Entendiendo los términos del aceite de oliva – The Equal Exchange Blog

Al comprar aceite de oliva, es posible que note algunos términos comúnmente utilizados para describirlo: virgen extra, sin refinar, prensado en frío, orgánico, pero ¿qué significan realmente todas estas palabras? Aquí, vamos a definir algunos términos clave de aceite de oliva para ayudarlo a comprender la forma en que se cultivó y procesó su aceite de oliva, y lo que eso significa para usted.
Virgen extra
Uno de los términos más comunes que verás para describir el aceite de oliva es “virgen extra”.”Esto significa que el aceite es un producto del primer prensado de aceitunas. Las aceitunas se prensan para extraer la mayor cantidad de aceite posible, produciendo diferentes niveles de calidad. Por lo tanto, el primer lote de aceite que se produce es “virgen extra”, después de eso, las aceitunas se prensan y procesan para extraer más aceite, pero el sabor y la calidad disminuyen a partir de ahí. El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos. Finalmente, el aceite de oliva virgen extra debe tener un sabor similar al de las aceitunas y no debe tener ningún sabor negativo que los profesionales denominen “defectos”.”Se considera el aceite de oliva de la más alta calidad, y querrá usarlo de maneras que destaquen los sabores y características inherentes de las aceitunas.
Prensado en frío
El aceite de oliva virgen extra se elabora mediante un proceso llamado ” primer prensado en frío.”Esto significa que el aceite se extrajo (“prensado”) de las aceitunas sin exceder los 81.9 °F. No se utilizan aditivos térmicos o químicos para extraer el aceite de las aceitunas, que pueden alterar y destruir los sabores y aromas del aceite de oliva. Sin añadir calor al procesamiento, el aceite de oliva también conserva todo su valor nutricional. Los aceites de menor calidad, por otro lado, son los productos de un proceso que agrega calor a las aceitunas para extraer la mayor cantidad de aceite posible, pero el producto resultante disminuye en sabor. Algo a tener en cuenta: todos los aceites de oliva virgen extra se prensan en frío.
Sin refinar
Los aceites de oliva sin refinar son el resultado inmediato del prensado del aceite y no han sido procesados ni tratados. Estos aceites pueden tener trozos pequeños y visibles de carne de olivo o sedimentos visibles, esto es normal y deseable para el sabor y los nutrientes. Los aceites de aceitunas refinadas se han procesado para que sean más fáciles de mezclar con otros aceites. Todo el aceite de oliva virgen extra no está refinado, pero es posible que aún vea esta calidad en las etiquetas.
Orgánico
El aceite de oliva orgánico, al igual que otros productos orgánicos, se cultiva y produce sin el uso de pesticidas químicos, fertilizantes u otros aditivos dañinos. En su lugar, los agricultores utilizan métodos alternativos y sostenibles para evitar insectos y plantas invasoras, y desarrollan fertilizantes biodinámicos naturales para fomentar el crecimiento. Estos métodos permiten que las granjas de olivos florezcan mientras preservan los ecosistemas circundantes. Debido a que el aceite de oliva es un alimento crudo y el aceite de oliva de alta calidad se procesa mínimamente, el potencial de exposición química es alto en las aceitunas cultivadas convencionalmente. Con el aceite de oliva orgánico, puede sentirse mejor al evitar estos productos químicos.

¡Esperamos que esta guía haya ayudado a desmitificar un poco el aceite de oliva! Una vez que entiendas estos términos clave, entender lo que estás obteniendo (y cómo llegó a ti) se vuelve mucho más fácil. Si está buscando un aceite de oliva virgen extra orgánico, de comercio justo, pruebe el aceite de oliva Nabali especial de Equal Exchange de nuestros socios en el Comité de Ayuda Agrícola Palestina en Cisjordania.