Olives Kalamata VS Olives noires – 3 Différences juteuses – Foodiosity

Les olives sont disponibles en différentes couleurs, saveurs, cultivars, tailles et degrés de commodité. Certains des types d’olives les plus célèbres sont les olives noires et le kalamata, et les gens se demandent souvent s’ils ne sont pas la même chose ou en quoi ils diffèrent.

Aujourd’hui, nous allons donc examiner de près le kalamata et les olives noires, pour voir à quel point elles sont différentes.

Kalamata vs olives noires

Les olives Kalamata et les olives noires sont très similaires, en ce sens que les olives kalamata sont généralement des olives mûres de Kalamata, en Grèce, et les olives noires sont tout cultivar d’olive entièrement mûr.

Ils diffèrent par leur goût car les olives noires sont plus douces en raison d’un traitement à la lessive, tandis que les kalamatas sont traitées comme des olives vertes, avec de la saumure et du vinaigre. Le résultat est que les deux types d’olives sont salées, l’une ayant une saveur douce tandis que l’autre est plus piquante.

Vous avez beaucoup plus de chances de trouver des olives noires dénoyautées et tranchées que vous faites du kalamata, car elles sont plus grosses et plus charnues. Ces différences sont très importantes, et nous les explorerons plus en détail dans la section suivante. Ensuite, nous examinerons comment les olives sont traitées en général et ce que chaque couleur signifie réellement.

1. Les olives de Kalamata sont un cultivar spécial et différent

Les olives de Kalamata sont originaires de la ville de Kalamata, en Grèce. Ici, un cultivar très spécifique poussait depuis l’Antiquité, et ils étaient réputés pour leur belle couleur rouge-brun-violet. C’est la couleur d’une olive kalamata 100% mûre, elle ne change pas complètement en noir. En vérité, même le cultivar d’olive ne devient pas complètement noir à maturité.

Les olives kalamata sont donc différentes, en ce sens qu’elles ont une fosse beaucoup plus pointue, souvent pointant “vers le haut”, d’une certaine manière. Cela leur donne une forme allongée en amande où la pointe s’étend un peu vers le haut.

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La viande de ces olives varie d’une bonne quantité à pas tant que ça, mais c’est toujours moins que ce que vous trouverez sur une olive noire. Cela les rend beaucoup plus difficiles à piter, car une grande partie de l’olive serait perdue pendant le traitement.

Une note importante: les olives kalamata ont souvent une étiquette trompeuse. En effet, certains producteurs classent chaque olive violette (même si elle n’est pas complètement mûre) comme kalamata, simplement à cause de la couleur, bien que les olives ne soient pas originales, Kalamata – importées. Assurez-vous donc de lire attentivement l’étiquette et d’importer l’étiquette lors de l’achat de celles-ci.

Les olives noires sont des olives complètement mûres, et elles peuvent être de différents cultivars. La plupart des cultivars d’oliviers mûrissent entièrement noirs, bien que certains soient d’un brun foncé profond. Et chaque cultivar pousse à des tailles différentes, c’est pourquoi vous trouverez des olives noires de tailles différentes.

Il existe des olives noires jumbo ou mammouth, très charnues et élevées spécifiquement pour être faciles à piter sans perdre trop de produit. Il existe également des olives noires de petite taille (ou de taille régulière) qui ont généralement plus de saveur que les grosses. Et il y a des tailles qui varient entre ces deux, avec différents degrés de piquant.

2. Les olives noires sont plus douces, plus faciles à démarrer avec

Peu importe à quel point une olive noire est piquante, elle est toujours beaucoup, beaucoup plus douce que les olives kalamata. Cela concerne principalement la façon dont les olives sont traitées, mais nous y arriverons dans un peu.

En termes de saveur, les olives noires sont peut-être les plus faciles à s’habituer. Ils sont doux, plus ou moins salés et ont un arrière-goût vaguement terreux. Ceux-ci ont toujours un peu de viande sur eux, peu importe la taille. Ce sont aussi ceux que vous êtes le plus susceptible d’obtenir lorsque vous demandez des olives en poudre ou en tranches.

Ce sont les standards sur la pizza, et si vous ne les aimez pas sur une pizza, nous comprenons. Les olives noires ne brillent tout simplement pas sur quelque chose de chaud, ni même de chaud. Ils sont meilleurs avec de la mayonnaise, des pommes de terre, des cornichons et très froids. Mmmm.

Les olives Kalamata ont toujours les noyaux à l’intérieur, et elles sont beaucoup plus difficiles à enlever sans perdre beaucoup de viande. Et ils ont une saveur piquante et salée qui, à notre avis, surpasse même les olives vertes. Une différence clé est le manque d’amertume.

Là où une olive verte est un peu amère, les kalamatas ne sont pas amères. Ils ont un goût d’olive beaucoup plus fort, et ils peuvent vous rappeler un peu de vin rouge. Ils ne sont pas pour tout le monde et ils en prennent pour s’y habituer. Si vous les mélangez avec des craquelins, du cheddar et du fromage à la crème, vous obtenez une collation qui ne demande qu’une bière.

