Felejthetetlen Baba Ganoush
ez a füstös Baba Ganoush (padlizsánmártás) a mediterrán konyha megtestesítője. Ismerje meg a padlizsán szakácsának legjobb módját ehhez a recepthez, valamint az összes tippet a legjobb baba ganoush-hoz!
a füstös Baba ganoush egyike azoknak az ételeknek, amelyek magukban foglalják a mediterrán konyha minden jóságát. A felejthetetlen földes íz a füstös jegyekkel, a krémes textúra, amely tökéletessé teszi a pita kenyér mártásához, és a recept táplálósága valóban felejthetetlenné teszi.
bevallom, soha nem voltam egy nagy móka a padlizsán. Még most is először belemártom a kenyeremet a házi hummusba, majd néhány harapás után figyelmemet erre a füstös padlizsánmártásra fordítom. Amikor azonban elkezdtem használni a padlizsánokat a receptjeimben, lassan megtanultam értékelni mély földes ízüket, amely sok ételhez húsos ízt kölcsönöz.
ennek a húsos íznek a eléréséhez a padlizsánt ennek megfelelően kell kezelni. Vagy nagyon jól meg kell pirítania a xhamstereket, vagy meg kell grillezni/sütni, amíg karamellizálódik. De erről később.
mi az a baba ganoush? A wikipedia szerint baba ganoush (vagy baba ghanouj) Libanoni eredetű előétel. Tört vagy pürésített padlizsánnal, friss citromlével, olívaolajjal és néhány fűszerrel készül.
az érdekes dolog az, hogy az összes recept tudom használni tahini, de wikipedia megemlíti, hogy tahini néha használják. Lehet, hogy hagymával, paradicsommal és más zöldségekkel szolgálják fel.
a padlizsánt hagyományosan nyílt lángon vagy szénen grillezik hámozás előtt, így a pép puha és füstös ízű.
miután a padlizsán elkészült, a Baba Ganoush elkészítése nagyon egyszerű, és csak néhány percet vesz igénybe. Nagyon egészséges étel, természetesen vegán, sok tápanyagot tartalmaz.
tálalhatja mártásként, krémes elemként adhatja hozzá a görög meze tálhoz, előételként vagy köretként szolgálhatja fel.
tehát honnan származik valójában a baba ganoush?
a Baba ganoush egy közel-keleti étel, amelynek számos változata megtalálható Libanonban, Egyiptomban, Palesztinában, Irakban, Örményországban, Jordániában és Törökországban. A cikkben honnan származik baba ganoush migrateful.org van egy gyönyörű vélemény, amely azt állítja ,hogy “ezek az átfedő eredetek és az ugyanazon ételek enyhe eltérései bizonyítják az ételek közös hagyományait a Közel-Keleten és azon túl”.
ennek a padlizsánmártásnak a neve a baba gannuj Arab kifejezésből származik. Baba jelentése apa vagy apa, de ebben az alkalomban valószínűleg szultánra utal, a Gannuj pedig kényeztetést jelent. Tehát baba ganoush, egy ingyenes fordításban, azt jelenti, hogy elkényezteti a szultánt. Többet olvashat róla a baba ganoush fűszeres történetében grammarphobia.com.
Baba Ganoush Hozzávalók
ennek a finom padlizsánmártásnak a elkészítéséhez szüksége lesz:
- padlizsán. A legtöbb padlizsánfajta megteszi, de az olasz padlizsán, a földgömb padlizsán és a Rosa Bianca padlizsán nagyszerű. További padlizsántípusokat találhat ebben a cikkben allrecipes.com: 11 fajta padlizsán.
- Tahini paszta (természetes tahini 100% szezámmagból). Ha saját tahinit szeretne készíteni, ellenőrizze ezt a házi készítésű tahini receptet (a bejegyzés tartalmaz egy finom édes tahini spread receptet is).
- citromlé (frissen facsart)
- olívaolaj. Az Extra szűz olívaolaj a legjobb erre a receptre
- fokhagyma. Használhat nyers fokhagymát, vagy fóliával csomagolhat egy fokhagymás izzót, szakácssal főzheti a padlizsánnal. Ez lágy ízt ad a fokhagymának.
