Ein Leitfaden für glutenfreie Hafermehlersatzstoffe

Wenn Sie sich nach Müsliriegeln oder Hafermuffins sehnen, nur um festzustellen, dass Sie nicht mehr über Hafer und Hafermehl verfügen… wenden Sie sich an diesen Leitfaden für Hafermehlersatz, um Ihr Backen wieder auf Kurs zu bringen!

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Glutenfreies Backen im Allgemeinen stellt seine eigenen Herausforderungen dar, von der Art und Weise, wie Sie Zutaten messen, über die Teigruhezeit bis hin zum Stärkegehalt, sogar Höhe, aber werfen Sie Mehlersatz ein und es wird noch komplizierter.

Selbst der erfahrenste Bäcker muss hin und wieder einen Ersatz machen. (Schauen Sie sich Xanthangummi-Substitutionen an, während Sie auch hier sind.)

Schauen wir uns Hafermehl genauer an und sehen uns alle Optionen für Substitutionen an.

Alles über Hafer

Neben Reis, Buchweizen und Mais sehen wir Hafer nur als Beilage, Brei oder Laib Brot.

Wenn wir an Hafer denken, denken wir sofort an “gesundes” Essen, Müsliriegel und Brot.

Wer hätte jemals gedacht, dass man diese Körner auch in Mehle mit unterschiedlichen Texturen und Aromen verwandeln könnte?

Und wer hätte jemals gedacht, dass wir herzgesunde glutenfreie Blueberry Oatmeal Muffins perfekt als Vormittagssnack aus einem Hafermehl machen können?

Hafer wächst in Nordwesteuropa, Nordamerika und dem Himalaya – alle Ausläufer, gemäßigte Regionen. Im Gegensatz zu anderen Getreidearten benötigt Hafer mehr Regen und weniger Wärme.

Hafer ist aufgrund der folgenden Bestandteile und Eigenschaften als “gesundes” Lebensmittel bekannt:

• Hafer enthält mehr Fett und Eiweiß, aber weniger Kohlenhydrate und Zucker als Vollkorn.
• Sie enthalten auch eine signifikante Menge an Kalzium.
• Hafer hat antioxidative Eigenschaften, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Brustkrebs verringern.
• Hafer hilft auch Menschen, ihren Blutzucker zu stabilisieren.
• Es ist auch für Menschen geeignet, die ihr Risiko für Typ-2-Diabetes senken möchten.
• Aufgrund seines hohen Gehalts an Wasser und löslichen Ballaststoffen ist es gut für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Hafermehl kennenlernen

Wenn Sie Hafer mahlen, erhalten Sie Hafermehl, ein feines und gebräuntes Pulver mit einem süßen und gerösteten Aroma. Da es aus Hafer stammt, hat es natürlich die Haferaromen ohne die ursprüngliche Textur.

Nachdem ich mich mehrmals mit Hafermehl befasst habe, stelle ich fest, dass seine weiche Faser Feuchtigkeit schnell aufnimmt. Somit neigt es dazu, Klumpen zu bilden.

Im Gegensatz zu anderen Vollkornmehlen haben gebackene Leckereien aus diesem Mehl nicht die Sandpaper-Textur, die manche nicht mögen. Es verleiht den Waren eine weiche, flauschige und dichte Textur. Und eine unwiderstehlich zähe Textur zu Haferflocken-Rosinenkeksen.

Wenn Hafermehl eingearbeitet wird, hellt es auch Backwaren mit normalerweise schwerer Textur auf, wie Haferflockenbrot, Kürbispfannkuchen und sogar den Keksbelag für diesen Pfirsichschuster.

Wie schmeckt Hafermehl?

Wie Haferflocken hat Hafermehl einen milden Geschmack, der für sich genommen sehr leicht schmeckt. Es ist eines dieser Mehle, das die Aromen von allem, was damit gepaart ist, verstärkt. Dinge wie:

• Nüsse
• Brauner Zucker
• Karamell
• Honig
• Ahornzucker
• Butter
• Frische Äpfel
• Blaubeeren
• Bananen
• Birnen
• Feigen
• Datteln
• Rosinen
• Pflaumen
• Zimt
• Muskatnuss
• Joghurt
• Kokosnuss
• Kaffee
• Vanille

Die Liste geht weiter und weiter… Aber alle diese Aromen schmecken erstaunlich, wenn sie mit Hafermehl gepaart werden.

Womit können Sie Hafermehl ersetzen?

Egal, ob Sie nur experimentieren oder ehrlich gesagt keine Hafer- und Hafermehle mehr haben, lassen Sie uns auf unsere Bastelschürzen gehen und Ihnen einige ausgezeichnete Hafermehlersatzstoffe finden!

Mandelmehl

Textur und Make-up weise, Mandelmehl ist sehr nah an Hafermehl. Mandelmehl besteht zu 21% aus Eiweiß und zu etwa 10% aus Ballaststoffen. Während Hafermehl 17% Protein und 10% Ballaststoffe enthält, sind sie ein sehr enger Vergleich.

