Un Guide des Substituts de Farine d’avoine Sans gluten

Lorsque vous avez envie de barres granola ou de muffins à l’avoine, vous découvrez que vous n’avez plus d’avoine et de farine d’avoine… consultez ce guide pour les substituts de farine d’avoine pour remettre votre cuisson sur les rails!

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La cuisson sans gluten en général présente ses propres défis, de la façon dont vous mesurez les ingrédients au temps de repos de la pâte en passant par la teneur en amidon, même l’altitude, mais ajoutez des substituts de farine et cela devient encore plus compliqué.

Même le boulanger le plus chevronné doit faire une substitution de temps en temps. (Jetez un œil aux substitutions de gomme xanthane pendant que vous êtes ici aussi.)

Examinons de plus près la farine d’avoine et examinons toutes les options de substitution.

Tout sur l’avoine

Avec le riz, le sarrasin, le maïs, nous ne voyons que l’avoine comme plat d’accompagnement, du porridge ou une miche de pain.

Plus précisément, lorsque nous pensons à l’avoine, nous pensons immédiatement aux aliments “santé”, aux barres granola et au pain.

Qui pourrait penser que vous pourriez aussi transformer ces grains en farines aux textures et saveurs variées?

Et qui aurait jamais imaginé que nous puissions préparer des muffins à l’avoine aux bleuets sans gluten et sains pour le cœur, parfaits comme collation en milieu de matinée à partir d’une farine d’avoine?

L’avoine pousse dans le nord-ouest de l’Europe, en Amérique du Nord et dans l’Himalaya – tous les contreforts, les régions tempérées. Contrairement aux autres céréales, l’avoine nécessite plus de pluie et moins de chaleur.

L’avoine est connue pour être un aliment “santé” en raison des composants et propriétés suivants:

• L’avoine contient plus de matières grasses et de protéines, mais moins de glucides et de sucre que le blé entier.
• Ils contiennent également une quantité importante de calcium.
• L’avoine possède des propriétés antioxydantes qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer du sein.
• L’avoine aide également les gens à stabiliser leur glycémie.
• Il convient également aux personnes qui souhaitent réduire leur risque de diabète de type 2.
• En raison de sa teneur élevée en fibres solubles et en eau, il est bon pour les personnes qui essaient de perdre du poids.

Apprenez à connaître la farine d’avoine

Lorsque vous broyez de l’avoine, vous obtenez de la farine d’avoine, une poudre fine et bronzée à l’arôme sucré et grillé. Bien sûr, étant issu de l’avoine, il a les saveurs d’avoine sans la texture originale.

Après avoir traité plusieurs fois les farines d’avoine, je constate que sa fibre douce absorbe rapidement l’humidité. Ainsi, il a tendance à former des touffes.

De plus, contrairement aux autres farines de grains entiers, les friandises cuites au four à base de cette farine n’ont pas la texture de pâte de verre que certains n’aiment pas. Il donne une texture douce, moelleuse et dense aux produits. Et une texture irrésistiblement moelleuse aux biscuits aux raisins secs à l’avoine.

Lorsqu’elle est incorporée, la farine d’avoine allège également les produits de boulangerie à la texture généralement lourde, tels que le pain à l’avoine, les crêpes à la citrouille et même la garniture de biscuit pour ce cordonnier à la pêche.

À quoi ressemble la farine d’avoine?

Aime la farine d’avoine, la farine d’avoine a un goût doux qui a un goût très léger. C’est l’une de ces farines qui rehausse les saveurs de tout ce qui est associé à elle. Des choses comme:

• Noix
• Cassonade
• Caramel
• Miel
• Sucre d’érable
• Beurre
• Pommes fraîches
• Myrtilles
• Bananes
• Poires
• Figues
• Dattes
• Raisins secs
• Pruneaux
• Cannelle
• Noix de muscade
• Yogourt
• Noix de coco
• Café
• Vanille

La liste s’allonge encore et encore… Mais toutes ces saveurs ont un goût incroyable lorsqu’elles sont associées à de la farine d’avoine.

Avec quoi pouvez-vous remplacer la farine d’avoine?

Que vous soyez en train d’expérimenter ou que vous ayez honnêtement manqué d’avoine et de farines d’avoine, enfilons nos tabliers bricoleurs et trouvons d’excellents substituts de farine d’avoine!

Farine d’amande

Texture et maquillage, la farine d’amande est très proche de la farine d’avoine. La farine d’amande contient 21% de protéines et environ 10% de fibres. Alors que la farine d’avoine contient 17% de protéines et 10% de fibres, elles constituent donc une comparaison très étroite.

