mi a Kávéöntés: Hogyan készítsünk kávét

az elmúlt évtizedben a pour over coffee újjáéledt az érdeklődés a világ minden tájáról. Ez szerzett egy kultikus követő szétszórva Észak-Amerikában, Európában és azon túl, és jó okkal: pour over teszi egy komolyan jó csésze kávé. Ha olyan exkluzív babot főz, mint a kopi luwak, akkor a rendelkezésre álló legjobb főzési módszert szeretné használni.

természetesen a pour over csak akkor tesz nagyszerű csészét, ha tudja, hogyan kell megfelelően csinálni, amit itt fogunk megnézni. Ha kombinálja a hihetetlen kopi luwak babot a kávé főzésének öntési módszerével, az eredmények valóban kiemelkedőek lehetnek.

Mi A Kávé Öntése?

a kávéöntés egy egyszerű, elegáns módszer a kávé főzésére, amely általában kiváló ízt ad a többi főzési módszerhez képest. Amint azt az alábbi receptünkben megmutatjuk, a kávé kiváló öntésének kulcsa magában az öntésben rejlik. Ha egyszer kap a nyitjára, akkor lehet, hogy egy finom csésze minden alkalommal, bár ne lepődj meg, ha az első néhány próbálkozás jön ki subpar. Mint minden kézműves esetében, a világszínvonalú kávéöntés művészetének megtanulása időbe telik.

a pour Over Coffee története

a Pour over coffee története 1908-ban született, amikor Amalie Auguste Melitta Bentz német háziasszony annyira elégedetlen volt azzal, hogy mennyire keserű a kávé, amelyet a perkolatora készített, hogy úgy döntött, hogy saját kezébe veszi a dolgokat. Bentz számos különféle sörfőzési módszerrel kísérletezett, végül a fia iskolai könyvéből származó blottpapírra telepedett, mint a szélsőséges keserűség kiküszöbölésének legjobb módja. Bentz rátette a kávézaccot a blotpapírra, és a tetejére öntötte a vizet, feltalálva a világ első kávészűrőjét. Még jobb: a kávéja most gazdag volt, teljes íz, a korábbi keserűség egyikével sem.

az évek során ez a szűrő a Bentz által felfedezett papírlaptól a ma használt kúp alakú szűrőkig fejlődött. Az öntési módszer is megváltozott, valami véletlenszerűből valami aprólékos és meghatározott. Az általános hangulat azonban pontosan ugyanaz: szinte az összes kávé, amelyet ma iszunk, szűrőt használ, egy újítás, amelyet teljes egészében Bentznek köszönhetünk.

az 1930-as években a pour over coffee eljutott Japánba, ahol komoly elismeréssel fogadták, és ma is széles körben használják a kávéházakban (ahogy a New York Times mondja, “a kávé olyan Japán, mint a baseball és a sör.”) A 20.század második felében csendet látott, de most a pour over nagyszerű módon visszatért. San Franciscótól Hong Kongig a világ legjobb kávéházai nagy lelkesedéssel végzik az öntést.

hogyan ízlik a Kávéöntés?

a kávé öntése a más főzési módszerekkel készített kávéhoz képest eltérő ízű. Összetett, sokkal gazdagabb, teljesebb ízű, mint amit a hagyományos csepegtető kávéból vagy akár egy francia sajtóból kap. “Az általa készített kávé olyan tiszta, olyan kerek és gyümölcsös, hogy teljes mértékben megkóstolhatja azokat az összetett ízrétegeket, amelyek állítólag a legjobb egy eredetű és mikro-tételes babokban rejlenek”-mondja Oliver Strand, a The New York Times kávé rajongója.

Pour over kopi luwak még nagyobb ízkülönbséget lát, mint a hagyományos kávé, mivel a kopi luwak bab annyira finom és egyedi. A lassú, az öntés spirális öntése hozza ki a bab gazdag ízeit, különösen olyan prémium babokkal, mint a kopi luwak. A legtöbb ember egyetért abban, hogy a kávé öntése jobb ízű, mint a csepegtető kávé, és sokan inkább más módszerekkel, például az AeroPress kávéval vagy akár a hideg sajtolással. Várjon egy teljes, friss ízt minden csésze öntéssel.

a Kávéöntés előnyei

a kávéöntés egyszerű

a kopi luwak kávé főzése a kávéöntésen keresztül csak néhány alapvető eszközt használ, nem zavarja a pultot, és nem igényel áramforrást (feltételezve, hogy a bab már meg van őrölve). Ha úton vagy, kemping vagy valahol máshol, ahol nincs hatalom, akkor örülsz, hogy otthon gyakoroltad az öntést!

