8 bester Ersatz für Rinderbacken

Rinderbacken werden aus dem Wangenmuskel der Kuh geschnitten und sind vor dem Kochen zäh und sehnig. Sobald sie langsam gekocht sind, schmelzen sie zart im Mund und haben einen köstlich reichen, kräftigen Geschmack.

Wenn Sie keine Rinderbacken haben, gibt es viele andere Rindfleischstücke, die genauso gut funktionieren. Wir haben unsere Lieblings-Rinderbackenersatzprodukte für Ihre nächste Mahlzeit zusammengestellt.

Was kann ich verwenden, um Rinderbacken in Rezepten zu ersetzen?

Wenn Sie in Ihrem nächsten Gericht einen Ersatz für Rinderbacke benötigen, probieren Sie kurze Rinderrippen, Ochsenschwanz, Bruststück oder Osso Bucco. Während jeder Schnitt leichte Unterschiede aufweist, teilen sie einen ähnlichen herzhaften Geschmack und eine zarte Textur. Das Beste ist, dass es sich um billige Schnitte handelt, die jeder Hauskoch in eine Mahlzeit der Restaurantklasse verwandeln kann.

1. Kurze Rinderrippen

Kurze Rinderrippen, auch Flankenrippen genannt, werden unter dem Futter der Kuh in Scheiben geschnitten. Sie sind mit Fett marmoriert und einmal gekocht, werden zart und voller bulliger Geschmack.

Das Fleisch wird dünn über den Rippenabschnitt geschnitten, was bedeutet, dass 3-4 Knochenabschnitte anhaften. Dies unterscheidet sich von Rinderbacken, die ohne Knochen sind. Wenn Sie keine Knochen mögen, ist dies nicht die beste Option für Sie, aber denken Sie daran, dass sie dazu beitragen, das Fleisch zart zu halten und die Wahrscheinlichkeit eines Überkochens zu verringern.

Wenn Sie keine Zeit haben, kurze Rippchen langsam zu kochen, empfehlen wir Ihnen, sie zu marinieren, um das Fleisch zart zu machen.

Alternative Bezeichnungen für kurze Rippen: kreuzrippen, koreanische Kurzrippen, englische Kurzrippen oder Schmorrippen.

2. Ochsenschwanz

Ochsenschwanz wird aus dem Schwanz der Kuh geschnitten und ist ein praktischer Ersatz für Rinderbacke. Beladen mit Knorpel und Fett, der Schwanz ist voll von Rindfleisch Geschmack und wird unglaublich zart einmal langsam gekocht.

Der Schwanz kommt mit einem zusätzlichen Bonus, Mark. Menschen, die kein Fleisch essen möchten, möchten vielleicht eine andere Alternative ausprobieren. Wenn Sie nicht gerne mit Knochen umgehen, vermeiden Sie es.

3. Brisket

Brisket ist ein fettes Stück Fleisch aus der unteren Brust oder Brust der Kuh. Für alle “Knochenhasser” ist Brisket wahrscheinlich die beste Wahl. Es ist eine üppige, leicht zähe Fleischsorte, die in Scheiben geschnitten oder geschreddert werden kann. Perfekt mit cremigem Brei gegessen oder zu Pasta oder Tacos hinzugefügt.

Der größte Unterschied zwischen Rinderbacken und Rinderbrust besteht darin, wie sie verkauft werden. Brisket kommt in einem großen, festen Stück, während Wangen in einzelnen Portionen verkauft werden. Für die meisten wird dies jedoch kein Deal-Breaker sein.

4. Osso Buco

Osso Bucco ist ein beliebtes Stück Fleisch aus dem Schienbein des Kalbes. Bedeutung ‘ausgehöhlte Knochen’ Osso Bucco ist eine weitere zarte Fleischsorte, die auseinander fällt, wenn sie über einen langen Zeitraum in einer Sauce gekocht wird.

Wenn Sie Kalbfleisch verwenden, werden Sie feststellen, dass es einen anderen Geschmack hat. Kalbfleisch von guter Qualität ist normalerweise zarter als Rindfleisch mit einem weniger intensiven, kräftigen Geschmack. Menschen, die milder schmeckendes Essen genießen, werden zu schätzen wissen, was Osso Bucco zu bieten hat.

Denken Sie daran, es hat Zeit, die Sie immer beiseite legen können, wenn Sie es nicht genießen.

5. Chuck

Chuck ist eine erschwingliche Fleischsorte, die leicht zu finden ist. Perfekt geschmort, ist es ein harter, kollagenreicher Schnitt aus dem Oberarm und der Schulter der Kuh. Nach dem Kochen erhalten Sie zartes Fleisch, das voller Geschmack ist.

