Kalamata VS mustat oliivit – 3 mehukasta eroa-ruokaisuutta

oliiveja on monia eri värejä, makuja, lajikkeita, kokoja ja mukavuusasteita. Jotkut kuuluisimmista oliivilajeista ovat mustat oliivit ja kalamata, ja ihmiset usein ihmettelevät, jos ne eivät ole sama asia, tai miten ne eroavat toisistaan.

tänään tutustumme kalamataan ja mustiin oliiveihin nähdäksemme, kuinka erilaisia ne ovat.

Kalamata vs mustat oliivit

Kalamata ja mustat oliivit ovat hyvin samankaltaisia, sillä kalamata-oliivit ovat yleensä kypsiä kalamata-oliiveja Kreikasta ja mustat oliivit mitä tahansa täysin kypsää oliivilajiketta.

ne eroavat maultaan, koska mustat oliivit ovat lipeäkäsittelyn vuoksi miedompia, kun taas kalamatat käsitellään vihreiden oliivien tapaan suolavedellä ja etikalla. Tuloksena on, että molemmat oliivilajit ovat suolaisia, joista toinen on miedon makuinen, kun taas toinen on pistävämpi.

sinulla on paljon suurempi mahdollisuus löytää kuoppaisia ja viipaloituja mustia oliiveja, joita teet kalamata, koska ne ovat suurempia ja lihaisampia. Nämä erot ovat erittäin tärkeitä, ja tarkastelemme niitä tarkemmin seuraavassa jaksossa. Sitten katsomme, miten oliiveja yleensä käsitellään ja mitä kukin väri oikeastaan tarkoittaa.

1. Kalamata-oliivit ovat erikoinen, erilainen lajike

Kalamata-oliivit ovat alun perin kotoisin Kalamatan Kaupungista Kreikasta. Täällä kasvoi hyvin erityinen lajike muinaisista ajoista lähtien, ja ne olivat tunnettuja kauniista punaruskean-purppuranpunaisesta väristään. Tämä on 100% kypsän kalamata-oliivin väri, se ei muutu täysin mustaksi. Todellisuudessa edes oliivilajike ei muutu täysmustaksi kypsänä.

kalamata-oliivit ovat siis erilaisia siinä mielessä, että niissä on paljon terävämpi kuoppa, joka usein osoittaa tavallaan “ylöspäin”. Tämä antaa niille pitkänomaisen, mantelimaisen muodon, jossa piste ulottuu hieman ylöspäin.

Lue myös: pitäisikö oliivit jäähdyttää ?

näiden oliivien liha vaihtelee melkoisesta määrään, mutta se on aina vähemmän kuin mustasta oliivista. Tämän vuoksi niitä on paljon vaikeampi kaivertaa, koska suuri osa oliivista katoaisi käsittelyn aikana.

tärkeä huomautus: kalamata-oliiveissa on usein harhaanjohtava merkintä. Tämä johtuu siitä, että jotkut tuottajat luokan Jokainen Violetti Oliivi (vaikka se ei ole täysin kypsä) kuin kalamata, yksinkertaisesti koska väri, vaikka oliivit eivät ole alkuperäisiä, Kalamata-tuotu. Varmista siis, että luet etiketin ja tuot etiketin huolellisesti näitä ostaessasi.

mustat oliivit ovat täysin kypsiä oliiveja, ja ne voivat olla eri lajikkeita. Useimmat oliivilajikkeet kypsyvät täysin mustina, joskin jotkin niistä ovat syvän tummanruskeita. Ja jokainen lajike kasvaa erikokoiseksi, minkä vuoksi löydät erikokoisia mustia oliiveja.

on olemassa jättiläismäisiä tai mammuttimaisia mustia oliiveja, jotka ovat hyvin lihaisia ja jalostettuja erityisesti niitä varten, että ne on helppo hauduttaa menettämättä liikaa tuotetta. On myös pieniä (tai normaalikokoisia) mustia oliiveja, joissa on yleensä enemmän makua kuin suurissa. Ja on olemassa kokoja, jotka vaihtelevat näiden kahden välillä, eri asteilla pungency.

