Comprendre les termes de l’huile d’olive – Le blog Equal Exchange

Lorsque vous achetez de l’huile d’olive, vous remarquerez peut-être quelques termes couramment utilisés pour la décrire: extra vierge, non raffinée, pressée à froid, biologique — mais que signifient vraiment tous ces mots? Ici, nous allons définir quelques termes clés de l’huile d’olive pour vous aider à comprendre la façon dont votre huile d’olive a été cultivée et transformée, et ce que cela signifie pour vous.
Extra Virgin
L’un des termes les plus utilisés pour décrire l’huile d’olive est “extra virgin.”Cela signifie que l’huile est un produit du premier pressage des olives. Les olives sont pressées pour extraire autant d’huile que possible, produisant différents niveaux de qualité. Ainsi, le premier lot d’huile produit est “extra virgin” — après cela, les olives sont ensuite pressées et traitées pour en extraire plus d’huile, mais la saveur et la qualité diminuent à partir de là. L’huile d’olive extra vierge a une acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 0,8 gramme pour 100 grammes. Enfin, l’huile d’olive extra vierge doit avoir le goût des olives et ne doit avoir aucun goût négatif que les professionnels appellent “défauts”.”Elle est considérée comme l’huile d’olive de la plus haute qualité et vous voudrez l’utiliser de manière à mettre en évidence les saveurs et les caractéristiques inhérentes aux olives.
Pressée à froid
L’huile d’olive extra vierge est fabriquée selon un processus appelé “première pressée à froid.”Cela signifie que l’huile a été extraite (“pressée”) des olives sans dépasser 81,9 ° F. Aucun additif thermique ou chimique n’est utilisé pour extraire l’huile des olives, ce qui peut altérer et détruire les saveurs et les arômes de l’huile d’olive. Sans ajouter de chaleur au traitement, l’huile d’olive conserve également toute sa valeur nutritive. Les huiles de qualité inférieure, en revanche, sont les produits d’un processus qui ajoute de la chaleur aux olives afin d’extraire le plus d’huile possible, mais le produit résultant est diminué en saveur. Quelque chose à garder à l’esprit: toutes les huiles d’olive extra vierge sont pressées à froid.
Non raffinées
Les huiles d’olive non raffinées sont le résultat immédiat du pressage de l’huile et n’ont pas été transformées ou traitées. Ces huiles peuvent avoir de minuscules morceaux visibles de chair d’olive ou des sédiments visibles — c’est normal et souhaitable pour la saveur et les nutriments. Les huiles d’olives raffinées ont été traitées pour les rendre plus faciles à mélanger avec d’autres huiles. Toute l’huile d’olive extra vierge n’est pas raffinée, mais vous pouvez toujours voir cette qualité sur les étiquettes.
Bio
L’huile d’olive biologique, comme d’autres produits biologiques, est cultivée et produite sans l’utilisation de pesticides chimiques, d’engrais ou d’autres additifs nocifs. Au lieu de cela, les agriculteurs utilisent des méthodes alternatives et durables pour éloigner les insectes et les plantes envahissantes, et développent des engrais naturels biodynamiques pour encourager la croissance. Ces méthodes permettent aux oliveraies de prospérer tout en préservant les écosystèmes environnants. Étant donné que l’huile d’olive est un aliment cru et que l’huile d’olive de haute qualité est traitée de manière minimale, le potentiel d’exposition chimique est élevé dans les olives cultivées de manière conventionnelle. Avec l’huile d’olive biologique, vous pouvez vous sentir mieux d’éviter ces produits chimiques.

Nous espérons que ce guide a permis de démystifier un peu l’huile d’olive! Une fois que vous comprenez ces termes clés, comprendre ce que vous obtenez (et comment cela vous est arrivé) devient beaucoup plus facile. Si vous recherchez une huile d’olive extra vierge biologique et équitable, essayez l’huile d’olive spéciale Nabali d’Equal Exchange de nos partenaires du Comité palestinien de secours agricole en Cisjordanie.