- só.
- petrezselyem. Néhány szál friss petrezselyem elegendő. Néha 1-2 bazsalikomlevelet is használok, mert a padlizsán remekül párosul a bazsalikommal.
- fűszerek. Általában kömény vagy paprika.
Hogyan készítsünk Baba Ganoush-t
- grillezzük a padlizsánokat nyílt lángon vagy faszénen. Ha nem tudja grillezni őket, akkor a második lehetőség a sütőben történő sütés, de ez kevésbé ízletes eredményt ad. Ha úgy dönt, hogy sütni őket kapcsolja be a brojler, amíg a bőr a padlizsán elszenesedett.
- vegye ki a húst. Vágja fel a padlizsánt felére, kanállal kanalazza ki a húst, majd távolítsa el az égett darabokat. Opcionálisan eltávolíthat néhány magot is, mert általában keserű ízűek.
- csatorna. Helyezze át egy konyhai törölközőbe, majd nyomja össze, amíg a folyadék nagy része le nem ürül. Ez vastagabbá és még kevésbé keserűvé teszi a padlizsánmártást.
- keverék. Helyezze az összes hozzávalót egy konyhai robotgép tálába, majd addig dolgozza fel, amíg krémes nem lesz. A darabosabb eredmény érdekében aprítsa fel a padlizsán húsát, majd keverje össze mindent egy tálban habverővel vagy villával.
- hideg. A Baba ganoush-t hagyományosan hidegen fogyasztják, de teljesen rendben van, ha még melegben eszik.
Tippek a legjobb Baba Ganoushhoz
a legjobb Baba Ganoush elkészítése egyszerű, különösen, ha kövesse ezeket az alapvető tippeket:
- Padlizsánfajta: a sok húsú padlizsán ideális ehhez a recepthez, az olasz padlizsán pedig kevésbé keserű, így remek megmártózást eredményez.
- próbáljon kisebb padlizsánt választani, mert általában kevesebb a magjuk, ami azt jelenti, hogy kevésbé keserűek
- friss padlizsán. Válasszon szilárd, fényes bőrű padlizsánt, és ellenőrizze a zöld szárat, amely nem tűnik nagyon kiszáradtnak.
- ne hagyja, hogy a padlizsánjai túl sokáig üljenek a konyhapulton, mert megkeseredhetnek.
- grillezzük a padlizsánt nyílt tűzön vagy szénen. Ez teszi a különbséget!
- ez opcionális, de a padlizsán szakácsa és félbevágása után eltávolíthatja a magok egy részét. A magok ugyanis keserűek lehetnek.
- csatorna. Húzza ki a húst, majd helyezze át egy konyhai törölközőre vagy egy sajtkendőre. Nyomja össze, hogy kijusson a legtöbb folyadékból. Ez selymes, vastag padlizsánmártást eredményez.
- kóstolja meg a baba ganoush-t, miután lehűlt a hűtőben, és állítsa be a sót, a fokhagymát, a citromlevet és a tahinit.
milyen íze van a Baba Ganoush – nak?
ennek az ételnek az ízprofilja földes, füstös és húsos (bár teljesen vegán!). Természetesen olyan, mint a padlizsán, de jó értelemben! A fokhagyma, a tahini és a fűszerek mennyisége befolyásolja az ízt, ezért azt javaslom, hogy kezdje a receptben megadott minimális mennyiségekkel, és miután a baba ganoush hideg, megkóstolhatja és mindent beállíthat.
hogyan lehet elérni a baba ganoush autentikus füstös ízét
megállapítottam, hogy a faszénen történő grillezés minden különbséget jelent a világon! Szinte teljesen más eredményt hoz, mint a kemencében sült padlizsánnal. Is, ha történetesen van egy kandalló is dobja őket, míg a tűz égő.
a gáztűzhely a következő legjobb dolog. Tegye a padlizsánokat közvetlenül a rácsokra és a lángra. Helyezzen néhány alumínium fóliát a rácsok alá a könnyebb tisztítás érdekében. A padlizsánokat belül szakács, kívül pedig elszenesedett 20-30 perc alatt, méretétől függően.
