

både en morgenmad og en mid-afternoon teatime snack, facturas er en blanding af alle mulige danske kager, som du kan købe fra et bageri. De kan toppes med den samme skinnende sukker sirup og nogle gange har nogle fløde eller frugt samt.

Facturas er normalt bidestørrelse, så du køber dem efter vægten snarere end efter antallet, som du måske med medialunas.

pande

Pankker er den argentinske version af en pandekage eller crepe. De er en krydsning mellem en tykkere Amerikansk pandekage og en fransk crepe, svarende til pandekager, der findes i japansk mad. De er næsten altid fyldt med dulce de leche. Du begynder at se, hvor altid den søde mælkepasta er….

Cremona brød

Cremona brød er et rundt hjulformet lagdelt brød svarende til en millefeuille men usødet. Hver af de stykker af hjulet er normalt omkring to inches høj og er brudt fra hinanden individuelt og spist. Jeg fik også nogle mini cremonas som brød på en fin restaurant i Buenos Aires.

du kan spise cremona alene eller, du gættede det, med dulce de leche eller marmelade. Cremona er en morgenmad hæfteklammer, der ikke er meget almindeligt forekommende, men hvis du ser det, prøv det, jeg elskede det.

mest populære fødevarer i Argentina

argentinsk mad er stemningsfuld af kød, empanadas, chimichurri og, hvis du ikke vidste det, mad. Masser af det.

det mest overraskende element i argentinsk køkken for mig var de store mængder ost spist. Masser af retter har det, og et par andre er, hvad jeg kunne lide at kalde “pust”, det vil sige, dækket af mosarella, lokalt kendt som musarela.

argentinere synes at spise en masse mad. Sæt dig ned ved en parrilla, så får du en halv kilo bøf. Bed om et glas vin, så får du et vandglas fyldt til randen. Bestil en skive brød, og forvent 100 gr salat på toppen.

masser af retter er lavet til deling, så hvis du spiser alene, som jeg gjorde, skal du sørge for, at du ikke overbestiller eller har den Halvdel, du ikke kan afslutte for at tage væk. Det er et godt eksempel på dette, men også en af de bedste måltider at spise alene, fordi de fleste vil sælge dem ved skiven.

Empanada

Empanadas er Argentinas mest berømte madvare. Disse konditorposer, normalt bagt, men nogle gange stegt, er fyldt med godhed.

de mest typiske empanadas er lavet med carne, som faktisk er oksekød, men kylling, skinke og ost og endda majs er også populære.

når du sætter dig ned foran en empanada-butik, vil du bemærke, at hver empanada er formet eller foldet forskelligt. Dette hjælper personalet med at genkende, hvad der er inde i hver empanada, når de alle vises.

for eksempel er den sædvanlige halvmåneform normalt en oksekød empanada, den mest almindelige, mens en skinke og ost empanada har tendens til at være rund som en fuldmåne. Forskellige former er almindelige i butikker, mens restauranter kan gøre dem alle i den traditionelle halvmåneform.

Empanadas er en typisk mad fra det nordlige Spanien, hvor vi gør dem større og normalt i form af en tærte, men i Argentina kommer de i individuelle portioner, så de sørger for den perfekte snack eller gademad, de er lette at spise, rene og overkommelige.

jeg elskede virkelig empanadas og stoppede for en eller to hver gang jeg så en stall sælge dem, som er temmelig ofte i Buenos Aires. De er sjældent frosne og næsten altid hjemmelavede, og fordi de er bagt, har de en tendens til at være ret sunde.

Choripan

en anden god snack, selvom den er så stor som et komplet måltid, er choripan, den argentinske version af en hotdog og den mest almindelige mad at spise på en fodboldkamp.

en choripan er lavet med en chorisopølse skåret i længderetningen og placeret mellem de to sider af en åben bolle. Tilføj nogle dressing, nogle sider som salat, tomat eller løg, og du har en saftig, arterie-kvælende smørbrød, der smager så lækker som det lyder.

jeg kunne kun nyde choripan en gang, fordi fedtheden af chorispølsen plus saucen var for meget for mig, men den var så velsmagende som den bliver, og jeg kan se, hvordan det ville være den bedste ting at spise på en sportsbegivenhed.

