Che cosa è versare sopra il caffè: Come fare versare sopra il caffè

Negli ultimi dieci anni, pour over coffee ha visto una rinascita di interesse da tutto il mondo. Ha guadagnato un seguito di culto sparsi in Nord America, Europa e oltre, e per una buona ragione: pour over fa una buona tazza di caffè. Quando stai preparando fagioli esclusivi come kopi luwak, vuoi usare il miglior metodo di produzione disponibile.

Naturalmente, versare sopra fa solo una grande tazza se si sa come farlo correttamente, che è quello che vedremo qui. Quando si combinano gli incredibili fagioli kopi luwak con il metodo pour over per preparare il caffè, i risultati possono essere davvero eccezionali.

Che cosa è versare sopra il caffè?

Pour over coffee è un metodo semplice ed elegante per preparare il caffè che generalmente produce un gusto superiore rispetto ad altri metodi di preparazione. Come mostriamo nel nostro how-to ricetta qui sotto, la chiave per fare eccellente versare sopra il caffè si trova nel versare in sé. Una volta che si ottiene il blocco di esso, sarete facendo una deliziosa tazza ogni volta, anche se non stupitevi se i primi tentativi escono subpar. Come con qualsiasi mestiere, l’arte di fare di classe mondiale versare sopra il caffè richiede tempo per imparare.

La storia di Pour Over Coffee

Pour over coffee è nata nel 1908 quando Amalie Auguste Melitta Bentz, una casalinga tedesca, era così insoddisfatta di quanto fosse amaro il caffè che la sua caffettiera stava facendo che decise di prendere le cose nelle sue mani. Bentz sperimentò una serie di diversi metodi di produzione della birra, alla fine sistemandosi sulla carta assorbente del libro di scuola di suo figlio come il modo migliore per eliminare quell’estrema amarezza. Bentz mise i suoi fondi di caffè sulla carta assorbente e versò l’acqua sopra, inventando il primo filtro per caffè al mondo. Ancora meglio: il suo caffè ora aveva un sapore ricco e pieno senza l’amarezza di prima.

Nel corso degli anni, quel filtro si è sviluppato dal foglio di carta scoperto da Bentz ai filtri a forma di cono che usiamo oggi. Anche il metodo di versamento è cambiato, da qualcosa di casuale a qualcosa di meticoloso e definito. Eppure il sentimento generale è lo stesso: quasi tutto il caffè che beviamo oggi utilizza un filtro, un’innovazione che dobbiamo interamente a Bentz.

Nel 1930, pour over coffee ha fatto la sua strada in Giappone, dove è stato accolto con un serio apprezzamento ed è ancora usato ampiamente nelle caffetterie oggi (come dice il New York Times, “Il caffè è giapponese come il baseball e la birra.”) Ha visto una pausa per tutta la seconda metà del 20 ° secolo, ma ora pour over è tornato in grande stile. Da San Francisco a Hong Kong, i migliori caffè del mondo stanno facendo il pour over con grande entusiasmo.

Come si versa sopra il gusto del caffè?

Versare sopra il caffè ha un gusto distinto rispetto al caffè fatto da altri metodi di fermentazione. È complesso, un sapore molto più ricco e pieno di quello che si ottiene dal tradizionale caffè a goccia o anche da una stampa francese. “Il caffè che produce è così pulito, così rotondo e fruttato, che puoi gustare pienamente tutti quei complessi strati di sapore che dovrebbero essere in agguato nei migliori chicchi a singola origine e micro-lotto”, afferma l’appassionato di caffè Oliver Strand del New York Times.

Versare sopra kopi luwak vede una differenza di gusto ancora più grande rispetto al caffè normale, dal momento che i fagioli kopi luwak sono così delicati e unici. Il lento, spirale versare del versare sopra è ciò che mette in evidenza i sapori ricchi nei fagioli, soprattutto con fagioli premium come kopi luwak. La maggior parte delle persone concordano sul fatto che versare il caffè ha un sapore migliore del caffè a goccia, e molti lo preferiscono ad altri metodi come il caffè AeroPress o anche il caffè a freddo. Aspettatevi un gusto pieno e fresco con ogni tazza di versare sopra di voi.

Vantaggi di versare sopra il caffè

Fare versare sopra il caffè è facile

Preparare il caffè kopi luwak tramite versare sopra utilizza solo alcuni strumenti essenziali, non ingombrare il contatore e non richiede una fonte di alimentazione (supponendo che i chicchi siano già macinati). Se sei in viaggio, in campeggio o da qualche altra parte che non ha potere, sarai contento di aver praticato il tuo pour over a casa!