a kávé öntése elegáns

ahogy megtanulod az öntés csínját-bínját, észre fogod venni, hogy még a legapróbb cselekedetek is más ízű Kopi luwak csészéhez vezetnek. Például a víz spirálba öntése az alapokra sokkal másabb csészéhez vezet, mint egyszerűen a szokásos öntés. A fent ajánlott recept és folyamat az, amit a legtöbb ember számára a legjobban találtunk, bár ez természetesen nem mindenkinek szól, ezért arra ösztönözzük, hogy kísérletezzen az őrlés méretével, a víz hőmérsékletével, a főzési idővel és minden mással, hogy megnézze, mi tetszik a legjobban. Ha egy nagy csésze öntsük át, van magadnak, hogy köszönöm; ha nem, akkor te vagy a sorban, is. Szórakozzon és játsszon a folyamat minden részével, amíg meg nem találja a tökéletes kombinációt az Ön számára, összekapcsolva a kávéval az út mentén.

Hogyan készítsünk öntsük át a kávé

mire lesz szüksége

teszi 1 csésze

összetevők

2,5 evőkanál (25 gramm) egész pörkölt kopi luwak kávébab
víz

berendezések
elektromos mérleg
kávé daráló
vízforraló
egy csésze csepp kávé kúp
egy csésze papír kávé szűrő
egy kávéscsésze

utasítás

1. lépés: forraljuk fel a vizet.

a tökéletes átöntés érdekében meg kell tennie a virágzási öntést (lásd az 5.lépést), amikor a víz körülbelül 205 F (96 C), vagy körülbelül harminc másodperccel a forralás után.

Pro tipp: forraljon fel kétszer annyi vizet, amire úgy gondolja, hogy szüksége lesz, öntve azt az extra vizet a bögrébe, hogy felmelegedjen. A Kopi luwak, mint minden kávé, jobban ízlik egy melegített bögrében, mint egy hideg.

2.lépés: őrölje meg a kopi luwak babot.

Őröljön 2, 5 evőkanál (25 gramm) egész pörkölt kopi luwak kávébabot olyan állagúra, amely hasonlít a tengeri sóra. Meg akarja őrölni a kopi luwak kávébabot közvetlenül a használat előtt, mivel a kávébab oxidálódni kezd és gyorsabban öregszik, amint őrli őket.

Pro tipp: ha nem tudja megmondani a földterület méretét, miután földelte őket, akkor egy darab fehér papírra helyezve sokkal-sokkal könnyebbé teszi.

3. lépés: Állítsa be a szűrőt.

állítsa be a szűrőt a kúp belsejébe, és nedvesítse meg forró vízzel. Ez kiküszöböli a papíros / fás ízeket, amelyek a kávéba kerültek, és segít megőrizni a szűrőt a helyén, amikor ténylegesen használja. További bónusz, hogy ez felmelegíti a sörfőzőt, ami később stabilan tartja a főzési hőmérsékletet. Dobd ki ezt a vizet.

ha az eldobható papírszűrők helyett inkább egy újrafelhasználható csepegtető kávé kúpot is használhat, amely rozsdamentes acélból készült szűrővel rendelkezik, és egyáltalán nem igényel papírszűrőket.

4.lépés: Adja hozzá az alapokat.

adja hozzá a kopi luwak talajt a szűrőhöz, és tegyen mindent a digitális mérlegre. Szintezze ki az alapot, hogy ésszerűen laposak legyenek, majd állítsa a skálát nullára. Készen állunk a kezdésre!

5. lépés: a bloom pour

az öntés első öntését “virágzásnak” nevezzük, mert a talaj sok gázt enged ki a vízzel való kezdeti érintkezés során. Észre fogja venni, hogy az okok a szűrőben emelkednek fel a virágzás során, ami a munkahelyi gáztalanítási folyamat.

a bloom pour-nak 60 gramm vizet kell öntenie egy lassú spirálba (körülbelül 30 másodperc), kezdve a szűrő külső részétől a belső felé, hogy biztosítsa a talaj egyenletes telítettségét; a spirális mozgás később ösztönzi az ízkivonást is. Miután elérte a 60 gramm vizet, hagyja, hogy a dolgok 60 másodpercig üljenek, hogy az összes gáz felszabaduljon. Ez sokkal szebb ízt ad a kopi luwaknak.