Parrilla

stjernen i ethvert Argentinsk måltid er parrilla. Oversat som en grill eller grillpande, og også kendt som asado, henviser dette ord til en fest med grillet kød og er primært en social begivenhed.

der er masser af Parrilla restauranter i Argentina, og hver enkelt vil have et stort udvalg af kød, du kan vælge imellem, selvom stjernen altid er oksekød. Der er mange forskellige stykker kød, der er grillet, men de kommer alle i store mængder.

du kan ikke have en lille bøf og drømmer ikke engang om at kunne afslutte din mad. Medmindre du har sultet i en uge, er det ikke muligt at afslutte den minimale service på et halvt kilo plus siderne, brød og vin, der følger med kødet.

at have en asado er et must i Argentina, og hvis du er en kødelsker, vil du kæmpe for at finde bedre produkter. Kødet er lokalt og altid velsmagende, og du kan vælge, hvordan du vil have det kogt og det snit, du kan lide.

nogle af de mest almindelige grillede kød på en parrilla er bøfskæringer, ribben og endda pølser. Du må ikke forveksle choriso-snittet, der refererer til en slags kød, med en choriso-pølse.

som om kødene ikke var rige og velsmagende nok alene, vil dine asado Kød blive serveret med en generøs dosis chimichurri sauce, som du kan dryppe på dit kød. Jeg kunne bare ikke tilføje mere til kødet.

Chimichurri

som jeg sagde, ledsages parrilladas normalt af saucer, som om kødet havde brug for flere krydderier. Mens disse saucer kan omfatte mayonnaise eller endda ketchup, er den mest almindelige kødsauce chimichurri, en simpel eddikesauce lavet med olivenolie, hvidløg, oregano og persille blandet sammen med eddike, og som skærer gennem kødets rigdom og fedt.

fisk og skaldyr

en af de bedste fødevarer at spise i Argentina er mad, det har jeg allerede sagt. Men verden er langt mere kompleks og sofistikeret end bare et stykke brødbase med påfyldninger, og argentinerne tager dette til et helt nyt niveau med tre typer af fiskebase afhængigt af dens tykkelse samt to variationer:.

den almindelige fisk i Argentina kommer i tre tykkelsesniveauer: tynd skorpe, som den typiske italienske fisk, som alle elsker, tyk base, der kan være en tomme eller mere (svarende til en dyb skål fra USA) eller en mellemtykkelse, et sted imellem de to.

hver restaurant serverer normalt kun en type med hipster mere moderne retter i Palermo, der serverer den tynde skorpe, mens alle de traditionelle retter serverer de mellemstore og tykke retter.

bortset fra tykkelsen af basen, kan toppet med forskellige ingredienser, fra skinke til peber, og næsten altid vil have en meget generøs mængde af musarella.

fordi almindelig ost har så meget ost og derfor er så fedtet, har argentinerne fundet den bedste måde at suge al den godhed i: en caballo. Det er et stykke kage, der er toppet med en anden skive faina, en tynd kikærter fladbrød.

kikærtens fladbrød er temmelig smagløst alene, men det hjælper med at modvirke tyngden af mossarella og opsuge olierne. Så mærkeligt som dette måske lyder, fungerer det faktisk ganske godt. Nu Kan du se, hvorfor en skive er langt mere end nok til en almindelig person.

i Argentina er det også en meget populær mad. Denne består af en ostfri version af en pommes frites toppet med kogte løg. Ja, du hørte det rigtigt, en ost uden ost. I Argentina.

det er et godt alternativ for dem, der er laktoseintolerante eller er lidt overvældede af så meget ost, og det er ret godt at supplere en skive almindelig ost. De serverer naturligvis også ost i de fleste ostekager, og det kaldes fugaseta. Jeg foretrak osteversionen.

den bedste måde at prøve nogle af de mest berømte og ældste retter i Buenos Aires er ved at gå til Buenos Aires svarende til Bredvej. Dette område veksler med barer og teaterbygninger som de to par godt.