Fare versare sopra il caffè è elegante

Mentre impari i dettagli del versare sopra, inizierai a notare come anche le azioni più piccole che prendi portano a una tazza di degustazione diversa di kopi luwak. Ad esempio, versare l’acqua sul terreno in una spirale porta a una tazza molto diversa rispetto al semplice versarlo normalmente. La ricetta e il processo che abbiamo raccomandato sopra è quello che abbiamo trovato funziona meglio per la maggior parte delle persone, anche se certamente non è per tutti, quindi siete incoraggiati a sperimentare con la dimensione macinare, temperatura dell’acqua, tempo di fermentazione e tutto il resto per vedere quello che ti piace di più. Se fai una grande tazza di versare sopra, hai te stesso per ringraziare; se non lo fai, allora sei in linea, troppo. Divertiti e gioca con ogni parte del processo fino a trovare la combinazione perfetta per te, connettendoti con il tuo caffè lungo la strada.

Come Fare Versatevi Sopra il Caffè

che Cosa Hai Bisogno

Fa 1 tazza

Ingredienti

2.5 cucchiai (25 grammi) arrosto intero kopi luwak caffè in grani
Acqua

Attrezzature
Elettrico scala
macinacaffè
Bollitore
Una singola tazza di caffè filtro a cono
Una singola tazza di caffè in carta filtro
Una tazza di caffè

Istruzioni

Fase 1: mettere a Bollire l’acqua.

Per un perfetto versare sopra, ti consigliamo di fare il vostro bloom pour (vedi punto 5) quando l’acqua è di circa 205°F (96°C), o circa trenta secondi dopo che bolle.

Suggerimento pro: fai bollire il doppio della quantità di acqua che pensi di aver bisogno, versando quell’acqua extra nella tua tazza per scaldarla. Kopi luwak, come tutti i caffè, ha un sapore migliore in una tazza riscaldata che in una fredda.

Passo 2: Macinare i fagioli kopi luwak.

Macinare 2,5 cucchiai (25 grammi) di chicchi di caffè kopi luwak tostati interi ad una consistenza che assomiglia al sale marino. Vuoi macinare i tuoi chicchi di caffè kopi luwak appena prima di usarli, dal momento che i chicchi di caffè iniziano a ossidarsi e invecchiare più velocemente non appena li macini.

Suggerimento: se non riesci a capire le dimensioni dei tuoi terreni dopo averli macinati, metterli su un pezzo di carta bianca lo rende molto, molto più facile.

Passo 3: Impostare il filtro.

Posizionare il filtro all’interno del cono e bagnarlo con acqua calda. Ciò elimina qualsiasi gusto cartaceo / legnoso che potrebbe averlo trasformato nel tuo caffè e aiuta a mantenere il filtro in posizione quando lo stai effettivamente utilizzando. Un ulteriore vantaggio è che questo riscalda il vostro birraio, che contribuirà a mantenere la temperatura di fermentazione stabile in seguito. Butta via quest’acqua.

Se si preferisce, piuttosto che utilizzare filtri di carta usa e getta, è anche possibile utilizzare un cono di caffè a goccia riutilizzabile, che ha un filtro in acciaio inossidabile e non richiede filtri di carta a tutti.

Passo 4: Aggiungere i motivi.

Aggiungi i tuoi motivi kopi luwak al filtro e posiziona tutto sulla bilancia digitale. Livella i terreni in modo che siano ragionevolmente piatti, quindi imposta la scala a zero. Siamo pronti per iniziare!

Passo 5: La fioritura versare

Il primo versare di un versare sopra è chiamato “blooming” perché i motivi lasciano fuori un sacco di gas durante questo contatto iniziale con l’acqua. Noterai che i motivi si alzano nel filtro durante il getto di fioritura, che è quel processo di de-gassazione al lavoro.

Il tuo bloom pour dovrebbe essere di 60 grammi di acqua versata in una spirale lenta (circa 30 secondi), partendo dall’esterno del filtro verso l’interno, per garantire che i motivi diventino uniformemente saturi; il movimento a spirale incoraggia anche l’estrazione del sapore in seguito. Una volta che hai raggiunto 60 grammi di acqua, lascia riposare le cose per 60 secondi per assicurarti che tutto il gas sia stato rilasciato. Questo darà al tuo kopi luwak un gusto molto più bello.

