Qu’Est-Ce Que Verser Sur Le Café: Comment Faire Verser Sur Le Café

Au cours de la dernière décennie, verser sur le café a connu un regain d’intérêt du monde entier. Il a gagné un public culte dispersé en Amérique du Nord, en Europe et au-delà, et pour cause: verser sur fait une bonne tasse de café. Lorsque vous brassez des haricots aussi exclusifs que le kopi luwak, vous souhaitez utiliser la meilleure méthode de brassage disponible.

Bien sûr, verser dessus ne fait qu’une bonne tasse si vous savez comment le faire correctement, c’est ce que nous allons regarder ici. Lorsque vous combinez les incroyables grains de kopi luwak avec la méthode pour infuser votre café, les résultats peuvent être vraiment exceptionnels.

Qu’Est-Ce Que Verser Sur Le Café?

Verser sur le café est une méthode simple et élégante de brassage du café qui donne généralement un goût supérieur par rapport aux autres méthodes de brassage. Comme nous le montrons dans notre recette pratique ci-dessous, la clé pour faire un excellent verser sur du café réside dans le verser lui-même. Une fois que vous aurez compris, vous ferez une tasse délicieuse à chaque fois, mais ne soyez pas surpris si vos premiers essais sortent sous la barre. Comme pour tout métier, l’art de préparer un café de classe mondiale prend du temps à apprendre.

L’Histoire de Verser Sur le café

Verser sur le café est née en 1908 lorsque Amalie Auguste Melitta Bentz, une femme au foyer allemande, était si insatisfaite de l’amertume du café que son percolateur faisait qu’elle a décidé de prendre les choses en main. Bentz a expérimenté un certain nombre de méthodes de brassage différentes, s’installant finalement sur le papier buvard du livre scolaire de son fils comme le meilleur moyen d’éliminer cette amertume extrême. Bentz a mis son marc de café sur le papier buvard et a versé l’eau sur le dessus, inventant le premier filtre à café au monde. Encore mieux: son café avait maintenant une saveur riche et pleine sans l’amertume d’avant.

Au fil des ans, ce filtre s’est développé depuis la feuille de papier découverte par Bentz jusqu’aux filtres en forme de cône que nous utilisons aujourd’hui. La méthode de coulée a également changé, passant de quelque chose de aléatoire à quelque chose de méticuleux et défini. Pourtant, le sentiment général est le même: presque tout le café que nous buvons aujourd’hui utilise un filtre, une innovation que nous devons entièrement à Bentz.

Dans les années 1930, verser sur le café a fait son chemin au Japon, où il a été très apprécié et est encore largement utilisé dans les cafés aujourd’hui (comme le dit le New York Times, “Le café est aussi japonais que le baseball et la bière.”) Il a connu une accalmie tout au long de la seconde moitié du 20ème siècle, mais maintenant verser sur est de retour en grand. De San Francisco à Hong Kong, les meilleurs cafés du monde font le plein d’enthousiasme.

Comment Le goût de Verser sur le café?

Verser sur le café a un goût distinct par rapport au café fabriqué par d’autres méthodes de brassage. C’est complexe, une saveur beaucoup plus riche et plus complète que ce que vous obtenez du café goutte à goutte traditionnel ou même d’une presse française. “Le café qu’il fait est si propre, si rond et fruité, que vous pouvez goûter pleinement toutes ces couches complexes de saveurs qui sont censées se cacher dans les meilleurs grains d’origine unique et de micro-lots”, explique Oliver Strand, un amateur de café du New York Times.

Verser sur kopi luwak voit une différence de goût encore plus grande que le café ordinaire, car les grains de kopi luwak sont si délicats et uniques. La coulée lente et en spirale de la coulée est ce qui fait ressortir les riches saveurs des haricots, en particulier avec des haricots de qualité supérieure comme le kopi luwak. La plupart des gens conviennent que verser sur le café a meilleur goût que le café goutte à goutte, et beaucoup le préfèrent à d’autres méthodes comme le café AeroPress ou même le café à pression froide. Attendez-vous à un goût plein et frais avec chaque tasse de verser que vous préparez.

Avantages de Verser Sur le café

Faire Verser Sur le café Est facile

Préparer votre café kopi luwak via verser sur n’utilise que quelques outils essentiels, n’encombre pas votre comptoir et ne nécessite pas de source d’alimentation (en supposant que vos grains sont déjà moulus). Si vous êtes sur la route, en camping ou ailleurs qui n’a pas d’électricité, vous serez heureux d’avoir pratiqué votre pour à la maison!