Buenos Aires er den anden by i verden med hensyn til teaterforestillinger efter Ny York, så der er altid noget at spille, og teatergæster kan lide at få fat i et stykke mad før eller efter en forestilling.

på Corrientes street vil du være i stand til at stoppe ved Guerrin for at spise en caballo. Åbnet i 1932 er dette den ældste restaurant i Argentina og en institution. Det er kaotisk, det er altid fuld, og det er så stort som det er gammeldags.

så hop videre til fødestedet for fugas, Banchero, som ser lige så gammeldags og er altid summende. Dette er deres andet afsætningsmulighed, da den oprindelige er i La Boca-kvarteret. Og slutter ved Los Inmortales, en anden stor institution, når vi taler om fisk i Argentina.

her er nogle tips, når du bestiller fisk i Argentina. Begynd at bestille kun en eller højst to skiver og se om du har brug for mere. I betragtning af de store mængder af topping, jeg havde nok med en skive og måske en faina. Under ingen omstændigheder bør du bestille en hel argentinsk mad, medmindre du kommer med et regime.

spis mad og faina sammen, det vil sige, læg de to skiver oven på hinanden som en smørrebrød. Gør som de lokale gør, og par den velsmagende osteagtige fisk med et glas moscato.

i Argentina er moscato ikke den mousserende italienske vin, men en sød dessertvin fremstillet af muscatel-druer. Ja, du hørte det rigtigt, et glas sød dessertvin. Som jeg lærte af min lokale ven, moscato og moscato er den bedste måde for venner at mødes langsomt, socialt måltid. Det er også en af de billigste, bedste måltider, du nogensinde kunne have, alt sammen for mindre end $5.

Milanesa

argentinerne kan lide at gøre alt til en Milanesa. Hvordan? Ved at tilføje ost til en ost og ved breading og friturestegning det for en milanesa.

mens milanesa normalt er paneret bøf eller kalvekød (svarende til østrigsk Schnitsel), kan den også laves med kylling eller andet, så længe den er paneret og stegt. Milanesa er næsten altid ledsaget af nogle pommes frites eller nogle gange kartoffelmos og måske endda grillede grøntsager.

fordi kødet er meget tyndt, bliver det utroligt crunchy og tilfredsstillende. Som med andre berømte argentinske fødevarer er milanesa ikke særlig sund, da den trods alt er stegt, men det er en af de mest populære Argentinske fødevarer og også en af de mest almindelige, der næsten altid vises på menuen.

i Spanien spiser vi også milanesa, og vi kalder det escalope Milanesa som I, der kommer fra Milano.

Matambre eller matambre arrollado

Matambre arrollado er en meget unik skål fra Argentina. Det er en skål med tyndt skåret kød, der ligner enhver anden koldskæring, men som faktisk er en rulle kogt kød fyldt med peberfrugter, kogte æg og andre ingredienser.

det anvendte kød kaldes matambre og er en fed bit oksekød, der lægges fladt på en overflade og derefter lagdelt med kogte æg, bacon, ristede peberfrugter, krydderier og urter osv. derefter rullet ind i en cylinder og skåret.

min mor plejede at lave dette, da vi var børn i Spanien, fordi det er en nem at lave og nem at transportere picnic mad. I Argentina kan matambre arrollado serveres toppet.

Miga smørrebrød

dette er en af de mindst spændende fødevarer i Argentina, men stadig værd at nævne, fordi du sandsynligvis finder dem på hvert Bageri, og godt, de kan redde dagen, hvis du ikke kan finde en god empanada.

