Fritanga, kolumbialainen Friteerattu ruokalautanen

latinalaisamerikkalainen grilli tekee herkullisen nopean illallisen tai upean istumajuhlan riippuen siitä, missä olet ja mitä etsit. Kolumbiassa söisit Fritangaa.

Fritanga on Kolumbiassa suosittu grillausmuoto, jota tarjoillaan yleensä kadunvarsilla. Fritanga-lautanen sisältää tyypillisesti chorizoa, porsaanmakkaraa ja monia muita lihalajeja sekä paistettuja jauhobanaaneja ja muita vihanneksia.

tässä artikkelissa kerrotaan fritangan perusteista, sen historiasta ja sen valmistamisesta.

Mitä Fritanga On?

Fritanga on eteläamerikkalainen grillilautanen, joka valmistetaan monista eri lihalajeista ja tarjoillaan yleensä rapeiden jauhobanaanien, riisin ja papujen kanssa. Fritangaa voi tarjoilla myös paistetun banaanin, täytetyn perunan kanssa.

suosittuja fritangan lihoja ovat chorizo, chicharrón, porsaanmakkara, verimakkara ja jopa paistettu porsaan suoli (kutsutaan myös nimellä chunchullo).

lautanen on saanut lempinimen” chunchullon, chorizon ja chicharrónin vitamin Ch-lautanen”. Annos tarjoillaan usein AA-kylmän latinalaisoluen eli “una frían kanssa.”

Fritanga on suosituimmillaan Andinan alueella Kolumbiassa, muun muassa cundinamarcassa, Tolimassa ja Boyacássa.

Täältä löydät fritangaa, jota tarjoillaan useimmiten plazas de Mercadossa tai ulkotoreilla, joissa myydään hedelmiä ja vihanneksia grillikioskien vieressä.

vaikka fritangaa löytyy ravintoloista ympäri Kolumbiaa, yksi parhaista paikoista sen löytämiseen on Bogotassa, joka on tunnettu loistavasta grillaamisesta.

Plaza 12 de Octubressa on kuuluisia katukauppiaita, kuten Piqueteadero Doña Segunda, jotka ovat erikoistuneet fritangaan.

samalla alueella sijaitsee kokonaisen korttelin pitävä Andres Carne de Res-ravintola, joka on erikoistunut perinteisiin grilleihin, kuten fritangaan.

tyypillisenä lauantaina tähän ravintolaan tulee jopa 3 000 asiakasta hakemaan tunnettuja grillattuja ja paistettuja herkkujaan.

muita Fritangaa muistuttavia kolumbialaisia ruokia

Kolumbian Bogotassa on monia fritangaa muistuttavia ruokia. Näet erilaisia grillattuja lihoja, kuten chiguiron, koekaniinimaisen eläimen, joka on paahdettu nuotion päällä tikuilla.

ja sieltä löytyy paitsi patakoneita, jotka ovat grillattuja ja paistettuja jauhobanaaneja, myös muita perinteisiä kolumbialaisia katuruokia, kuten arepoja tai obleoita.

Lomo al trapo on toinen suosittu kolumbialainen ruokalaji, joka on valmistettu käärimällä naudan sisäfilee pyyhkeeseen, jossa on paksu suolakerros, ja heittämällä se suoraan nuotioon kypsentämään. Tämä antaa naudanlihalle täyteläisen, savuisen maun.

Fritangan historia

Latinalaisen Amerikan grillausperinteet juontavat juurensa alueella 15 000-20 000 vuotta sitten eläneisiin alkuperäiskansoihin, jotka keittivät kalaa ja muuta lihaa savuisen puun hiilloksen päällä.

tuoreita vihreitä oksia käytettiin kalan ja muun lihan pitämiseen liekkien yllä, sillä ne pystyivät pitämään ruoan palamatta.

espanjalaisten saapuessa alueelle he jatkoivat perinnettä ja viittasivat oksasta tehtyyn rakennelmaan, joka piti lihaa liekkien yllä nimellä barbacoa.

ei pidä sekoittaa Barbacoaan, joka on kuuluisan meksikolaisen silppuriliharuoan nimi.

