Capire i termini dell’olio d’oliva-The Equal Exchange Blog

Quando acquisti l’olio d’oliva, potresti notare alcuni termini comunemente usati per descriverlo: extra virgin, non raffinato, spremuto a freddo, biologico-ma cosa significano davvero tutte queste parole? Qui, definiremo alcuni termini chiave dell’olio d’oliva per aiutarti a capire il modo in cui il tuo olio d’oliva è stato coltivato e lavorato, e cosa significa per te.
Extra Virgin
Uno dei termini più comuni che vedrai usato per descrivere l’olio d’oliva è “extra virgin.”Ciò significa che l’olio è un prodotto della prima spremitura delle olive. Le olive vengono pressate per estrarre più olio possibile, producendo diversi livelli di qualità. Quindi, il primo lotto di olio prodotto è “extra virgin” — dopo di che, le olive vengono ulteriormente pressate e lavorate per estrarre più olio, ma il sapore e la qualità diminuiscono da lì. L’olio extra vergine di oliva ha un’acidità libera, espressa in acido oleico, non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi. Infine, extra virgin l’olio d’oliva deve avere un sapore come le olive e non deve avere gusti negativi che i professionisti chiamano “difetti.”È considerato l’olio d’oliva di altissima qualità e vorrai usarlo in modi che evidenzino i sapori e le caratteristiche intrinseche delle olive.
Spremuto a freddo
L’olio extra vergine di oliva viene prodotto con un processo chiamato “prima spremitura a freddo.”Ciò significa che l’olio è stato estratto (“pressato”) dalle olive senza superare 81.9 °F. Nessun calore o additivi chimici vengono utilizzati per estrarre l’olio dalle olive, che può alterare e distruggere i sapori e gli aromi dell’olio d’oliva. Senza aggiungere calore alla lavorazione, l’olio d’oliva conserva anche il suo pieno valore nutrizionale. Gli oli di qualità inferiore, invece, sono i prodotti di un processo che aggiunge calore alle olive per estrarre il maggior numero possibile di olio, ma il prodotto risultante è diminuito di sapore. Qualcosa da tenere a mente: tutti gli oli extravergine di oliva sono spremuti a freddo.
Non raffinato
Gli oli di oliva non raffinati sono il risultato immediato della spremitura dell’olio e non sono stati lavorati o trattati. Questi oli possono avere visibili, piccoli pezzi di carne di oliva o sedimenti visibili-questo è normale e desiderabile per sapore e sostanze nutritive. Gli oli di olive raffinati sono stati lavorati per renderli più facili da miscelare con altri oli. Tutto extra-virgin l’olio d’oliva non è raffinato, ma potresti ancora vedere questa qualità chiamata sulle etichette.
Biologico
L’olio d’oliva biologico, come altri prodotti biologici, viene coltivato e prodotto senza l’uso di pesticidi chimici, fertilizzanti o altri additivi nocivi. Invece, gli agricoltori utilizzano metodi alternativi e sostenibili per allontanare insetti e piante invasive e sviluppare fertilizzanti naturali e biodinamici per incoraggiare la crescita. Questi metodi consentono alle aziende olivicole di prosperare preservando gli ecosistemi circostanti. Poiché l’olio d’oliva è un alimento crudo e l’olio d’oliva di alta qualità viene lavorato al minimo, il potenziale di esposizione chimica è elevato nelle olive coltivate convenzionalmente. Con l’olio d’oliva biologico, puoi sentirti meglio evitando queste sostanze chimiche.

Speriamo che questa guida abbia contribuito a demistificare un po ‘ l’olio d’oliva! Una volta compresi questi termini chiave, capire cosa stai ricevendo (e come ti è arrivato) diventa molto più facile. Se stai cercando un olio extra vergine di oliva biologico, abbastanza scambiato, prova lo speciale olio d’oliva Nabali di Equal Exchange dei nostri partner del Comitato di soccorso agricolo palestinese in Cisgiordania.