Kalamata VS Schwarze Oliven – 3 Saftige Unterschiede – Foodiosity

Oliven gibt es in vielen verschiedenen Farben, Geschmacksrichtungen, Sorten, Größen und Komfortgraden. Einige der bekanntesten Olivensorten sind schwarze Oliven und Kalamata, und die Leute fragen sich oft, ob sie nicht dasselbe sind oder wie sie sich unterscheiden.

Heute schauen wir uns Kalamata und schwarze Oliven genauer an, um zu sehen, wie unterschiedlich sie sind.

Kalamata vs schwarze Oliven

Kalamata und schwarze Oliven sind sich sehr ähnlich, da Kalamata-Oliven normalerweise reife Oliven aus Kalamata, Griechenland, sind und schwarze Oliven jede Olivensorte sind, die vollreif ist.

Sie unterscheiden sich im Geschmack, weil schwarze Oliven durch eine Laugenbehandlung milder sind, während Kalamatas wie grüne Oliven mit Salzlake und Essig behandelt werden. Das Ergebnis ist, dass beide Olivensorten salzig sind, wobei einer mild im Geschmack ist, während der andere scharfer ist.

Sie haben eine viel höhere Chance, entsteinte und geschnittene schwarze Oliven zu finden als Kalamata, da sie größer und fleischiger sind. Diese Unterschiede sind sehr wichtig, und wir werden sie im folgenden Abschnitt genauer untersuchen. Dann schauen wir uns an, wie Oliven im Allgemeinen verarbeitet werden und was jede Farbe tatsächlich bedeutet.

1. Kalamata Oliven sind eine besondere, andere Sorte

Kalamata Oliven stammen ursprünglich aus der Stadt Kalamata, Griechenland. Hier wuchs seit der Antike eine sehr spezifische Sorte, die für ihre schöne rotbraun-violette Farbe bekannt war. Dies ist die Farbe einer 100% reifen Kalamata-Olive, sie ändert sich nicht vollständig in Schwarz. In Wahrheit wird nicht einmal die Olivensorte vollschwarz, wenn sie reif ist.

Kalamata-Oliven unterscheiden sich also dadurch, dass sie eine viel spitzere Grube haben, die in gewisser Weise oft nach oben zeigt. Dies gibt ihnen eine längliche, mandelförmige Form, bei der sich die Spitze etwas nach oben erstreckt.

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Das Fleisch dieser Oliven reicht von einer angemessenen Menge bis zu nicht so viel, aber es ist immer weniger als auf einer schwarzen Olive. Dies macht sie viel schwieriger zu gruben, da ein großer Teil der Olive während der Verarbeitung verloren gehen würde.

Ein wichtiger Hinweis: Kalamata-Oliven haben oft ein irreführendes Etikett. Dies liegt daran, dass einige Produzenten jede lila Olive (auch wenn sie nicht vollreif ist) als Kalamata einstufen, einfach wegen der Farbe, obwohl die Oliven nicht original sind, Kalamata-importiert. Stellen Sie also sicher, dass Sie das Etikett und das Importetikett sorgfältig lesen, wenn Sie diese kaufen.

Schwarze Oliven sind eine vollreife Olive und können verschiedenen Sorten angehören. Die meisten Olivensorten reifen vollständig schwarz, obwohl einige tief, dunkelbraun sind. Und jede Sorte wächst unterschiedlich groß, weshalb Sie unterschiedlich große schwarze Oliven finden.

Es gibt schwarze Jumbo- oder Mammutoliven, die sehr fleischig sind und speziell gezüchtet wurden, um leicht zu entkernen, ohne zu viel Produkt zu verlieren. Es gibt auch kleine (oder normale) schwarze Oliven, die normalerweise mehr Geschmack haben als die großen. Und es gibt Größen, die zwischen diesen beiden liegen, mit unterschiedlichen Schärfegraden.

2. Schwarze Oliven sind milder, leichter zu beginnen

Egal wie scharf eine schwarze Olive ist, sie ist immer viel, viel milder als Kalamata-Oliven. Dies hat hauptsächlich mit der Art und Weise zu tun, wie die Oliven verarbeitet werden, aber wir werden gleich darauf eingehen.

In Bezug auf den Geschmack sind schwarze Oliven vielleicht am einfachsten zu gewöhnen. Sie sind mild, mehr oder weniger salzig und haben einen vage erdigen Nachgeschmack. Diese haben immer ziemlich viel Fleisch, egal wie groß. Sie sind auch diejenigen, die Sie am ehesten bekommen, wenn Sie nach Pitter oder geschnittenen Oliven fragen.

Sie sind die Standard auf Pizza, und wenn Sie sie nicht auf einer Pizza mögen, verstehen wir. Schwarze Oliven scheinen einfach nicht auf etwas Heißes oder sogar Warmes. Sie sind am besten mit Mayo, Kartoffeln, Gurken und sehr kalt. Mmmm.

Kalamata-Oliven haben immer die Gruben im Inneren, aber sie sind viel schwieriger zu entfernen, ohne viel Fleisch zu verlieren. Und sie haben einen scharfen, salzigen Geschmack, von dem wir denken, dass er sogar grüne Oliven übertrifft. Ein wesentlicher Unterschied ist der Mangel an Bitterkeit.

Wo eine grüne Olive ein bisschen bitter ist, sind Kalamata nicht bitter. Sie haben einen viel stärkeren Olivengeschmack und erinnern Sie vielleicht ein wenig an Rotwein. Sie sind nicht jedermanns Sache und gewöhnungsbedürftig. Wenn Sie diese mit Crackern, Cheddar und Frischkäse mischen, erhalten Sie einen Snack, der nur um ein Bier bittet.