Suggerimento: Se non si utilizza già un bollitore a collo di cigno, si consiglia vivamente di ottenere uno per il vostro kopi luwak versare sopra. Il beccuccio lungo e sottile di un bollitore a collo di cigno ti dà più controllo e precisione nel tuo versamento, che ha un grande impatto sul gusto finale del tuo caffè.

Passo 6: Versare #2.

Durante Versare # 2, si versa anche in un movimento a spirale, anche se questa volta si inizia dal centro, spirale fuori, e poi a spirale di nuovo al centro. Assicurati di andare fino in fondo al bordo esterno del filtro per assicurarti che nessun motivo sia bloccato lungo i bordi. Aggiungere 90 grammi di acqua (corrente totale: 150 grammi) in circa 45 secondi.

Suggerimento pro: Quando si versa, il livello dell’acqua non dovrebbe mai superare il terreno di kopi luwak. Se lo fa, stai versando troppo velocemente e devi rallentare.

Passo 7: Versare #3

Il versamento finale! Usando lo stesso schema a spirale, a spirale come Pour #2, aggiungere altri 200 grammi di acqua (totale finale: 350 grammi) per circa 30-45 secondi. Come si può dire, colpendo il giusto rapporto di acqua per fondi di caffè (noto anche come il “pour over coffee ratio”) è fondamentale per fare una buona tazza di versare sopra il caffè.

Passo 8: Attendere 2 minuti.

Attendere 2 minuti mentre il caffè filtra. Una volta che il flusso ha rallentato a una flebo, il caffè è pronto!

Come si confronta il caffè con il caffè AeroPress?

Come mostriamo nella nostra ripartizione di come fare kopi luwak con un AeroPress, entrambi i metodi che delineiamo sono abbastanza semplici. A differenza del pour over, che richiede la vostra attenzione nel vostro metodo di versamento, la quantità di tempo ogni versare prende e l’attrezzatura che si utilizza, l’AeroPress è molto più standardizzato. L’AeroPress è anche più facile da viaggiare: con il suo compatto, costruito in plastica, l’AeroPress è portatile come un setup di caffè come troverete ovunque.

Tuttavia, molte persone credono che kopi luwak sia il migliore quando è fatto tramite il metodo pour over. Non c’è dubbio che ci vorranno alcuni tentativi per ottenere tutte le variabili del pour over giusto, ma una volta fatto, è un modo estremamente gustoso di fare kopi luwak.

Qual è il rapporto perfetto per versare il caffè?

Quando si effettua il versare sopra il caffè con kopi luwak, si dovrebbe puntare per un rapporto di 1:14, o 1 parte di caffè a 16 parti di acqua. Questo è il motivo per cui usiamo 25 grammi di fagioli kopi luwak e 350 grammi di acqua, per un perfetto versare sopra il caffè rapporto di 1:14.

I migliori consigli per fare il meglio versare sopra il caffè

Suggerimento #1: Utilizzare fagioli di alta qualità

Per la migliore esperienza di versare il caffè, è necessario iniziare con fagioli di alta qualità. Il nostro kopi luwak selvatico proviene direttamente dalle steppe di Giava, in Indonesia, dove lo raccogliamo dallo sterco dei gatti selvatici delle palme asiatiche. Tutti i nostri chicchi sono di media tostatura per garantire un caffè a bassa acidità che ha un sapore ottimo ed evita il bruciore di stomaco del caffè.

Suggerimento #2: macinare sempre una tazza alla volta

Questo vale per tutti i metodi di preparazione del caffè, non solo per versare, ma è una nota così importante che vale la pena di affermare qui comunque. Non macinare mai i fagioli in anticipo. Si può essere tentati di voler macinare un’intera settimana di chicchi di caffè in una sola volta per risparmiare tempo, ma anche il giorno due o tre si noterà la qualità del vostro caffè cadere. Pensaci: il caffè è tecnicamente un frutto, proprio come una mela o una banana. Una mela ha un sapore migliore quando la mordi per la prima volta o una settimana dopo averla tagliata?

Naturalmente, i frutti hanno un sapore migliore quando sono freschi, e il caffè non è diverso, motivo per cui vendiamo solo fagioli kopi luwak interi e selvaggi che puoi macinare a casa o portare al tuo negozio di caffè locale per essere macinato. Il caffè pre-macinato è stato rovinato dall’aria e dall’umidità (proprio come una mela affettata di una settimana), risultando in una tazza significativamente meno gustosa.