Tout comme l’avoine, les amandes sont également riches en nutriments, notamment les suivants:

• Vitamine E
• Graisses monoinsaturées
• Fibres
• Biotine
• Il contient des minéraux tels que le Calcium, le phosphore et le magnésium.
• Flavonoïdes, stérols, acides phénoliques

La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes blanchies moulues (sans la peau). Les amandes aident également à réduire le risque de maladie cardiaque, aident à la croissance de vos bactéries intestinales et ont été liées à la réduction du risque d’obésité.

Farine d’avoine vs. farine d’amande

Semblable à la farine d’avoine, la farine d’amande pâle dorée est également riche en protéines et a une texture douce, légère, pâteuse, riche et moelleuse. De plus, il a une saveur neutre, parfaite lorsque vous êtes d’humeur à expérimenter avec des saveurs.

Eh bien, pas vraiment neutre, mais il a cette saveur distincte de noisette et équilibrée qui se marie avec la richesse et la douceur des amandes. Découvrez ces biscuits au sucre à la farine d’amande pour voir ce que je veux dire!

Parce qu’il se gonfle si bien après la cuisson, il est excellent pour les recettes avec et sans œufs.

Une farine si polyvalente, les personnes qui aiment la cuisson céto peuvent fabriquer des produits de boulangerie uniques avec cela. Il fonctionne bien dans les croûtes à tarte, les biscuits, le pain, les biscuits et plus encore!

Ainsi, je me retrouve à chercher de la farine d’amande chaque fois que je n’ai plus d’avoine et de farines d’avoine.

Farine d’amande

La seule différence entre la farine d’amande et la farine d’amande est que la farine d’amande a une texture plus grossière. La raison en est que la farine d’amandes est fabriquée à partir d’amandes crues moulues (avec peau).

Donc, si votre recette fait appel à des farines d’avoine, mais que vous n’avez que des amandes en main, vous pouvez les broyer dans votre robot culinaire ou votre mélangeur pendant une courte période. Astuce: Les griller avant de les moudre vous donne la meilleure saveur.

Et c’est tout! Vous avez vous-même un substitut de farine d’avoine!

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est également une excellente option pour la farine d’avoine – elle produit des gâteaux et des biscuits délicieux, délicats et sophistiqués.

Avant de se transformer en une poudre fine et un peu cristalline, les graines de sarrasin sont d’abord grillées. Ainsi, cette farine brune lavande a cet arôme grillé distinct accentué avec du chêne, de l’herbe ou du thé vert. La farine de sarrasin a également des notes de:

• Noix
• Noisettes grillées
• Fruits secs
• Café
• Sel
• Cassonade
• Figues fraîches
• Miel

Vous en voulez plus? Il a également des notes de rose.

La farine de sarrasin est également nutritive! Il est riche en fibres et en protéines, contient huit acides aminés essentiels sur 20 et est riche en vitamines B.

Si c’est la première fois que vous entendez parler de farine de sarrasin, voici une recette de muffins au sarrasin très simple sur laquelle vous pouvez commencer.

Certains trouvent sa saveur trop audacieuse et copieuse. Dans ce cas, l’ajout de miel et de beurre adoucit sa saveur terreuse et réduit sa lourdeur.

Conseils de pro

• Lorsque vous travaillez avec l’une de ces farines, assurez-vous de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant de la verser dans le moule. Le temps de repos est essentiel pour bien hydrater la pâte.
• Amenez toujours vos ingrédients à température ambiante avant de les mélanger – cela inclut également les farines!
• La mesure des farines est très simple: utilisez simplement une balance de cuisine numérique et déposez-la dans un récipient en plastique. Mesurez toujours en poids et non en tasses!

Où nous obtenons nos farines et outils

À moins que vous optiez pour faire votre farine à la maison, vous aurez besoin de farine GF de haute qualité pour la cuisson. Voici une liste de nos farines et outils de cuisson essentiels:

• Pour la farine d’amande et la plupart de mes autres farines et amidons – Nuts.com – la qualité est superbe
• Farine de sarrasin – Fermes familiales Bouchard – elle est plus légère que la plupart des autres
• Farine d’avoine et d’avoine – aussi Nuts.com
• Balance de cuisine numérique

FAQ

Bottomline

Maintenant que vous avez le choix entre trois options comme substituts de farine d’avoine (ou lorsque vous n’avez pas envie d’utiliser de la farine d’avoine), il est temps de la mettre à profit! Enfilez votre tablier et commencez à cuire!