Quelles Bières Sont Sans Gluten ?

Savourez une bière bien faite sans bouleverser votre ventre en cherchant une bière sans gluten!

La bière se compose généralement d’eau, de levure, de houblon et de blé ou d’orge, une recette qui existe depuis des milliers d’années. L’orge et le blé, cependant, contiennent du gluten.

Si vous avez la maladie coeliaque, comme moi, la bière artisanale sans gluten représente un nouveau produit bienvenu. Mais, quelles bières sont sans gluten? Ci-dessous, Winning Homebrew présente certaines des meilleures bières sans gluten et donne un aperçu de la teneur en gluten de certaines des bières les plus populaires du marché.

Types de bière sans gluten

En 2005, le gouvernement américain a qualifié la New Grist, une bière brassée par la Lakefront Brewery à Milwaukee, dans le Wisconsin, de première entrée américaine dans la catégorie des bières sans gluten. Depuis, plus de 30 brasseries américaines ont commencé à produire de la bière sans gluten. Découvrez nos critiques des meilleures bières disponibles dans le monde sans gluten.

Ghostfish Shrouded Summit Belgian White Ale

Produite par la Ghostfish Brewing company à Seattle, Washington, cette bière sans gluten peut défier n’importe quelle bière de blé belge (witbier) sur la scène de la bière. La bière blanche belge Shrouded Summit est fabriquée à partir d’une combinaison de millet, de sarrasin et de riz et dégage l’essence de genièvre et d’agrumes. Il est disponible en boîtes de 12 onces et possède 4,8% de VAB et un IBU de 20.

La brasserie produit également des bières saisonnières et annuelles aux notes épicées, acides et corsées, ainsi qu’une ale à la citrouille. N’oubliez pas de vérifier les bières de saison qui restent sans gluten.

Notes de dégustation : ale traditionnelle à la belge aux saveurs intenses de banane, de clou de girofle et d’orange douce.

Glutenberg Blonde Ale

Bière sans gluten produite au Québec, Canada, par la microbrasserie Glutenberg, la Glutenberg Blonde Ale offre un goût granuleux et équilibré. Cette bière dorée est fabriquée à partir de céréales alternatives naturellement sans gluten, comme le sarrasin, le maïs, le millet, le quinoa et l’amarante, et a été commercialisée en 2012. Il contient 4,5% de VAB et un IBU de 15.

La Glutenberg Blonde Ale est restée populaire depuis sa première production. La brasserie produit également quelques IPA, une pale ale américaine et une blanche sans blé inspirée des bières belges.

Notes de dégustation: Mélange d’arômes, notamment de poivre blanc, de zeste de citron et de houblon floral; Saveurs d’agrumes, de fleurs blanches et de saveurs épicées; Une pointe d’amertume équilibre la douceur du millet et du maïs.

Holidaily Brewing Co.

Basée dans le Colorado, la Holidaily Brewing Co. apparue comme la première brasserie sans gluten de l’État et continue de fonctionner comme la plus grande brasserie de ce type aux États-Unis Avec de multiples récompenses à son actif, la société continue de croître et d’étendre ses centres de distribution à travers le pays.

L’entreprise produit d’autres bières brunes et rouges sans gluten, une dunkelweizen et une imperial stout au fût de bourbon. L’IPA brumeuse de la brasserie a remporté l’or au Great American Beer Festival 2019 et représente un excellent choix si vous souffrez de la maladie coeliaque mais que vous ne pouvez pas vous retenir de votre amour pour la bière.

La plupart des produits sans gluten ont des teneurs en VBA inférieures à 6% avec des valeurs IBU variables, selon le type de bière. La Bière blonde préférée sert de bière phare de l’entreprise.

Notes de dégustation: De nombreuses bières sans gluten de la Holidaily Brewing Company ont un goût de caramel et de malt grillé.

Omission Lager

Basée en Oregon, la Omission Brewing Co. produit des bières d’orge qui entrent dans la catégorie à gluten réduit. L’entreprise suit un modèle transparent en informant ses clients sur la teneur spécifique en gluten de ses produits, la teneur en gluten restant systématiquement inférieure à dix ppm.

