Inolvidable Baba Ganoush
Este Baba Ganoush ahumado (salsa de berenjena) es el epítome de la cocina mediterránea. ¡Aprende la mejor manera de cocinar berenjenas para esta receta y todos los consejos para el mejor baba ganoush de todos los tiempos!
El ahumado Baba ganoush es uno de esos alimentos que incorporan todas las bondades de la cocina mediterránea. El inolvidable sabor terroso con notas ahumadas, la textura cremosa que lo hace perfecto para mojar el pan de pita y la nutrición de esta receta lo hacen realmente inolvidable.
Admito que nunca me divertí mucho con la berenjena. Incluso ahora, primero sumergiré mi pan en mi hummus casero y después de comer algunos bocados, le daré mi atención a este dip de berenjena ahumada. Sin embargo, cuando comencé a usar berenjenas en mis recetas, aprendí lentamente a apreciar su profundo sabor terroso que le da un sabor carnoso a muchos platos.
Para lograr este sabor carnoso, debe tratar la berenjena en consecuencia. Tiene que saltearlo muy bien o asarlo/hornearlo hasta que se caramelice. Pero más sobre esto más adelante.
¿Qué es baba ganoush? Según wikipedia, baba ganoush (o baba ghanouj) es un aperitivo de origen libanés. Está hecho con puré de berenjena, jugo de limón fresco, aceite de oliva y algunas especias.
Lo interesante es que todas las recetas que conozco usan tahini, pero wikipedia menciona que a veces se usa tahini. Es posible que lo encuentres servido con cebollas, tomates y otras verduras.
La berenjena se asa tradicionalmente a la parrilla a fuego abierto o sobre carboncillos antes de pelarse, para que la pulpa sea suave y tenga un sabor ahumado.
Una vez que las berenjenas están listas, hacer Baba Ganoush es muy fácil y solo le llevará unos minutos. Es un plato muy saludable, es naturalmente vegano y tiene muchos nutrientes.
Puede servirlo como un dip, agregarlo como un elemento cremoso a su plato de meze griego, servirlo como aperitivo o como guarnición.
Entonces, ¿de dónde viene realmente’ baba ganoush’?
Baba ganoush es un plato de Oriente Medio y puedes encontrar muchas variaciones de él en Líbano, Egipto, Palestina, Irak, Armenia, Jordania y Turquía. En el artículo de dónde viene baba ganoush por migrateful.org hay una hermosa opinión que afirma que “todos estos orígenes superpuestos y ligeras variaciones en los mismos platos, demuestran las tradiciones culinarias compartidas en todo Oriente Medio y más allá”.
El nombre de este dip de berenjena proviene de la frase árabe baba gannuj. Baba tiene el significado de padre o papá, pero en esta ocasión probablemente se refiere a un Sultán y Gannuj significa mimado. Baba ganoush, en una traducción gratuita, significa complacer al Sultán. Puedes leer más sobre esto en la historia picante de baba ganoush por grammarphobia.com.
Ingredientes de Baba Ganoush
Para hacer este delicioso dip de berenjena que necesitarás:
- Berenjenas. La mayoría de las variedades de berenjena sirven, pero las berenjenas italianas, las berenjenas globe y las berenjenas Rosa Bianca son geniales. Encuentra más tipos de berenjenas en este artículo de allrecipes.com: 11 tipos de berenjenas.
- Pasta de tahini (tahini natural de 100% semillas de sésamo). Si desea hacer su propio tahini, consulte esta receta casera de tahini (el post también incluye una deliciosa receta para untar de tahini dulce).
- Zumo de limón (recién exprimido)
- Aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra es el mejor para esta receta
- Ajo. Puedes usar ajo crudo o puedes envolver un bulbo de ajo con papel de aluminio y cocinarlo con las berenjenas. Esto le dará un sabor suave al ajo.
- Sal.
- Perejil. Unas ramitas de perejil fresco son suficientes. A veces también utilizo 1-2 hojas de albahaca porque las berenjenas combinan muy bien con albahaca.
- Especias. Por lo general, comino o pimentón.
Cómo hacer Baba Ganoush
- ase las berenjenas sobre una llama abierta o carboncillos. Si no puedes asarlos a la parrilla, una segunda opción es hornearlos en el horno, pero esto te dará un resultado menos sabroso. Si decide hornearlos, encienda la parrilla hasta que la piel de la berenjena esté carbonizada.
- Saca la carne. Cortar las berenjenas por la mitad, sacar la carne con una cuchara y quitar los trozos quemados. Opcionalmente, también puedes quitar algunas semillas porque suelen tener un sabor amargo.
- Desagüe. Transfiéralo a un paño de cocina y exprímelo hasta que la mayor parte del líquido se drene. Esto hará que tu salsa de berenjena sea más espesa e incluso menos amarga.
- Mezcla. Transfiera todos los ingredientes al tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que estén cremosos. Para obtener un resultado más grueso, corte la carne de la berenjena y mezcle todo en un tazón con un batidor o un tenedor.
- Frío. El baba ganoush se come tradicionalmente frío, sin embargo, está perfectamente bien comerlo mientras aún está caliente.
Consejos para el mejor Baba Ganoush
Hacer el mejor Baba Ganoush es fácil, especialmente si sigue estos consejos básicos:
- Variedad de berenjenas: Las berenjenas con mucha carne son ideales para esta receta, y la berenjena italiana es menos amarga por lo que hará un gran chapuzón.
- Trate de elegir berenjenas más pequeñas porque generalmente tienen menos semillas, lo que significa que son menos amargas
- berenjenas frescas. Escoge berenjenas con piel firme y brillante y revisa el tallo verde, que no debería verse muy deshidratado.
