Comment faire de la Culture de Démarrage Mésophile pour la fabrication du fromage

Parmi les ingrédients de ma recette traditionnelle de fromage mozzarella, il y a des cubes de culture de démarrage mésophile. Ce dont je suis sûr que la plupart des gens n’ont pas besoin et ceux d’entre nous qui le font n’ont pas sous la main. La culture de démarrage mésophile DIY est si facile à faire qu’il semble idiot d’aller acheter des cultures relativement chères!

La culture de démarrage mésophile est un produit de culture à basse température. Tout comme le babeurre et le yogourt. Il fournit aux fromages des organismes bactériens qui aident à la formation, au goût, à la texture et à l’arôme appropriés du caillé. Bien sûr, cela signifie que si votre culture de départ est hors dégustation, votre fromage peut également être hors dégustation. Il y a une certaine sécurité (et des dépenses supplémentaires) dans l’utilisation de cultures de démarrage mésophiles préparées (comme celle-ci). Et différentes cultures de départ mésophiles fonctionnent mieux pour différents types de fromages. (Par exemple, celui auquel j’ai lié est bon pour les fromages Cheddar, Jack et Colby.)

Savoir fabriquer sa propre culture de démarrage mésophile est une information utile. Cela vous aide à mieux comprendre le processus de fabrication du fromage. En outre, cela vous donne un plus grand sentiment d'”autosuffisance” dans le cas où vous ne pouvez pas avoir accès à des cultures préparées. Il est sage de savoir d’abord comment faire quelque chose de manière indépendante. Juste pour avoir les connaissances déposées. Une fois que vous avez appris les nouvelles compétences, profitez des commodités disponibles dans nos temps modernes. Ensuite, vous pouvez vous reposer, assuré que vous saurez quoi faire quand et si “un jour” arrive.

Comment Faire une Culture de Démarrage Mésophile pour la fabrication du fromage

• Préparer du Babeurre de culture.
• Congeler dans des bacs à glaçons.
• Conserver dans un sac de rangement au congélateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Un cube est l’équivalent d’une once de culture mésophile.

Oui, c’est aussi simple que ça!

Maintenant, les résultats avec une culture de démarrage mésophile maison ne seront pas aussi cohérents qu’une culture de démarrage mésophile fabriquée. Mais si vous êtes d’accord avec des variations subtiles de la saveur de votre fromage, alors c’est une solution parfaite et frugale!

Quel fromage allez-vous faire ensuite?