Miga smørrebrød er enkle fyldninger mellem to skiver hvidt brød. Der er ikke meget mysterium for dem, og de er sandsynligvis en af de mindst usædvanlige retter i Argentina, de betragtes måske ikke engang som Argentinske, da dette også er hvad du spiser på tetid i Storbritannien, men i det mindste gav de det et godt navn.

Pasta og sorrentiner

som et land med så meget italiensk indflydelse bør det ikke komme som nogen overraskelse, at en af stjerneretterne i Argentinas gastronomi er pasta. Den er også meget populær og let at finde i hele landet.

ud over at mestre de traditionelle pastaformer og-typer er Argentina kommet med deres egne pastatyper, som sorrentinos, som er en temmelig stor rundformet pasta, der normalt er fyldt med mosarella. Dette er så påfyldning som pasta kan være og vil også komme med mere mosarella som topping.

Provoleta

fortsætter med osten …

Provoleta er en skive provoloneost, der bages i ovnen eller steges på en gryde og serveres som den er, dryppet med olivenolie (som om den havde brug for mere olie) og noget oregano. Argentinerne spiser det alene, som en forretter, men jeg foretrak at bestille det som en slags sideskål til at ledsage matambre eller milanesa og med masser af brød, fordi det kan blive ret fedtet.

Provoleta spises bedst, så snart det kommer ud, når osten stadig er klæbrig, for hvis du venter, bliver det sværere igen, og det er ikke så sjovt at spise.

Humita

Humitas er ikke en udelukkende Argentinsk skål, men findes almindeligvis over hele landet, især uden for Buenos Aires. Jeg inkluderede det her, fordi det er en af de få lokale retter, der er vegetarvenlige, bortset fra kød og pasta, og endda passende for veganere, en sjældenhed i argentinsk gastronomi.

Humitas er traditionelle i mange lande i Latinamerika. For eksempel spiste jeg humitas i El Salvador, og de er også en traditionel skål i Chile og Peru. Dette skyldes, at majs er en hæfteklammer til de oprindelige kulturer i Latinamerika, og skålen udviklede sig derfra.

så hvad er humitas? Dybest set en slags majspudding, som en mashed majsblanding, som ofte dampes eller koges inde i majsskallens blade (de ydre grønne blade af en majskolbe) og minder mig om en Meksikansk tamale.

i Argentina kan humitas også fyldes inde i en empanada, så det er almindeligt at se en majs eller humita empanada på en menu.

unikke kød

lokalbefolkningen er store fans af kød, som forklaret af asados nationale GRILLSPORT.

men en af de bedste fødevarer at prøve i Argentina er unikke typer kød, der ikke ofte findes uden for landet, såsom Lama eller alpaca og andre lignende dyrekød. Disse har tendens til at være slankere end oksekød og kan undertiden også være hårdere som et resultat.

mens alternative og unikke kød begynder at findes i premium-menuerne på fine restauranter i Buenos Aires, begynder nogle Parrilla-restauranter også at inkludere dem i menuerne, og hvis du rejser til Andesregionerne, er det mere sandsynligt, at du finder dem.

sjov kendsgerning, lamaer og alpakaer er kamelide, det vil sige, de kommer fra kamelfamilien.

Puchero

vi har også pucheros i Spanien, og de henviser til gryderetter, der kan laves med alt andet end normalt inkluderer bælgfrugter, grøntsager og en slags kød.

i Argentina er pucheros en god mad til at holde varmen om vinteren, især i Andesbjergene eller i blæsende Buenos Aires. Pucheros kan eller måske ikke indeholde bælgfrugter som kikærter eller hvide bønner, men vil næsten helt sikkert have en solid, kødfuld base, normalt oksekød.

Ensalada rusa

dette var en af de mest overraskende argentinske retter for mig. Ikke fordi ensalada rusa er noget for komplekst eller unikt, men fordi det er noget, du kan finde overalt i Spanien, og jeg syntes, det var ganske interessant, at det i Argentina var noget af en hæfteklamme.

