Kalamata VS fekete olajbogyó-3 Juicy különbségek-Foodiosity

olajbogyó jönnek a különböző színek, ízek, fajták, méretek, és fok a kényelem. A leghíresebb olajbogyó típusok a fekete olajbogyó és a kalamata, és az emberek gyakran csodálkoznak, ha nem ugyanaz a dolog, vagy miben különböznek egymástól.

tehát ma közelebbről megvizsgáljuk a kalamatát és a fekete olajbogyót, hogy lássuk, mennyire különböznek egymástól.

Kalamata vs fekete olajbogyó

a Kalamata és a fekete olajbogyó nagyon hasonlóak, mivel a kalamata olajbogyó általában a Kalamata, Görögország érett olajbogyó, a fekete olajbogyó pedig minden teljesen érett olajbogyó.

ízükben különböznek, mivel a fekete olajbogyó enyhébb a lúgos kezelés miatt, míg a kalamatákat zöld olajbogyóként kezelik, sós lében és ecetben. Ennek eredményeként mindkét olajbogyó sós, az egyik enyhe ízű, míg a másik csípősebb.

van egy sokkal nagyobb az esélye, hogy kimagozott, és szeletelt fekete olajbogyó, hogy te kalamata, mivel azok nagyobb és húsosabb. Ezek a különbségek nagyon fontosak, és részletesebben megvizsgáljuk őket a következő részben. Ezután megnézzük, hogyan dolgozzák fel az olajbogyókat általában, és mit jelentenek az egyes színek.

1. Kalamata olajbogyó egy különleges, különböző fajta

Kalamata olajbogyó eredetileg a város Kalamata, Görögország. Itt egy nagyon különleges fajta nőtt ősidők óta, és híresek voltak a gyönyörű vörösesbarna-lila színű. Ez egy 100% – ban Érett kalamata olajbogyó színe, nem változik teljesen feketére. Valójában még az olajbogyó fajta sem válik teljesen feketévé, amikor érett.

tehát a kalamata olajbogyó különbözik attól, hogy sokkal hegyesebb gödörük van, gyakran valamilyen módon ‘felfelé’ mutatva. Ez hosszúkás, mandula alakot ad nekik, ahol a pont kissé felfelé nyúlik.

olvassa el még: az olajbogyót hűteni kell ?

ezeknek az olajbogyóknak a húsa a tisztességes mennyiségtől a nem túl sokig terjed, de mindig kevesebb, mint amit egy fekete olajbogyón találna. Ez sokkal nehezebbé teszi őket, mivel a feldolgozás során az olajbogyó nagy része elvész.

fontos megjegyzés: a kalamata olajbogyó gyakran félrevezető címkével rendelkezik. Ennek oka az, hogy egyes termelők minden lila olajbogyót (még akkor is, ha nem teljesen érett) kalamatának minősítenek, egyszerűen a szín miatt, annak ellenére, hogy az olajbogyó nem eredeti, Kalamata-importált. Ezért győződjön meg róla, hogy figyelmesen olvassa el a címkét és importálja a címkét, amikor megvásárolja ezeket.

a fekete olajbogyó teljesen érett olajbogyó, és különböző fajtákból állhat. A legtöbb olajbogyó fajták érik teljesen fekete, bár néhány mély, sötétbarna. Minden fajta különböző méretűre nő, ezért különböző méretű fekete olajbogyókat talál.

vannak jumbo vagy mamut fekete olajbogyó, nagyon húsos és tenyésztett kifejezetten, hogy könnyen gödör anélkül, hogy elveszítené túl sok termék. Vannak olyan kicsi (vagy normál) méretű fekete olajbogyók is, amelyek általában több ízűek, mint a nagyok. És vannak méretek, amelyek e kettő között mozognak, különböző fokú csípősséggel.

2. A fekete olajbogyó enyhébb, könnyebben indítható

nem számít, mennyire csípős a fekete olajbogyó, mindig sokkal, sokkal enyhébb, mint a kalamata olajbogyó. Ez leginkább az olajbogyó feldolgozásának módjával függ össze, de erre egy kicsit eljutunk.

íz szempontjából a fekete olajbogyót lehet a legkönnyebben megszokni. Enyhék, többé-kevésbé sósak, és homályosan földes utóízük van. Ezek mindig van egy kicsit a hús őket, nem számít a méret. Ők is azok, akkor a legvalószínűbb, hogy ha kér pitter vagy szeletelt olajbogyó.

ezek a standard is a pizza, és ha nem tetszik nekik a pizza, megértjük. A fekete olajbogyó egyszerűen nem ragyog valami forróra, vagy akár melegre. Majonézzel, burgonyával, savanyúsággal és nagyon hideggel a legjobbak. Mmmm.

a Kalamata olajbogyóban mindig vannak gödrök, ad sokkal nehezebb eltávolítani őket anélkül, hogy sok húst veszítenének. Csípős, sós ízük van, amely szerintünk még a zöld olajbogyót is felülmúlja. A legfontosabb különbség a keserűség hiánya.

ahol a zöld olajbogyó kissé keserű, a kalamaták nem keserűek. Sokkal erősebb olíva ízük van, és egy kicsit emlékeztethetnek a vörösborra. Nem mindenkinek való, és hozzá kell szokni. Ha összekevered ezeket a kekszet, a Cheddart és a krémsajtot, kapsz egy snacket, amely csak egy sört kér.

