Wie man mesophile Starterkultur für die Käseherstellung herstellt

Zu den Zutaten in meinem traditionellen Mozzarella-Käse-Rezept gehören mesophile Starterkulturwürfel. Was ich sicher bin, dass die meisten Leute nicht brauchen und diejenigen von uns, die es tun, nicht zur Hand haben. DIY mesophile Starterkultur ist so einfach zu machen, dass es einfach albern erscheint, vergleichsweise teure Kulturen zu kaufen!

Mesophile Starterkultur ist ein Tieftemperatur-Kulturprodukt. Genau wie Buttermilch und Joghurt. Es versorgt Käse mit bakteriellen Organismen, die bei der richtigen Quarkbildung, Geschmack, Textur und Aroma helfen. Dies bedeutet natürlich, dass, wenn Ihre Starterkultur nicht schmeckt, auch Ihr Käse nicht schmeckt. Es gibt einige Sicherheit (und zusätzliche Kosten) bei der Verwendung von vorbereiteten mesophilen Starterkulturen (wie diese). Und verschiedene mesophile Starterkulturen eignen sich am besten für verschiedene Käsesorten. (Zum Beispiel ist der, mit dem ich verlinkt habe, gut für Cheddar-, Jack- und Colby-Käse.)

Zu wissen, wie man seine eigene mesophile Starterkultur herstellt, ist eine nützliche Information. Es hilft Ihnen, den Prozess der Käseherstellung besser zu verstehen. Außerdem gibt es Ihnen ein größeres Gefühl der “Selbstversorgung” für den Fall, dass Sie keinen Zugang zu vorbereiteten Kulturen erhalten. Es ist ratsam, zuerst zu wissen, wie man etwas richtig macht. Nur um das Wissen abgelegt zu haben. Sobald Sie die neuen Fähigkeiten erlernt haben, nutzen Sie die Annehmlichkeiten unserer modernen Zeit. Dann können Sie sich ausruhen und sicher sein, dass Sie wissen, was zu tun ist, wann und ob “eines Tages” jemals kommt.

Wie man mesophile Starterkultur für die Käseherstellung herstellt

• Kultivierte Buttermilch zubereiten.
• In Eiswürfelschalen einfrieren.
• In einer Aufbewahrungstasche im Gefrierschrank aufbewahren, bis sie gebrauchsfertig ist. Ein Würfel entspricht einer Unze mesophiler Kultur.

Ja, so einfach ist das!

Nun sind die Ergebnisse mit einer hausgemachten mesophilen Starterkultur nicht so konsistent wie mit einer hergestellten mesophilen Starterkultur. Aber wenn Sie mit subtilen Variationen im Geschmack Ihres Käses einverstanden sind, dann ist dies eine perfekte, sparsame Lösung!

Welchen Käse wirst du als nächstes machen?