a szakács szakács alapelvei

sokféle hús van, és sokféle módon lehet főzni. De itt a legalapvetőbb elveket fogjuk megvizsgálni. Mester őket, és ellenőrizze az összes könyvet és oktatóanyagokat a hús, amit akar.

amit egy megfelelően szakácsolt húsdarabban keresel, az az:

• hogy a belseje olyan gyengéd legyen, amennyit csak tudsz. A hús típusa befolyásolja ezt, de ha túlfőzi vagy alulfőzi a húst, ehetetlenné válhat.
• egy szép kéreg a külső vagy ropogós bőr nélkül égő hús
• maximális íz

hogyan prep fel a húst

1. győződjön meg róla, hogy szobahőmérsékleten
   1. szeretne egy egyenletes szakács, így vegye ki a hűtőből 20 perc 1 órával korábban. Minél vastagabb a vágás, annál hosszabb az idő.
   2. ha a belseje hideg, akkor vagy alul főtt, vagy nyers, vagy túlfőtt kívül lesz.
2. ellenőrizze, hogy a külső száraz-e
   1. ha a hús nedves vagy nedves, szárítsa meg konyhai papírral.
3. ízesítsük jól
   1. adjunk hozzá sót és olívaolajat (vagy más jó olajat), és masszírozzuk, mintha egy kicsit titkos szeretője lenne.
   2. alternatívaként pácolhatja vagy savanyíthatja a húsát, de ezt itt nem fogom megmagyarázni.
4. hagyja pihenni
   1. miután a hús szakács, meg kell hagyni pihenni, így a hőmérséklet kiegyenlítődik, és a szálak is pihenni. Ez 5-10 percig tarthat egy steaknél, 1 óráig egy nagy sültnél.

most nézzük meg a leggyakoribb módszereket, amelyekkel szakács a húst.

a hús főzésének két lépése

lényegében két dolgot kell tennie a hús főzésekor: a belső szakácsot szakács szakácsként és a kéreg készítését.

ehhez használhatja a közvetlen hő (tűz, faszén, serpenyő, fúvóka…) és a közvetett hő (viszonylag forró levegő, víz, füst…) kombinációját.

ezt bármilyen sorrendben megteheti, de általánosságban elmondható, hogy a közvetlen hő használata általában gyorsabb, de a közvetett hő használata először lágyabb és egyenletesebb szakácsot eredményez.

ha szeletelt húst vagy nagyon vékony húst szakácsol, akkor csak közvetlen hőt használhat, mert nincs szakács “belső” része.

annak ellenőrzése, hogy elkészült-e a hús

ez teljes mértékben a szakács húsdarab vastagságától függ.

vékony darabok esetén csak a színük alapján lehet megmondani. Ők a könnyűek, mivel gyakorlatilag nincs olyan belső rész, amelyet szakácsnak kell lennie.

közepes vastagságú (akár egy steak), akkor 3 lehetőség:

• megérinteni őket (hozzá kell szokni ahhoz, hogy milyen érzés)
• szeletelni és megnézni vagy megkóstolni. Ez nagyszerű, ha szakács magad, de nem túl elegáns, ha szakács mások számára.
• húshőmérővel. Olcsók és a legjobb megoldás, ha gyakran húst szakácsol.

vastag darabokhoz, mint például egy egész csirke vagy borda, határozottan javaslom húshőmérő beszerzését, de mivel sokáig szakács lesz, az időhivatkozás sokat segít.Szakács szakács szakács szakácskönyv

hol és hogyan kell főzni a húst

Itt megtalálja a 4 leggyakoribb és legérdekesebb módja a főzés hús:

főzés hús egy serpenyőben

ez a legkényelmesebb módja, mivel minden konyhában van egy serpenyőben, és akkor főzni minden típusú hús, amely legfeljebb két ujj vastag.

serpenyő használata esetén először mindig magas (közvetlen) hőt, majd alacsony (közvetett) hőt használjon. Ellenkező esetben a húsból származó víz felhalmozódik a serpenyőben, és felforralja a húst, ami a legrosszabb dolog, amit tehet.

1. készítse elő a húst
2. használjon öntöttvas vagy rozsdamentes acél edényt. A magas hőmérséklet rossz a legtöbb tapadásmentes bevonat számára, és egyes bevonatok akár az ételbe is bejuthatnak, így nem jó ötlet.
3. Melegítse elő a serpenyőt olyan olajjal, amelynek magas a füstpontja. Ha a hús zsír, és már fűszerezett olajjal, egy gyors szitálás fog tenni.
4. óvatosan adjuk hozzá a húst a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy felépüljön a kéreg
   1. fordítsuk tovább, hogy mindkét oldalán egyenletesen szakácsson
5. miután kialakult egy szép kéreg, két lehetőség van
   1. vagy a hús vékony és kész
   2. vagy csökkenti a hőt a belső szakácshoz. Opcionálisan hozzáadhat vajat, fokhagymát vagy gyógynövényeket, hogy extra ízt kapjon.
6. ellenőrizze tovább, és vegye ki a serpenyőből, ha elkészült
7. hagyja pihenni 5-10 percig

hús sütése a sütőben

ez a leggyakoribb és legkényelmesebb módszer nagy húsdarabok és egész madarak szakácsához.

