Qu’est-ce qu’une Girolle® ?

Une Girolle® est un dispositif utilisé avec une roue de fromage de petite ou moyenne taille pour créer des portions du fromage constituées de fines tranches légèrement roulées en formes ressemblant à des rosettes ou des fleurs. L’appareil a été produit pour la première fois en Suisse et est principalement destiné à être utilisé avec du fromage Tête de Moine de la région du Jura en Suisse. Lorsqu’elle est utilisée correctement, la Girolle® est essentiellement grattée le long du haut de la roue à fromage, produisant des rosettes de fromage délicates qui constituent une façon assez étonnante de servir le fromage. Cette séparation du fromage, plutôt que de le trancher, permet d’exposer une surface plus élevée à l’air et modifie la texture du fromage d’une manière unique.

La Girolle® a été inventée en 1982 par un ingénieur nommé Nicolas Crevoisier dans le but de produire une machine capable de servir et de façonner le fromage de manière plus efficace et attrayante. Après plusieurs tentatives de conception, il s’est fixé sur le design moderne qui permet à l’utilisateur de créer les rosaces mais n’est pas aussi maladroit ou inélégant que certaines de ses conceptions précédentes. Bien que plusieurs modèles différents soient disponibles, la Girolle® de base se compose d’une base en bois et d’une tige en métal qui se fixe au centre de la base.

Une petite roue de fromage peut être placée sur la base et la tige métallique est enfoncée à travers le fromage dans la base, en se fixant en place. La tige métallique a une fixation qui se compose d’une lame spécialement conçue avec une poignée ronde. Un utilisateur tient ensuite la poignée et déplace la lame autour de la surface du fromage en un seul mouvement circulaire, rasant une couche assez mince du fromage et la roulant en forme de rosette cannelée. D’autres modèles Girolle® peuvent être fabriqués en plastique plutôt qu’en métal, et peuvent également inclure un couvercle pour un stockage facile du fromage ou un design plus compact pour les cuisines avec moins d’espace de stockage.

Traditionnellement, la Girolle® a été conçue pour être utilisée avec du fromage Tête de Moine. La tête de Moine est produite depuis des centaines d’années et est un fromage à pâte semi-dure à base de lait de vache cru. Le fromage a une texture lisse et crémeuse et a tendance à fondre sur la langue lorsqu’il est mangé. Comme le fromage utilise du lait cru plutôt que du lait pasteurisé, il conserve un goût et un arôme uniques. Il est également protégé par une Appellation d’origine Contrôlée de l’Union Européenne et ne peut être produit que dans la région du Jura en Suisse.