2. Mustat oliivit ovat miedompia, helpompi aloittaa

riippumatta siitä, kuinka pistävä Musta oliivi on, se on aina paljon, paljon miedompi kuin kalamata-oliivit. Tämä liittyy lähinnä oliivien jalostustapaan, mutta palaamme siihen pian.

makunsa puolesta mustat oliivit ovat ehkä helpoimmin totuttavissa. Ne ovat mietoja, enemmän tai vähemmän suolaisia ja niissä on epämääräisen maanläheinen jälkimaku. Näissä on aina aika paljon lihaa, koosta riippumatta. Niitä saa myös eniten, kun pyytää piimää tai viipaloituja oliiveja.

ne ovat ne vakiot pizzassa, ja jos et tykkää niistä pizzassa, me ymmärrämme. Mustat oliivit eivät yksinkertaisesti paista johonkin kuumaan tai edes lämpimään. Ne ovat parhaita majoneesin, perunan, suolakurkkujen ja hyvin kylmän kanssa. Mmmm.

Kalamata-oliiveissa on aina kuopat sisällä, sillä ne on paljon vaikeampi poistaa menettämättä paljon lihaa. Ja niissä on pistävä, suolainen maku, joka mielestämme ylittää jopa vihreät oliivit. Keskeinen ero on katkeruuden puute.

jos Vihreä Oliivi on hieman kitkerä, kalamatat eivät ole kitkeriä. Niissä on paljon voimakkaampi oliivin maku, ja ne saattavat muistuttaa hieman punaviiniä. Ne eivät sovi kaikille ja ne vaativat totuttelua. Jos sekoitat nämä kekseihin, Cheddariin ja tuorejuustoon, saat välipalaksi juuri kaljaa kerjäävän välipalan.

3. Kalataman oliiveja käsitellään eri tavalla

toinen tärkeä ero Kalamatan ja mustien oliivien välillä on niiden jalostustapa.

mustat oliivit käsitellään lipeäliuoksella oleuropeiinin iilimadoksi. Tämä on karvas, erittäin karvas yhdiste, jota on kaikissa tuoreissa, raaoissa oliiveissa. Raakaa oliivia ei voi syödä, se on niin kitkerää, ettei sitä voi edes niellä. Se on siis käsiteltävä joko lipeällä tai käymisellä.

mustat oliivit käsitellään lipeällä, mikä pehmentää niissä olevaa lihaa huomattavasti, mikä antaa niille saman rakenteen. Kun lipeä on tehnyt tehtävänsä kitkeryyden poistamisessa, oliivit huuhdellaan ja pakataan kevyeen suolaliemeen.

Kalamata-oliiveja jalostetaan vihreiden oliivien tapaan suoraan suolavedellä, kunnes suurin osa oleuropeiinista on juotettu ja oliivit ovat syötäviä. Sitten ne huuhdellaan ja pakataan uuteen suolaveteen.

tärkeä seikka kalamatasta ja vihreistä oliiveista: ne ovat fermentoitua ruokaa, eli erilaiset bakteerit osallistuvat tähän prosessiin, aivan kuten suolakurkut. Niissä ei ole niin paljon probioottista voimaa kuin suolakurkkuissa tai hapankaalissa, mutta sitä on.

sekä kalamata että mustat oliivit tekevät suuren tapenaden

jos etsit hyvää oliivia tapenadelle, voit käyttää sekä kalamataa että mustia oliiveja ilman mitään ongelmia. Suurin osa mausta tulee anjoviksesta ja valkosipulista tapenadissa. On hieman eroa, riippuen siitä, mitä käytät.

esimerkiksi kalamata-oliivit eivät tuo juuri lainkaan katkeruutta, paljon suolaa ja todella pistävän, herkullisen maun. Se sopii hyvin yhteen anjoviksen kanssa ja tuo rohkeaa tapenadea.

toisaalta mustat oliivit ovat miedomman makuisia, ja niissä on enemmän taustamakua, huomattavasti vähemmän suolaisia kuin kalamatassa. Molemmat ovat hyvä lisä, ja voit jopa käyttää molempia samanaikaisesti !

