lihan kypsennyksen perusperiaatteet

lihaa on monenlaisia ja sen kypsentämiseen on monia eri tapoja. Mutta tässä me tarkastelemme kaikkein perustavimpia periaatteita. Hallitse ne ja tarkista kaikki kirjat ja opetusohjelmat lihasta, että haluat.

oikein kypsennetystä lihapalasta etsitään:

• jotta sisus pysyy mahdollisimman mureana. Lihatyyppi vaikuttaa tähän, mutta jos lihaa ylikypsentää tai alittaa, se voi muuttua syömäkelvottomaksi.
• kiva kuori ulkoapäin tai rapea iho polttamatta lihaa
• Maksimimaku

miten valmistat lihasi

1. varmista, että se on huoneenlämmössä
   1. haluat tasaisen keittämisen, joten ota se jääkaapista 20 minuuttia-1 tuntia ennen. Mitä paksumpi leikkaus, sitä pidempi aika.
   2. jos sisäpuoli on kylmä, päädytään joko alikypsään tai raakaan sisälle tai ylikypsään ulkokuoreen.
2. varmista, että ulkopinta on kuiva
   1. jos liha on märkää tai kosteaa, kuivaa se talouspaperilla.
3. mausta se hyvin
   1. lisää suola ja oliiviöljy (tai toinen hyvä öljy) ja hiero sitä kuin se olisi salarakkaasi vähän aikaa.
   2. voit vaihtoehtoisesti marinoida tai suolata lihasi, mutta en aio selittää tätä tässä.
4. anna sen levätä
   1. kun liha on kypsytetty, anna sen levätä, jotta lämpötila tasaantuu ja kuidut voivat rentoutua. Tämä voi kestää 5-10 minuuttia pihvi 1 tunti iso paisti.

Katsotaanpa nyt yleisimmät tavat, joilla voit valmistaa lihasi.

kaksi vaihetta lihan kypsentämisessä

käytännössä lihan kypsentämisessä on kaksi asiaa: sisuksen kypsentäminen ja kuoren luominen.

siihen voidaan käyttää suoran lämmön (tuli, hiilet, pannu, puhalluslamppu…) ja epäsuoran lämmön (suhteellisen kuuma ilma, vesi, savu…) yhdistelmää.

voit tehdä tämän missä järjestyksessä tahansa, mutta yleisesti ottaen suoran lämmön käyttäminen ensin on yleensä nopeampaa, mutta epäsuoran lämmön käyttäminen ensin johtaa pehmeämpään ja tasaisesti kypsyneeseen sisätilaan.

jos kypsennät viipaloitua lihaa tai mitä tahansa hyvin ohutta lihaa, voit käyttää suoraa lämpöä, koska siinä ei ole kypsennettävää “sisäosaa”.

sen tarkistaminen, onko liha valmista

tämä riippuu täysin kypsennettävän lihapalan paksuudesta.

ohuista kappaleista voi päätellä vain niiden värin. Ne ovat helpoimpia, koska niissä ei ole käytännössä mitään sisäosaa, joka tarvitsee kypsyä.

keskikokoiselle (enintään pihvi) on 3 vaihtoehtoa:

• niihin koskeminen (pitää tottua siihen, miltä tuntuu)
• viipaleen leikkaaminen ja sen katseleminen tai maistelu. Tämä on hienoa, jos olet ruoanlaitto itse, mutta ei kovin tyylikäs, jos olet ruoanlaitto muille.
• lihalämpömittarilla. Ne ovat halpoja ja paras vaihtoehto, jos aiot kokata lihaa usein.

paksuille paloille, kuten koko broilerille tai ribseille, suosittelen ehdottomasti lihalämpömittarin hankkimista, mutta koska keität pitkään, aikaviite auttaa paljon.

missä ja miten lihasi kypsennetään

Täältä löydät 4 yleisintä ja kiinnostavinta tapaa kypsentää lihaa pannulla

tämä on kätevin tapa, sillä jokaisessa keittiössä on pannu ja voit valmistaa kaikenlaista lihaa, joka on korkeintaan kahden sormen paksuista.

pannua käytettäessä käytetään aina ensin korkeaa (suoraa) lämpöä ja sitten matalaa (epäsuoraa) lämpöä. Muuten lihan vesi kerääntyy pannulle ja keittää lihan, mikä on pahinta, mitä voi tehdä.

1. valmista liha
2. käytä valurautaista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua. Korkea lämpötila on pahaksi useimmille tarttumattomille pinnoitteille ja jotkut pinnoitteet voivat joutua jopa ruokaan, joten se ei ole hyvä idea.
3. kuumenna pannu öljyllä, jossa on korkea savupiste. Jos lihassa on rasvaa ja olet maustanut sen öljyllä, nopea tihkusade riittää.
4. lisää liha varovasti pannulle ja anna sen muodostaa kuori
   1. pyörittele sitä niin, että se kypsyy tasaisesti molemmin puolin
5. kun se on kehittänyt mukavan kuoren, on kaksi vaihtoehtoa
   1. joko liha on ohutta ja valmista
   2. tai sitten lasket lämpöä kypsentääksesi sisältä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä voita, valkosipulia tai yrttejä antamaan sille lisämakua.
6. pidä sitä silmällä ja ota se pois pannulta, kun se on valmis
7. anna sen levätä 5-10 minuuttia

lihan paahtaminen uunissa

tämä on yleisin ja kätevin tapa valmistaa suuria lihapaloja ja kokonaisia lintuja.

