Uforglemmelig Baba Ganoush

denne røgfyldte Baba Ganoush (aubergine dip) er indbegrebet af middelhavskøkkenet. Lær den bedste måde at tilberede ægplanter til denne opskrift og alle tip til den bedste baba ganoush nogensinde!

den røgfyldte Baba ganoush er en af de fødevarer, der inkorporerer Al godheden i middelhavskøkkenet. Den uforglemmelige jordiske smag med de røgfyldte noter, den cremede struktur, der gør den perfekt til at dyppe pitabrød og næringsindholdet i denne opskrift gør det virkelig uforglemmeligt.

jeg indrømmer, at jeg aldrig var en stor sjov af aubergine. Selv nu dypper jeg først mit Brød i min hjemmelavede hummus, og efter at have fået et par bid vil jeg være opmærksom på denne røgfyldte aubergindyp. Men da jeg begyndte at bruge ægplanter i mine opskrifter, lærte jeg langsomt at sætte pris på deres dybe jordiske smag, som giver en kødfuld smag til mange retter.

for at opnå denne kødfulde smag skal du behandle aubergine i overensstemmelse hermed. Du er enten nødt til at saute det meget godt eller grille/bage det, indtil det er karamelliseret. Men mere om dette senere.

hvad er baba ganoush? Baba ganoush (eller baba ghanouj) er en appetitvækker af libanesisk Oprindelse. Det er lavet med mos eller pureret aubergine, frisk citronsaft, olivenolie og nogle krydderier.

det interessante er, at alle de opskrifter, jeg kender, bruger tahini, men vi nævner, at tahini undertiden bruges. Du kan finde det serveret med løg, tomater og andre grøntsager.

aubergine grilles traditionelt over åben ild eller over kul inden skrælning, så papirmassen er blød og har en røgfyldt smag.

når auberginerne er klar, er det meget let at lave Baba Ganoush, og det tager kun et par minutter. Det er en meget sund skål, den er naturligvis vegansk og har en masse næringsstoffer.

du kan servere det som en dukkert, tilføje det som et cremet element til dit græske misse-fad, servere det som en forretter eller som en sideskål.

så hvor kommer ‘baba ganoush’ virkelig fra?

Baba ganoush er en mellemøstlig skål, og du kan finde mange variationer af den i Libanon, Egypten, Palæstina, Irak, Armenien, Jordan og Tyrkiet. I artiklen Hvor kommer baba ganoush fra af migrateful.org der er en smuk mening, der siger, at”alle disse overlappende oprindelser og små variationer på de samme retter demonstrerer de fælles traditioner for mad i hele Mellemøsten og videre”.

navnet på denne aubergine dip kommer fra den arabiske sætning baba gannuj. Baba har betydningen af far eller far, men i denne lejlighed henviser det sandsynligvis til en Sultan, og Gannuj betyder forkælet. Så betyder baba ganoush i en gratis oversættelse at forkæle Sultanen. Du kan læse mere om det i baba ganoushs spicy historie ved grammarphobia.com.

hvordan smager Baba Ganoush?

smagsprofilen på denne skål er jordagtig, smokey og slags kødfuld (selvom den er helt vegansk!). Og selvfølgelig smager det som aubergine, men på en god måde! Mængden af hvidløg, tahini og de krydderier, du vil bruge, vil påvirke smagen, derfor anbefaler jeg at starte med de mindste mængder, der er angivet i opskriften, og efter at baba ganoush er kold, kan du smage den og justere alt efter din smag.

hvordan man opnår den autentiske smokey smag af baba ganoush

jeg har fundet ud af, at grillning over trækul gør hele forskellen i verden! Det giver næsten et helt andet resultat end det med ovnbagte ægplanter. Også, hvis du tilfældigvis har en pejs, kan du smide dem ind, mens ilden brænder.

en gaskomfur er den næstbedste ting. Sæt ægplanterne direkte på ristene og over flammen. Læg lidt aluminiumsfolie under ristene for lettere oprydning. Auberginerne koges indeni og forkulles udenfor på 20-30 minutter afhængigt af deres størrelse.

hvis intet af ovenstående er muligt, er kogning af aubergine den næste løsning. Placer gryden i det midterste stativ og kog højt, indtil den er meget blød. Du kan vende dem på hovedet midtvejs gennem broiling for bedre resultater.

hvis du bager ægplanterne i ovnen, og de mangler i røget smag, kan du altid forbedre det ved at tilføje en teskefuld røget paprika. En anden mulighed er at tilføje et par dråber flydende røg.

hvad spiser du Baba Ganoush med?

• det parrer meget godt med falafel og tahini sauce til et ekstra sundt måltid!
• disse minty lam kebab og andre kødretter er også gode.
• prøv det med en couscous salat, med feta eller kikærter til noget ekstra protein.
• et andet alternativ er min favorit bulgur og linsesalat
• ALLE slags brød og chips vil være lækre dyppet i denne aubergine dip.
• for en crunchier oplevelse prøv det med friske grøntsagspinde.
• det kan føjes til mange smørrebrød som en sund, nærende spredning.
• også mange nødder som valnødder, pinjekerner, mandler, hasselnødder er gode, når de drysses over baba ganoush.

hvor længe varer hjemmelavet Baba Ganoush?

Baba ganoush skal opbevares i køleskabet inde i en godt forseglet lufttæt beholder. Afhængigt af temperaturen på dit køleskab varer det fra 4 til 6 dage.