Kolumbia on sittemmin tullut erityisen tunnetuksi grillijuhlistaan, vasikanpaististaan, kapybarastaan ja jopa jättimäisistä vyötiäisistään joillakin syrjäseuduilla. Myös sianliha on yleinen ja erityisen suosittu valinta.

kun on kyse sianlihasta, kolumbialaiset grillaajat valitsevat yleensä lihavammat palat, käyttäen takapuolta ja vatsaa valmistaessaan chorizoa ja muita fritangassa nykyisin käytettäviä fermentoituja lihoja.

sana fritanga tulee espanjan kielen sanasta Frito, joka tarkoittaa paistettua. Termi sai alkunsa vuoden 1931 maanjäristyksen tuhottua Managuan, Nicaraguan, ja kadunvarsien Grillit kansoittivat kadut sen jälkeen.

tämän jälkeen termi levisi kuvaamaan perinteisiä kadunvarsigrillejä Nicaraguan lisäksi myös Kolumbiassa, Ecuadorissa ja muissa naapurimaissa.

muilla latinalaisilla mailla on omat erikoisnimensä grillin versioille.

Argentiinassa asado ei ole pelkästään grillaamisesta annettu termi, vaan siihen sisältyy myös ystävien ja perheen sosiaalinen kokoontuminen.

Perussa vanhaa ja perinteistä tapaa grillata ja savustaa lihaa kutsutaan Pachamancaksi. Maassa olevia kiviä käytetään erilaisten lihapalojen kypsentämiseen.

miten tehdä Fritanga

Fritanga on mainio annos jaettavaksi juhlissa ja erityisesti ulkona kesäjuhlassa.

sitä voidaan valmistaa monenlaisista lihoista, grillatuista tai paistetuista jauhobanaaneista, muista kasviksista ja erityisen hyvin pareittain kylmän oluen kanssa.

Fritanga o Picada Colombiana on kolumbialaiselle perinteelle uskollinen resepti, jossa paistettujen lihojen rinnalla on keitettyjä vihanneksia, joiden kyljessä on guacamolea ja tulista kastiketta.

ainesosat

• 2-3 lbs. Possunkylkeä
• ½ dl kastikekastiketta
• 1 dl paistoöljyä
• 2 lbs. Chorizo, paloiteltu ja keitetty
• Patakoneet (paistettu piharatamo)
• Jukaranskalaiset (paistettu maniokkijuuri)
• Papa Criolla (paistetut perunat)
• 1 iso tomaatti, paloiteltu
• Limettikiilat
• Guacamole
• Guacamole
• hogao (punainen kastike)
• chilipippuri (vihreä paju)

toimenpide

1. yhdistä isossa kulhossa sianliha maustekastikkeeseen. Sekoita huolellisesti, peitä ja säilytä kylmässä yön yli (tai vähintään kolme tuntia).
2. kaada öljy pannulle keskilämmöllä, ja kun se on kuumaa, lisää porsaankyljet paistumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Asettele patakoneilla, jukaranskalaisilla, papa criollalla, tomaatilla ja limettilohkoilla maustetut possunkyljet vadille yhdessä guacamolen, hogaon ja ajín kanssa.

Nicaragualainen versio annoksesta tarjoillaan Gallo Pinton eli riisin ja mustapapujen kanssa.

Conclusion

Fritanga on Kolumbiassa ja Nicaraguassa suosittu latinalaisamerikkalainen grillilaji.

sitä tarjoillaan usein kadunvarsilla, mutta sitä voi löytää myös virallisista ravintoloista tai valmistaa kotona.

annoksessa yhdistetään erilaisia grillattuja lihoja patakoneisiin ja muihin kasviksiin ja paritellaan hyvin kylmän oluen kanssa. Kippis!

lähteet

• Kulttuurimatka: Fritankaan lyhyt historia
• Opi muutakin kuin espanjaa: The Fritanga
• Uncover Colombia: kaksi perinteistä kolumbialaista ruokaa: Lechona ja Fritanga
• My Colombian Recipes: Fritanga o Picada
• Smithsonian Magazine: a Worldwide Quest For Barbecue
• Barbecue and Fried Fish: Foods of the Colombian Llanos

Please Share & Spread the Love of Latin Foods!