jokainen resepti vaatii erilaisen valmistusajan ja kypsennysajan, mutta yleensä on olemassa kaksi pääasiallista paistotapaa, jotka riippuvat lihan tyypistä:

• naudan -, sian-tai lampaanpalaa varten voit paahtaa sen kuumalla pannulla kuin paistaisit ohuemman palan ja paahtaa sen sitten hitaasti uunissa kypsäksi sisältä
  • ilmeisesti sinun ei tarvitse käristää ribsejä ja muita paloja, jotka eivät vaadi kuorta
• kokonaista kanaa, ankkaa tai kalkkunaa varten käytät kovaa lämpöä 15-20 minuuttia ja lasket sen jälkeen lämpöä loppuun.

Tarkista tästä paistilaskurista, kuinka paljon aikaa tarvitset tiettyyn lihamäärään ja painoon.

voit myös hidastaa paksun lihanpalan-kuten pihvin – kypsentämistä uunissa ja viimeistellä sen kuumalla pannulla tai puhalluslampulla, jotta sisus on täysin pehmeä ja ulompi.

lihan grillaaminen grillissä tai grillissä

Haluatko chillailla auringossa ystäviesi kanssa samalla kun juot olutta ja syöt herkullista ruokaa? Hanki sitten BBQ!

tosissaan, he ovat loistavia siihen. Ja keittämiseen paksuja ja suuria lihapaloja sekä makkaroita ja muita herkullisia juttuja.

parasta on se, että tässä voi käyttää helposti kumpaa tahansa menetelmää: front sear tai Reverend sear.

• front sear-menetelmässä liha halutaan käristää suoralla lämmöllä, pyöräytetään usein ja kun kuori on tyytyväinen, annetaan sen kypsyä grillin viileimmässä kohdassa (mieluiten peitettynä), jotta sisus pääsee kunnolla kypsymään.
• käänteisessä sear-menetelmässä tehdään askeleet päinvastaisessa järjestyksessä: epäsuora sydän ensin ja suora lämpö loppuun. Tämä menetelmä kestää kauemmin, koska liha kuumenee hitaasti, mutta se kypsyy tasaisesti ja siinä on mukava savuinen maku.

Sous-vide lihanvalmistus

tämä menetelmä on varsin hieno, mutta koska nykyään siihen on suhteellisen helppo löytää välineet kotoa, olen päättänyt lisätä sen. Jos sinulla ei ole mitään vitun hajuakaan siitä, mitä tämä on, se on vain laittaa ruoka pussiin, imuroi se ja keittää sitä hidas lämpötila pitkään-yleensä upotetaan 1 – 7 tuntia vedessä noin 55ºC/135ºf.

lihan kypsentäminen tällä menetelmällä vaatii enemmän työtä ja tavaraa, mutta liha on erittäin mureaa, tasaisesti kypsennettyä ja säilyttää lähes koko makunsa.

mutta varmista, että paistat sen pannulla tai puhalluslampulla, kun otat sen pussista ja lisäät siihen mukavan kuoren. Sitten saat täydellisen paistetun lihanpalan.

miten lihaa ei saa kypsentää

on joitakin tapoja, joilla lihan keittäminen on kauhea idea. Keittäminen, höyryttäminen ja mikroaaltouunit ovat tästä esimerkkejä.

Muistatko kolme maalia lihaa paistaessa? Sisältä murea, ulkoa kuori ja maksimaalinen maku. He tekevät kamalaa työtä.

jos lihapalan keittää tai höyryttää, vesi imee kaiken maun itseensä ja tuloksena on tasaisesti kypsytetty lihapala, jossa ei ole kuorta eikä lainkaan makua. EI HYVÄ.

mikrossa oleva liha on samanlaista, se säilyttää hieman enemmän makua, mutta kypsentäminen ei ole yhtä tasaista, joten lopputuloksena on epätasainen sisus, ei kuorta ja mieto maku. EI HYVÄ.

poikkeukset

lihan voi keittää lihaliemeä valmistettaessa, mutta se johtuu siitä, että kypsennät lientä eikä lihaa, joten säilytät lihan maun liemessä ja hankkiudut eroon itse lihasta.

sama asia, jos tekee muhennosta. Vaikka tässä tapauksessa sinun kannattaa kokki sitä kuumalla pannulla luoda mukava kuori ensin ja sitten hitaasti kokki sisällä upottamalla lihaa kastike. Ja kyllä kastikkeeseen jonkin verran makua menee, mutta se ei ole iso juttu, koska sekä kastike että liha menevät suuhun.

samoin voi käydä, kun lisäät lihapullia italialaiseen keittoon, Rameniin tai muihin ruokiin, joissa syöt sekä lihan että nesteen, jossa olet kypsentänyt sen.

ja lopuksi paistaminen on myös OK. Kannattaa käyttää ohuita lihapaloja ja päällystää ne jollain, joka lisää makua kompensoimaan irtonaisuutta. Schnitzelit, paistettu kana tai nugetit ovat hyviä esimerkkejä.