ha a fentiek egyike sem lehetséges, akkor a padlizsán sütése a következő megoldás. Helyezze a serpenyőt a középső állványra, majd magasra süsse, amíg nagyon puha nem lesz. A jobb eredmények érdekében fejjel lefelé fordíthatja őket a sütés közepén.
ha a padlizsánokat sütőben sütjük, és füstös ízük hiányzik, akkor egy teáskanál füstölt paprika hozzáadásával mindig fokozhatja. Egy másik lehetőség néhány csepp folyékony füst hozzáadása.
mivel eszel Baba Ganoush-t?
- nagyon jól illeszkedik a falafel és a tahini szószhoz egy extra egészséges étkezéshez!
- ezek a mentás bárány kebabok és más húsételek is nagyszerűek.
- próbálja ki kuszkusz salátával, fetával vagy csicseriborsóval egy kis extra fehérjéhez.
- egy másik alternatíva a kedvenc bulgur és lencse saláta
- mindenféle kenyér és chips lesz finom mártott ez padlizsán dip.
- a ropogósabb élmény érdekében próbálja ki friss zöldségpálcákkal.
- egészséges, tápláló ételként sok szendvicshez hozzáadható.
- sok dió, például dió, fenyőmag, mandula, mogyoró is nagyszerű, ha baba ganoush-ra szórják.
mennyi ideig tart a házi Baba Ganoush?
a Baba ganoush-t hűtőszekrényben, jól lezárt, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni. A hűtőszekrény hőmérsékletétől függően 4-6 napig tart.
- 3közepes padlizsán (körülbelül 2 1/2 font / 1200 gramm)
- 3-4tablespoonstahini
- 2tablespoonfriss citromlé
- 2tablespoonolívaolaj
- 1/2teaspoonpaprika (füstölt paprikát használjon sült padlizsánhoz)
- 1/4teaspooncumin
- 2tablespoonspetrsley
- 1/2teaspoonfine só (lehet, hogy több)
- 1-2raw fokhagyma gerezd (vagy 1-2 teáskanál sült fokhagyma állítsa be ezt az ízlése szerint)
-
grillezzük a padlizsánokat: szúrjuk meg a padlizsánokat villával vagy késsel, és grillezzük körülbelül 30 percig, amíg nagyon puha és elszenesedett. Forgassa el őket fogóval 5-10 percenként.
Alternatív megoldásként szakács őket a gáztűzhely közvetlenül a láng, de ez lesz rendetlen (néhány alumínium fólia alatt a rácsok segít a razzia). Egy másik megoldás az, ha egy serpenyőbe helyezzük őket, és a sütőben nagyon puhára sütjük (ez 40-50 percet is igénybe vehet). Fordítsa őket félúton a jobb eredmény érdekében.
-
Fogd a húst. Hagyja a padlizsánokat annyira kihűlni, hogy kezelni tudják, vágja hosszában ketté, majd kanállal kanalazza ki a húst. Helyezze a húst egy konyharuhára vagy cheeseclothre, tekerje be és nyomja össze, hogy a folyadék nagy része kifolyjon.
-
készítse el a baba ganoush-t. Helyezze az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozó tálába, majd simára dolgozza fel. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
-
nyugi. Tegye át egy légmentesen lezárt tálba, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg hideg, körülbelül 2-3 óra vagy egy éjszakán át. Kóstolja meg újra, adjon hozzá még sót, citromlevet, fokhagymát, fűszereket vagy tahinit, ha úgy gondolja, hogy szükség van rá. Szervál.
Recept Videó
- egy darabosabb Baba Ganoush esetében aprítsa fel a padlizsán húsát, és keverje össze az összes hozzávalót egy tálban habverővel vagy villával.
- sok hagyományos recept hozzáad egy pár evőkanál görög joghurtot. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez vegetáriánus és nem vegán.
hasonló receptek szeretni fogja:
- Tzatziki szósz (3 módon)
- mézes-balzsamos sült zöldségek
- mediterrán darált hús phyllo pite (Kimadopita)
Leave a Reply