Ensalada rusa, oversat som russisk salat, er en kold kartoffel, gulerod og grøn ærtesalat alle blandet med generøse mængder mayonnaise. Det kan undertiden også omfatte nogle tun, og det er en nem at lave og meget billig skål, der fylder og også vegetarvenlig. Fordi det serveres koldt, gør det også en nem at pakke picnic element.

pas på, at ensalada rusa med stort set enhver anden argentinsk mad kan være meget fyldende og komme i store portioner, så sørg for at have nogen at dele den med.

Rabas

da jeg først så rabas på en menu, troede jeg, at det henviste til radiser, for i Spanien kalder vi dem rabanos. Det virkede lidt underligt at have en skål helt lavet med radiser, men jeg var ikke for meget opmærksom. Der er så mange af disse lignende stavede, men ikke helt de samme ord på Argentinsk spansk sammenlignet med spansk fra Spanien, at jeg havde oprettet forbindelsen.

men faktisk er rabas stegte blæksprutte ringe, mel paneret og dybstegt til en gylden crunchy finish, svarende til de fisk og chips, der findes i sydafrikansk mad. De er den perfekte snack efter empanadas, men igen, ikke den sundeste mad, da de faktisk er dybstegte.

Picada

det tog mig et stykke tid at indse, hvad en picada var, fordi dette var en af disse falske venner. I Spanien kalder vi handlingen med snacking før frokost over en vermouth eller aperitif “picar”, og det inkluderer normalt ristede mandler, chips og oliven. Nogle andre mere konsistente ting som en kartoffelomelet eller endda noget brød med tomat og skinke kan også inkluderes i de mere detaljerede versioner.

mens verbet er “picar”, er måltidet i sig selv mere en “aperitivo”, der henviser til både drikkevarer og mad spist før et måltid, sandsynligvis ved frokosttid. Jeg gætter på, at det er grunden til, at argentinere kalder den italienske antipasti-blanding spist som starter eller med drinks, en picada.

en picada er et delt fad med pålæg, ost, oliven og brød, men nødder og tørrede frugter kan også medtages. Det spises langsomt som en måde at varme op i maven og åbne appetitten.

tallerkenen kan være temmelig stor, så sørg for at du har venner at dele det med, ellers bliver det til et helt måltid for kun en person.

Vitel tone

dette er den traditionelle vitello tonnato i det nordlige Italien, som argentinerne har bevilget som deres egen skål uden meget tilpasning eller ændring.

det, der er interessant ved vitel tone, er det faktum, at det er en hav-og landret alt sammen. Skålen er lavet med tynde skiver kalvekød dækket af en tun og ansjosbaseret cremet sauce. Det er ikke usædvanligt, at opskriften bruger mayonnaise til saucen, da den er let at lave og let tilgængelig. Der er normalt så meget af saucen, at du måske ikke ser kødet.

jeg er ikke en stor fan af kalvekød, og jeg kan ikke lide cremede saucer eller ansjoser, men på en eller anden måde fandt jeg blandingen af alle disse ingredienser i form af en viteltone meget tilfredsstillende, hvis påfyldning og en smule fedtet, skål. Min servering havde et bjerg af, hvad der lignede en blanding af mayonnaise med ansjoser, og mit eneste problem med det var mængden af sauce, som jeg forsøgte at skrabe kødet uden held.

dette er en anden velsmagende mad fra Argentina, som bestemt ikke vil hjælpe dig med at holde dig i form.

bedste argentinske desserter og slik

argentinerne har en sød tand, som det tydeligt fremgår af deres passion for at øse ud smattet dulce de leche direkte fra potten.

så meget som ost er en vigtig ingrediens i mange argentinske madopskrifter, er desserter ofte lavet med dulce de leche.

enhver form for dessert kan lokaliseres ved at erstatte en ingrediens med dulce de leche, eller blot tilføje nogle til det. For eksempel kan du ofte finde ostekage med dulce de leche på toppen, dulce de leche pandekager eller stort set enhver dulce de leche kage.