Pro tipp: Ha még nem használ hattyúnyakú vízforralót, javasoljuk, hogy szerezzen be egyet a kopi luwak öntéséhez. A hattyúnyakú vízforraló hosszú, karcsú kifolyója nagyobb kontrollt és pontosságot biztosít az öntés során, ami nagy hatással van a kávé végső ízére.

6. Lépés: Pour #2.

a 2.öntés során spirális mozgást is önti, bár ezúttal a központból indul, spirálisan kifelé, majd spirálisan vissza a központba. Ügyeljen arra, hogy egészen a szűrő külső széléig menjen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élek mentén nincs-e ragasztás. Adjunk hozzá 90 gramm vizet (jelenlegi összesen: 150 gramm) körülbelül 45 másodperc alatt.

Pro tipp: öntéskor a vízszint soha nem emelkedhet a kopi luwak talaj fölé. Ha igen, akkor túl gyorsan ömlik, és lassítania kell.

7. lépés: öntsön # 3

az utolsó öntést! Ugyanazzal a spirális, spirális mintázattal, mint a 2. öntés, adjon hozzá további 200 gramm vizet (végső összeg: 350 gramm) körülbelül 30-45 másodperc alatt. Mint tudod mondani, feltűnő a megfelelő arány a víz kávézacc (más néven a” öntsük kávé Arány”) kritikus, hogy egy jó csésze öntsük kávé.

8. lépés: várjon 2 percet.

várjon 2 percet, amíg a kávé szűr. Miután az áramlás cseppre lelassult, a kávé készen áll!

Hogyan Viszonyul A Pour Over Coffee Az AeroPress Kávéhoz?

amint azt a kopi luwak Aeropresszel történő elkészítésének lebontásában megmutatjuk, mindkét általunk felvázolt módszer meglehetősen egyszerű. Ellentétben az öntéssel, amely az öntési módszer során figyelmet igényel, az egyes öntések időtartama és az Ön által használt berendezés, az AeroPress sokkal szabványosabb. Az AeroPress is könnyebb utazni: a kompakt, műanyag beépített, az AeroPress olyan hordozható kávé beállítás, mint találsz bárhol.

sokan azonban úgy vélik, hogy a kopi luwak akkor a legjobb, ha öntési módszerrel készítik. Nem kérdés, hogy néhány próbálkozásra van szükség ahhoz, hogy az öntés összes változója megfelelő legyen, de ha egyszer megteszi, ez egy rendkívül ízletes módja a kopi luwak elkészítésének.

mi a tökéletes Kávéöntési Arány?

amikor a kávét kopi luwakkal tölti, törekedjen az 1:14 arányra, vagy az 1 rész kávéra 16 rész vízre. Ezért használunk 25 gramm kopi luwak babot és 350 gramm vizet, hogy TÖKÉLETES 1:14 arányban öntsük a kávét.

Legfontosabb Tippek A Legjobb Kávéöntéshez

Tipp # 1: Használjon kiváló minőségű babot

a legjobb kávéöntési élmény érdekében kiváló minőségű babokkal kell kezdenie. Vad kopi luwakunkat közvetlenül az indonéziai Jáva sztyeppéiről szerzjük be,ahol vadon élő ázsiai pálmacivet macskák trágyájából gyűjtjük. Minden babunk Közepesen pörkölt, hogy biztosítsa az alacsony savtartalmú kávét, amely nagyszerű ízű és elkerüli a kávé gyomorégését.

2. tipp: Mindig egy csészét daráljon egyszerre

ez a kávé készítésének minden módszerére vonatkozik, nem csak öntésre, de ez olyan fontos megjegyzés, hogy mindenképpen érdemes itt kijelenteni. Soha ne őrölje előre a babot. Csábító lehet egy egész hét értékű kávébabot egyszerre őrölni, hogy időt takarítson meg, de még a második vagy harmadik napon is észreveszi a kávé leesésének minőségét. Gondolj bele: a kávé technikailag gyümölcs, akárcsak egy alma vagy banán. Jobban ízlik az alma, amikor először beleharap, vagy egy héttel a szeletelés után?

természetesen a gyümölcsök akkor ízlik a legjobban, ha frissek, és a kávé sem különbözik egymástól, ezért csak egész, vad kopi luwak babot árulunk, amelyet otthon őrölhet, vagy a helyi kávézóba őrölhet. Az előre őrölt kávét elrontotta a levegő és a nedvesség (csakúgy, mint egy hetes szeletelt alma), ami lényegesen kevésbé ízletes csészét eredményezett.