Faire Verser le café Est élégant

Au fur et à mesure que vous apprendrez les tenants et les aboutissants du verser, vous commencerez à remarquer que même les plus petites actions que vous entreprenez mènent à une tasse de dégustation différente de kopi luwak. Par exemple, verser l’eau sur le sol en spirale conduit à une tasse bien différente de la simple coulée normale. La recette et le processus que nous avons recommandés ci-dessus sont ceux que nous avons trouvés qui conviennent le mieux à la plupart des gens, bien que ce ne soit certainement pas pour tout le monde, vous êtes donc encouragé à expérimenter la taille de la mouture, la température de l’eau, le temps de brassage et tout le reste pour voir ce que vous préférez. Si vous faites une bonne tasse de verser, vous devez vous remercier; si vous ne le faites pas, vous êtes également sur la ligne. Amusez-vous et jouez avec chaque partie du processus jusqu’à ce que vous trouviez la combinaison parfaite pour vous, en vous connectant avec votre café en cours de route.

Comment Faire Verser Sur Le café

Ce Dont Vous aurez besoin

Donne 1 tasse

Ingrédients

2,5 cuillères à soupe (25 grammes) de grains de café kopi luwak torréfiés entiers
Eau

Équipement
Balance électrique
Café moulin
Bouilloire
Un cône de café goutte à goutte à une tasse
Un filtre à café en papier à une tasse
Une tasse à café

Instructions

Étape 1: Faire bouillir l’eau.

Pour une coulée parfaite, vous voudrez faire votre coulée de fleurs (voir l’étape 5) lorsque l’eau est à environ 96 ° C (205 ° F), soit environ trente secondes après son ébullition.

Conseil de pro: Faites bouillir le double de la quantité d’eau dont vous pensez avoir besoin, en versant cette eau supplémentaire dans votre tasse pour la réchauffer. Kopi luwak, comme tout café, a meilleur goût dans une tasse chauffée qu’une tasse froide.

Étape 2: Broyez vos haricots kopi luwak.

Broyer 2,5 cuillères à soupe (25 grammes) de grains de café kopi luwak torréfiés entiers jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble au sel de mer. Vous souhaitez moudre vos grains de café kopi luwak juste avant de les utiliser, car les grains de café commencent à s’oxyder et à vieillir plus rapidement dès que vous les broyez.

Conseil de pro: Si vous ne pouvez pas connaître la taille de vos terrains après les avoir broyés, les mettre sur un morceau de papier blanc facilite grandement la tâche.

Étape 3: Réglez le filtre.

Placez le filtre à l’intérieur du cône et mouillez-le avec de l’eau chaude. Cela élimine tout goût de papier / boisé qui aurait pu entrer dans votre café et aide à maintenir le filtre en place lorsque vous l’utilisez réellement. Un bonus supplémentaire est que cela réchauffe votre brasseur, ce qui vous aidera à maintenir votre température de brassage stable plus tard. Videz cette eau.

Si vous préférez, plutôt que d’utiliser des filtres en papier jetables, vous pouvez également utiliser un cône de café goutte à goutte réutilisable, doté d’un filtre en acier inoxydable et ne nécessitant aucun filtre en papier.

Étape 4: Ajouter les motifs.

Ajoutez votre fond de kopi luwak au filtre et placez le tout sur l’échelle numérique. Nivelez les terrains pour qu’ils soient raisonnablement plats, puis réglez l’échelle à zéro. Nous sommes prêts à commencer!

Etape 5: La coulée de floraison

La première coulée d’une coulée est appelée “floraison” car le sol laisse échapper beaucoup de gaz lors de ce premier contact avec l’eau. Vous remarquerez que les motifs montent dans le filtre pendant la floraison, qui est ce processus de dégazage au travail.

Votre floraison doit être composée de 60 grammes d’eau versés en spirale lente (environ 30 secondes), en partant de l’extérieur du filtre vers l’intérieur, pour que les motifs soient uniformément saturés; le mouvement en spirale favorise également l’extraction de la saveur plus tard. Une fois que vous avez atteint 60 grammes d’eau, laissez reposer les choses pendant 60 secondes pour vous assurer que tout le gaz a été libéré. Cela donnera à votre kopi luwak un goût beaucoup plus agréable.