Argentinsk gelato

en anden af de store argentinske fødevarer er gelato, der kommer direkte fra Italien.

Argentina har mestret kunsten at lave is og har flere hjemmevoksede gelato-virksomheder, nogle af dem med så mange som 150 franchiser over hele landet. Dette giver italiensk is et løb for sine penge

alle har deres foretrukne gelato-mærke, de sværger ved, og dette er lige så vigtigt et spørgsmål om national debat som fodbold eller beslutte, hvilket mærke dulce de leche er bedre.

alle argentinske gelato er cremet, tyk og konsistent. Dulce de leche-smagen er en favorit og kan findes i enhver gelato-butik. Faktisk har de fleste af dem flere variationer af mælkesmagen, og Freddo, en af de mest populære og største gelatokæder i Argentina, er kendt netop for at have over 10 forskellige slags dulce de leche gelato, hvoraf flere er i rotation.

argentinere elsker at spise gelato, og de vil have det til enhver lejlighed. De køber det for at tage væk, de spiser det i butikkerne, de har det som dessert på restauranter, og de får det endda leveret til deres hjem, da de fleste gelato-butikker tilbyder leveringstjeneste. For en gelato-elsker som mig er Argentina et madparadis.

sørg for at prøve dulce de leche gelato, og mens du er i Buenos Aires, tag gelato challenge som jeg gjorde, og prøv alle de vigtigste gelato-mærker for at se, hvilken du foretrækker.

Freddo er den mest allestedsnærværende af gelato-mærkerne og har over 150 filialer, du er aldrig for langt fra en Freddo-butik. Persicco er en anden stor kæde. For Patagonia-oprindelig gelato, prøv Rapa Nui, hvor håndlavede chokolader deler scenen med gelato.

men ikke alle gelato-butikker er en del af et imperium, håndværksmæssige gelato-mærker Cadore og Patagonian Jauja udfylder listen over de bedste gelato-butikker i Buenos Aires med mindre produktionsmængder.

som med alle andre fødevarer i Argentina er portionerne af gelato enorme, og selv de mindste kopper leveres med en høj servering af gelato to til tre gange højden af koppen og muligheden for at vælge to smag. Hvis du vil begrænse antallet af kalorier, skal du vælge kopperne over keglerne.

Chocotorta

dette er så overbærende som det bliver med hensyn til Argentinske desserter. Chocotorta er en No-bake, lagdelt chokolade kiks og dulce de leche kage, der er så guddommelig som det lyder.

kagen er lavet med lag af knust chokolade, chokoladekiks og en blanding af dulce de leche og flødeost.

som enhver anden traditionel skål er der tusindvis af måder at lave chocotorta på. Nogle bruger en svampekage i stedet for chocolina-laget, andre knuser ikke kiksene og efterlader dem hele, men generelt kan du forvente en virkelig over den øverste kage, der kombinerer to af de bedste dessertingredienser der er: dulce de leche og chokolade.

Alfajores

Alfajores er den allerførste Argentinske mad, jeg blev bekendt med. Da jeg var barn, mor til en af mine venner plejede at gøre dem til en måde at huske sin tid på at bo i Argentina. De var smuldrende og smøragtig, virkelig kompakt og pakket en masse i en lille mængde.

jeg lærte også at lave dem fra hende og lavede min egen flere gange som teenager. Men de alfajores, jeg lavede, er ikke som dem, jeg fandt i Argentina.

for en, argentinere spiser alfajores i smørrebrød og med en dulce de leche påfyldning mens jeg plejede at spise de enkelte kiks uden nogen dulce de leche. Du kan ikke købe de enkelte kiks på egen hånd, de kommer altid i smørret form.

så hvad er alfajores? En alfajor er den mest typiske og udelukkende lokale mad i Argentina, og du finder den ikke andre steder, de er i det væsentlige Argentinske.