Avec ses notes fruitées et son essence houblonnée, la Lager Omission offre aux amateurs de bière un choix unique de bière sans gluten au goût vif et rafraîchissant. Brassée avec des houblons Millenium et Cascade, elle a remporté plusieurs prix contre d’autres lagers de son groupe de pairs. Il contient 4,6% ABV avec un score IBU de 20.

Notes de dégustation: Sent comme des biscuits sucrés avec un arôme houblonné agréable qui comprend des notes de pin et d’agrumes; Goût sucré avec des saveurs d’orange et de pamplemousse.

Ipswich Ale Brewery Celia Saison

La brasserie Ipswich Ale dans le Massachusetts jouit d’une réputation pour produire une sélection raffinée de bières aux fruits savoureuses, de bières ales et de pilsners croustillants. La Celia Saison d’Ipswich est une bière sans gluten et non saisonnière qui tire son nom du houblon Celia de Styrie utilisé dans le processus de brassage. Cette bière de style fermier a une teneur en alcool de 6,5%.

Brassée à partir de sorgho, la bière reste naturellement exempte de gluten et dégage un goût légèrement épicé et houblonné. L’Ipswich Celia Saison reste fidèle au style saison d’inspiration belge et offre une touche d’orange et une texture granuleuse.

Notes de dégustation: Odeur florale avec des notes d’orange et de poivre en arrière-plan; Saveur tamisée avec des notes d’orange et de poivre mélangées à de la levure belge.

New Grist

Brassée par la Lakefront Brewery à Milwaukee, Wisconsin, la pilsner sans gluten New Grist a vu le jour en 2005. Brassée à partir de sorgho et de riz, elle possède une teinte jaune doré et une saveur acidulée et fruitée. Claire et croquante, cette bière présente également un goût de fond malté qui persiste en bouche.

La société teste la teneur en gluten de chaque lot de bière au grain neuf avant de le libérer pour distribution. Avec 5,1% ABV et un score IBU de 10, vous trouverez qu’il convient à vos goûts si vous aimez la plupart des pilsners et offre même une option à boire pour les amateurs de bière qui n’aiment pas les bières brassées au sorgho.

Notes de dégustation : Arôme doux comme dans de nombreuses bières de saison; Léger parfum de fruits acidulés; Une douceur équilibrée et une essence fruitée qui a un goût uniforme, vif et croquant.

Two Brothers Prairie Path Golden Ale

Basée à Chicago, dans l’Illinois, Two Brothers Artisan Brewing a commencé sous la direction de deux frères et reste une entreprise familiale et exploitée à ce jour. Avec diverses autres bières, la brasserie artisanale des Deux Frères produit également la Prairie Path Golden Ale, une bière à teneur réduite en gluten avec 5,1% d’alcool et 25 IBU.

La Prairie Path Golden Ale combine une texture équilibrée et un zip fruité qui complète son arrière-goût crémeux et moelleux. Il verse une couleur dorée avec une tête blanche.

Notes de dégustation: Arôme de grain grillé, de houblon doux, de malt et de légères notes belges; Une douceur douce équilibre la légère amertume; Notes de foin, de grain, d’herbe et d’agrumes; Fond malté.

Bières sans gluten Green’s

Fabriquées par le brasseur belge Green, les bières sans gluten Green se déclinent en cinq styles différents: Discovery Amber Ale, Endeavour Dubbel Ale, India Pale Ale, Quest Tripel Ale et Enterprise Dry-hopped Lager. Faites avec du millet, du sorgho, du riz et du sarrasin, toutes ces bières sont exemptes de gluten et constituent également une option viable pour les végétariens.

L’IPA de Green a remporté deux étoiles d’or aux Great Taste Awards 2015. Les juges ont félicité son goût amer “agréable” et “propre et floral.” Tout en contenant 5% de VBA, les IPA de Green dégagent un arôme réconfortant ressemblant à une poire et offrent un goût de marmelade fleurie et amère.

Notes de dégustation: Parfum mélangé d’épices, d’agrumes, de houblon fruité et d’un malt multi-grains; Goût léger et fruité avec des notes d’épices persistantes et une pointe d’amertume.