Conseil de pro: Si vous n’utilisez pas déjà une bouilloire à col de cygne, nous vous recommandons fortement d’en acheter une pour votre kopi luwak verser dessus. Le bec long et fin d’une bouilloire à col de cygne vous donne plus de contrôle et de précision dans votre coulée, ce qui a un impact important sur le goût final de votre café.

Étape 6: Verser #2.

Pendant la coulée #2, vous effectuez également un mouvement en spirale, bien que cette fois-ci vous partiez du centre, en spirale, puis revenez au centre. Assurez-vous d’aller jusqu’au bord extérieur du filtre pour vous assurer qu’aucun motif n’est collé le long des bords. Ajouter 90 grammes d’eau (total actuel: 150 grammes) pendant environ 45 secondes.

Conseil de pro: Lorsque vous versez, le niveau de l’eau ne doit jamais s’élever au-dessus de votre terrain de kopi luwak. Si c’est le cas, vous versez trop vite et vous devez ralentir.

Étape 7: Verser #3

Le dernier verser! En utilisant le même motif en spirale que pour #2, ajoutez encore 200 grammes d’eau (total final: 350 grammes) pendant environ 30 à 45 secondes. Comme vous pouvez le constater, il est essentiel de trouver le bon rapport eau / marc de café (également connu sous le nom de “ratio verser sur le café”) pour préparer une bonne tasse de café.

Étape 8: Attendez 2 minutes.

Attendez 2 minutes pendant que le café filtre. Une fois que le flux a ralenti à un égouttement, votre café est prêt!

En Quoi Verser Sur Le Café Se Compare-T-Il Au Café AeroPress?

Comme nous le montrons dans notre répartition de la fabrication de kopi luwak avec une AeroPress, les deux méthodes que nous décrivons sont assez simples. Contrairement au pour over, qui nécessite votre attention dans votre méthode de versement, le temps nécessaire à chaque versement et l’équipement que vous utilisez, l’AeroPress est beaucoup plus standardisé. L’AeroPress est également plus facile à utiliser: avec sa construction compacte en plastique, l’AeroPress est une installation de café aussi portable que vous en trouverez partout.

Cependant, beaucoup de gens pensent que le kopi luwak est le meilleur lorsqu’il est fabriqué par la méthode du versement. Il ne fait aucun doute qu’il vous faudra quelques essais pour obtenir toutes les variables de la coulée, mais une fois que vous le faites, c’est une façon extrêmement savoureuse de faire du kopi luwak.

Quel Est Le Ratio Parfait Pour Verser Sur Le Café?

Lorsque vous versez du café avec du kopi luwak, vous devez viser un rapport de 1: 14, soit 1 partie de café pour 16 parties d’eau. C’est pourquoi nous utilisons 25 grammes de grains de kopi luwak et 350 grammes d’eau, pour un rapport parfait de 1:14.

Conseils Pour Faire Le Meilleur Verser Sur Le Café

Astuce #1: Utilisez des grains de haute qualité

Pour une meilleure expérience de café, vous devez commencer avec des grains de haute qualité. Nous nous approvisionnons en kopi luwak sauvage directement dans les steppes de Java, en Indonésie, où nous le collectons dans les excréments de civettes de palmiers asiatiques sauvages. Tous nos grains sont moyennement torréfiés pour assurer un café peu acide qui a bon goût et évite les brûlures d’estomac au café.

Astuce #2: Broyez toujours Une Tasse à la Fois

Cela vaut pour toutes les méthodes de préparation du café, pas seulement pour le verser, mais c’est une note si importante qu’elle vaut la peine d’être indiquée ici de toute façon. Ne broyez jamais vos haricots à l’avance. Il peut être tentant de vouloir moudre une semaine entière de grains de café à la fois pour gagner du temps, mais même le deuxième ou le troisième jour, vous remarquerez que la qualité de votre café diminue. Pensez-y: le café est techniquement un fruit, tout comme une pomme ou une banane. Une pomme a-t-elle meilleur goût lorsque vous la mordez pour la première fois ou une semaine après l’avoir coupée?

Bien sûr, les fruits ont meilleur goût lorsqu’ils sont frais, et le café n’est pas différent, c’est pourquoi nous ne vendons que des grains de kopi luwak sauvages entiers que vous pouvez moudre à la maison ou apporter à votre café local pour être moulus. Le café pré-moulu a été gâté par l’air et l’humidité (tout comme une pomme tranchée d’une semaine), ce qui donne une tasse nettement moins savoureuse.