a bodzavirág és bodzavirág kémiája: Aroma, szín és toxicitás

május végén és június elején az angol vidék kanyargós útjait festooned-vel festik a bodzavirág finom fehér virágzása. Ahogy elérkezik a nyár vége, ezek a virágok átalakulnak, és a bokrok több száz apró, lila-fekete bogyóból álló klaszterek súlya alatt fognak hullámozni. Ebben a bejegyzésben megnézzük a bodzavirág mámorító aromája mögött álló vegyületeket, valamint a bodzavirág mögött álló vegyületeket, és megvizsgáljuk a bodza toxicitására vonatkozó állításokat is.

ha rendszeresen olvassa a webhelyet, akkor már tudja, hogy ritkán egyetlen vegyület okoz egy adott aromát. A bodzavirág és a bodza aromája sem kivétel! A bodzavirág illatában számos vegyület szerepel; ezek közül a legjelentősebbek a cisz-rózsa-oxid (nem meglepő módon a rózsákban is megtalálható), a hotrienol, a nerol-oxid és a nonanal. Számos más vegyület kíséri ezeket a kulcsfontosságú vegyi anyagokat, köztük a linalool és az alfa-terpineol (mindkettő hozzájárul az aroma virágos aspektusához), valamint a hexanal és a (Z)-3-hexenol (amelyek füves aspektust adnak hozzá).

amikor a bogyókról van szó, sok ugyanaz a vegyület még mindig jelen van: a linalool, a hotrienol és a nonanal mind azonosítottak. A bodza jellegzetes aromájához hozzájáruló vegyi anyagok a béta-damaszcenon (egy másik vegyület, amely a rózsákban is megtalálható), a dihidroedulán és a fenilacetaldehid.

ízét tekintve a bodza meglehetősen keserű, fanyar ízű. Számos gyümölcssavat tartalmaznak, a citromsav a leggyakoribb. Keserűségük és fanyarságuk a bogyókban található magas tanninszintnek köszönhető. A bogyók lila-fekete színét az antocianinok jelenléte okozza, amelyek a színt okozó vegyületek egy csoportja, amelyek sok más gyümölcs színét is hozzájárulnak. A bodzában a leggyakoribb antocianin a cianidin-3-sambubiozid.

rengeteg dolgot lehet készíteni bodzavirágból és bodzabogyóból. Idén már készítettünk bodzavirág szirupot és bodzavirág bort, és a bogyókból is készíthetünk bort, valamint lekvárokat. Bár a virágok nem jelentenek kárt, érdemes tudni, hogy a növények levelei és szárai, valamint a bogyók magjai hányingert és általános kellemetlenségeket okozhatnak szakács nélkül.

ennek oka néhány vegyület jelenléte. Ezek egyike a cianogén glikozid sambunigrin. A cianogén glikozidok számos más gyümölcs magjában is megtalálhatók, beleértve az almát és az őszibarackot. Ezek egy cukorhoz kötött cianidcsoportból állnak; amikor a vegyületet megemésztik, a cianidcsoport felszabadul a cukorból, és toxikus hatást fejthet ki. A levelek, szárak és bogyók alkaloid vegyületeket is tartalmazhatnak, beleértve az alkaloid sambucint is, amelyek szintén mérgezőek.

mivel egyes bodzavirág-szirup receptek különösen a virágok szakács nélküli felhasználását írják elő, célszerű a virágokat előzetesen eltávolítani a szárról. Beszámoltak a nyers bogyók levéből származó toxicitásról, de ha a bogyókat szakácsba készítik, nincs ok aggodalomra. Ez azért van, mert a szakács lebontja a cianogén glikozidokat és a szambucint, ami ártalmatlanná teszi őket.

ha érdekel, hogy kipróbáld a saját bodzavirág szirupodat, a recept, amit általában használunk, itt található, bár magyarul van, ami a legtöbb nem magyar olvasó számára kissé bonyolulttá teheti a követését! Már benne egy lefordított változata az alábbi:

összetevők:

10 kg cukor, 5 liter víz, 10-15 g citromsav, 1,5 kg citrom juiced és apróra vágott, fehér bodzavirág fejek (körülbelül 100). (Nyilvánvaló, hogy ez elég sokat tesz, de a mennyiségek méretezhetők).

módszer:

oldja fel a cukrot a vízben egy nagy serpenyőben, és óvatosan melegítse alacsony lángon; ne hagyja forrni vagy karamellizálni. Keverje tovább, és ne hagyja abba jó 30-40 percig, amíg teljesen biztos nem lesz abban, hogy a szirupban nincsenek kristályok.

helyezze a mosatlan bodzavirágfejeket (ha megmossa őket, elveszíti a pollent) egy előre sterilizált erjedő kádba, amelyet az apróra vágott citrommal rétegeznek.

hagyja a cukorszirupot szobahőmérsékletre hűlni, majd keverje hozzá a citromsavat és a citromlevet. Öntsük ezt a virágokra, fedjük le, hagyjuk hűvös helyen ülni körülbelül 2 napig, sterilizált kanállal hébe-hóba keverve.

sterilizáljon egy nagy edényt, egy szitát és egy muszlinszövetet, valamint egy merőkanalat és az összes palackot, amelyet fel fog tölteni.

rögzítse a szitát az edény fölé, és helyezze bele a muszlinot. Spoon a szirup és a virágok a muszlin, és hagyja, hogy a szívélyes gyűjteni a bankot.

Miután megvan az összes szívélyes, kap egy tölcsért (amelyet szintén sterilizálni kell), és töltse fel a palackokat a tetejére. Tartsa ezeket a palackokat hűvös, száraz helyen, és miután kinyitotta az üveget, tartsa a hűtőben.

tetszett ez a bejegyzés & grafikus? Fontolja meg a Patreon kamatos kamatának támogatását, és szerezzen előnézeteket a következő bejegyzésekről & tovább!

a cikk grafikája a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Nemzetközi licenc alatt engedélyezett. Lásd a webhely tartalomhasználati irányelveit.