Stone Brewing Delicious IPA

Basée en Californie, Stone Brewing produit une grande variété d’IPA allant de audacieuses à bien équilibrées. Stone Brewing a lancé la délicieuse IPA en 2015 avec un taux d’alcoolémie de 7,7 % et 75 IBU.

Fidèle à son nom, Stone Brewing Delicious IPA se révèle délicieuse et représente une grande bière qui peut se démarquer de toutes les autres bières sans gluten.

Brassée à partir d’une combinaison de houblons Calypso, Nugget, El Dorado et Lemondrop, cette IPA offre un goût citronné et une finale sèche et amère. Il suit la tendance à la réduction du gluten et reste un favori de la côte ouest.

Notes de dégustation: Arôme de houblon épicé, herbacé et citronné équilibré avec du malt grillé; Offre un goût houblonné avec des notes de citronnelle.

Neumarkter Lammsbräu Pure Lager

Basée à Neumarkt, en Allemagne, la brasserie Lammsbräu s’appuie sur sa tradition brassicole de près de quatre siècles de production de bières biologiques de qualité. La Neumarkter Lammsbräu Pure Lager représente l’une des meilleures pilsners biologiques sans gluten sur le marché de la bière sans gluten avec une teneur en alcool de 4,8%.

Cette bière sans gluten est brassée avec seulement quatre ingrédients – malt d’orge biologique, eau minérale, houblon biologique et levure — et reste un favori populaire des masses allemandes. Il offre un goût net et croquant avec des notes de malt grillé, tout en conservant le goût de la bière traditionnelle.

Notes de dégustation: Il a le goût d’une bière houblonnée et yeasty avec une saveur autrement propre; l’arôme ressemble à une bière riche en gluten.

Le processus de brassage de la bière

Le brassage de la bière implique un processus long et complexe centré sur la fermentation. Il utilise de la levure pour faciliter la fermentation, transformant les sucres à base de céréales en alcool. Comprendre le processus de brassage de la bière vous aidera à apprécier le travail qui entre dans chaque bouteille. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les quatre principaux ingrédients impliqués dans le brassage de la bière.

1. L’eau – l’ingrédient principal de la bière, constituant 90% du produit final
2. La levure – Un type de champignon, digère le sucre des grains pour produire de l’alcool
3. Le houblon – Dérivé de la plante Humulus lupulus, ajoute un élément amer à la bière
4. Le grain – La principale source de sucre nécessaire au cours du processus de fermentation.

La plupart des bières contiennent du gluten parce que les brasseurs utilisent des céréales comme l’orge, le seigle et le blé. Cependant, quelques brasseries utilisent du millet, du sarrasin, du riz, du maïs, de l’amarante et d’autres céréales pour brasser des bières sans gluten.

Gluten dans différents types de bière

Le gluten peut causer plusieurs problèmes chez les personnes de la communauté de la bière intolérantes au gluten. Il peut causer des dommages intestinaux aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, une perte de poids, une diarrhée, une malabsorption des nutriments, etc. Il est donc essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au gluten d’éviter le gluten en restant informées de la teneur en gluten de leurs aliments et boissons.

De nombreux pays exigent que les aliments et les boissons contiennent moins de 20 ppm (parties par million) de gluten pour être admissibles à l’étiquette sans gluten. La plupart des bières contiennent des quantités plus élevées de gluten que les 20 ppm requis, bien que la différence dans la teneur en gluten de chaque bière se résume au processus de brassage et aux ingrédients utilisés.

Considérez la teneur en gluten des quatre types de bière populaires énumérés ci-dessous:

1. Bière blonde – 63 ppm
2. Bière de blé – 25 920 ppm
3. Ale – 3 120 ppm
4. Stout – 321 ppm

Toutes les bières énumérées ci-dessus dépassent de loin la teneur en gluten recommandée et présentent une option de consommation dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Différence Entre les bières sans gluten et les bières sans gluten

Lorsque vous magasinez pour des bières sans gluten, vous remarquerez que certaines marques affichent l’étiquette sans gluten sur leurs bouteilles. Si vous avez une intolérance au gluten ou une maladie coeliaque, vous devez comprendre la différence entre les deux types de bières.