Alfajores er en slags tekiks lavet med rigelige mængder smør og mel, undertiden majsstivelse, der bages i ovnen og derefter limes sammen parvis med dulce de leche. Normalt er de også dækket af enten caster sukker eller kokosnødspåner.

fordi de er så påfyldning og en er nok, sælges de i individuelle pakker i supermarkeder og cafeer. En almindelig alfajor måler typisk omkring 5 cm i diameter, selvom mini-versioner også er tilgængelige.

selvom du kan finde dem i dessertmenuer, spises de bedst ved tetid med en kop te, som jeg fandt neutraliserer kiksens sødme. Et af de bedste steder at nyde alfajores er på de berømte Havanna butikker, som kan findes på tværs af Buenos Aires. Nogle af dem sælger dem bare, i individuelle pakker, andre har sit-in cafe områder, hvor du kan nyde dem med en drink.

Vigilante

denne dessert har et sjovt navn: vagten. Vigilante er en simpel kombination af to skiver kvede syltetøj (som vi kalder membrano på spansk) og ost. Vi spiser dette også i Spanien, da kvede også er almindelig der. Den sødme, jelly ligesom tekstur af kvæde marmelade gør en god ven til den krydrede skive ost. Dette er så simpelt som det bliver.

kvede er en ret hård frugt, der ligner en krydsning mellem en citron og en pære i en underlig form og med tynd hud. De vokser, hvor jeg kommer fra i Spanien og spises kun i syltetøjsform og ikke friske, da de er virkelig hårde og smagløse. Når du tilsætter sukkeret og koger dem, bliver de til en fast marmelade. De ligner syltetøj, men har form af jelly og er hårde som en gummy Bjørn. Mærkeligt, jeg ved, men temmelig velsmagende.

i Spanien spiser vi også vigilante til en morgenmad eller eftermiddagste-snack, og du kan tilføje noget brød for at gøre det til en mere ensartet mad. Osten, der parrer bedst med kvede til en vigilante, er normalt en semi-hærdet version, så den er hård snarere end blød. I Spanien spiser vi det med Manchego-ost.

Churros

selvom churros er en meget spansk mad, er de også meget almindelige i Argentina såvel som i andre dele af Latinamerika som f.eks. De har også lavet et stænk i det sydkoreanske køkken, hvor deres popularitet er stigende. I Argentina, jeg fandt churros at være lidt større, tykkere og kortere end i Spanien, men det kunne også være en tilfældighed baseret på de steder, jeg så dem i snarere end en generalitet.

Churros er almindelige i cafeterier, da de spises som snacks og ikke som desserter (Ja, churros er ikke dessertartikler i Spanien, kun i udlandet) sammen med varm chokolade eller kaffe.

hvis du vil have en rigtig klassisk eftermiddag, bestil et par churros på Cafe Tortoni, den ældste i Argentina og en rigtig institution, hvis det er lidt turistet i dag. En kaffe eller varm chokolade med churros der er en meget tilfredsstillende og gammeldags oplevelse.

bedste argentinske drikkevarer

Argentina er ikke kun kendt for sin mad, men også mere almindeligt forbundet med et par vigtige og bemærkelsesværdige drikkevarer som kompis og vin.

nogle af de fødevarer fra Argentina, der er nævnt ovenfor, parres bedst med argentinske drikkevarer. For eksempel går slik og desserter godt sammen med bitter mate herb tea og en god asado par bedst med en fyldig Malbec-vin.

så når i Argentina, sørg for at slutte sig til de lokale I oplever deres drikkevarer samt deres mad.

