Olivenöl-Begriffe verstehen – The Equal Exchange Blog

Beim Einkauf von Olivenöl fallen Ihnen möglicherweise einige Begriffe auf, die häufig verwendet werden, um es zu beschreiben: extra vergine, unraffiniert, kaltgepresst, Bio — aber was bedeuten all diese Wörter wirklich? Hier werden wir einige wichtige Begriffe für Olivenöl definieren, damit Sie verstehen, wie Ihr Olivenöl angebaut und verarbeitet wurde und was dies für Sie bedeutet.
Extra Virgin
Einer der häufigsten Begriffe, die Sie zur Beschreibung von Olivenöl verwenden, ist “extra virgin.” Dies bedeutet, dass das Öl ein Produkt der ersten Pressung von Oliven ist. Oliven werden gepresst, um so viel Öl wie möglich zu extrahieren und verschiedene Qualitätsstufen zu erzeugen. Die erste produzierte Charge Öl ist also “extra vergine” – danach werden die Oliven weiter gepresst und verarbeitet, um mehr Öl zu extrahieren, aber der Geschmack und die Qualität nehmen von dort ab. Natives Olivenöl extra hat eine freie Säure, ausgedrückt als Ölsäure, von nicht mehr als 0,8 Gramm pro 100 Gramm. Schließlich muss natives Olivenöl extra wie Oliven schmecken und darf keinen negativen Geschmack haben, den Fachleute als “Mängel” bezeichnen.” Es gilt als das hochwertigste Olivenöl, und Sie sollten es auf eine Weise verwenden, die die inhärenten Aromen und Eigenschaften der Oliven hervorhebt.
Kaltgepresst
Natives Olivenöl extra wird nach einem Verfahren hergestellt, das als “zuerst kaltgepresst” bezeichnet wird.” Dies bedeutet, dass das Öl aus den Oliven extrahiert (“gepresst”) wurde, ohne 81,9 ° F zu überschreiten. Es werden keine Hitze- oder chemischen Zusätze verwendet, um das Öl aus den Oliven zu extrahieren, was die Aromen und Aromen des Olivenöls verändern und zerstören kann. Ohne Zugabe von Wärme zur Verarbeitung behält das Olivenöl auch seinen vollen Nährwert. Öle von geringerer Qualität hingegen sind die Produkte eines Prozesses, der den Oliven Wärme verleiht, um so viel Öl wie möglich zu extrahieren, aber das resultierende Produkt hat einen verminderten Geschmack. Etwas zu beachten: Alle nativen Olivenöle extra sind kaltgepresst.
Nicht raffiniert
Nicht raffinierte Olivenöle sind das unmittelbare Ergebnis der Ölpressung und wurden nicht verarbeitet oder behandelt. Diese Öle können sichtbare, winzige Stücke Olivenfleisch oder sichtbare Sedimente aufweisen – dies ist normal und für Geschmack und Nährstoffe wünschenswert. Raffinierte Olivenöle wurden verarbeitet, um sie leichter mit anderen Ölen zu mischen. Alle natives Olivenöl extra ist nicht raffiniert, aber Sie könnten immer noch diese Qualität auf Etiketten genannt sehen.
Bio
Bio-Olivenöl wird wie andere Bio-Produkte ohne den Einsatz chemischer Pestizide, Düngemittel oder anderer schädlicher Zusatzstoffe angebaut und hergestellt. Stattdessen verwenden Landwirte alternative, nachhaltige Methoden, um Insekten und invasive Pflanzen abzuwehren, und entwickeln natürliche, biodynamische Düngemittel, um das Wachstum zu fördern. Diese Methoden ermöglichen es Olivenfarmen zu gedeihen und gleichzeitig die umliegenden Ökosysteme zu erhalten. Da Olivenöl ein rohes Lebensmittel ist und hochwertiges Olivenöl nur minimal verarbeitet wird, ist das Potenzial für chemische Exposition bei konventionell angebauten Oliven hoch. Mit Bio-Olivenöl können Sie sich besser fühlen, wenn Sie diese Chemikalien vermeiden.

Wir hoffen, dass dieser Leitfaden dazu beigetragen hat, Olivenöl ein wenig zu entmystifizieren! Sobald Sie diese Schlüsselbegriffe verstanden haben, wird es viel einfacher zu verstehen, was Sie bekommen (und wie es zu Ihnen gekommen ist). Wenn Sie nach einem biologischen, fair gehandelten Olivenöl extra vergine suchen, probieren Sie das spezielle Nabali-Olivenöl von Equal Exchange von unseren Partnern beim Palestinian Agricultural Relief Committee im Westjordanland.