Les bières sans gluten représentent celles qui contiennent 0% de gluten. Cela implique que les ingrédients utilisés pour brasser ces bières ne contiennent pas de gluten.

Les États-Unis La Food and Drug Administration étend cette classification à “un ingrédient dérivé des céréales, et qui a été traité pour éliminer le gluten s’il en résulte que l’aliment contient 20 parties par million (ppm) de gluten ou moins.”

Tout aliment ou boisson créé à partir d’ingrédients contenant du gluten est qualifié de sans gluten si l’entreprise élimine ultérieurement suffisamment de gluten pour que la bière soit inférieure à 20 ppm.

Les bières à teneur réduite en gluten subissent un processus qui comprend l’ajout d’une enzyme, telle que les brasseurs Clarex ou Clarity Ferm, pour éliminer l’excès de gluten.

Foire aux questions sur les bières sans gluten

Chez Winning Homebrew, nous recevons beaucoup de questions sur les bières sans gluten. Ci-dessous, nous avons compilé les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées.

Comment La Bière sans Gluten Est-elle Fabriquée?

Les brasseries utilisent l’un des deux procédés de fabrication de la bière sans gluten. Le premier procédé utilise du malt issu de céréales naturellement sans gluten, comme le sorgho, le millet, le sarrasin, le riz, le quinoa ou le maïs.

La deuxième méthode consiste à produire une bière en utilisant des malts contenant du gluten comme le blé, le seigle ou l’orge et à introduire une enzyme pendant le processus de fermentation pour réduire la teneur en gluten.

La bière sans gluten est-elle sans danger pour les personnes atteintes de la maladie Coeliaque?

Fabriquées à partir de céréales sans gluten au lieu de blé ou d’orge, les bières sans gluten représentent une option de consommation sûre pour les problèmes de maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten.

La Bière sans gluten Réduit-Elle Les Ballonnements?

Bien qu’aucune recherche ne démontre les avantages des bières sans gluten, de nombreuses personnes qui boivent de la bière sans gluten attestent que les produits sans gluten aident à réduire les ballonnements.

Les ingrédients de base de certaines bières sans gluten, comme le sorgho et le millet, offrent des avantages bien connus pour la santé, tels que la réduction des niveaux de fatigue chez les personnes qui les consomment.

Qu’est-ce qui élimine le gluten de la bière?

Les ingrédients primaires des bières altérées et sans gluten qui contiennent de l’orge, du blé et du seigle subissent un traitement enzymatique pendant le processus de fermentation.

L’enzyme décompose les chaînes protéiques qui composent le gluten. Cela aide les bières sans gluten à se classer comme des bières sans gluten selon la classification fournie par la FDA.

Alors, Quelle Bière sans Gluten Devriez-Vous Choisir?

Les bières à teneur réduite en gluten ont un avantage sur les bières sans gluten car elles ressemblent davantage aux bières traditionnelles brassées à partir de blé, d’orge ou de seigle. Cependant, les bières à teneur réduite en gluten peuvent ne pas représenter l’option la plus sûre pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque.

Au lieu de cela, opter pour des bières 100% sans gluten à base d’ingrédients comme le millet, le sarrasin, le sorgho, le maïs ou le riz représente l’option la plus sûre.

Bien que le brassage commercial sans gluten représente un défi redoutable en raison du coût des ingrédients et du matériel d’assainissement requis, un bon nombre de brasseries produisent des bières sans gluten à grande échelle.

Ces brasseries veillent à ce que l’étiquette “sans gluten” n’implique pas nécessairement un manque de goût. Vous trouverez de nombreuses bières savoureuses et sans gluten disponibles en magasin et en ligne.

Nous espérons que cet article a permis de faire un peu de lumière sur l’industrie de la bière sans gluten et sur la façon dont elle présente une option viable pour les amateurs de bière souffrant de la maladie coeliaque. Si vous ne savez toujours pas quelles marques de bière sans gluten essayer, achetez quelques bouteilles de la bière sans gluten originale: New Grist.