엘더플라워&엘더베리의 화학:아로마,컬러,독성

5 월 하순과 6 월 초,영국 시골의 구불구불한 통로는 섬세한 흰색으로 장식되어 있습니다.엘더 플라워의 꽃. 여름이 끝날 때,이 꽃들은 변형 될 것이고,덤불은 수백 개의 작은 보라색-검은 열매의 클러스터 무게로 부풀어 오를 것입니다. 이 게시물에서 우리는 엘더 플라워의 향기 뒤에있는 화합물과 엘더 플라워의 향기 뒤에있는 화합물을 살펴보고 엘더베리의 독성 주장을 검토합니다.

당신이 사이트의 일반 독자 인 경우에,당신은 이미 거의 특정 향기를 일으키는 하나의 화합물이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 엘더 플라워와 엘더베리의 향기도 예외는 아닙니다! 화합물의 카탈로그는 엘더 플라워의 향기에 연루되어있다;이들 중 가장 중요한 것은 시스 로즈 옥사이드(당연히 장미에서도 발견됨),핫리에놀,네롤 옥사이드 및 노나 날입니다. 리 날로 올 및 알파-테르 피네 올(둘 다 아로마의 꽃 측면에 기여 함)및 헥사 날 및(지)-3-헥세 놀(잔디 측면을 추가 함)을 포함한 다양한 화합물이 이러한 주요 화학 물질과 함께 제공됩니다.

베리에 관해서는 리 날로 올,핫리 에놀 및 노나 날과 같은 많은 화합물이 여전히 존재합니다. 엘더베리의 특징적인 향기에 기여하는 것으로 생각되는 화학 물질은 베타-다마스쿠스논(장미에서도 찾을 수 있는 또 다른 화합물),디하이드로에둘란 및 페닐 아세트알데히드입니다.

맛 측면에서 엘더베리는 다소 쓴맛과 떫은 맛이 있습니다. 그들은 구연산이 가장 풍부한 과일 산을 포함합니다. 그들의 괴로움과 떫은 맛은 열매에 존재하는 탄닌의 높은 수준에 빚지고있다. 열매의 자주색 까만 색깔은 안토시아닌,다른 많은 과일의 색깔을 또한 공헌하는 색깔 일으키는 원인이 되는 화합물의 종류의 존재 때문이. 엘더베리에서 가장 풍부한 안토시아닌은 시아 니딘 3-삼부 비오 사이드입니다.

엘더플라워와 엘더베리에서 만들 수 있는 것들이 많이 있습니다. 우리는 이미 올해 엘더 플라워 시럽과 엘더 플라워 와인을 만들었으며,베리와 잼으로 와인을 만들 수 있습니다. 꽃은 해를 끼치 지 않지만 식물의 잎과 줄기,그리고 열매의 씨앗이 요리하지 않고 섭취하면 메스꺼움과 일반적인 불쾌감을 유발할 수 있다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다.

이 이유는 몇 가지 화합물의 존재 때문입니다. 이 중 하나는 시아 노겐 글리코 시드 삼부 니 그린입니다. 시아 노겐 배당체는 사과와 복숭아를 포함한 수많은 다른 과일의 씨앗에서도 발견됩니다. 그들은 설탕에 결합 된 시안화물 그룹으로 구성;화합물이 소화 될 때,시안화물 그룹은 설탕에서 해방되고,독성 효과를 발휘할 수있다. 잎,줄기 및 열매에는 또한 유독 한 알칼로이드 삼부 신을 포함한 알칼로이드 화합물이 포함될 수 있습니다.

특히 일부 엘더플라워 시럽 레시피에서는 요리하지 않고 꽃을 사용할 것을 요구하므로 미리 줄기에서 꽃을 제거하는 것이 좋습니다. 익지않는 장과의 주스에서 독성은 보고되었다,그러나 장과가 요리되는 경우에,관심사를 위한 아무 원인도 없다. 이 때문에 요리 분해 시안성 배당체 및 삼부신 존재,그들을 렌더링 무해.

당신이 당신의 자신의 엘더 플라워 시럽을 만드는 시도에 관심이 있다면,우리가 일반적으로 사용하는 조리법은 여기에,그것은 헝가리어하지만 대부분의 비 헝가리어 독자들이 따라하는 것이 조금 까다로운 만들 수 있습니다! 나는 아래의 번역 버전을 포함 시켰습니다:

성분:

설탕 10 킬로그램,물 5 리터,구연산 10-15 그램,레몬 주스 1.5 킬로그램,흰 엘더 플라워 헤드(약 100 개). (분명히 이것은 꽤 많이 만들지 만 수량을 확장 할 수 있습니다).

방법:

설탕을 큰 냄비에 물속에 녹여 약한 불로 부드럽게 가열하여 끓이거나 캐러멜화시키지 마십시오. 교반 유지하고 좋은 중지하지 마십시오 30-40 분,당신은 시럽의 아무 곳이나 결정이 없다는 것을 절대적으로 확신 할 때까지.

씻지 않은 엘더 플라워(씻으면 꽃가루가 없어짐)머리를 미리 멸균 된 발효 욕조에 넣고 다진 레몬을 겹쳐 놓습니다.

설탕 시럽을 실온으로 식힌 다음 구연산과 레몬 주스를 섞습니다. 이 꽃 위에 부 어,그것을 커버 하 고 그것에 대해 서늘한 곳에 앉아 보자 2 일,그것에 게 모든 이제 다음 살 균 숟가락으로 저어 주는.

큰 냄비,체 및 모슬린 천을 국자와 함께 살균하고 채울 모든 병을 소독하십시오.

냄비 위에 체를 고정하고 그 안에 모슬린을 놓습니다. 모슬린에 시럽과 꽃을 숟가락과 따뜻한 냄비에 수집 할 수 있습니다.

당신이 당신의 따뜻한 모두를 가지고 한 후,깔때기를 얻을(이는 또한 살균한다),상단까지 병을 채우기. 이 병을 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 병을 열면 냉장고에 보관하십시오.

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