Fritanga, Plateau de plats frits colombiens

Le barbecue latino-américain constitue un délicieux dîner rapide ou un excellent festin assis, tout dépend de l’endroit où vous êtes et de ce que vous cherchez. En Colombie, vous prendriez un Fritanga.

Le Fritanga est une forme de barbecue populaire en Colombie, généralement servie dans la rue. Un plateau de fritanga comprend généralement du chorizo, des saucisses de porc et de nombreux autres types de viande, ainsi que des bananes plantains frites et d’autres légumes.

Cet article expliquera les bases de fritanga, son histoire et comment la fabriquer.

Qu’Est-Ce Que Fritanga?

Le Fritanga est un plateau de barbecue sud-américain composé de différentes sortes de viandes et généralement servi avec des bananes plantains croustillantes, du riz et des haricots. Le Fritanga peut également être servi avec de la banane frite, des pommes de terre farcies.

Les viandes populaires pour fritanga comprennent le chorizo, le chicharrón, la saucisse de porc, le boudin et même l’intestin de porc frit (également appelé chunchullo).

Le plateau est surnommé “l’assiette à la vitamine Ch” pour le chunchullo, le chorizo et le chicharrón. Le plat est souvent servi avec une bière latine froide, ou “una fría.”

Fritanga est le plus populaire dans la région d’Andina en Colombie, dans des villes telles que Cundinamarca, Tolima et Boyacá.

Ici, vous trouverez le fritanga servi le plus souvent sur des places de marché ou des marchés en plein air, où les fruits et légumes sont vendus à côté des stands de barbecue.

Bien que vous puissiez trouver du fritanga dans les restaurants de toute la Colombie, l’un des meilleurs endroits pour le trouver est à Bogota, une ville connue pour ses excellents barbecues.

Il y a des vendeurs de rue célèbres sur la Plaza 12 de Octubre, tels que Piqueteadero Doña Segunda, spécialisés dans la fritanga.

Vous trouverez Andres Carne de Res, un restaurant qui occupe tout un pâté de maisons de la même région et se spécialise dans les barbecues traditionnels, dont la fritanga.

Un samedi typique, pas moins de 3 000 clients viennent dans ce restaurant pour leurs spécialités grillées et frites bien connues.

Autres Plats colombiens Similaires à la Fritanga

À Bogota, en Colombie, vous trouverez de nombreux plats similaires à la fritanga. Vous verrez une diversité de viandes grillées, y compris le chiguiro, un animal ressemblant à un cochon d’Inde rôti au feu sur des bâtons.

Et vous trouverez non seulement des patacones, qui sont des plantains grillés et frits, mais d’autres plats de rue colombiens traditionnels comme les arepas ou les obleas.

Le Lomo al trapo est un autre plat colombien populaire, fabriqué en enveloppant le filet de bœuf dans une serviette avec une épaisse couche de sel et en le jetant directement dans un feu pour le cuire. Cela donne au bœuf une saveur riche et fumée.

Histoire de la Fritanga

Les traditions de barbecue latino-américaines remontent aux peuples autochtones qui vivaient dans la région il y a 15 000 à 20 000 ans, qui cuisinaient du poisson et d’autres viandes sur des braises de bois fumées.

Des branches vertes fraîches ont été utilisées pour maintenir le poisson et d’autres viandes au-dessus des flammes, car elles pouvaient contenir la nourriture sans brûler.

Lorsque les Espagnols sont arrivés dans la région, ils ont poursuivi la tradition, se référant à la structure en branches qui contenait de la viande au-dessus des flammes sous le nom de barbacoa.

À ne pas confondre avec le Barbacoa, nom du célèbre plat de bœuf râpé mexicain.

La Colombie est depuis devenue particulièrement connue pour son barbecue, la cuisson du veau, du capybara et même du tatou géant dans certaines régions reculées. Le porc est également commun et un choix particulièrement populaire.

En ce qui concerne le porc, les barbecues colombiens ont tendance à choisir les coupes les plus grasses, en utilisant la crosse et le ventre pour faire du chorizo et d’autres viandes fermentées maintenant utilisées à fritanga.

Le mot fritanga vient du mot espagnol Frito, qui signifie frit. Ce terme est né après un tremblement de terre de 1931 qui a dévasté Managua, au Nicaragua, et des barbecues en bordure de rue ont peuplé les rues à la suite.

Après cela, le terme s’est répandu pour décrire les barbecues traditionnels en bordure de rue non seulement au Nicaragua, mais aussi en Colombie, en Équateur et dans d’autres pays voisins.

D’autres pays latins ont des noms spéciaux pour leurs versions du barbecue.

En Argentine, l’asado n’est pas seulement le terme donné au barbecue, mais inclut également l’aspect de rassemblement social des amis et de la famille.

Au Pérou, une méthode ancienne et traditionnelle de cuisson au barbecue et de fumage des viandes est appelée Pachamanca. Les pierres dans le sol sont utilisées pour cuire diverses coupes de viande.

Comment faire du Fritanga

Le Fritanga est un excellent plat à partager lors d’une fête, et surtout d’une célébration estivale en plein air.

Il peut être fait avec de nombreuses sortes de viandes, des plantains grillés ou frits, d’autres légumes, et se marie particulièrement bien avec une bière froide.

La Fritanga o Picada Colombiana est une recette fidèle à la tradition colombienne, et associe des légumes cuits à des viandes frites, avec du guacamole et de la sauce piquante en accompagnement.

Ingrédients

• 2-3 livres. Côtes de porc
• ½ tasse de vinaigrette
• 1 tasse d’huile de friture
• 2 lb. Chorizo, coupé en morceaux et cuit
• Patacones (plantain frit)
• Frites de Yuca (racine de manioc frite)
• Papa Criolla (pommes de terre frites)
• 1 grosse tomate, coupée en morceaux
• Quartiers de citron vert
• Guacamole
• Hogao (sauce rouge)
• Piment (saule vert)

Procédure

1. Dans un grand bol, mélanger le porc avec la sauce d’assaisonnement. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou au moins trois heures).
2. Versez l’huile dans une poêle à feu moyen, puis une fois chaudes, ajoutez les côtes de porc à frire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Disposer les côtes de porc avec les patacones, les frites de yuca, le papa criolla, la tomate et les quartiers de citron vert sur un plateau, ainsi que le guacamole, le hogao et l’ají.

La version nicaraguayenne du plat servi avec du Gallo pinto, ou du riz et des haricots noirs.

Conclusion

Le Fritanga est un type de barbecue latino-américain populaire en Colombie et au Nicaragua.

Il est souvent servi en bordure de rue, mais peut également être trouvé dans des restaurants officiels ou préparé à la maison.

Le plat combine diverses viandes grillées avec des patacones et d’autres légumes et se marie bien avec une bière froide. Salut!

Sources

• Le Voyage culturel: Une brève Histoire des Fritangas
• En savoir plus que l’espagnol: Le Fritanga
• Découvrez la Colombie: Deux Plats Traditionnels Colombiens: Le Lechona et le Fritanga
• Mes Recettes Colombiennes: Fritanga o Picada
• Smithsonian Magazine: Une quête mondiale du Barbecue
• Barbecue et Poisson Frit: Aliments des Llanos Colombiens

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