Fritanga, piatto di cibi fritti colombiani

Il barbecue latino-americano è perfetto per una deliziosa cena veloce o una grande festa, a seconda di dove ti trovi e cosa stai cercando. In Colombia ci sarebbe una Fritanga.

Fritanga è una forma popolare di barbecue in Colombia, di solito servito lungo la strada. Un piatto di fritanga comprende tipicamente chorizo, salsiccia di maiale e molti altri tipi di carne, insieme a platani fritti e altre verdure.

Questo articolo spiegherà le basi della fritanga, la sua storia e come realizzarla.

Che cos’è Fritanga?

Il Fritanga è un piatto da barbecue sudamericano a base di diversi tipi di carne e di solito servito con platani croccanti, riso e fagioli. Fritanga può anche essere servito con banana fritta, patate ripiene.

Carni popolari per fritanga includono chorizo, chicharrón, salsiccia di maiale, sanguinaccio e persino intestino di maiale fritto (chiamato anche chunchullo).

Il piatto è soprannominato “la vitamina Ch” piatto per il chunchullo, chorizo, e chicharrón. Il piatto è spesso servito con una birra latina fredda, o ” una fría.”

Fritanga è più popolare nella regione di Andina in Colombia, in città come Cundinamarca, Tolima e Boyacá.

Qui, troverete fritanga servito più spesso in plazas de Mercado o mercati all’aperto, dove frutta e verdura sono venduti accanto a stand barbecue.

Anche se puoi trovare fritanga nei ristoranti di tutta la Colombia, uno dei posti migliori per trovarlo è a Bogotà, una città nota per il grande barbecue.

Ci sono famosi venditori ambulanti in Plaza 12 de Octubre, come Piqueteadero Doña Segunda, specializzati in fritanga.

È possibile trovare Andres Carne de Res, un ristorante che occupa un intero isolato della città nella stessa regione ed è specializzato in barbecue tradizionale, tra cui fritanga.

In un sabato tipico, ben 3.000 clienti vengono in questo ristorante per le loro famose prelibatezze grigliate e fritte.

Altri piatti colombiani simili al Fritanga

A Bogotà, in Colombia, troverai molti piatti simili al fritanga. Vedrai una varietà di carni alla griglia, tra cui il chiguiro, un animale simile a un porcellino d’india arrostito su un fuoco su bastoncini.

E troverai non solo patacones, che sono platani grigliati e fritti, ma altri cibi tradizionali colombiani di strada come arepas o obleas.

Il Lomo al trapo è un altro popolare piatto colombiano, fatto avvolgendo il filetto di manzo in un asciugamano con uno spesso strato di sale e gettandolo direttamente nel fuoco per cucinare. Questo dà alla carne un sapore ricco e affumicato.

Storia della Fritanga

Le tradizioni latinoamericane del barbecue risalgono ai popoli indigeni che vivevano nella regione da 15.000 a 20.000 anni fa, che cucinavano pesce e altre carni su braci di legno fumose.

I rami verdi freschi erano usati per tenere il pesce e l’altra carne sopra le fiamme, poiché potevano tenere il cibo senza bruciare.

Quando gli spagnoli arrivarono nella regione, continuarono la tradizione, riferendosi alla struttura fatta di rami che teneva la carne sopra le fiamme come barbacoa.

Da non confondere con il Barbacoa, nome del famoso piatto messicano di manzo tagliuzzato.

Da allora la Colombia è diventata particolarmente nota per il suo barbecue, la cottura di vitello, capibara e persino l’armadillo gigante in alcune aree remote. Il maiale è anche comune e una scelta particolarmente popolare.

Quando si tratta di carne di maiale, i barbecue colombiani tendono a scegliere i tagli più grassi, usando il culo e la pancia per fare il chorizo e altre carni fermentate ora utilizzate nel fritanga.

La parola fritanga deriva dalla parola spagnola Frito, che significa fritto. Questo termine ha avuto origine dopo che un terremoto del 1931 ha devastato Managua, in Nicaragua, e i barbecue lungo le strade hanno popolato le strade in seguito.

Successivamente, il termine si diffuse per descrivere i tradizionali barbecue lungo la strada non solo in Nicaragua ma anche in Colombia, Ecuador e altri paesi limitrofi.

Altri paesi latini hanno nomi speciali per le loro versioni del barbecue.

In Argentina, l’asado non è solo il termine dato al barbecue, ma include anche l’aspetto di aggregazione sociale di amici e familiari.

In Perù un vecchio e tradizionale metodo di barbecue e carni affumicate si chiama Pachamanca. Le pietre nel terreno sono usate per cucinare vari tagli di carne.

Come fare la Fritanga

Il fritanga è un ottimo piatto da condividere a una festa, e soprattutto una celebrazione estiva all’aperto.

Può essere preparato con diversi tipi di carne, platani alla griglia o fritti, altre verdure e si abbina particolarmente bene con una birra fredda.

La Fritanga o Picada Colombiana è una ricetta fedele alla tradizione colombiana, e abbina verdure cotte a carni fritte, con guacamole e salsa piccante sul lato.

Ingredienti

• 2-3 libbre. Costine di maiale
• ½ tazza di salsa
• 1 tazza di olio per friggere
• 2 libbre. Il Chorizo tagliato a pezzi e cotto
• Patacones (platano fritto)
• Yuca fritte (fritte radice di manioca)
• Papa Criolla (patate fritte)
• 1 grosso pomodoro tagliato a pezzi
• spicchi di Lime
• Guacamole
• Hogao (salsa rossa)
• Peperoncino verde di salice)

Procedura

1. In una grande ciotola, unire la carne di maiale con la salsa di condimento. Mescolare accuratamente, coprire e conservare in frigorifero per una notte (o almeno tre ore).
2. Versare l’olio in una padella a fuoco medio, poi quando è caldo, aggiungere le costine di maiale a friggere per circa 15 minuti, o fino a quando sono dorate.
3. Disporre le costine di maiale con patacones, patatine fritte yuca, papa criolla, pomodoro e spicchi di lime su un piatto, insieme a guacamole, hogao e ají.

La versione nicaraguense del piatto servito con Gallo pinto, o riso e fagioli neri.

Conclusione

Fritanga è un tipo di barbecue latino-americano popolare in Colombia e Nicaragua.

È spesso servito lungo la strada, ma può anche essere trovato in ristoranti formali o preparato a casa.

Il piatto combina varie carni alla brace con patacones e altre verdure e si abbina bene con una birra fredda. Salute!

Fonti

• Il viaggio culturale: una breve storia di Fritangas
• Scopri di più sullo spagnolo: Il Fritanga
• Scoprire la Colombia: Due Tradizionali Colombiani Piatti: Lechona e Fritanga
• il Mio Colombiano Ricette: Fritanga o Picada
• Smithsonian Magazine: tutto il Mondo Ricerca per Barbecue
• Barbecue e la Frittura di Pesce: cibo Colombiano los Llanos

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