Che cos’è una Girolle®?

Una Girolle® è un dispositivo che viene utilizzato con una piccola o media ruota di formaggio per creare porzioni di formaggio che consistono in fette sottili che vengono arrotolate leggermente in forme simili a rosette o fiori. Il dispositivo è stato prodotto per la prima volta in Svizzera ed è destinato principalmente all’uso con il formaggio Tête de Moine della regione del Giura in Svizzera. Se usato correttamente, la Girolle® è fondamentalmente raschiata lungo la parte superiore della ruota del formaggio, producendo delicate rosette di formaggio che rendono un modo abbastanza sorprendente per servire il formaggio. Questa sbucciatura del formaggio, piuttosto che affettare, consente una maggiore superficie di essere esposta all’aria e altera la consistenza del formaggio in un modo unico.

La Girolle® è stata inventata nel 1982 da un ingegnere di nome Nicolas Crevoisier nel tentativo di produrre una macchina che potesse servire e modellare il formaggio in modo più efficace e attraente. Dopo diversi tentativi di progettazione, si stabilì sul design moderno che permette all’utente di creare le rosette, ma non è così goffo o inelegante come alcuni dei suoi disegni precedenti. Sebbene siano disponibili diversi modelli, la Girolle basic® è costituita da una base in legno e da un’asta metallica che si attacca al centro della base.

Una piccola ruota di formaggio può essere posizionata sulla base e l’asta metallica viene spinta verso il basso attraverso il formaggio nella base, attaccandosi in posizione. L’asta metallica ha un attacco costituito da una lama appositamente progettata con una maniglia rotonda. Un utente tiene quindi la maniglia e muove la lama attorno alla superficie del formaggio in un unico movimento circolare, radendo uno strato abbastanza sottile del formaggio e arrotolandolo in forme rosette scanalate. Altri modelli Girolle® possono essere realizzati in plastica piuttosto che in metallo e possono anche includere una copertura per una facile conservazione del formaggio o un design più compatto per cucine con meno spazio di archiviazione.

Tradizionalmente, la Girolle® è stata progettata per essere utilizzata con il formaggio Tête de Moine. Il Tête de Moine viene prodotto da centinaia di anni ed è un formaggio semiduro a base di latte vaccino crudo. Il formaggio ha una consistenza morbida e cremosa e tende a sciogliersi sulla lingua quando viene mangiato. Poiché il formaggio utilizza latte crudo piuttosto che latte pastorizzato, conserva un gusto e un aroma unici. È anche protetto da una denominazione d’origine Contrôlée dell’Unione Europea e può essere prodotto solo nella regione del Giura in Svizzera.