Genau wie Hafer sind Mandeln auch mit Nährstoffen gefüllt, einschließlich der folgenden:

• Vitamin E
• Einfach ungesättigte Fette
• Ballaststoffe
• Biotin
• Es enthält Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Magnesium.
• Flavonoide, Sterole, Phenolsäuren

Mandelmehl wird aus gemahlenen blanchierten Mandeln (ohne Haut) hergestellt. Mandeln helfen auch, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren, helfen beim Wachstum Ihrer Darmbakterien und wurden mit der Senkung des Risikos von Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.

Hafermehl vs. mandelmehl

Ähnlich wie Hafermehl ist Golden Pale Mandelmehl auch mit Proteinen gefüllt und hat eine weiche, leichte, kuchenartige, reichhaltige und zähe Textur. Außerdem hat es einen neutralen Geschmack, perfekt, wenn Sie Lust haben, mit Aromen zu experimentieren.

Nun, nicht wirklich neutral, aber es hat diesen ausgeprägten nussigen, ausgewogenen Geschmack, der sich mit dem Reichtum und der Süße von Mandeln verbindet. Schauen Sie sich diese Mandelmehl-Zuckerkekse an, um zu sehen, was ich meine!

Weil es nach dem Backen so gut aufblättert, eignet es sich hervorragend für Rezepte mit und ohne Eier.

So ein vielseitiges Mehl, Menschen, die sich für Ketobacken interessieren, können damit einzigartige Backwaren herstellen. Es funktioniert gut in Tortenkrusten, Keksen, Brot, Keksen und vielem mehr!

Daher greife ich immer dann nach Mandelmehl, wenn mir Hafer und Hafermehl ausgehen.

Mandelmehl

Der einzige Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl besteht darin, dass Mandelmehl eine gröbere Textur hat. Der Grund dafür ist, dass Mandelmehl aus gemahlenen rohen Mandeln (mit Haut) hergestellt wird.

Wenn Ihr Rezept Hafermehl erfordert, Sie aber nur Mandeln in der Hand haben, können Sie diese für kurze Zeit in Ihrer Küchenmaschine oder Ihrem Mixer mahlen. Tipp: Toasten sie vor dem Mahlen gibt Ihnen den besten Geschmack.

Und das war’s! Sie haben selbst einen Hafermehlersatz!

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl ist auch eine ausgezeichnete Option für Hafermehl – es produziert leckere, zarte und raffinierte Kuchen und Kekse.

Bevor Buchweizensamen zu einem feinen und etwas kristallinen Pulver werden, werden sie zuerst geröstet. So hat dieses lavendelbraune Mehl dieses ausgeprägte Röstaroma, das mit Eiche, Gras oder grünem Tee akzentuiert wird. Buchweizenmehl hat auch Hinweise auf:

• Walnüsse
• Geröstete Haselnüsse
• Trockenfrüchte
• Kaffee
• Salz
• Brauner Zucker
• Frische Feigen
• Honig

Willst du mehr? Es hat auch einen Hauch von Rose.

Buchweizenmehl ist auch nahrhaft! Es ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, enthält acht von 20 essentiellen Aminosäuren und ist reich an B-Vitaminen.

Wenn Sie zum ersten Mal von Buchweizenmehl hören, finden Sie hier ein supereinfaches Rezept für Buchweizenmuffins, mit dem Sie beginnen können.

Einige finden seinen Geschmack zu fett und herzhaft. In diesem Fall mildert die Zugabe von Honig und Butter den erdigen Geschmack und verringert die Schwere.

Profi-Tipps

• Wenn Sie mit einem dieser Mehle arbeiten, lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in die Backform gießen. Die Ruhezeit ist wichtig, um den Teig richtig mit Feuchtigkeit zu versorgen.
• Bringen Sie Ihre Zutaten vor dem Mischen immer auf Raumtemperatur – dazu gehören auch Mehle!
• Das Messen von Mehl ist super einfach – verwenden Sie einfach eine digitale Küchenwaage und löffeln Sie sie in einen Plastikbehälter. Messen Sie immer nach Gewicht und nicht nach Tassen!

Wo wir unsere Mehle und Werkzeuge bekommen

Wenn Sie sich nicht dafür entscheiden, Ihr Mehl zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie hochwertiges GF-Mehl zum Backen. Hier ist eine Liste unserer wesentlichen Mehle und Backwerkzeuge:

• Für Mandelmehl und die meisten meiner anderen Mehle und Stärken – Nuts.com – die Qualität ist hervorragend
• Buchweizenmehl – Bouchard Family Farms – es ist leichter als die meisten anderen
• Hafer und Hafermehl – auch Nuts.com
• Digitale Küchenwaage

FAQ’s

Bottomline

Nun, da Sie drei Optionen als Hafermehlersatz zur Auswahl haben (oder wenn Sie keine Lust haben, Hafermehl zu verwenden), ist es Zeit, es zu verwenden! Zieh deine Schürze an und fang an zu backen!