- No dejes que tus berenjenas se queden en la encimera de la cocina demasiado tiempo porque pueden volverse amargas.
- Asar la berenjena sobre un fuego abierto o carboncillos. Hace toda la diferencia!
- Esto es opcional, pero puede quitar algunas de las semillas una vez que las berenjenas estén cocidas y cortadas por la mitad. Esto se debe a que las semillas pueden ser amargas.
- Desagüe. Saque la carne y transfiérala sobre un paño de cocina o una gasa. Apriete para sacar la mayoría de los líquidos. Esto hará un baño de berenjena grueso y sedoso.
- Pruebe el baba ganoush después de que se haya enfriado en la nevera y ajuste la sal, el ajo, el jugo de limón y el tahini.
¿A qué sabe Baba Ganoush?
El perfil de sabor de este plato es terroso, ahumado y un poco carnoso (¡aunque es totalmente vegano!). Y, por supuesto, sabe a berenjena, ¡pero en el buen sentido! La cantidad de ajo, el tahini y las especias que usarás afectarán el sabor, por eso recomiendo comenzar con las cantidades mínimas dadas en la receta y después de que el baba ganoush esté frío puedes probarlo y ajustarlo todo a tu gusto.
Cómo lograr el auténtico sabor ahumado de baba ganoush
¡He descubierto que asar a la parrilla sobre carboncillos hace TODA la diferencia en el mundo! Casi produce un resultado totalmente diferente al de las berenjenas al horno. Además, si tiene una chimenea, puede tirarlas mientras el fuego arde.
Una estufa de gas es la mejor opción. Coloque las berenjenas directamente sobre las rejillas y sobre la llama. Coloque un poco de papel de aluminio debajo de las rejillas para facilitar la limpieza. Las berenjenas se cocinarán en el interior y se carbonizarán en el exterior en 20-30 minutos, dependiendo de su tamaño.
Si nada de lo anterior es posible, la siguiente solución es asar la berenjena. Coloque la sartén en la rejilla central y ase a fuego alto hasta que esté muy suave. Puedes voltearlos boca abajo a mitad de la cocción para obtener mejores resultados.
Si horneas las berenjenas en el horno y carecen de sabor ahumado, siempre puedes mejorarlas agregando una cucharadita de pimentón ahumado. Otra opción es añadir unas gotas de humo líquido.
¿Con qué comes Baba Ganoush?
- Combina muy bien con falafel y salsa tahini para una comida extra saludable!
- Estos kebabs de cordero mentolado y otros platos de carne también son geniales.
- Pruébelo con una ensalada de cuscús, con queso feta o garbanzos para obtener un poco de proteína extra.
- Otra alternativa es mi ensalada favorita de bulgur y lentejas
- Todo tipo de pan y papas fritas serán deliciosos sumergidos en este dip de berenjena.
- Para una experiencia más crujiente, pruébelo con palitos de verduras frescas.
- Se puede agregar a muchos sándwiches como un producto saludable y nutritivo para untar.
- Además, muchos frutos secos como nueces, piñones, almendras, avellanas son excelentes cuando se espolvorean sobre baba ganoush.
¿Cuánto dura el Baba Ganoush casero?
Baba ganoush debe guardarse en la nevera dentro de un recipiente hermético bien sellado. Dependiendo de la temperatura de su nevera, durará de 4 a 6 días.
- 3 berenjenas medianas (aproximadamente 2 1/2 libras / 1200 gramos)
- 3-4 cucharadas de harina de maíz
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharaditas de pimiento (use pimentón ahumado para berenjenas asadas)
- 1/4 cucharaditas de albahaca
- 2 cucharaditas de esparsley
- 1/2 cucharaditas de sal confinada (es posible que necesite más)
- 1-2 dientes de ajo extraídos (o 1-2 cucharaditas de ajo tostado ajuste esto a su gusto)
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Asar las berenjenas: Pinchar las berenjenas con un tenedor o un cuchillo y asarlas durante unos 30 minutos hasta que estén muy suaves y carbonizadas en el exterior. Gíralas con pinzas cada 5-10 minutos.
Alternativamente, puede cocinarlos en su estufa de gas directamente sobre la llama, pero se ensuciará (un poco de papel de aluminio debajo de las rejillas ayuda con la limpieza). Otra solución es colocarlos en una sartén y asarlos en el horno hasta que estén muy suaves (esto puede tardar entre 40 y 50 minutos). Gíralos a mitad de camino para obtener mejores resultados.
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Toma la carne. Deje que las berenjenas se enfríen lo suficiente para manipularlas, córtelas por la mitad a lo largo y saque la carne con una cuchara. Coloque la carne sobre un paño de cocina o una gasa, envuélvala y apriétela para drenar la mayor parte del líquido.
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Haz el baba ganoush. Transfiera todos los ingredientes al tazón de su procesador de alimentos y procese hasta que estén suaves. Pruebe y ajuste el condimento.
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Relájate. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en la nevera hasta que se enfríe, aproximadamente 2-3 horas o toda la noche. Pruebe de nuevo y agregue más sal, jugo de limón, ajo, especias o tahini si cree que es necesario. Servir.
Vídeo de Recetas
- Para un Baba Ganoush más grueso, pica la carne de la berenjena y mezcla todos los ingredientes en un tazón con un batidor o un tenedor.
- Muchas recetas tradicionales añaden un par de cucharadas de yogur griego. Tenga en cuenta que esto lo hace vegetariano y no vegano.
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