Ihre besten Optionen zum Kochen von Speisen sind Slow-Cooking, Topfbraten und Eintöpfe. Es macht einen ausgezeichneten Lookalike Golden Corral Schmorbraten. Einige Leute grillen dieses Fleisch gerne, aber beobachten Sie es genau, da es trocken und zäh wird, wenn es zu lange auf der Hitze steht.

6. Silverside

Silverside wird häufig verwendet, um Corned Beef zu machen, aber Sie könnten es verwenden, um Rinderbacken zu ersetzen, wenn Sie in einer Prise sind. Sie werden feststellen, dass Silverside nicht so viel Rindfleischintensität hat und salziger ist. Außerdem ist es viel schlanker mit einer breitkörnigen Textur.

Wer ein günstigeres Abendessen sucht, sollte Silverside in Betracht ziehen. Sie müssen sich nicht um Knochen kümmern und es wird köstlich mit einer Senf-Petersiliensauce serviert.

7. Lammschenkel

Wenn Sie kein Rindfleisch mögen, probieren Sie Lammschenkel. Ihre reiche, luxuriöse Tiefe des Geschmacks ist schwer zu schlagen. Sie werden oft in High-End-Restaurants zu einem viel höheren Preis serviert, als es Sie kostet, sie zu Hause zuzubereiten.

8. Rinderzunge

Rinderzunge ist nicht jedermanns Geschmack, aber es ist eine gute Backup-Option, wenn Sie keine Rinderbacken haben. Obwohl diese beiden Schnitte aus dem gleichen Teil der Kuh stammen, werden Sie feststellen, dass die Zunge etwas milder ist. Wenn Sie also die Zartheit der Wangen wünschen, kochen Sie das Fleisch langsam.

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Häufig gestellte Fragen

Woher kommen Rinderbacken?

Rinderbacken sind ein zähes Stück Fleisch aus dem Wangenmuskel der Kuh. Da die Kuh so viel Zeit damit verbringt, Gras und Wiederkäuen zu kauen, ist die Wange hart und sehnig, bis sie gekocht ist.

Sind Rinderbacken fettig?

Die Rinderbacke ist mager und sehnig. Während viele Arten von magerem Fleisch normalerweise nicht zart sind, sind Rinderbacken sowohl mager als auch zart, was sie zu einem wertvollen Schnitt macht.

Wie schmeckt Rinderbacke?

Rinderbacken sind vollgepackt mit reichhaltigem, kräftigem Geschmack; Sie sind näher am Ende des Spektrums als an einem milden, traditionellen Steakgeschmack.

Sind Rinderbacken teuer?

Rinderbacken variieren im Preis je nach Land und ob die Kuh mit Gras gefüttert, hormonfrei, Wagyu usw. war. In den Vereinigten Staaten liegt der Durchschnittspreis bei 10-15 USD pro Pfund. In Restaurants zahlen Sie deutlich mehr.

Wofür werden Rinderbacken verwendet?

Rinderbacken werden am besten langsam in Flüssigkeit gekocht, um das Kollagen aufzubrechen. Sie eignen sich gut für Eintöpfe, Schmorbraten, Currys oder Schmorgerichte. Versuchen Sie, Rinderbacken-Ragu zuzubereiten oder selbst mit Guinness zu kochen und servieren Sie es dann mit einer Demi-Glace-Sauce oder -Soße.

Warum sind meine Rinderbacken hart?

Rinderbacken brauchen Zeit, um die Fleischfasern abzubauen. Wenn Sie unangenehme, zähe Wangen haben, müssen diese wahrscheinlich länger bei geringerer Hitze gekocht werden. Ein Slow Cooker hilft Ihnen, jedes Mal perfekt zarte Wangen zu machen.

Zusammenfassend

Wenn sie richtig gekocht werden, sorgen Rinderbacken für ein köstliches Abendessen. Aber nicht jeder mag die Idee, eine Kuhbacke zu essen; Andere finden sie in ihrem Teil der Welt schwer zu finden.

Wenn Sie einen Ersatz für Rinderbacken benötigen, verwenden Sie kurze Rinderrippen, Ochsenschwanz, Bruststück oder Osso Bucco. Sie alle bieten fleischigen Rindfleischgeschmack und sind extrem feucht und zart.

Für diejenigen, die einen Ersatz ohne Rindfleisch wünschen, probieren Sie Lammschenkel. Gute Qualität Shanks sind voller Geschmack und das Fleisch fällt vom Knochen, wenn sie serviert werden.