3. Les olives Kalatama sont traitées différemment

Une autre différence importante entre les olives kalamata et les olives noires est la façon dont elles sont traitées.

Les olives noires sont traitées avec une solution de lessive, pour évacuer l’oleuropéine. C’est un composé amer, très amer, présent dans toutes les olives fraîches et crues. Vous ne pouvez pas manger une olive crue, elle est si amère qu’elle ne peut même pas être avalée. Donc, il doit être traité soit avec de la lessive, soit avec de la fermentation.

Les olives noires sont traitées avec de la lessive, ce qui adoucit considérablement la viande, ce qui leur donne la même texture. Une fois que la lessive a fait son travail pour éliminer l’amertume, les olives sont rincées puis emballées dans une saumure légère.

Les olives Kalamata sont transformées comme des olives vertes, qui sont directement en saumure, jusqu’à ce que la majeure partie de l’oleuropéine soit sangsue et que les olives soient comestibles. Ensuite, ils sont rincés et emballés dans de la saumure neuve.

Un point important à propos du kalamata et des olives vertes: ce sont des aliments fermentés, ce qui signifie que diverses bactéries contribuent à ce processus, tout comme les cornichons. Ils n’ont pas autant de pouvoir probiotique que les cornichons ou la choucroute, mais c’est là.

Les olives kalamata et les olives noires font une excellente tapenade

Si vous cherchez une bonne olive pour une tapenade, vous pouvez utiliser les olives kalamata et noires sans aucun problème. L’essentiel de la saveur provient des anchois et de l’ail dans une tapenade. Il y a un peu de différence, selon ce que vous utilisez.

Par exemple, les olives kalamata n’apporteront presque aucune amertume, beaucoup de sel et une saveur vraiment piquante et délicieuse. Il se marie très bien avec les anchois et apporte une tapenade audacieuse.

D’autre part, les olives noires ont une saveur plus douce, et elles sont plus une saveur de fond, beaucoup moins salée que le kalamata. Les deux font un excellent ajout, et vous pouvez même utiliser les deux en même temps!

Pouvez-vous substituer des olives noires au kalamata?

Vous pouvez utiliser des olives noires au lieu de kalamata, assurez-vous simplement d’ajouter un trait de vinaigre et un peu de sel supplémentaire à votre repas. De cette façon, vous vous rapprochez de la saveur kalamata.

Si vous souhaitez utiliser du kalamata au lieu des olives noires, vous devez d’abord les laisser tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures. C’est pour extraire le sel et une partie de la saveur. Les kalamatas sont beaucoup plus fortes que les olives noires, et elles peuvent être trop nombreuses pour certains plats, selon vos goûts.

Olives – de l’arbre à votre table

Parlons un peu des olives, et comment elles se produisent réellement en premier lieu. Ils peuvent ressembler à une simple affaire, mais ce n’est vraiment pas le cas.

Lorsqu’un olivier pousse, il produit ses fruits – l’olive elle-même. Seulement, ce n’est pas comestible, vous ne devriez en aucun cas essayer de manger une olive crue, fraîche et crue. C’est beaucoup trop amer, à cause de l’oleuropéine. Il doit donc être extrait des olives, avec deux méthodes principales.

La première, la plus courante et la plus ancienne, est la méthode de la saumure. Cela implique du sel, de l’eau et des olives assis ensemble pendant des jours ou des semaines. L’eau peut être changée de temps en temps, ou elle peut être laissée intacte. Différentes herbes peuvent être ajoutées pour la saveur. Cela se fait généralement pour les olives vertes et kalamata.

La deuxième méthode, qui est apparue comme un moyen plus simple, consiste à utiliser une solution de lessive. C’est beaucoup plus rapide et la lessive extrait le composé amer, rendant les olives comestibles. Bien sûr, la solution de lessive est égouttée et les olives sont soigneusement rincées. La méthode de la lessive a un impact sur la saveur et la texture des olives, car elle tire beaucoup et adoucit les olives.

Toutes les olives sont rincées après traitement, puis emballées dans une saumure légère afin qu’elles puissent être expédiées et vendues.

Un mot sur les olives vertes, violettes et noires

Puisque chaque olive de couleur semble avoir une saveur différente, nous voulons clarifier cela. Toutes les olives commencent en vert, même les olives noires et violettes. Il existe de nombreux cultivars différents, dont certains mûrissent en noir, d’autres en violet et d’autres restent verts à maturité.

L’olive ancienne était verte, mûrissant jusqu’à devenir noire. De nos jours, il y a tellement de cultivars que vous ne saurez pas vraiment lesquels vous achetez, à moins que cela ne soit indiqué sur l’étiquette.

Et c’est à peu près tout à propos du kalamata et des olives noires. Ce sont essentiellement la même chose, une olive complètement mûre, mais provenant de cultivars différents. Le résultat est une différence de saveur et de texture, et la possibilité de les mélanger avec de belles olives vertes et une planche de charcuterie.

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