Voiko Kalamatan korvata mustilla oliiveilla ?

voit käyttää Kalamatan sijasta mustia oliiveja, muista vain lisätä ateriaasi ripaus etikkaa ja hieman lisäsuolaa. Näin pääset lähemmäs Kalamatan makua.

jos haluat käyttää kalamataa mustien oliivien sijaan, anna niiden ensin liota kylmässä vedessä pari tuntia. Näin saadaan ulos suolaa ja osa mausta. Kalamatat ovat paljon vahvempia kuin mustat oliivit, ja ne saattavat olla joillekin ruoille liikaa, riippuen mausta.

oliivit-puusta pöytään

puhutaan vähän oliiveista ja siitä, miten ne ylipäätään tapahtuvat. Ne voivat näyttää ja kuulostaa yksinkertaiselta tapaukselta, mutta todellisuudessa ne eivät ole.

kun oliivipuu kasvaa, se tuottaa hedelmänsä – itse oliivin. Mutta se ei ole syötävää, eikä sinun pitäisi yrittää syödä tavallista, tuoretta, raakaa oliivia. Se on liian kitkerää oleuropeiinin takia. Se on siis vuodatettava oliiveista kahdella päämenetelmällä.

ensimmäinen, yleisin ja vanhin on suolausmenetelmä. Tämä merkitsee sitä, että suola, vesi ja oliivit istuvat yhdessä päiviä tai viikkoja. Vesi voi vaihtua silloin tällöin tai se voidaan jättää koskemattomaksi. Mausteeksi voidaan lisätä erilaisia yrttejä. Tämä tehdään yleensä vihreille ja kalamata-oliiveille.

toinen menetelmä, joka syntyi helpompana tapana, on käyttää lipeäliuosta. Tämä on paljon nopeampaa, ja lipeä vetää pois kitkerän yhdisteen, jolloin oliivit ovat syötäviä. Lipeäliuos tietenkin valutetaan ja oliivit huuhdellaan pois huolellisesti. Lipeämenetelmä vaikuttaa oliivien makuun ja rakenteeseen, sillä se vetää paljon esiin ja pehmentää oliiveja.

kaikki oliivit huuhdellaan käsittelyn jälkeen, minkä jälkeen ne pakataan kevyeen suolaliemeen, jotta ne voidaan lähettää ja myydä.

sana vihreistä, violeteista ja mustista oliiveista

koska jokaisella oliivinvärisellä oliivilla näyttää olevan erilainen maku, haluamme selvittää tämän. Kaikki oliivit ovat aluksi vihreitä, jopa mustat ja violetit. Lajikkeita on monia erilaisia, ja osa niistä kypsyy mustaksi, osa violetiksi ja osa pysyy kypsyessään vihreänä.

muinainen oliivi oli ennen vihreää, kypsyen mustaksi. Nykyään siellä uudelleen niin monia lajikkeita et todellakaan tiedä, mitä olet ostamassa, ellei se on mainittu etiketissä.

ja siinäpä se kalamatasta ja mustista oliiveista. Ne ovat pohjimmiltaan sama asia, täysin kypsä oliivi, mutta eri lajikkeista. Tuloksena on ero maku ja rakenne, ja mahdollisuus sekoittaa näitä mukavia vihreitä oliiveja ja charcuterie aluksella.

jos sinulla on muita ruokakiireitä, muista tarkistaa alla olevat aiheeseen liittyvät artikkelit, lisäämme aina lisää ruokafaktoja helpottaaksemme elämääsi.