minden recept más előkészítési és főzési időt igényel, de általában két fő szakácsmód van, amelyek a hús típusától függenek:

• egy darab marha -, sertés-vagy bárányhús esetében forró serpenyőben meg lehet szúrni, mintha vékonyabb darabot főzne, majd lassan megsütheti a sütőben, hogy a belső szakács szakácsa legyen
  • nyilvánvalóan nem kell bordákat és más darabokat szétszedni, amelyekhez nincs szükség kéregre
• egy egész csirke, kacsa vagy pulyka esetében 15-20 percig magas hőt fog használni, majd a befejezéshez csökkentse a hőt.

ellenőrizze ezt a sült számológépet, hogy megtudja, mennyi időre van szüksége egy adott mennyiségű húshoz és súlyhoz.

a sütőt arra is használhatja, hogy lassan főzzön egy darab vastag húst-mint egy steak -, és forró serpenyőben vagy fúvókával fejezze be, hogy belül tökéletesen puha szakács legyen, kívül pedig ropogós.

hús grillezése grillben vagy grillben

szeretne hűsölni a napon barátaival, miközben sört iszik és finom ételeket eszik? Akkor kap egy BBQ!

komolyan, nagyszerűek erre. És a szakács vastag és nagy darab hús, valamint a kolbász és egyéb finom dolgokat.

a legjobb dolog az, hogy itt könnyen használhatja bármelyik módszert: elülső vagy fordított sear.

• az első sear módszernél a húst közvetlen hővel kell megsütni, gyakran megfordítva, és ha elégedett a kéreggel, hagyja szakács a grill legmenőbb helyén (ideális esetben fedett), hogy a belseje megfelelően szakács legyen.
• a fordított sear módszernél a lépéseket ellentétes sorrendben hajtjuk végre: először a közvetett szív, majd a közvetlen hő a befejezéshez. Ez a módszer hosszabb ideig tart, mert a hús lassan felmelegszik, de egyenletesen szakács lesz, és kellemes füstös ízű.

Sous-vide hús szakács

ez a módszer meglehetősen divatos, de mivel manapság viszonylag könnyű megtalálni a berendezést otthon, úgy döntöttem, hogy hozzáadom. Ha fogalmad sincs róla, hogy mi ez, akkor csak beteszed az ételt egy zsákba, porszívózod és hosszú ideig lassú hőmérsékleten főzöd-általában 1-7 órán át vízben 55 Kb/135 szakács.

a hús szakács ezzel a módszerrel több munkát igényel, meg ilyesmi, de a hús rendkívül puha, egyenletesen szakács és megtartja szinte minden ízét.

de ügyeljen arra, hogy egy serpenyőben vagy egy fúvókával sear, miután kivette a zsákból, hogy szép kérget adjon hozzá. Akkor lesz egy tökéletesen szakács hús.

hogyan ne szakács hús

vannak olyan módszerek, amelyek szakács hús szörnyű ötlet. A forralás, a gőzölés és a mikrózás példák erre.

emlékszel a három célra szakács hús? Belső lágy, külső kéreg és maximális íz. Szörnyű munkát végeznek rajtuk.

ha szakács vagy gőz egy darab húst, a víz elnyeli az összes íz, és akkor a végén egy egyenletesen főtt húsdarab, amely nem kéreg és nincs íze egyáltalán. NEM JÓL.

a mikrohullámú hús hasonló, kicsit több ízt fog megtartani, de a szakács nem lesz olyan egyenletes, így a belseje egyenetlen, kéreg nélküli és enyhe ízű lesz. NEM JÓL.

kivételek

főzéskor húst főzhet, de ez azért van, mert húslevest szakácsol, nem húst, így a hús ízét a húslevesen tartja, és megszabadul magától a hústól.

ugyanaz, ha pörköltet készít. Bár ebben az esetben forró serpenyőben szeretné főzni, hogy először szép kéreg keletkezzen, majd lassan szakács szakács a húst a szószba merítve. És igen, némi íz megy a szószba, de ez nem nagy ügy, mert mind a szósz, mind a hús a szájába kerül.

hasonlóképpen ez akkor fordulhat elő, ha húsgombócot ad hozzá egy olasz leveshez, ramenhez vagy más ételekhez, ahol mind a húst, mind a folyadékot megeszi, ahol szakácsolta.

és végül a sütés is rendben van. Vékony húsdarabokat szeretne használni, és bevonni őket valamivel, ami ízt ad, hogy kompenzálja a laza. A Schnitzels, a sült csirke vagy a rögök nagyszerű példák.