Mate

Mate er en altid til stede infusionstype af drikke, som lokalbefolkningen drikker hele tiden. Men i modsætning til almindelig te, mate er ikke almindeligt forekommende i cafeer som de lokale drikker det derhjemme med deres formål-made Kopper og sugerør. Smag det er derfor ret svært, men jeg vil give dig nogle anbefalinger, hvor du kan prøve det.

argentinere kan nippe mate hele dagen lang. De fylder deres kop med urten og tager en termos fyldt med varmt vand med dem, så de kan fortsætte med at genopfylde den hele dagen.

mate herb and tea er en Guarani-drink, der er fyldt med koffein, så hvis du er ny til det, skal du gå let, medmindre du vil holde dig oppe hele natten. Infusionen serveres i en specielt designet kop, der kan være lavet af metal til en neutral smag eller af træ til dem, der foretrækker at tilføje lidt ekstra smag.

for at drikke det har du også brug for et specielt metalstrå kaldet bombilla, og som er langt og med en omvendt pære, der slutter, deraf navnet.

Mate Kopper og sugerør kan findes til salg i hele Argentina og er typiske varer til salg på traditionelle markeder, hvor håndværkere laver deres egne.

mate-urten er lavet af løse blade og grene, der alle er hakket i små stykker. For at forberede teen placeres urten inde i en mate-kop, som derefter fyldes til ca.tre tredjedele med vand, der kun hældes til den ene side. Halmen tilsættes, efter at vandet er hældt.

du skal først fylde vandet på den ene side af koppen, så ikke alle blade gennemblødes fra starten og gradvis fortsætter med at genopfylde vandet, mens du drikker det, så det altid er varmt og de friskere tørre blade gennemblødes, mens du drikker kompisen.

første gang du prøver mate, Vil du ikke lide det. Urten er frygtelig bitter og ubehagelig i starten, men den bliver lettere og sødere, når du fortsætter, og den parrer fabelagtigt med nogle alfajores eller dulce de leche slik, der afbalancerer deres sødhedsniveau.

at prøve mate er ikke let, fordi det næppe drikkes offentligt. De fleste argentinere har deres egen urt og kop og drikker det hjemme eller på arbejde og mindre i offentlige rum. Imidlertid, du kan finde mate i de fleste af de høje ende hoteller, der gerne vil forberede dig en kop, hvis du spørger dem, og du kan også finde det i et par speciale cafeer dedikeret til drikken.

argentinsk vin: Malbec eller torrontes

Argentina er for nylig eksploderet på de internationale vinmarkeder med fantastiske vinmærker og druesorter, der skaber et navn for sig selv.

måske er den mest kendte Argentinske vintype Malbec, der ofte findes på mange vinkort over hele verden og af fransk oprindelse. Druesorten kom til Argentina i slutningen af det 19.århundrede og har rodfæstet sig godt i det land, hvor 75% af verdens Malbec findes. Hvis du drikker en flaske Malbec, er det mest sandsynligt fra Argentina.

Argentinsk Malbec er mørk i farven, fyldig og stærk, så den passer godt sammen med argentinske asados og generelt tunge fødevarer. Det klarer sig godt i landet, fordi det tilpasser sig godt til de højere højder i nogle af de argentinske vinregioner, især verdensberømte.

Fernet med koks / sodavand

Fernet er en italiensk bitter, der ofte drikkes i Argentina blandet med koks som en fantastisk cocktail. Drikken er lavet ved hjælp af en hemmelig kombination af urter, krydderier og rødder, der giver den denne unikke smag.

jeg blev advaret mod at bestille det af mine lokale venner, der forsøgte at overbevise mig om, at det var en forfærdelig drink, men jeg fandt det faktisk ganske behageligt og et godt alternativ til vermouth, som jeg elsker at drikke.

Fernet i sig selv er temmelig bitter, men tilsætningen af koks tæmmer den ned og afbalancerer den til en drink, der passer godt til picada eller som en aperitif.

det mest almindelige mærke Fernet i Argentina er Fernet-Branca, men der er andre. Argentina importerede drikken gennem den store europæiske Migration i 1930 ‘ erne og er nu verdens største forbruger af drikken.

glem ikke at fastgøre dette til dit sydamerikanske køkkenbræt!