3. A Kalatama olajbogyót másképp dolgozzák fel

egy másik fontos különbség a Kalamata és a fekete olajbogyó között a feldolgozás módja.

a fekete olajbogyókat lúg-oldattal kezeljük az oleuropein kiszivárogtatására. Ez egy keserű, nagyon keserű vegyület, amely minden friss, nyers olajbogyóban jelen van. Nem ehet nyers olajbogyót, annyira keserű, hogy még lenyelni sem lehet. Tehát lúggal vagy erjesztéssel kell feldolgozni.

a fekete olajbogyót lúggal dolgozzák fel, ami jelentősen megpuhítja a rajtuk lévő húst, ami ugyanolyan állagot ad nekik. Miután a lúg elvégezte a keserűség kiszivárgását, az olajbogyókat leöblítik, majd könnyű sóoldatba csomagolják.

a Kalamata olajbogyót úgy dolgozzák fel, mint a zöld olajbogyót, amely közvetlenül sós lében van, amíg az oleuropein nagy részét ki nem piócázzák, és az olajbogyó ehető. Ezután öblítik, és új sóoldatba csomagolják.

fontos szempont a kalamata és a zöld olajbogyó esetében: erjesztett ételek, vagyis különféle baktériumok járulnak hozzá ehhez a folyamathoz, akárcsak a savanyúság. Nincs annyi probiotikus erejük, mint a savanyúságnak vagy a savanyú káposztának, de ott van.

mind a kalamata, mind a fekete olajbogyó nagyszerű tapenádot készít

ha jó olívaolajat keres egy tapenádhoz, akkor mind a kalamata, mind a fekete olajbogyó kérdés nélkül használható. Az íz nagy része a szardellából és a fokhagymából származik tapenádban. Van egy kis különbség, attól függően, hogy melyiket használja.

például a kalamata olajbogyó szinte semmilyen keserűséget, sok sót és igazán csípős, finom ízt nem hoz. Nagyon jól párosul a szardellával, merész tapenádot hoz.

másrészt a fekete olajbogyó enyhébb ízű, és inkább háttéríz, sokkal kevésbé sós, mint a kalamata. Mindkettő nagyszerű kiegészítés, sőt mindkettőt egyszerre is használhatja !

helyettesítheti a fekete olajbogyót a kalamata-val ?

a Kalamata helyett fekete olajbogyót is használhat, csak feltétlenül adjon hozzá egy csipet ecetet és egy kis extra sót az étkezéshez. Így közelebb kerül a kalamata ízéhez.

ha fekete olajbogyó helyett kalamatát szeretne használni, akkor először hagyja, hogy néhány órán át hideg vízben áztassa őket. Ennek célja a só és az íz egy részének kivonása. A Kalamatas sokkal erősebb, mint a fekete olajbogyó, ízlésétől függően egyes ételekhez túl sok lehet.

olajbogyó – fától az asztalig

beszéljünk egy kicsit az olajbogyóról, és arról, hogy valójában hogyan történnek. Lehet, hogy egyszerű ügynek tűnnek, de valójában nem azok.

ahogy az olajfa nő, megteremti gyümölcsét – maga az olajbogyó. Csak nem ehető, semmiképpen sem szabad megpróbálnia egy sima, friss, nyers olajbogyót enni. Túl keserű az oleuropein miatt. Tehát két fő módszerrel ki kell üríteni az olajbogyóból.

az első, leggyakoribb és legősibb a sós módszer. Ez azt jelenti, hogy a só, a víz és az olajbogyó napokig vagy hetekig együtt ül. A víz lehet cserélni hébe-hóba, vagy lehet hagyni zavartalanul. Különböző gyógynövények adhatók hozzá az ízhez. Ez általában a zöld és a kalamata olajbogyó esetében történik.

a második módszer, hogy jött létre, mint egy egyszerűbb módja, hogy egy lúg oldat. Ez sokkal gyorsabb, és a lúg kihúzza a keserű vegyületet, így az olajbogyó ehető. Természetesen a lúgoldatot lecsepegtetjük, az olajbogyókat alaposan leöblítjük. A lúg módszer hatással van az olajbogyó ízére és textúrájára, mivel sokat húz ki és lágyítja az olajbogyót.

az összes olajbogyót feldolgozás után leöblítik, majd könnyű sóoldatba csomagolják, hogy szállíthatók és értékesíthetők legyenek.

egy szó a zöld, lila és fekete olajbogyókról

mivel úgy tűnik, hogy az olajbogyó minden színének más az íze, ezt tisztázni akarjuk. Minden olajbogyó zölden indul, még a fekete és a lila is. Sok különböző fajta létezik, és néhányuk fekete, néhány lila, és néhány zöld marad, amikor érett.

az ősi olajbogyó zöld volt, fekete színű. Manapság olyan sok fajta van, hogy nem igazán tudja, melyiket vásárolja, hacsak nem szerepel a címkén.

és ez nagyjából a kalamata és a fekete olajbogyó. Lényegében ugyanaz, teljesen érett olajbogyó, de különböző fajtákból. Az eredmény az íz és a textúra különbsége, és a lehetőség, hogy ezeket összekeverjük néhány szép zöld olajbogyóval és egy charcuterie táblával.

ha bármilyen más élelmiszer-érdekessége van, feltétlenül ellenőrizze az alábbi kapcsolódó cikkeket, mindig további élelmiszer-tényeket adunk hozzá, hogy sokkal könnyebbé tegyük az életét.