ahogy a tenyésztett lazacipar növekszik, tudnunk kell, mit is esznek

iratkozzon fel az IndyEat ingyenes hírlevelére heti receptekért, foodie funkciókért és szakácskönyv kiadásokért

a lazac nem csak ízletes, hanem alacsony zsírtartalmú és magas omega-3 olajokban gazdag. Az utóbbi időben a lazac a nemzeti étrend alapvető eleme volt, olyannyira, hogy a vadon élő lazac helyet adott egy hatalmas globális tenyésztett iparnak, amelynek értéke 15,4 milliárd dollár (12 milliárd dollár).

a lazacot a tengerben úszó gallérokra felfüggesztett hálókollokban tenyésztik. Más gazdálkodási típusokhoz hasonlóan a minőség is változik, és az iparág néha kritikát kapott a halak egészségével és jólétével kapcsolatban.

tekintettel a piac méretére, a kritikák magukban foglalják a vadon élő halak mennyiségét, amely egy lazac tenyésztéséhez szükséges – ha például fenntarthatósági okokból tenyésztett lazacot eszik, akkor aggódhat, hogy 1,3 kg vadon élő takarmány szükséges egy kilogramm lazac előállításához.

környezetvédelmi aktivisták már régóta hangoztatják, hogy a ketrecben tartott lazac növekedése nettó halveszteséget eredményez, mivel “tengeri összetevőkkel” etetik őket, beleértve a hallisztet (alacsony értékű hal), és egyre inkább a halászati iparból származó vágások feldolgozását-ugyanabból a halból préselt halolajat és speciálisabb, nagy értékű fehérjeösszetevőket.

de ez az akvakultúra egésze a tengeri összetevők nettó termelője. A pontyokat – amelyek a globális akvakultúra messze legnagyobb részét teszik ki-kevés tengeri összetevővel vagy egyáltalán nem táplálják.

néha még takarmány nélkül is tenyésztik őket, ehelyett a tavak természetes termelékenységére támaszkodnak, amelyet a trágyázás ösztönöz. A táplálkozás fejlődése az emelkedő árakkal együtt a lazacba táplált tengeri összetevők szintjének csökkenéséhez is vezetett, mivel a fehérjét és az olajokat növényi helyettesítőkkel, például szójával és repceolajjal helyettesítették.

az 1970-es és 1990 – es évek között volt egy csúcs termelés “tengeri összetevők”-használt transz-zsírok margarinok, és az ételek széles körű állatállomány, különösen a sertések és csirkék. De ahogy az akvakultúra gyorsan növekedett, a halliszt és az olaj globális kínálatának nagyobb része a tenyésztett halak és garnélarák etetésére irányult – ez egyre jövedelmezőbb piac. 2010-ben az akvakultúra a globális kínálat mintegy 75% – át tette ki.

de a tengeri összetevők iránti kereslet gyors növekedése az ingadozó készletekkel együtt áremelkedéshez vezetett, ami ösztönözte az alternatívák fejlesztését. Viszonylag keveset használnak a sertés-és csirke étrendhez, mivel a vállalatok stratégiaibbá váltak használatukkal.

de a tengeri összetevők továbbra is fontosak az akvakultúrában élő halak egészségének fenntartásában, különösen a korai fejlődésben. A lazac esetében pedig fontosak a halak minőségének fenntartásában, amelyek magas omega-3 zsírsavszintet biztosítanak a fogyasztóknak. Valójában a tengeri összetevők értékesítésének leggyorsabb növekedése a magas omega-3 olajos kapszulák, étrend-kiegészítőként.

alternatívák keresése

mivel a tenyésztett halak viszonylag olcsóbbá válnak, de a takarmányozáshoz szükséges tengeri összetevők ára továbbra is emelkedik, az alternatívák keresésére irányuló nyomás valószínűleg folytatódik.

különböző növényi források, mint például a feldolgozott szója és a búza termékek a halliszt fő helyettesítőiként jelentek meg, de mivel ennek nagy részét importálni kell, a helyi alternatívákat, például a szántóbabot kutatják és kipróbálják Európában. Európán kívül még mindig nagyon gyakori, hogy az állattenyésztésből származó melléktermékeket tenyésztett halak takarmányozására használják az akvakultúra-étrendben, például a baromfi melléktermékeket, amelyeket rendkívül tápláló és olcsó fehérjeforrásnak tekintenek.

a tengeri olajok cseréje – amelyek a hosszú láncú omega-3 zsírsavak egyetlen forrása – nagyobb kihívás. Az olyan kezdeményezések, mint a GM Camelina, a tengeri plankton gének olajrepcébe történő átültetésével létrehozott “transzgenikus” növényi olajnövény, amely segíthet csökkenteni a tengeri összetevők takarmányként való felhasználását, valószínűleg továbbra is kérdés marad, tekintettel a genetikailag módosított szervezetek nyilvános elfogadására.

a tengeri összetevők előállításához használt főbb halállományokat azonban most sokkal intenzívebb vizsgálatnak vetik alá, csakúgy, mint a takarmányt használó halgazdaságokat, ami mind a hatékonyság, mind a gyakorlat javításához vezet.

a tengeri összetevők szervezete maga vezetett be tanúsítási rendszert a tengeri összetevőket előállító halászatokra, a gazdaságok Öko-és szociális tanúsítása pedig olyan versengő testületeket hozott létre, mint a globális Akvakultúra Szövetség és a WWF által inspirált Akvakultúra-felügyeleti tanács, amelyek saját független tanúsítási rendszereinek központi témája a tengeri összetevők csökkentése.

a fenntartható halászatból származó melléktermékek használatát az összes nagyobb tanúsítási rendszer is ösztönzi. Becslések szerint a globális halliszt-és halolaj-kínálat több mint egyharmada olyan melléktermékekből származik, mint a hering és más olajos halpaszományok.

az ezekből a forrásokból származó tengeri összetevők arányának növelése jelentős. A halak több mint fele gyakran melléktermékké válik, és ennek nagy része gyakran elpazarolódik. Az olyan régiókban, például Ázsiában, amelyek általában inkább egész halakat vásárolnak, a feldolgozott halak felé is növekszik a tendencia. Mivel a tenyésztett halak iránti kereslet a vadon élő fogások korlátozására irányuló nyomás mellett növekszik, egyre nagyobb szükség lesz ezekre a melléktermékekre.

a piaci erők, az önszabályozás és a környezetvédelmi csoportok szerepvállalásának kombinációja támogatja a fenntarthatóbb akvakultúra és a jobban irányított halászat felé történő fejlődést. És ez egyre inkább olyasmi, amit a fogyasztók figyelhetnek, amikor halat vásárolnak. Az olyan technológiák, mint a QR-kódokhoz kapcsolódó blokklánc és az alkalmazásokon keresztül elérhető adatbázisok, egyre inkább lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy egyre részletesebben megismerjék az élelmiszerek előállításának módját.