3. Kalatama-Oliven werden unterschiedlich verarbeitet

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Kalamata und schwarzen Oliven ist die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden.

Schwarze Oliven werden mit einer Laugenlösung behandelt, um Oleuropein auszusaugen. Dies ist eine bittere, sehr bittere Verbindung, die in allen frischen, rohen Oliven enthalten ist. Man kann keine rohe Olive essen, sie ist so bitter, dass sie nicht einmal geschluckt werden kann. Es muss also entweder mit Lauge oder mit Fermentation verarbeitet werden.

Schwarze Oliven werden mit Lauge verarbeitet, wodurch das Fleisch auf ihnen erheblich weicher wird, was ihnen die gleiche Textur verleiht. Nachdem die Lauge die Bitterkeit beseitigt hat, werden die Oliven gespült und dann in eine leichte Salzlake verpackt.

Kalamata-Oliven werden wie grüne Oliven direkt mit Salzlake verarbeitet, bis der größte Teil des Oleuropeins ausgelaugt ist und die Oliven essbar sind. Dann werden sie gespült und in neue Salzlake verpackt.

Ein wichtiger Punkt zu Kalamata und grünen Oliven: Sie sind fermentierte Lebensmittel, was bedeutet, dass verschiedene Bakterien zu diesem Prozess beitragen, genau wie Gurken. Sie haben nicht so viel probiotische Kraft wie Gurken oder Sauerkraut, aber es ist da.

Sowohl Kalamata als auch schwarze Oliven ergeben eine großartige Tapenade

Wenn Sie nach einer guten Olive für eine Tapenade suchen, können Sie sowohl Kalamata als auch schwarze Oliven problemlos verwenden. Der Großteil des Geschmacks kommt von den Sardellen und Knoblauch in einer Tapenade. Es gibt einen kleinen Unterschied, je nachdem, was Sie verwenden.

Zum Beispiel bringen Kalamata-Oliven fast keine Bitterkeit, viel Salz und einen wirklich scharfen, köstlichen Geschmack. Es passt sehr gut zu den Sardellen und bringt eine mutige Tapenade.

Auf der anderen Seite haben schwarze Oliven einen milderen Geschmack, und sie sind eher ein Hintergrundgeschmack, viel weniger salzig als Kalamata. Beide sind eine großartige Ergänzung, und Sie können sogar beide gleichzeitig verwenden!

Können Sie Kalamata durch schwarze Oliven ersetzen?

Sie können schwarze Oliven anstelle von Kalamata verwenden, fügen Sie Ihrer Mahlzeit nur einen Schuss Essig und etwas Salz hinzu. Auf diese Weise kommen Sie dem Kalamata-Geschmack näher.

Wenn Sie Kalamata anstelle von schwarzen Oliven verwenden möchten, müssen Sie sie zuerst einige Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Dies ist, um Salz und einen Teil des Geschmacks herauszuziehen. Kalamatas sind viel stärker als schwarze Oliven und können je nach Geschmack für einige Gerichte zu viel sein.

Oliven – vom Baum auf den Tisch

Lassen Sie uns ein wenig über Oliven sprechen und darüber, wie sie überhaupt entstehen. Sie mögen aussehen und klingen wie eine einfache Angelegenheit, aber wirklich sind sie nicht.

Wenn ein Olivenbaum wächst, bringt er seine Früchte hervor – die Olive selbst. Nur ist es nicht essbar, in keiner Weise sollten Sie jemals versuchen, eine einfache, frische, rohe Olive zu essen. Es ist viel zu bitter, wegen Oleuropein. Es muss also mit zwei Hauptmethoden aus den Oliven gesaugt werden.

Die erste, häufigste und älteste ist die Sole-Methode. Dies bedeutet, dass Salz, Wasser und Oliven tagelang oder wochenlang zusammen sitzen. Das Wasser kann hin und wieder gewechselt oder ungestört gelassen werden. Verschiedene Kräuter können für den Geschmack hinzugefügt werden. Dies geschieht normalerweise für grüne und Kalamata-Oliven.

Die zweite Methode, die als einfacher Weg entstand, ist die Verwendung einer Laugenlösung. Dies ist viel schneller und die Lauge zieht die bittere Verbindung heraus, wodurch die Oliven essbar werden. Natürlich wird die Laugenlösung abgelassen und die Oliven gründlich abgespült. Die Laugenmethode beeinflusst den Geschmack und die Textur von Oliven, da sie viel herauszieht und die Oliven weich macht.

Alle Oliven werden nach der Verarbeitung gespült und dann in eine leichte Salzlake verpackt, damit sie versandt und verkauft werden können.

Ein Wort zu grünen, violetten und schwarzen Oliven

Da jede Farbe Olive einen anderen Geschmack zu haben scheint, möchten wir dies klären. Alle Oliven beginnen grün, auch die schwarzen und violetten. Es gibt viele verschiedene Sorten, und einige von ihnen reifen schwarz, einige lila und einige bleiben grün, wenn sie reif sind.

Die alte Olive war früher grün und reifte zu schwarz. Heutzutage gibt es so viele Sorten, dass Sie nicht wirklich wissen, welche Sie kaufen, es sei denn, es ist auf dem Etikett angegeben.

Und das ist so ziemlich alles über Kalamata und schwarze Oliven. Sie sind im Wesentlichen dasselbe, eine vollreife Olive, aber aus verschiedenen Sorten. Das Ergebnis ist ein Unterschied in Geschmack und Textur und die Möglichkeit, diese mit einigen schönen grünen Oliven und einem Wurstbrett zu mischen.

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